麺切り包丁の選び方
料理研究家の指宿さゆりさんに、麺切り包丁を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。麺打ちをはじめる方やどんな麺切り包丁を買ったらいいか悩んでいる方はぜひ参考にしてみてください。
まずはコンパクトなサイズで練習する
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
麺切り包丁と一般的な包丁では、大きさや重さ、刃渡りの長さが異なります。コンパクトで女性でも扱いやすいのが、刃渡り24cmくらいのものです。27〜30cmくらいまでは一般的で、33cmになると上級レベルとなります。
最初は1～2人前程度の手打ち麺にチャレンジし、少しずつ腕を磨いてみてください。いきなりプロ用の麺切り包丁を使うのではなく、まずはコンパクトなサイズの麺切り包丁を選んでみては？ キッチンの収納のことも考え、使い勝手のいい包丁を選んでください。
下村工業『ヴェルダン 麺切り包丁』
少量の麺切りに適したコンパクトサイズで、入門用にぴったりです。
>> Amazonで詳細を見る持ち手と本刃が一体型だと衛生的
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
包丁をつかむ持ち手と刃の部分が一体になっている麺切り包丁は、手入れがかんたんです。手打ち麺を作る場合、最初のうちは失敗することもあるでしょう。小麦粉やつなぎ粉、麺を切った際の麺生地が、包丁に付着してしまうことが多いかもしれません。
慣れるまでは、うまくいかずにどうしても包丁が汚れてしまうため、持ち手と本刃が一体になっているものがおすすめ。洗浄がしやすく、衛生面でも安心です。
ステンレス製だと管理がしやすい
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
麺切り包丁にはいろいろな材質がありますが、最近ではステンレス製の包丁が増えてきました。ご家庭で、なかなか砥石を使って包丁を研ぐのは難しいと感じる方も多いのではないでしょうか。
ステンレス製であれば、切れ味が落ちにくいですし、何よりサビにくいのがメリット。仮に切れ味が落ちてしまった場合でも、ご家庭でも手軽に研げるため、ステンレス製だと管理もしやすいです。
澤数馬『江戸菊水 ステン麺・餅切庖丁 当木付』
ステンレス製の麺切り包丁は、サビに強くて扱いやすいのが特長。こちらは手が痛くなりにくいよう、当て木がついています。
>> Rakuten市場で詳細を見る麺切り包丁のおすすめ13選
ここまで紹介した麺切り包丁の選び方のポイントをふまえて、料理研究家の指宿さゆりさんと編集部で選んだおすすめ商品をご紹介します。
下村工業『ヴェルダン 麺切り包丁』
出典：Amazon
| 刃渡り | 215mm |
|---|---|
| 重さ | 305g |
| 刃の素材 | ステンレスモリブデン鋼 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
少量の麺切りに適したコンパクトサイズ！
使い勝手のいいステンレス製で、持ち手が本刃と一体となっているので、お手入れもかんたん。値段もリーズナブルなので、ご家庭で手作りのうどんやパスタ、そばなどの手打ち麺にチャレンジする方にもおすすめです。
使い終わった後に、付いてしまった麺や粉を洗いやすいのもポイント。刃渡りは小さめなので、1～2人分の麺を切るのに最適です。ひとり暮らしの方やカップルの方にちょうどいいサイズではないでしょうか。
豊稔企販『切れ者麺切庖丁』
出典：Amazon
| 刃渡り | 300mm |
|---|---|
| 重さ | 700g |
| 刃の素材 | 特殊複合鋼材（最高級安来鋼青紙） |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
手打ち麺を楽しむ本格タイプ！
ご家庭で普段から料理をされる方であれば、手打ちの麺を作りたいと思っている方も多いのではないでしょうか。切れ味がいい包丁で麺切りをしてみると、手打ちの魅力を実感できるはず。
こちらの商品は、初心者向けの麺切り包丁と比較すると、サイズはやや大きめです。初めて麺切り包丁を使うのであれば、重みを感じるかもしれません。本格的なものをお探しの方におすすめです。
澤数馬『江戸菊水 ステン麺・餅切庖丁 当木付』
出典：楽天市場
| 刃渡り | 212mm |
|---|---|
| 重さ | 230g |
| 刃の素材 | 特殊ステンレス鋼 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
麺以外の食材にも使える！
お店で手打ちそばを食べたり、手打ちうどんを食べたりしたことがある方なら、ご自身でもいつかはやってみたいと思ったことがあるのではないでしょうか。
こちらは、週末に手打ち麺づくりを趣味にしたいと思っている方におすすめの麺切り包丁。福井県にある包丁メーカーが販売しているモデルです。越前そばなどを食べて興味を持った方にも最適。麺切り以外にも餅を切ったり、野菜を切ったりするのにも向いています。
脱着可能な当て木がついていて、手が痛くならないよう配慮されているのもポイントです。
豊稔企販『切れ者高級ステンレス鋼麺切庖丁 左』
出典：Amazon
| 刃渡り | 300mm |
|---|---|
| 重さ | 600g |
| 刃の素材 | 高級ステンレス鋼 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
扱いやすいステンレス製の左利きモデル！
左利きの方の場合、なかなか自分に合った包丁が見つからないと思っている方も多いのではないでしょうか。麺切りにはある程度の力が必要なため、左利きの方であれば左利き用の包丁を使うのがベター。
こちらの麺切り包丁は、左利き用のモデルです。安心の日本製もうれしいポイント。刃の部分はステンレス製で切れ味が鋭く、麺切りすると角が立った仕上がりになります。
豊稔企販『鍛冶宗匠光山作 別打積層麺切庖丁 塗り柄』
出典：Amazon
| 刃渡り | 330mm |
|---|---|
| 重さ | 約900g |
| 刃の素材 | 最高級安来鋼青紙2号 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
慣れてきたら挑戦したいプロモデル！
すでに手打ちそばを実践している方、料理道具にしっかりとこだわりたいと思っている玄人向けの麺切り包丁です。重さは900gで、ずっしりとしているため安定感があります。
刃渡りは330mmあって、4～5人前のそば打ちにも最適なサイズ。これだけの大きさと重量があれば、細くて角のちゃんと立った麺に仕上げることができます。プロが使うモデルなので、すでに麺切り包丁を持っている方のステップアップとして購入してもいいでしょう。
貝印『関孫六 麺切り包丁』
出典：Amazon
| 刃渡り | 235mm |
|---|---|
| 重さ | 423g |
| 刃の素材 | ステンレス刃物鋼 |
貝印『関孫六 そば切り包丁』
出典：Amazon
| 刃渡り | 300mm |
|---|---|
| 重さ | 715g |
| 刃の素材 | ステンレス刃物鋼 |
ナガノ産業『めん切り包丁 ステンレス24cm 壮次郎 左利き用』
出典：Amazon
| 刃渡り | 240mm |
|---|---|
| 重さ | - |
| 刃の素材 | ステンレス |
藤次郎『モリブデンバナジウム鋼 そば切』
出典：楽天市場
| 刃渡り | 約270mm |
|---|---|
| 重さ | 約490g |
| 刃の素材 | モリブデンバナジウム鋼 |
青木刃物製作所『堺孝行 イノックス蕎麦切』
出典：Amazon
| 刃渡り | 270mm |
|---|---|
| 重さ | 440g |
| 刃の素材 | モリブデン鋼 |
豊稔企販『普及型麺切庖丁 全鋼』
出典：Amazon
| 刃渡り | 270mm |
|---|---|
| 重さ | 約370g |
| 刃の素材 | 特殊刃物鋼 |
豊稔企販『鍛冶宗匠光山作 反型黒打麺切庖丁』
出典：Amazon
| 刃渡り | 300mm |
|---|---|
| 重さ | 約1,000g |
| 刃の素材 | 特殊刃物鋼（V2鋼） |
藤次郎『白紙鋼 黒打そば切（紐巻）』
出典：Amazon
| 刃渡り | 約300mm |
|---|---|
| 重さ | 約880g |
| 刃の素材 | 白紙鋼＋軟鉄 |
「麺切り包丁」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 麺切り包丁の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの麺切り包丁の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
料理研究家からのアドバイス 麺切り包丁を探している方に！
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
麺切り包丁を探している方は、手打ちそばや手打ちうどん、手打ちパスタなどを食べたことがあり、自分でも手打ち麺をやってみたいと思ったことがある方が多いのではないでしょうか。
最初のうちは、手頃な価格で販売されている麺切り包丁を選ぶのがおすすめ。まずは手軽に扱える麺切り包丁で慣れてから、将来的にはプロ向けの麺切り包丁を購入してみるのもいいでしょう。手打ち麺を本格的にするのであれば、重量のあるもので、刃渡りの長いものが必要になります。
重さがあると麺を切る際に均一に切りやすいですし、4～5人前のそば打ちをするためには大きなサイズの麺切り包丁が欠かせません。人数や使用シーンに合わせて、ぴったりな麺切り包丁をチェックしてみてください。
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料理研究家の指宿さゆりさんへの取材をもとに、麺切り包丁の選び方とおすすめ商品をご紹介しました。手打ち麺をつくるうえで、麺切り包丁選びはとても大切です。指宿さゆりさんが教えてくれた選び方ポイントを参考にして、自分に合った麺切り包丁を見つけてください。お店に行く機会があったら、ご紹介した商品を手に取ってみましょう！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（制作協力：tara.tara、掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2021/01/22 一部商品価格修正のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 矢部栞）
神戸出身。アメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。卒業生による教室開設やカフェ開業実績も多数。 企業向けのオリジナルレシピ開発を行う「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、料理動画のメニュー監修、タイアップ企画レシピ、連載レシピコンテンツ、飲食店のメニュー開発などに従事。また、大の蕎麦好きでもあり、蕎麦に関するグループも運営中。