【ガレットにも!】そば粉おすすめ5選! フードアナリストに取材

【ガレットにも!】そば粉おすすめ5選! フードアナリストに取材
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
平林 玲美

個々の体質を根本から改善し、内側から美しくなれる食事法を普及すべく「日本体質改善協会(JPCIA)」を設立。 オンラインによる個別指導の他、パーソナルジムやエステサロンと提携し、体質改善を目的とする食事指導を行う。 また、各種メディアにて食にまつわる美容・健康情報や今日から取り入れられる簡単ダイエット・体質改善メソッドを発信している。 フードアナリスト協会主催・食の親善大使「第4回食のなでしこ」グランプリ受賞。

自宅でそばを打つ際にはもちろん、お菓子作りや料理にも便利な「そば粉」。そば粉の種類や製法、産地によって食感や味わいなどが異なるということをご存じでしたか? 本記事では、そば粉の上手な選び方とおすすめ商品を、日本体質改善協会代表でフードアナリストの平林玲美さんにうかがいました。ぜひ参考にして、おいしいそば粉を見つけてくださいね。


そば粉選びのポイントは? フードアナリストが教える

日本体質改善協会代表でフードアナリストの平林玲美さんに、そば粉を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。

そばを切る様子
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そばを打つときに必要になるそば粉。ロール挽きや石臼挽きなど、製法で選ぶのもひとつの方法です。

挽き方で変わるそば粉の食感や味わいに注目!

日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

そば粉は製法やふるい分けによって味わいや食感が異なるので、好みに合わせて選びましょう。代表的なものは一番粉(内層粉)、二番粉(中層粉)、三番粉(表層粉)の3種類です。

一番粉は、そばの実の中心部のみを挽いた粉のこと。色が白く、端切れや喉越しのよい仕上がりが特長です。

二番粉は、胚乳部(はいにゅうぶ)や胚芽部(はいがぶ)などの外皮まで挽いた粉のこと。そば特有の香りが強く、コシや風味のバランスがよいそばに仕上がります。

さらに色濃く、風味が強いのが三番粉です。外殻に近い部分まで挽くのでタンパク質が多く含まれるだけでなく、より深いそばの味わいが楽しめます。

そば粉の製法による味わいの違いを楽しもう

日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

そば粉の製法はおもに「石臼挽き」と「ロール挽き」とに分けられます。

石臼挽きは、手作業や電動で長時間かけてゆっくりと製粉します。そば粉はとても熱に弱いため製粉時に熱が発生すると水分とともに風味が飛んでしまいますが、石臼挽きは熱が出にくく風味豊かなそばの強い香りを楽しめます。

ロール挽きは2つの重なったローラーを内側に引き込むように高速回転させ、ローラーに刻んだ溝でそばの実をつぶすように製粉していきます。メリットは、一番粉から五番粉までの階層による取り出しや、挽き分けができることです。

それぞれ異なるコシや弾力、のどごしを楽しめますので、購入の際には製法にも注目してみてください。

吉粋『極上石臼一本挽きそば粉』

石臼一本挽きでつくられたそば粉です。甘皮の部分までていねいに挽いた香りだかさが楽しめますよ。

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つくるメニューに合わせてそば粉を選ぼう

日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

そば粉は、手づくりのそばを楽しむほか、ガレットやそば団子などのお菓子や料理にも使用することができます。購入の際には、用途に合わせてそば粉を検討しましょう。

手づくりのそばを楽しみたいときには、優良な産地や製法に加えて新鮮であることも重要なポイントです。そばの香りは日ごとに飛んでしまいますので、新鮮なそば粉を使いきれる量だけ購入するようにしましょう。

また、お菓子や料理に使用する際には、甘皮(そばの実の殻の下の種皮)まで挽き混んだそば粉など加熱しても風味が損なわれにくいものを選ぶのがおすすめ。国産にこだわらず、北米産のそば粉がブレンドされたものを選ぶとコスパも良く気軽に使用できますよ。

朝日製粉『そばクレープ(ガレット)用のそば粉』

そば粉を使った料理のための商品。ガレットはもちろん、おやきやホットケーキなど、そば菓子以外のお菓子や料理に使用することもできますよ。

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そば粉のおすすめ5選! フードアナリストが厳選

うえで紹介したそば粉の選び方のポイントをふまえて、日本体質改善協会代表でフードアナリストの平林玲美さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。

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吉粋『極上石臼一本挽きそば粉』

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出典:Amazon

内容量 1kg
産地 北海道
製法 石臼挽き

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日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

石臼でていねいに挽いた香り高いそば粉

香り高いそば粉をお探しの方には、こちらがおすすめ。北海道産の玄そばを手作業でていねいにえりすぐり、甘皮まで挽き込んでいるので力強いそばの味わいを楽しむことができます。

極上の石臼一本挽きは粘着力があるので打ちやすく、ご家庭で茹でてもコシが残りやすいのが魅力。そばの香りもしっかりと感じられますので、そばを打ち慣れていない方はもちろん、そば好きの方にぜひ一度お試しいただきたいそば粉です。

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内田商店『丸抜き石臼挽きそば粉の二八そばセット』

内田商店『丸抜き石臼挽きそば粉の二八そばセット』

出典:楽天市場

内容量 そば粉400g、つなぎ粉100g、打ち粉100g
産地 北海道
製法 丸抜きからの石臼挽き

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日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

使い切りサイズで便利な初心者向けそば打ちセット

はじめてそばを打つ方におすすめしたいのが、こちらの二八そば用そば粉セットです。そば粉に加え、つなぎ粉と打ち粉がセットになっているので、この1セットさえ購入すれば気軽にそばを打ちはじめることができます。

使い切りタイプなので粉を計量する必要がなく、初心者でも失敗しづらいのがおすすめポイント。丸抜き(※)なのでそば独特の香りが強すぎることなく、幅広い方が食べやすい味わいです。

つなぎを使わない、十割そばとしても打てるので、打ち分けて食べ比べてみるのもおすすめですよ。

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大西製粉『信州そば粉 金印』

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出典:Amazon

内容量 1kg
産地 長野県
製法 ロール挽き

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日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

初心者でも扱いやすいこまかく粒のそろったそば粉

信州産のそば粉をお探しの方におすすめしたいのが、こちらのそば粉です。外皮を少しだけ挽きこんでいるので、香り、味わいともにバランスのよいそばに仕上がります。粒子がこまかく均一なため、そばを打ち慣れていない方でもまとまりやすいのが特徴。

二八そばや十割そばにしていただくのはもちろん、きめこまやかさを生かしてガレットに使用するのもおすすめです。

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霧下そば本家『霧下そば粉(更科粉)』

霧下そば粉【更科粉】1kg 霧下そば粉【更科粉】1kg 霧下そば粉【更科粉】1kg

出典:楽天市場

内容量 1kg
産地 北海道、北米(2019年2月現在)
製法 -

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日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

真っ白でさらりとした上品な更科粉をお探しの方に

更科そば粉をお探しの方におすすめのそば粉です。粘り気がなくサラッとした粉で、上品な更科の味わいを存分に楽しむことができます。繊細な風味であと味がさっぱりしているので、夏の暑い時期にもおいしくいただけるはず。

そば打ち上級者の方は、柚子(ゆず)や桜など季節に応じた変わりそばのベースとして使用するのもおすすめですよ。

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朝日製粉『そばクレープ(ガレット)用のそば粉』

朝日製粉『そばクレープ(ガレット)用のそば粉』 朝日製粉『そばクレープ(ガレット)用のそば粉』

出典:楽天市場

内容量 500g
産地 国産(時期により変動)、北米産のブレンド
製法 -

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日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

ガレットなどさまざまなお菓子、料理に使えるそば粉

お菓子づくり用のそば粉をお探しの方におすすめなのが、こちらのそば粉。甘皮を挽きこんでいるため、加熱してもそばの香りをしっかりと楽しむことができます。お菓子づくり用にブレンドされているので、コスパがいいのも魅力のひとつ。

お好み焼きやおやき、ホットケーキなど、そば菓子以外のお菓子や料理に使用しても、ほんのり香ばしいそばの香りがプラスされてグッとおいしく仕上がりますよ。

「そば粉」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
吉粋『極上石臼一本挽きそば粉』
内田商店『丸抜き石臼挽きそば粉の二八そばセット』
大西製粉『信州そば粉 金印』
霧下そば粉【更科粉】1kg
朝日製粉『そばクレープ(ガレット)用のそば粉』
商品名 吉粋『極上石臼一本挽きそば粉』 内田商店『丸抜き石臼挽きそば粉の二八そばセット』 大西製粉『信州そば粉 金印』 霧下そば粉【更科粉】1kg 朝日製粉『そばクレープ(ガレット)用のそば粉』
商品情報
特徴 石臼でていねいに挽いた香り高いそば粉 使い切りサイズで便利な初心者向けそば打ちセット 初心者でも扱いやすいこまかく粒のそろったそば粉 真っ白でさらりとした上品な更科粉をお探しの方に ガレットなどさまざまなお菓子、料理に使えるそば粉
内容量 1kg そば粉400g、つなぎ粉100g、打ち粉100g 1kg 1kg 500g
産地 北海道 北海道 長野県 北海道、北米(2019年2月現在) 国産(時期により変動)、北米産のブレンド
製法 石臼挽き 丸抜きからの石臼挽き ロール挽き - -
商品リンク

※各社通販サイトの 2019年12月14日時点 での税込価格

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※各社通販サイトの 2019年12月14日時点 での税込価格

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通販サイトの最新人気ランキングを参考にする そば粉の売れ筋をチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのそば粉の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:そば粉ランキング
楽天市場:そば粉ランキング
Yahoo!ショッピング:粉類 そば粉ランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

フードアナリストからアドバイス

日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

そば粉選びは使用目的と鮮度に気をつけて!

優良なそば粉は、ほとんどが国内の寒冷地で生産されています。なかでも、北海道産や信州(長野県)産のそば粉は質が高くおすすめです。そば粉は産地だけではなく、種類や製法などによって風味や味わいはさまざま。購入の際は好みに合わせ、最適なそば粉を選ぶようにしましょう。

そばを打ち、手づくりのそばを楽しむ場合には、新鮮さも重要なポイントです。新しいものを選ぶことはもちろん、使用用途や頻度に合わせて使いきれる量を購入することも忘れないでくださいね。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(制作協力:拝島祐子、掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2020/01/09 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香)

マイナビおすすめナビ編集部

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