【フードコーディネーターが選ぶ】牛刀おすすめ5選+α｜細身で使いやすい

牛刀包丁とは、やや細身の刃と先端の鋭い切れ味が特徴の洋包丁で、「シェフナイフ」「フレンチナイフ」または「万能包丁」とも呼ばれています。先端の切れ味が優れていることから、薄切りや筋切り、細かな切り方にも適しています。古くからプロの料理人に愛用されてきましたが、最近では一般家庭でも使われるようになりました。

刃渡りは15～40cmとバリエーションが多いのですが、家庭用のものの刃渡りとしては、15cm、18cm、21cm、24cmが一般的です。

大きなブロック肉などを切る場合には刃渡りが長い方がよいのですが、長い牛刀を扱うのには技術が必要です。使いやすさをよく考えて選びましょう。

結論を先に述べると、いずれも使い勝手のいい包丁なので、どちらかを選ぶのは難しいところです。両方持っていると本当に便利ですが、どちらか一方を選ばなければならないとすれば、次のように考えてください。

料理が好きで硬いものを切ることが多い方、切れ味を重視する方は、牛刀包丁がべんりでしょう。

あまり料理に慣れていない初心者の方や、野菜をザクザクと切ることが多い方は、三徳包丁のほうが使いやすいでしょう。

牛刀包丁は食生活の変化で肉を食すようになったことにより、西洋から日本に伝わってきた「洋」の万能包丁です。大きな違いは刃の先端にあります。

牛刀包丁の刃の先端は尖っていて、切れ味も優れています。刃渡りが長く細身なので、魚をおろしたり、刺身を引いたりと繊細な動きをするのに適しています。

・刃の先端が尖っている
・刃渡りが長い
・刃の幅が狭く、細身
・万能包丁だが、とくに肉が得意

三徳包丁は日本の家庭で一般的に使われてきた万能包丁です。

三徳包丁は刃の先端が丸くなっています。また、三徳包丁は刃の面積が広いのでレタスやキャベツなどの大きい野菜が切りやすく、皮むきなどに適しています。

・刃の先端が丸い
・刃渡りが（牛刀と比べれば）短い
・刃の幅が広い
・万能包丁だが、とくに野菜が得意

「牛刀」という名前の印象から、肉専用の包丁と勘違いされがちですが、牛刀は肉はもちろん、野菜や魚などさまざまな食材を切ることができます。魚料理では、三枚におろすときなど、骨と身の間に刃が入り込みやすくきれいにおろせますし、刺身もきれいに引けます。

先端の切れ味が抜群なので、皮の硬いかぼちゃやスイカなど突き刺して切りたい時にとても便利です。もちろん、完熟トマトや豆腐、パンなどのやわらかい食材も気持ちよく切れます。

フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんへの取材をもとに、牛刀（ぎゅうとう）を選ぶときのポイントを解説します。牛刀を選ぶときは、次の点に注目して選んでみましょう。

ステンレスは、牛刀をはじめとする洋包丁に主につかわれる素材で、主成分の鉄にクロムを添加した合金です。さびに強く、手入れが簡単で、耐久性にもすぐれているのがステンレスの特徴。鋼と比べると、切れ味がやや劣り、研ぎにくいのが弱点です。

低価格のものが多いので、最初の1本として、また、家庭で日常的に使う包丁として選ばれています。

鋼（はがね）は、和包丁などによくつかわれる素材で、鉄に炭素を添加してつくられた合金です。鋭い切れ味が最大の特徴。刃先も硬く、切れ味が長持ちします。しかし、さびやすいため、使用後の取扱いや研ぐなどのメンテナンスを怠ると、切れ味は保持できません。

牛刀は洋包丁なので、家庭用としてはメンテナンスがしやすいステンレス製のほうが一般的です。しかし、ミソノなど和包丁のブランドからは、鋼（はがね）製の牛刀も販売されています。

ステンレス製の持ち手はサビにくく、手入れがしやすいのが特徴。特に、刀と柄が一体となっている「オールステンレス」は、継ぎ目がないため、柄が緩んでしまう心配もない上に、雑菌も繁殖しにくく、衛生的です。

一体感があっておしゃれな雰囲気なので、デザインにこだわりたい方にも人気。なお、持ち手に滑り止め加工が施されたものを選ぶと、安全で疲れにくいです。

木製の持ち手は、軽くて、手になじみやすく、手触りがよいのが特徴で、和包丁によく使われています。

木の特性から、水が染み込むことで劣化しやすいのがデメリットです。刃より先に柄が先に劣化してしまうこともあるので、長い時間水に浸したままにしない、充分に乾燥させるなど、注意が必要です。

プラスチックやシリコンなどを使った樹脂製の柄は、抗菌性に優れているのが特徴です。水に強いため、手入れの手間もなく、劣化もしにくいので、プロの料理人も愛用しています。

適度な重みがあるため、バランスが取りやすく、料理に不慣れな方にもおすすめです。

ここまでに紹介した牛刀の選び方のポイントをふまえて、フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんに選んでもらった、おすすめ商品を紹介します。自分にとって使いやすい牛刀選びの参考にしてくださいね。

ご家庭で本格的な牛刀包丁を使いたい方のために、9種類の牛刀をご紹介します。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの牛刀の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

牛刀と聞くと、プロの職人が使う包丁といったイメージがある人も多いかもしれません。しかし、プロが使う大ぶりなものではなく、家庭用サイズのものであれば、プロでなくとも気軽に扱えます。お手入れは簡単だけど切れ味が長持ちしない、湿気を気遣ったり、研いだりなどのお手入れは大変だが長く愛用できるなど、包丁の特性のどこに重きをおくか、お手入れのしやすさや刃こぼれのしにくさも考慮しながら、最適な1本を選んでください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

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※2020/6/17　コンテンツ追加・製品情報更新のため、記事を更新しました（更新：マイナビおすすめナビ編集部 成田晴香）