【ガレットにも！】そば粉おすすめ5選！ フードアナリストに取材

そば粉は製法やふるい分けによって味わいや食感が異なるので、好みに合わせて選びましょう。代表的なものは一番粉（内層粉）、二番粉（中層粉）、三番粉（表層粉）の3種類です。

一番粉は、そばの実の中心部のみを挽いた粉のこと。色が白く、端切れや喉越しのよい仕上がりが特長です。

二番粉は、胚乳部（はいにゅうぶ）や胚芽部（はいがぶ）などの外皮まで挽いた粉のこと。そば特有の香りが強く、コシや風味のバランスがよいそばに仕上がります。

さらに色濃く、風味が強いのが三番粉です。外殻に近い部分まで挽くのでタンパク質が多く含まれるだけでなく、より深いそばの味わいが楽しめます。

そば粉の製法はおもに「石臼挽き」と「ロール挽き」とに分けられます。

石臼挽きは、手作業や電動で長時間かけてゆっくりと製粉します。そば粉はとても熱に弱いため製粉時に熱が発生すると水分とともに風味が飛んでしまいますが、石臼挽きは熱が出にくく風味豊かなそばの強い香りを楽しめます。

ロール挽きは2つの重なったローラーを内側に引き込むように高速回転させ、ローラーに刻んだ溝でそばの実をつぶすように製粉していきます。メリットは、一番粉から五番粉までの階層による取り出しや、挽き分けができることです。

それぞれ異なるコシや弾力、のどごしを楽しめますので、購入の際には製法にも注目してみてください。

そば粉は、手づくりのそばを楽しむほか、ガレットやそば団子などのお菓子や料理にも使用することができます。購入の際には、用途に合わせてそば粉を検討しましょう。

手づくりのそばを楽しみたいときには、優良な産地や製法に加えて新鮮であることも重要なポイントです。そばの香りは日ごとに飛んでしまいますので、新鮮なそば粉を使いきれる量だけ購入するようにしましょう。

また、お菓子や料理に使用する際には、甘皮（そばの実の殻の下の種皮）まで挽き混んだそば粉など加熱しても風味が損なわれにくいものを選ぶのがおすすめ。国産にこだわらず、北米産のそば粉がブレンドされたものを選ぶとコスパも良く気軽に使用できますよ。

そば粉選びは使用目的と鮮度に気をつけて！

優良なそば粉は、ほとんどが国内の寒冷地で生産されています。なかでも、北海道産や信州（長野県）産のそば粉は質が高くおすすめです。そば粉は産地だけではなく、種類や製法などによって風味や味わいはさまざま。購入の際は好みに合わせ、最適なそば粉を選ぶようにしましょう。

そばを打ち、手づくりのそばを楽しむ場合には、新鮮さも重要なポイントです。新しいものを選ぶことはもちろん、使用用途や頻度に合わせて使いきれる量を購入することも忘れないでくださいね。