包丁研ぎ器おすすめ23選｜シャープナー・砥石・研ぎ棒を厳選【プロ用も】

料理に欠かせないと言っても過言ではない包丁。一家に1本は必ずあるといっても過言ではないでしょう。そんな重要なキッチンアイテムである包丁ですが、使い続けるうちに切れ味が悪くなってきたという経験はありませんか？

包丁は、使い続けるうちに刃先が摩耗してだんだんと丸くなっていってしまうため、本来の鋭い切れ味を損ねてしまうのです。

そこで、包丁を長く使い続けるために包丁研ぎが必要になります。包丁を研いで表面の凹凸をを取り戻し、丸くなってきた刃先を尖った状態に整えることで、本来の切れ味が発揮されるようになります。

包丁研ぎ器には、「シャープナー」と呼ばれるものと「砥石」と呼ばれるものがあります。シャープナーは、簡易的に包丁が研げるアイテムですが、刃先をこすることで一時的に切れ味をよくしており、切れ味が長続きしないというデメリットも。一方砥石は、使い方が難しいものの切れ味が長く持続します。

それぞれの特徴を理解して、用途にあわせてシャープナーと砥石を使い分けるといいですよ。詳しくは次の選び方でご紹介しています。

包丁研ぎ道具には、「手動式シャープナー」「電動式シャープナー」「砥石」「研ぎ棒」のおもに4種類があります。それぞれの使い方やメリット・デメリットを押さえておきましょう。

手動シャープナーは、研ぎ口に包丁の刃を入れ、一定方向に刀をスライドさせて研いでいくタイプ。削るのではなく、包丁の刃をこすって細かく荒らすことで切れ味を取り戻していきます。

使い方が簡単なので、初心者や日常的にサクッとお手入れしたい人におすすめ。ただし、砥石で研いだ場合と比べて切れ味の持続性は劣ります。

▼手動式シャープナーのおすすめをスグにチェック

仕組みは手動タイプと同様ですが、電動包丁研ぎ器なので何度も刃をスライドさせる必要がなく、より力をかけずにスピーディに研ぐことができます。

本体自体は高価にはなりますが、「手動ではなかなかうまく研げない」「力に自信がない」「できるだけ時短で簡単に包丁を研ぎたい」という方におすすめです。ただし、手動タイプと比べて動作音が大きいので注意しましょう。

▼電動式シャープナーのおすすめをスグにチェック

本格派におすすめしたいのが「砥石」です。砥石を包丁に擦りつけて研ぐタイプで、刃に角度をつけて削ることで薄くしていきます。

使い方にコツが必要で時間や手間もかかりますが、しっかり研げば包丁本来の切れ味が戻るのがポイント。また、片刃と両刃のどちらにも対応可能です。プロ仕様の商品も多く販売されています。

▼砥石のおすすめをスグにチェック

研ぎ棒は、その名のとおり棒状の包丁研ぎ器です。片手に包丁を持ち、もう片方の手で研ぎ棒を持ち、
包丁の刃と棒の面部分を撫でるようにして研いでいきます。

最初のうちは角度や力加減などコツが要りますが、慣れれば手軽に包丁研ぎが行なえます。軽量・コンパクトなので収納しやすい点もポイント。包丁以外にもハサミやスライサーなどに使えるのも便利です。

▼研ぎ棒のおすすめをスグにチェック

包丁研ぎ器は手軽なものからプロ仕様まであります。ご自身の使いやすいものを見つけるため、料理研究家の指宿さゆりさんに取材のもと、包丁研ぎ器の選び方をご紹介します。

ポイントは下記。

【1】素材や形状
【2】粒度
【3】安全性
【4】使う場所や収納する場所
【5】初心者は安い価格の包丁研ぎ器から

それぞれ解説していくのでチェックしてみましょう。

包丁にはステンレス、鋼、チタン、セラミックなどさまざまな素材が使われています。

家庭用包丁として一般的なステンレス包丁はとてもかたく、砥石で研ぐのは時間がかかります。そのためシャープナーの使用がおすすめ。そのほか、チタン包丁とセラミック包丁も硬度が高く砥石での研ぎなおしが難しいです。

この場合は、チタン・セラミック対応のシャープナーを選びましょう。一方で、鋼は比較的砥石で研ぎやすい素材なので、砥石とシャープナーのどちらを使用してもいいでしょう。

また、両刃、片刃など包丁の形状にも着目。文化包丁や三徳包丁は両刃、柳刃包丁や出刃包丁は片刃包丁です。砥石はどちらでも研げますが、シャープナーは両刃対応のものがほとんど。

片刃包丁をシャープナーで研ぎたい場合は、片刃対応のものを選ぶ必要があります。なかには片刃・両刃兼用商品もあるのでチェックしてみてください。

砥石を使うときは知識とコツが必要。砥石は用途に応じて荒砥石や中砥石といった種類があり、それぞれ番手（#○○○と表記）と呼ばれる数字で区別されています。数字が大きいものほど砥石の粒度が細かく、より鋭く研ぎ上げることができます。まずは「荒研ぎ」「中研ぎ」「仕上げ研ぎ」の3段階があることを知っておきましょう。

●荒研ぎとは、粗い研ぎ器で刃こぼれなどを整えること・・・「荒砥石」を使用（番手#80～400程度）

●中研ぎとは、一般的に利用される切れ味をよくする工程のこと・・・「中砥石」を使用（番手#400～1500程度）

●仕上げ研ぎとは、細かな研ぎ器の摩擦で仕上げること・・・「仕上砥石」を使用（番手#3000以上）

コンパクトで軽いものが多いですから、刃物を取り扱ううえで大きな怪我につながらないよう充分に気をつけてください。

電動の場合は力を入れる必要がないので心配は少ないですが、手動式シャープナーや砥石の場合は、ハンドルや下部に滑り止めがついているか要チェックです。また、研ぎ棒の場合は、周囲に人がいないことを確認して使うようにしてくださいね。

砥石での包丁研ぎは、摩擦を軽減するためにキッチンで水をかけながら行ないます。一方でシャープナーは水要らずなのでどこでも使用可能。ただし、電動式なら電源の確保が必要なので、研ぎ場所があるかをあらかじめ確認しておきましょう。

包丁研ぎ器に限らずたくさんのツールを一括で管理しているキッチンは、どうしても雑多になりがちです。包丁研ぎ器を購入するときには、収納スペースを確保したうえで、収まるサイズ感かどうかもチェックしましょう。

包丁研ぎ器の値段は、100均でも購入できる安いものから高級なものまでピン切りです。

もちろん高級なものの方がよく研げるのですが、「はじめて包丁研ぎ器を購入する」「今まで包丁研ぎ器を使ったことがない」という方は、いきなり高価な包丁研ぎ器を購入するのではなく、まずは手ごろに購入できる包丁研ぎ器を選ぶのがおすすめ。

値段の安い包丁研ぎ器は、何度か繰り返し使っているといずれは劣化してしまいますが、いくつか試すことで自分が使いやすい包丁研ぎ器を見つけるための基準が分かるでしょう。

一方、ふだんから頻繁に料理をする方、何度か包丁研ぎ器を買い替えている方であれば、多少高価でも切れ味や使い勝手のいい長く愛用できるタイプを探しましょう。最初は高い金額に感じるかもしれませんが、長期的に考えれば買っておいて損はないはずです。

ここからは、おすすめの包丁研ぎ器を、手動式シャープナー、電動式シャープナー、砥石、研ぎ棒の種類別に紹介していきます。

まずは、はじめての方でも簡単に扱える、手動タイプのシャープナーです。一定方向にスライドさせることで包丁を研ぐことができます。

続いて、電動タイプのシャープナーのおすすめ商品を紹介します！ 電動式のなかでも短時間で研ぎやすく、お手入れのかんたんなものを揃えたのでぜひチェックしてみてください。

続いて、料理好きの方、包丁の切れ味をしっかりと取り戻したい人におすすめの砥石を紹介します。

最後に、コンパクトで使いやすい研ぎ棒のおすすめを紹介します。ハサミやピーラーなど、包丁以外の刃物にも使えるので重宝しますよ。

Amazon、楽天市場での包丁研ぎ器の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

手動シャープナーと電動シャープナーの基本的な使い方をご紹介します。

・平らな場所に砥石を置きます。
・シャープナーの溝に包丁をまっすぐ入れて、手前にひきます。
・切れ味が復活するまで何度か繰り返します。

もちろん商品によって使い方が変わりますので、商品の取扱い説明書に記載の使い方や注意点を確認してから使いましょう。

電動式シャープナーも、手動シャープナーと使い方はほとんど同じです。

・平らな場所にシャープナーを置きます。
・スイッチを入れ、差込口に包丁を入れます。
・ゆっくりと手前に引きます。
・切れ味が変わるまで繰り返します。

商品によっては、片刃包丁やセラミックナイフなどに対応していないことがあります。商品の取扱い説明書に記載されている注意点と使い方をよく読んでから、安全に使いましょう。

砥石はまず5分間ほど水に浸けたあと、濡れふきんの上に置き、滑らないよう固定してから使います。そして包丁を砥石に擦りつけて、手前から奥へ押すように磨いていきます。

コツは包丁の角度。砥石の底辺から45°くらいの角度になるように包丁を傾けます。

もう一つのコツは、包丁の先端が砥石に当たるようにすること。出刃包丁や柳刃包丁はしっかり寝かして研ぎ、三徳包丁など両刃の洋包丁は砥石の面から10円玉を2～4枚くらいの隙間を開けて刃を寝かすと当たるようになります。包丁の種類によって調整しましょう。

日々のメンテナンスは基本的に仕上げ研ぎで十分ですが、料理が好きな方であれば定期的に荒研ぎや中研ぎを行ない、切れ味を蘇えらせることが大切です。

包丁を研ぐときは、角度を一定に保つことが重要です。けれど、慣れるまではなかなか難しいもの。そこで便利なのが「包丁研ぎホルダー」。角度を一定に固定できるアイテムです。

また、砥石で包丁を研ぐときは、砥石の安定感も重要。包丁に合わせてスルスルと動いてしまうようではうまく研ぐことができません。「砥石ホルダー」も活用して、キッチンなどに固定してから包丁を研ぎましょう。

・片手に研ぎ棒を、もう一方の手で包丁を持ちます。
・包丁の先を研ぎ棒にあて、刃元から刃先に向かって上から引きます。
・包丁を研ぎ棒の反対側にあて、同様に研ぎます。
・切れ味が復活するまで、数回繰り返します。

包丁の角度は、研ぎ棒に対して約20度。この角度をキープして研ぐようにしましょう。

包丁もその品質により寿命はさまざまです。もちろん高級な包丁ほど、定期的なお手入れで長く愛用することができます。刃こぼれがひどく切れ味が悪くなった包丁は、包丁研ぎ器を使ってよく切れる包丁に戻すことが可能です。

プロの場合は毎日包丁を研ぎますが、一般家庭ではあまりに頻繁に研ぎすぎると刃がどんどんすり減っていき寿命を縮める原因に。基本的には1カ月に1度の頻度で研ぐのがいいとされているので、包丁の使用頻度や状態を見ながら適宜メンテナンスをして、できるだけ長く使用できるようにしましょう。

料理研究家の指宿さゆりさんへの取材をもとに包丁研ぎ器の選び方とおすすめ製品をご紹介しました。毎日使う包丁だからこそ、綺麗に切れないとストレスがかかります。いつでも新鮮で使いやすい状態を保ちたいものですよね。包丁研ぎ器を使いながらこまめに手入れをしていれば、デリケートな包丁も購入したばかりの切れ味を長くキープできます。

価格、サイズ、研ぎ器の構造、素材、収納場所などさまざまな要素を踏まえて比較しながら、自分にとって使いやすい包丁研ぎ器を見つけてくださいね。

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