包丁研ぎ器の選び方｜料理研究家に聞いた！
料理研究家の指宿さゆりさんに、包丁研ぎ器を選ぶときのポイントを4つ教えてもらいました。材質や研ぎの段階など、一般の方には馴染みの薄い情報もありますので、ぜひ参考にしてください！
切りやすい包丁は余分な力を入れる必要がなく、食材の下準備がスムーズに進みます。包丁のあるところに包丁研ぎ器は必須アイテムなのです。
包丁の材質や種類に合った研ぎ器を選ぶ
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
好みの研ぎ加減も考えておく
ご自身が使っている包丁に合った包丁研ぎ器を見つけるのがポイントです。包丁と言ってもステンレスやセラミックなど色んな材質の包丁がありますし、キッチン用の包丁だけではなく、刺身や蕎麦切り、出刃などの種類もあります。
好みの研ぎ加減もあるため、できるだけご家庭で使っているものとマッチしているか確認することを心掛けてください。すでに包丁研ぎ器を使っている方で、新たに買い替えた場合、包丁の切れ味が急によくなったと感じることもあります。その場合、切れ味のよさに慣れるまで、ケガなどをしないように注意しましょう。
包丁の刃の状態により研ぎ器を選ぶ
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
荒研ぎ、中研ぎ、仕上げ研ぎを理解する
包丁を磨く際、荒研ぎ、中研ぎ、仕上げ研ぎの3段階があることを知っておくとよいでしょう。粗い研ぎ器で刃こぼれなどを整えることを荒研ぎ、一般的に利用される切れ味をよくする工程のことを中研ぎ、細かな研ぎ器の摩擦で仕上げることを仕上げ研ぎと言います。
日々のメンテナンスは基本的に仕上げ研ぎで十分ですが、料理が好きな方であれば、定期的に荒研ぎや中研ぎを行い、切れ味を蘇えらせることが大切です。しっかりと切れ味を取り戻せば、料理を進めるのも効率的になりますし、食材をカットしたときの見た目も美しくなります。
スエヒロ『キッチン両面スモール砥石（中／仕上） SKG-27』
中研ぎ用と仕上げ用ができるタイプ。2種類の砥石を買う必要がありません。
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料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
いろいろな研ぎ器で使いやすさを試してみる
「これからはじめて包丁研ぎ器を購入する」「今まで包丁研ぎ器を使ったことがない」そんな方はいきなり高価な包丁研ぎ器を購入するのではなく、まずは手ごろに購入できる包丁研ぎ器を選ぶのがよいでしょう。
価格が手ごろなものをいくつか試すことで、自分が求めているタイプの包丁研ぎ器を見つけるための基準が出てくるはず。あなたの好みに合ったものをぜひ見つけてみてください。
京セラ『電動ダイヤモンドシャープナー DS-38』
まずは簡単なものから始めてみてはいかがでしょうか。ステンレス、鋼、チタンだけではなく、セラミック製の包丁にも対応しています。
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料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
自分の求める切れ味を引き出せるかがポイント
初心者の方であればリーズナブルな包丁研ぎ器がおすすめですが、普段から頻繁に料理をされる方で、何度か包丁研ぎ器を買い替えている方であれば、長く愛用できるタイプを見つけるのがよいでしょう。包丁研ぎ器は何度か繰り返し使っていると、いずれは劣化していきます。
切れ味や使い勝手を含めて、高価な包丁研ぎ器を購入することを検討してみてはいかがでしょうか。最初は高く感じるかもしれませんが、長期的に考えれば買っておいて損はないはず。一生モノの包丁研ぎ器をぜひ見つけてみてください。
ここもチェック！ 包丁研ぎ器を選ぶそのほかのポイント
ここからはさらに、使いやすい包丁研ぎ器を選ぶときに、ほかに知っておくといいポイントを紹介します。
形や素材などさまざまな種類がある包丁。包丁研ぎ器は包丁の素材を選ばず研げるものを選ぶと便利です。
収納場所に困らない、管理しやすい包丁研ぎ器を選ぶ
包丁研ぎ器に限らず、たくさんのツールを一括で管理しているキッチンスペースは、しっかり整理しているつもりでもどうしても雑多になりがちです。包丁研ぎ器を購入するときには、使いやすさだけでなくサイズにも注目して、日ごろから収納・管理しやすいものを選びましょう。
棒状の細長いタイプや、長さはない分横幅があるタイプなど、包丁研ぎ器はフォルムもさまざまに展開されています。まずはご自宅のキッチンで空いているスペースを探し「ここなら包丁研ぎ器を収納できるだろう」という場所を見つけ、その上で収納スペースにフィットする包丁研ぎ器を探してみましょう。
電動タイプならより簡単に包丁を研ぐことができる
包丁研ぎ器には、石に刃をこすりつけ摩擦で包丁を研いでいく昔ながらのタイプのほか、電気の力で簡単に包丁の切れ味を取り戻せる電動タイプなどの種類が展開されています。力に自信のない人や、忙しい毎日の中でも簡単に包丁研ぎを叶えたい人には、電動タイプが使いやすいでしょう。
もちろん、中には「電動タイプよりも、自分のペースできれいな仕上がりを実現できる包丁研ぎ器の方が使いやすい」と感じる人もいるでしょう。どの包丁研ぎ器を使えばいいかわからないのであれば、両方のタイプを試し、自分にとってよりストレスなく使える商品を見つけるのがベストです。
包丁研ぎ器おすすめ5選｜料理研究家が推薦
ここまでに紹介した包丁研ぎ器の選び方のポイントをふまえて、料理研究家の指宿さゆりさんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。それぞれ特徴や使い勝手が紹介されているので、ぜひ購入にお役立てください！
京セラ『電動ダイヤモンドシャープナー DS-38』
出典：Amazon
| 重さ | 260g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 155×98×73mm |
| 材質 | ABS樹脂、ポリアセタール、工業用ダイヤモンド |
| 対応包丁 | セラミック、ステンレス、鋼、チタン製包丁など |
| タイプ | 電動式（電池式） |
| 研ぎ方 | - |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
初心者にもおすすめ！ コンパクトタイプ
はじめて包丁研ぎ器にチャレンジするという場合でも電動タイプなら簡単に研ぐことができます。サイズもコンパクトなので、収納するのにも便利。調理しているときに切れ味が悪くなっていると感じた際、手軽にさっと取り出し、包丁を研ぐことができます。
セラミック、ステンレス、鋼、チタンなどさまざまな材質の包丁を研ぐことができるのもポイント。ただし出刃包丁や刺身包丁など特殊な包丁や京セラ製以外の包丁だと向かないので注意が必要です。
デロンギ『シェフスチョイス 電動式包丁研ぎ器 120N』
出典：Amazon
| 重さ | 2000g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 250×120×110mm |
| 材質 | ABS樹脂、研磨材、ダイヤモンド、酸化アルミニウムポリマー |
| 対応包丁 | 出刃包丁、蕎麦切り包丁、刺身包丁など |
| タイプ | 電動式（コンセント式） |
| 研ぎ方 | 荒研ぎ、中研ぎ、仕上砥ぎ |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
ひとつあれば長年愛用できる便利な電動包丁研ぎ器
アメリカ製の電動式包丁研ぎ器。値段は手ごろな包丁研ぎ器と比べると高価かもしれませんが、長きに渡って愛用できるものを探している方におすすめ。荒研ぎ、中研ぎ、仕上砥ぎの3段階のスロットが便利で、片刃も両刃もどちらも電動で研ぐことができます。
切れ味を戻すために荒研ぎしたり、日々のメンテナンスは仕上げ研ぎだけにしたり、それぞれの包丁や用途に合わせた使い方ができるのも一押しのポイント。電動なので手動の包丁研ぎ器と比べてスピーディに研げるので、時間も削減できます。
スエヒロ『トリプルシャープナー［プロ］KC-303』
出典：Amazon
| 重さ | 170g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 200×60×70mm |
| 材質 | セラミック |
| 対応包丁 | 出刃庖丁・柳刃庖丁・鋼庖丁・ステンレス庖丁 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | - |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
タイプの違うさまざまな包丁に対応できる優れもの
これ一台があれば、出刃・柳刃などの片刃包丁、鋼包丁、ステンレス包丁など色々な種類の包丁を研ぐことができる優れもの。簡単に研ぐことができるので、女性の方でも心配いりません。タンク内に水を入れて使うので、研いだ後、粉も飛び散らないのもポイント。
色んなジャンルの料理をする方で、様々なタイプの包丁を使い分けているという方におすすめです。古くなったステンレス包丁でも切れ味が戻るため、切れ味が悪くなってあきらめていたステンレス包丁を試しに研いでみてはいかがでしょうか。
京セラ『ロールシャープナー RS-20-FP』
出典：Amazon
| 重さ | 80g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 197×58×70mm |
| 材質 | （本体）グラスファイバー強化ポリアミド、（砥石）ファインセラミックス |
| 対応包丁 | 金属製両刃包丁 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 荒研ぎ、仕上げ研ぎ |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
軽く包丁を前後させて研げる手軽さ
手ごろな価格で、日々の包丁をメンテナンスできる包丁研ぎ器を探している方におすすめです。ヨーロッパ、アメリカに次いで日本で特許を取得した京セラ製ファインセラミックホイールを採用しています。
軽い力で包丁をシャープナーに合わせて前後させるだけで、簡単に切れ味が蘇ります。本体も軽いので、包丁の切れ味が悪いかな？ と思ったときにさっと取り出し、手軽に研げるのが大きな魅力です。
スエヒロ『キッチン両面スモール砥石 SKG-27』
出典：Amazon
| 重さ | 約450g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 150×50×27mm |
| 材質 | セラミック、エラストマーゴム |
| 対応包丁 | ステンレス包丁 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 仕上研ぎ、中研ぎ |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
両面使える、コンパクトタイプが便利
「砥石を初めて購入する」「砥石を使ったことがない」そんな砥石初心者の方におすすめの商品です。購入しやすい価格で、滑りにくいゴム台付き。ご家庭でデイリーユースに使うのに適しています。
両面が使えるうえ、便利なコンパクトタイプであるところがポイント。中研ぎ用と仕上げ用の両面をひとつにまとめているため、2種類の砥石を買う必要がありません。収納スペースを取らないのもうれしいですね。
【本来の切れ味を取り戻す】砥石3点をご紹介
初心者でも研ぎやすくなるホルダーつきのものや、プロ仕様の一級品まで、さまざまな砥石をご紹介しています。
三面砥石『幸幾（こうき）』
出典：Amazon
| 重さ | 1,700g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 255×85×95mm |
| 材質 | マグネシア（荒砥石、中砥石、仕上砥石） |
| 対応包丁 | - |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 荒砥ぎ、中砥ぎ、仕上げ砥ぎ |
貝印『コンビ砥石セット』清水製作所『スーパートゲール』
出典：Amazon
| 重さ | 砥石：735g、スーパートゲール：18g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 砥石：254×95×50mm、スーパートゲール：100mm |
| 材質 | 砥石：グリーンカーバイト、スーパートゲール：ナイロン/アルミナ系セラミック |
| 対応包丁 | ステンレス・鋼の包丁 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 荒砥ぎ、中仕上げ砥ぎ |
貝印『トリプル砥石』
出典：Amazon
| 重さ | 670g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 幅95×奥行270×高さ44mm |
| 材質 | 荒砥石：アランダム、中砥石：ホワイトアランダム、ゴム砥石：特殊ウレタン樹脂研磨材、台：ポリプロピレン（耐熱温度110度） |
| 対応包丁 | - |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 荒砥ぎ、中砥ぎ、サビ落とし |
生活コラムニストのももせいづみさんがポイントを押さえて解説してくれています。
【かんたん便利】電動式研ぎ器を4点紹介！
電動式のなかでも短時間で研ぎやすく、お手入れのかんたんなものをそろえました。
HUOFU『包丁研ぎ砥石 電動シャープナー』
出典：Amazon
| 重さ | 280g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 190×160×60mm |
| 材質 | ABS、マグネシウム合金、セラミック |
| 対応包丁 | 包丁・ナイフ・ハサミ・彫刻刀など |
| タイプ | 電動式（電池式） |
| 研ぎ方 | - |
使いやすさを追求したコードレスタイプの包丁研ぎ器
こちらは包丁研ぎに慣れていない人でも使いやすい、電動タイプの包丁研ぎ器です。刃先に対し、横方向に回転する砥石が刃を磨き上げ、鋭い切れ味を復活させます。
魅力のひとつが、コードレスタイプであるということ。単三電池4本を電源としており、コンセントの遠いキッチンスペースでも、場所を限定されることなく電動包丁研ぎ器の便利さを実感できます。
一般的な包丁研ぎ器では水を使う場合も多いですが、こちらの商品は砥石の磨耗が少ないことから、水を使用しません。コンセントも水も使わないとあって、気持ちよく使えそうですね。コンパクトな設計のため「使用しないあいだ置き場所に困る……」という問題も起こりづらく、長く愛用できるでしょう。
京セラ『ファインシャープナー SS-30』
出典：Amazon
| 重さ | 135g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 幅38×奥行202×高さ57mm |
| 材質 | 本体：ABS樹脂、砥石：ファインセラミックス |
| 対応包丁 | 金属刃物用 |
| タイプ | 電動式 |
| 研ぎ方 | - |
京セラ『電動ダイヤモンドシャープナー （DS-50-FP）』
出典：Amazon
| 重さ | 380g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 幅177×奥行144×高さ81mm |
| 材質 | 本体：ABS樹脂、ポリアセタール、砥石：工業用ダイヤモンド |
| 対応包丁 | セラミックス・ステンレス・鋼・チタン製の包丁（厚手の刃、片刃包丁およびパン切りナイフなどの特殊な包丁は不可） |
| タイプ | 電動式 |
| 研ぎ方 | - |
貝印『SELECT100 ワンストロークシャープナー』
出典：Amazon
| 重さ | 875g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 幅138×奥行111×高さ105mm |
| 材質 | 本体・ケース：ABS樹脂（耐熱温度80度）、砥石：アランダム砥石、セラミック砥石、シャフト：ステンレススチール ほか |
| 対応包丁 | パン切り包丁・はさみ・工具等の特殊刃物は使用不可 |
| タイプ | 電動式 |
| 研ぎ方 | - |
砥石・電動以外の研ぎ器をさらに７点紹介！
研ぎ手により仕上がりに差が生まれやすい砥石と違い、シャープナーは初心者にも扱いやすいです。
貝印『ダイヤモンド シャープナー スティックタイプ（AP2456）』
出典：Amazon
| 重さ | 140g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 幅265×奥行33×高さ21mm |
| 材質 | 本体：炭素鋼（表面ダイヤモンド粒子）、ハンドル：ポリプロピレン、エラストマー樹脂（耐熱温度100℃） |
| 対応包丁 | 鋼材金属 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | - |
Verdun（ヴェルダン）『ダイヤモンドシャープナー（OVD-174）』
出典：Amazon
| 重さ | 90g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 260×25×18mm |
| 材質 | 刀身・刃物鋼：ダイヤモンド粒子（表面）、ハンドル：ステンレス鋼、収納ソフトケース：PO樹脂 |
| 対応包丁 | - |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | - |
マーナ『お魚包丁とぎ HAPPY COOKING』
出典：Amazon
| 重さ | 57g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 90×24×40mm |
| 材質 | スチレン系樹脂、アルミナセラミック、ラバーマグネット |
| 対応包丁 | - |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | - |
SOLINGE（ソリング）『万能研ぎ器』
出典：Amazon
| 重さ | 150g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 全長188mm |
| 材質 | 本体：ABS樹脂、タングステンカーバイド |
| 対応包丁 | セラミック製の刃物は使用不可 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | - |
貝印『関孫六 ダイヤモンド&セラミック シャープナー AP0308』
出典：Amazon
| 重さ | 96g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 141×51×55mm |
| 材質 | 本体：ABS樹脂、透明カバー：AS樹脂・エラストマー樹脂、砥石：ダイヤモンド砥石、セラミック砥石 |
| 対応包丁 | ダマスカス包丁、三徳包丁など |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 荒研ぎ、中研ぎ、仕上げ研ぎ |
ストーンバリア『スーパーストーンバリアシャープナー』
出典：Amazon
| 重さ | 70g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 50x95x45mm |
| 材質 | 本体：ABS樹脂、エラストマー樹脂、ステンレス鋼、砥石：タングステン鋼、セラミック |
| 対応包丁 | ストーンバリア包丁 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 荒研ぎ、仕上げ研ぎ |
グローバル『シャープナー（GSS-02）』
出典：Amazon
| 重さ | 160g |
|---|---|
| サイズ（幅×奥行×高さ） | 幅50×奥行210×高さ65mm |
| 材質 | 本体 : ABS（耐熱温度80℃）、ポリカーボネート（耐熱温度100℃）、熱可塑性エラストマー砥石 : セラミックス |
| 対応包丁 | ステンレス両刃包丁専用 |
| タイプ | 手動式 |
| 研ぎ方 | 荒研ぎ、仕上研ぎ |
「包丁研ぎ器」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの包丁研ぎ器ランキングを参考にする
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの包丁研ぎ器の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各ECサイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
包丁研ぎ器選びに迷ったら｜料理研究家からのアドバイス
よく切れる包丁なら調理の時短にもつながる
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
包丁はそのものの性能も大切ですが、包丁研ぎ器によって切れ味が左右されると言っても過言ではないでしょう。包丁の切れ味がよくなれば、料理の完成度も高くなるはず。切れ味の悪い包丁に慣れてしまうのはよくありません。
食材がキレイにカットできれば、調理のスピードも早くなりますし、盛り付けたときの印象もよくなるはず。長きにわたって愛用できる包丁研ぎ器を見つけるために、まずは手ごろな価格のものから試してみてはいかがでしょうか。
【関連記事】包丁のおすすめ商品はこちら
研ぎ器だけでなく今持っている包丁以外にも2本目、3本目を買いたいという方は、是非こちらの関連記事からご覧ください。
包丁研ぎ器について4つのポイントをおさらい
（１）所有している包丁の素材を確認して研ぎ器を選びましょう
（２）刃の状態により砥石とシャープナーを使い分けましょう
（３）両刃タイプが研げるものと研げないものがあります
（４）お手入れのしやすさも選択のポイントになります
使いやすくて長く愛用できる、自分にぴったりの包丁研ぎ器を見つけよう！
料理研究家の指宿さゆりさんへの取材をもとに包丁研ぎ器の選び方とおすすめ製品をご紹介しました。毎日使う包丁だからこそ、いつでも新鮮で使いやすい状態を保ちたいものですよね。包丁研ぎ器を使いながらこまめに手入れをしていれば、デリケートな包丁も購入したばかりの切れ味を長くキープできます。
価格、サイズ、研ぎ器の構造、素材、収納場所などさまざまな要素を踏まえて比較しながら、自分にとって使いやすい包丁研ぎ器を探しましょう。自分の手によく馴染み、一生のパートナーになるような、使いやすい包丁研ぎ器を見つけてください！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/4/17 商品名の修正のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 中村亜紀子）
神戸出身。アメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。卒業生による教室開設やカフェ開業実績も多数。 企業向けのオリジナルレシピ開発を行う「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、料理動画のメニュー監修、タイアップ企画レシピ、連載レシピコンテンツ、飲食店のメニュー開発などに従事。また、大の蕎麦好きでもあり、蕎麦に関するグループも運営中。