中華包丁おすすめ13選｜初心者向け～プロ仕様の高級包丁まで！ 使い方も紹介

世界三大料理の中に入る中華料理で使われる大きな刃が特徴的な中華包丁。切るだけでなく、叩いたり千切りしたりなど様々な使い方ができる包丁です。

大きな刃は、肉や魚、野菜などあらゆる食材を扱うのに便利。野菜を細かく切ったり骨を粉々にしたりと使い方には幅があり、これ1本でどんな料理もできる優れものです。

フードコーディネーターの倉田沙也加さんに取材をして、中華包丁の選び方のポイントを教えていただきました。重さや刃の厚みをよくチェックすることが大切です。ぜひ中華包丁選びの参考にしてください。

ポイントは下記の通り。

【1】刃の素材
【2】刃の形状
【3】刃の厚み
【4】刃渡りのサイズ
【5】持ち手の素材
【6】重さ

上記のポイントをおさえることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。

家庭用として使うなら、モリブデン鋼、ステンレスなどの合金素材の中華包丁がおすすめです。錆びにくく耐久性に優れているので、長く愛用したい人に向いています。

また、切れ味を重視するなら鋼製の包丁がおすすめです。ただし、錆びやすくお手入れに手間がかかるという点で、家庭用として日常使いするのには向いていません。

中華包丁は中華料理でよく使われるにんにくや生姜などを、刃を横にして潰すことができるようになっています。そのため、和包丁などに比べて、刃が四角く、幅が広いのが特徴です。

中華包丁として思い浮かべる人も多いオーソドックスな形です。長方形の形をしていて、肉や魚、野菜はもちろんのこと、様々な食材を切るのに向いています。

中華包丁でイメージする長方形の形ではなく、刃の先端がカーブしているのが特徴です。この曲線があることで魚を下ろしたり、繊細な細工をしたりするのも簡単です。曲線以外の部分ではあらゆる食材のカットが可能なので、幅広く使いたい人におすすめです。

斧のようにも見える形が特徴的で、峰から刃先にかけて広がっていくようなデザインです。あらゆる食材のカットに適しているのはもちろんのこと、硬いものも容易に切ることができます。また、千切りなどの野菜のカットにも向いています。

中華包丁の刃の厚みは、おもに薄刃、中厚刃、厚刃があり、それぞれに得意とする作業があります。特徴をみていきましょう。

薄刃は肉や野菜のなかでもやわらかい食材に適していて、家庭で普段使いがしやすいです。中厚刃や厚刃に比べ重さも軽いので、初めて中華包丁を買いたいと思っている人は薄刃が扱いやすいでしょう。

中厚刃は、魚や肉の小さな骨なども切ることができます。薄刃よりも重くなりますが、ほどよい厚みで使い勝手がよく、大きめの魚やブロック肉をよく調理する方に向いています。

厚刃は大きな骨や冷凍品を叩き切るのに適したタイプで、重いものが多く上級者向けになります。中華料理のプロが使うタイプなので一般家庭での取り扱いはおすすめしません。

中華包丁の刃渡りは一般的に20～22cmですが、いろいろな刃渡りの長さのものが発売されています。刃渡りが短すぎると、食材が一度に切れないため不便です。一方で、刃渡りが長すぎると調理スペースや収納スペースを圧迫してしまいます。扱いやすさを選ぶなら短くてコンパクトなものにしましょう。

中華包丁の持ち手（ハンドル）は木製または金属製です。それぞれの特徴を知って使いやすいものを選びましょう。

木製の持ち手は握り心地がやわらかく、持ちやすいのが魅力です。金属製よりも劣化しやすいですが、通常の使用ならば数年は持ちます。初めて中華包丁を使う人は木製の持ち手のほうが扱いやすいでしょう。

金属製の持ち手はステンレス製が主流で耐久性が高くさびにくく、洗いやすいのが特徴です。また食洗機にも対応しているのがメリットです。一方で握ると冷たいです。

刃を返してハンマーのように食材をつぶすこともできる中華包丁。固いものは重さの衝撃で切るので、和包丁に比べて重くできています。重みにより食材をかんたんに切ることはできますが、重すぎるものは扱いにくく、手が疲れてしまいますね。

長く使うためにも重さはとても重要な選択ポイントです。女性やはじめて中華包丁を購入する方には、250g前後のものをおすすめします。

ここまで紹介した中華包丁の選び方のポイントをふまえて、フードコーディネーターの倉田沙也加さんと編集部が選んだおすすめ商品を紹介します。

まずは、初めて中華包丁を使う方向けのおすすめ商品をご紹介します。

続いては、包丁を使い慣れている上級者向けに、プロも愛用するおすすめの中華包丁をご紹介します。

Amazon、楽天市場での中華包丁の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

中華包丁を扱うのが初めての方にわかりやすく、使い方やお手入れの仕方などを紹介します。

中華包丁はあらゆる食材に使うことができ、便利な包丁。特性を引き出すには、正しい使い方をすることが重要です。

中華包丁を使う時は「押さえ型」というもち方がふさわしく、手のひらに包丁の絵をのせて親指・中指・薬指・小指で握りこんでください。人差し指は刃の側面に添えて置き、刃がぶれないように固定します。

また、まな板も通常のものではなく丸型のまな板があると便利です。本格的に中華包丁を使いたい人は探してみてもいいかもしれません。

包丁の切れ味を持続させるためには定期的に砥石を使ってお手入れをしなくてはなりません。研ぎ方は普通の包丁と変わりません。まずは、砥石を水に浸けて濡れた状態にしましょう。砥石の準備ができたら、刃を砥石に対して45度の角度になるように置いて、力を入れずに20往復ほど動かしてください。

研ぎ終わるとざらざらしたものが出てくるので、砥石に密着させてこれを取り除き、完成です。研いでいる間も砥石が濡れていると滑りがいいので効率よく研ぐことができます。

中華包丁は通常の包丁よりも刃が大きいので備え付けの収納スペースでは収納できない可能性があります。

専用の包丁カバーなどで刃の部分をガードして、安全に収納しましょう。また、三徳包丁なども一緒にしまえる包丁スタンドを活用するのがおすすめです。重い中華包丁を入れても倒れない、安定感のあるものを選んでくださいね。

中華包丁があると肉や魚、野菜だけでなくいろんな食材をカットすることができるので、作る料理の幅も広がるはずです。下ごしらえの段階でも肉をたたくなど使い勝手の良さを実感することでしょう。

お気に入りの1本を見つけて、料理を楽しんでください。

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