【2020年】乾麺の蕎麦おすすめ6選！ 料理家が選び方も解説

乾麺にかぎらず、日本蕎麦には、蕎麦の実を皮ごと中心部分まで一緒に挽いた黒っぽい「田舎蕎麦」と、皮の部分を取り除き、内側の実の白い部分のみを粉に挽いた「更科（さらしな）蕎麦」があります。

蕎麦の風味が生きていて、香りも味も強めで色が黒っぽい田舎蕎麦、品のよい香りと甘味を感じる繊細な味わいの更科蕎麦。どちらも蕎麦のおいしさを堪能できますが、その印象は大きく異なります。しっかりとした主張のある味と香りか、繊細な味わいかを、好みや気分で選ぶとよいでしょう。

細めの麺はゆで時間も短く、麺同士がくっついたり絡まったりしづらいため、ゆでやすくムラもできにくいといえます。また、のど越しがよくツルツルとした食感で食べやすいでしょう。太めの麺は、ゆで時間が長めにかかり、ゆでムラが出やすいですが、噛み応えがありコシもあるので、蕎麦らしい風味と食感を味わえます。

表面がデコボコしているものや、麺を揉んでよったような形状のものは、麺つゆのからみがよく麺が伸びにくいという特徴があります。

蕎麦粉に小麦粉を混ぜて作られている、蕎麦の乾麺。蕎麦粉と小麦粉の比率によって、色も味も香りも異なります。また、つなぎには、山芋やふのりを使っている乾麺があります。山芋のつなぎは、シコシコとした食感とコシも生みます。ふのりをつなぎに使った蕎麦は「へぎ蕎麦」と呼ばれ、ツルツルとした滑らかな食感とのど越しのよさが特徴。

蕎麦好きの人は、そば粉の比率の高いものを選ぶと、蕎麦らしい味わいを楽しめるでしょう。小麦粉の比率が高い蕎麦には、麺がちぎれにくく、ゆでやすくなるといったメリットがあります。

蕎麦粉の挽き方と小麦粉との比率を基準に！

蕎麦の香りと味を存分に味わいたい方には、十割蕎麦や太目の乾麺がおすすめですが、ゆで方には少しコツや慣れが必要です。二八蕎麦あたりが、蕎麦の味わいとゆでやすさのバランスがよいといえるでしょう。

また、田舎タイプ、更科タイプの蕎麦の違いは大きく、それぞれのよさとおいしさがあります。蕎麦の香りと味を楽しみたい人には、田舎タイプがおすすめです。