中華包丁の選び方
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四角く大きくて重いイメージのある中華包丁ですが、最近ではコンパクトなものもあります。
フードコーディネーターの倉田沙也加さんに取材をして、中華包丁の選び方のポイントを教えていただきました。重さや刃の厚みをよくチェックすることが大切です。ぜひ中華包丁選びの参考にしてください。
中華包丁の重さで選ぶ
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
刃を返してハンマーのように食材をつぶすこともできる中華包丁。
固いものは重さの衝撃で切るので、和包丁に比べて重くできています。重みにより食材をかんたんに切ることはできますが、重すぎるものは扱いにくく、手が疲れてしまいますね。
長く使うためにも重さはとても重要な選択ポイントです。女性やはじめて中華包丁を購入するなら、250g前後のものをおすすめします。
刃の厚みで選ぶ、家庭なら薄刃と中厚刃
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
中華包丁の刃の厚みは、おもに薄刃、中厚刃、厚刃があり、それぞれに得意とする作業があります。
薄刃は肉や野菜のなかでもやわらかい食材に適していて、家庭でふだん使いがしやすいです。中厚刃は、魚や肉の小さな骨なども切ることができます。薄刃よりも重くなりますが、ほどよい厚みで使い勝手がよく、大きめの魚やブロック肉をよく調理する方に向いています。
厚刃は大きな骨や冷凍品を叩き切るのに適したタイプで、重いものが多く上級者向けになります。
どんな料理に中華包丁を使いたいかを考えて、適した刃の厚みを選びましょう。
刃渡りのサイズで選ぶ
中華包丁の刃渡りは一般的に20～22cmですが、いろいろな刃渡りの長さのものが発売されています。刃渡りはキッチンのスペースや調理する食材によって選びましょう。
刃渡りが短すぎると、食材が一度に切れないため不便です。一方で、刃渡りが長すぎると調理スペースや収納スペースをを圧迫してしまいます。扱いやすさを選ぶなら短くてコンパクトなものも選択肢に入ります。
持ち手の材質の特徴で選ぶ
中華包丁の持ち手（ハンドル）は木製または金属製です。それぞれの特徴を知って使いやすいものを選びましょう。
木製の持ち手は握り心地がやわらかく、持ちやすいのが魅力です。金属製よりも劣化しやすいですが、通常の使用ならば数年は持ちます。金属製の持ち手はステンレス製が主流で、耐久性が高くさびにくい、洗いやすく食洗器にも対応しているのがメリットです。一方で握ると冷たいです。
扱う食材で刃の形状を選ぶ
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
中華包丁は中華料理でよく使われる、にんにくや生姜などを刃を横にして潰すことができるようになっています。そのため、和包丁などに比べて、刃が四角く、幅が広いのが特徴です。
一番知られているスタンダードな形は長方形の方頭刀ですが、先端が半円の形に似た円頭刀や、峰よりも刃渡りが長い馬頭刀というものもあります。
円頭刀は先が尖っているので、魚をおろしたり、肉に切れ目を入れるのを得意とします。馬頭刀は、斧のように骨付き肉など固いものと一緒に切ることができます。
これらは中国の地域によっても料理の系統が異なることから、種類が分かれています。形状によって適した食材があるので、自分に合ったものを選んでみましょう。
中華包丁のおすすめ10選
ここまで紹介した中華包丁の選び方のポイントをふまえて、フードコーディネーターの倉田沙也加さんに選んでもらった、おすすめ商品を紹介します。
貝印『関孫六 匠創 中華包丁』
出典：Amazon
| 全長 | 298mm |
|---|---|
| 刃渡り | 165mm |
| 刃厚 | 2mm |
| 重量 | 220g |
| 材質 | 刃体：ハイカーボンステンレス刃物鋼、柄：18-8ステンレススチール |
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
切れ味よいスタイリッシュでコンパクトな中華包丁
日本ではじめて替刃カミソリを生産し、日本を代表する刃物メーカーとして知られる貝印が作った中華包丁です。
貝印独自の3段階研削加工により、切れ味が抜群。継ぎ目がない、オールステンレス製の見た目はスタイリッシュで、食器洗浄機OKな手入れのしやすさもうれしいポイント。
指のかかりがよいグリップに、刃渡り165mm、重量220gと中華包丁の中では小さめのサイズなので、女性でも扱いやすく、おすすめです。
ニンササカ『ダマスカス包丁』
出典：Amazon
| 全長 | 300mm |
|---|---|
| 刃渡り | 174mm |
| 刃厚 | 2.3mm |
| 重量 | 356g |
| 材質 | ステンレス鋼（30CR13） |
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
手になじみやすく疲れにくいオールマイティな包丁
高品質なステレンス製の中華包丁。木製のハンドルは、手になじみやすく、長時間使用しても疲れにくい設計になっています。また両刃なので、左利き・右利きどちらでも使うことができます。
肉、魚、野菜、どんな食材でも使えて切れ味の評価も高い、とても便利な包丁です。重さも軽めなので扱いやすく、性別を問わず使えます。
藤次郎『TOJIRO PRODPコバルト合金鋼割込 中華（薄口）』
出典：Amazon
| 全長 | 約340mm |
|---|---|
| 刃渡り | 約225mm |
| 刃厚 | - |
| 重量 | 約510g |
| 材質 | 刀身：コバルト合金鋼＋13クロームステンレス鋼、ハンドル：18-8ステンレス鋼 |
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
使いやすく、お手入れかんたんな初心者向け
切れ味が好評で、プロの料理人から人気と知名度が高い藤次郎が作った中華包丁です。業務用に作られた刃は切れ味抜群で、その切れ味の持続力もすぐれています。ハンドルにはトルネード模様が施されており、調理中に水や油のついた手でも滑りにくく安心です。
食材を気持ちよく切ることができ、オールステンレス製なのでお手入れもかんたん。使いやすさも含め、初心者にもおすすめできます。価格は少し高めですが、品質が高く長く愛用できますよ。
DALSTRONG『GLADIATOR RAVAGER』
出典：Amazon
| 全長 | - |
|---|---|
| 刃渡り | 9インチ |
| 刃厚 | 4mm |
| 重量 | 1.3ポンド |
| 材質 | - |
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
魚をさばくときにぴったりのドイツ製円頭刀タイプ
ドイツのブランドが作った、デザイン性の高いスタイリッシュな中華包丁です。刃の先端が丸みを帯びているめずらしいタイプ。肉や魚の骨を切るのはもちろん、曲線状の刃を使って薄くスライスするなどこまかい作業も可能。
価格は高めですが、ほかの中華包丁にはない特徴を持っているので、選択肢のひとつに入れていただきたい商品です。とくに魚をさばくときにおすすめ。
青木刃物製作所『堺孝行 クレバーナイフ』
出典：楽天市場
| 全長 | 315mm |
|---|---|
| 刃渡り | 180mm |
| 刃厚 | 4.5mm |
| 重量 | 760g |
| 材質 | 刃：SK鋼、柄：強化木 |
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
肉の骨や冷凍品を切るのにぴったりな上級者向け
肉の骨や冷凍品を切るときにおすすめの中華包丁です。普通の包丁だと刃が欠けてしまうかたい食材でも、厚い刃と適度な重さによって、かんたんに切ることができます。もちろん骨ごと肉を叩き切ることも可能です。
価格は少し高めですが、堺孝行の包丁は基本的にプロ向けに作られているもので、なんといっても切れ味が抜群です！ 初心者向け中華包丁ではもの足りない上級者におすすめの逸品です。
下村工業『ヴェルダン 中華包丁（OVD-172）』
出典：Amazon
| 全長 | 325mm |
|---|---|
| 刃渡り | 180mm |
| 刃厚 | 2.5mm |
| 重量 | 375g |
| 材質 | ステンレス（モリブデンバナジウム鋼） |
片岡製作所『景水楼 中華庖丁（AKI0601）』
出典：Amazon
| 全長 | 280mm |
|---|---|
| 刃渡り | 175mm |
| 刃厚 | - |
| 重量 | 305g |
| 材質 | 刀身：ステンレス刃物鋼、柄：天然木 |
富士カトラリー『中華庖丁 王風亭』
出典：Amazon
| 全長 | 290mm |
|---|---|
| 刃渡り | 175mm |
| 刃厚 | - |
| 重量 | 325g |
| 材質 | 刀身：ステンレス刃物鋼、ハンドル：自然木 |
正広『正広作 中華（TX-101）』
出典：Amazon
| 全長 | 290mm |
|---|---|
| 刃渡り | 175mm |
| 刃厚 | 1.6mm |
| 重量 | 225g |
| 材質 | 表面：ステンレス SUS410L、刃先：ハガネ、ハンドル：天然木 |
杉本『中華包丁 7号 万能用（ASG15） 』
出典：Amazon
| 全長 | 320mm |
|---|---|
| 刃渡り | 220mm |
| 刃厚 | 背厚3.6mm |
| 重量 | 510g |
| 材質 | ハガネ（高炭素鋼割込式） |
「中華包丁」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 中華包丁の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの中華包丁の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
フードコーディネーターからのアドバイス
合同会社HITOOMOI代表 フードコーディネーター
中華包丁は大きい、重い、扱いにくいと言われ、購入のハードルが高いアイテムではありますが、刃の種類や厚さをしっかり選べば、一般家庭でも使いやすいものを見つけることができます。
野菜や豆腐などやわらかいものを切ったり、肉の骨や魚をぶつ切りにしたりといろんな食材をカットすることができるので、作る料理の幅が広がりますね。
今回紹介した商品の特徴を参考に自分の気に入る中華包丁を見つけてみてください。
まだまだある！そのほかの包丁はこちら！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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2020/12/04 一部修正のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美）
フードコーディネーターと管理栄養士が立ち上げた料理研究家による会社、合同会社HITOOMOIのフードコーディネーターです。 大切な人のために手作りの料理を振る舞うシーンを作ることで、 生きててよかったと思える社会の実現を目指しています。 主にレシピの開発、記事執筆、栄養計算、商品開発、食・健康に関するコンサルティングを行っています。SNSで手作り料理を発信中。