乾麺の蕎麦の選び方 料理家に聞いた！
フードスタイリスト・料理家の江口恵子さんに、乾麺の蕎麦を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。おいしい乾麺の蕎麦を選ぶためには、次のことを意識してみましょう。
乾麺を常備しておけば、いつでも気軽に蕎麦が食べられるためとても便利です。
田舎タイプか更科タイプか
乾麺にかぎらず、日本蕎麦には、蕎麦の実を皮ごと中心部分まで一緒に挽いた黒っぽい「田舎蕎麦」と、皮の部分を取り除き、内側の実の白い部分のみを粉に挽いた「更科（さらしな）蕎麦」があります。
蕎麦の風味が生きていて、香りも味も強めで色が黒っぽい田舎蕎麦、品のよい香りと甘味を感じる繊細な味わいの更科蕎麦。どちらも蕎麦のおいしさを堪能できますが、その印象は大きく異なります。しっかりとした主張のある味と香りか、繊細な味わいかを、好みや気分で選ぶとよいでしょう。
麺の太さと形状による特徴
細めの麺はゆで時間も短く、麺同士がくっついたり絡まったりしづらいため、ゆでやすくムラもできにくいといえます。また、のど越しがよくツルツルとした食感で食べやすいでしょう。太めの麺は、ゆで時間が長めにかかり、ゆでムラが出やすいですが、噛み応えがありコシもあるので、蕎麦らしい風味と食感を味わえます。
表面がデコボコしているものや、麺を揉んでよったような形状のものは、麺つゆのからみがよく麺が伸びにくいという特徴があります。
蕎麦粉の比率とつなぎの種類による違い
蕎麦粉に小麦粉を混ぜて作られている、蕎麦の乾麺。蕎麦粉と小麦粉の比率によって、色も味も香りも異なります。また、つなぎには、山芋やふのりを使っている乾麺があります。山芋のつなぎは、シコシコとした食感とコシも生みます。ふのりをつなぎに使った蕎麦は「へぎ蕎麦」と呼ばれ、ツルツルとした滑らかな食感とのど越しのよさが特徴。
蕎麦好きの人は、そば粉の比率の高いものを選ぶと、蕎麦らしい味わいを楽しめるでしょう。小麦粉の比率が高い蕎麦には、麺がちぎれにくく、ゆでやすくなるといったメリットがあります。
かじの『元祖十割そば』
蕎麦のタイプは好みに合わせて選びましょう。かじの『元祖十割そば』は、蕎麦粉だけで打った「十割蕎麦」タイプです。
乾麺の蕎麦のおすすめ6選｜料理家が厳選！
上で紹介した乾麺の蕎麦の選び方のポイントをふまえて、フードスタイリスト・料理家の江口 恵子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。さまざまなタイプの乾麺の蕎麦を選んでいただいたので、自分好みのものを選ぶ参考にしてください。
塩分不使用で蕎麦本来の風味が楽しめる
塩分不使用の乾麺をお探しの方におすすめです。ゆであがりは、表面には蕎麦粉の粒感があり、麺つゆのからみがとてもよい一品。更科タイプの色の白い細麺で、見た目も味も香りも上品です。
蕎麦自体に塩味がないので、少し甘めの麺つゆにも、醤油が勝ったすっきりタイプのめんつゆにも、どちらにも合います。有機農法、長野産の蕎麦粉を使用しているのも特徴です。
のど越しがよく、ざる蕎麦にぴったりのへぎ蕎麦
新潟県魚沼地方が発祥の「へぎ蕎麦」で、つなぎに「ふのり」といわれる海藻が使われているため、舌触り、のど越しがつるつるととても滑らか。細めの乾麺でゆで時間は4～5分と短めです。
つるりとしした舌触りとのど越しを味わいたいので、温かくして食べるより、冷たいざる蕎麦にして食べるほうがよりおいしく食べられます。へぎ蕎麦のへぎは、蕎麦を盛る木製の専用のトレーのような器の名前からきています。冷たいお蕎麦が好き、細めの麵が好き、お蕎麦に喉越しのよさを求める人向けの商品です。
ルチンが豊富に含まれている栄養価の高い乾麺
ゆでると薄い緑色になるのが韃靼（だったん）蕎麦の特徴で、一般的な蕎麦に比べると、そばに多く含まれる「ルチン」という成分がより多く含まれています。味と香りにとくにクセはなく、そばの香りもとてもよい麺です。細めの乾麺でゆで時間は5～6分と短めなので、時間がないときなどにも扱いやすいです。
たっぷりのお湯でゆで、冷水に取って麺をしめてからしっかり水気を切るのがおいしく食べる秘訣。表面はなめらかで喉ごしもよくいくらでも食べられる味です。味や好みだけではなく、栄養の面でもお蕎麦を食べたい人は、韃靼蕎麦を選ぶとよいでしょう。
蕎麦湯までしっかり楽しめる十割蕎麦
蕎麦の実の中心部分から、皮の部分まで全てを挽いた、田舎蕎麦タイプの乾麺です。原材料は、蕎麦粉のみ。100％蕎麦粉の十割蕎麦をお探しの方におすすめです。
ゆで方には少しコツが必要で、6分ゆでたら火を止め、そのまま蒸らしてから冷水に取って、ていねいに洗ってぬめりを取りましょう。蕎麦の香りが大変よく、蕎麦好きにはたまらない味と香りです。
蕎麦湯も、とろりとしたしっかりと濃いそば湯が取れるので、たっぷりと楽しむことができます。蕎麦粉の香りが好きな人、蕎麦湯をたっぷりと飲みたい人には、こちらの乾麺がおすすめです。
めんつゆが絡みやすい、しっかりした味わいの乾麺
そばの実の皮まで一緒に粉に挽いた田舎蕎麦タイプの乾麺です。表面がデコボコとしている、「もみ切り打ち」製法は、お湯に乾麺を入れたときのめん同士がくっついたりからまったりしにくく、お湯の中でほぐれやすいため、ゆでむらができにくいのが特徴。
表面がデコボコしているため、めんつゆの絡みもよくおいしく食べることができます。喉越しのよさや上品な味と香りより、蕎麦の香りと噛みごたえ、しっかりした味わいを求める人にはこちらの乾麺がおすすめです
のど越しがよく、温・冷どちらでもおいしく味わえる
そば粉と小麦粉と山芋をつなぎに入れて作られた乾麺です。とびきりそばの名前の由来は、とびきりうまいそば、から命名されています。山芋が入ることで、つるつる、しこしことした食感になり、しっかりとしたコシが楽しめます。
蕎麦のコシを楽しみたい方におすすめ。冷たい蕎麦はもちろん、温かい汁蕎麦にしてもおいしく召し上がれます。食塩の量は少なめですので、そば粉の味をしっかり感じることができるでしょう。
「乾麺の蕎麦」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトのランキングを参考にする 蕎麦（乾麺）の売れ筋をチェック
楽天市場、Yahoo!ショッピングでの蕎麦（乾麺）の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
料理家からのアドバイス
蕎麦粉の挽き方と小麦粉との比率を基準に！
蕎麦の香りと味を存分に味わいたい方には、十割蕎麦や太目の乾麺がおすすめですが、ゆで方には少しコツや慣れが必要です。二八蕎麦あたりが、蕎麦の味わいとゆでやすさのバランスがよいといえるでしょう。
また、田舎タイプ、更科タイプの蕎麦の違いは大きく、それぞれのよさとおいしさがあります。蕎麦の香りと味を楽しみたい人には、田舎タイプがおすすめです。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/17 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
ナチュラルフード＆スイーツカフェ ORIDO吉祥寺オーナー。 雑誌、広告、WEBサイトなどで、素材感、空気感のあるスタイリングと実生活に根付いた提案が人気。 講演会、料理教室、ケータリング、カフェとあらゆるシチュエーションで野菜たっぷりのおいしくて体に優しい料理を伝えるべく活動中。