【プロが選ぶ】刺身包丁のおすすめ7選｜包丁を替えると刺身が変わる！

「刺身包丁」という言葉を聞いたことはあるけど、それがどんな形をしていてどんな特徴があるかは知らない人も多いと思います。

刺身包丁とは、名前の通り、刺身を切るのに最適な形状をした包丁のことです。一般的な三徳包丁に比べると、刃渡りが長く、刃の幅が狭く作られています。そのため、刺身を切る際に一気に引きながら切ることができて切り口が美しく仕上がります。

刺身の切断面は味わいにも影響するので、一家にひとつ持っておくととても便利。価格も、手に取りやすい2,000円程度のものから、3,0000円程度するプロ仕様のものまでさまざまです。この記事では、初心者向けとプロ仕様どちらも紹介していきますよ！

フードコーディネーター・佐々木沙恵子さんに、刺身包丁を選ぶときのポイントを教えてもらいました。とっておきの1本に巡り合うために、基本のポイントをおさえておきましょう。

切れ味のよさや持続性で選ぶのなら、プロの料理人にも愛用されているハガネ包丁がおすすめです。ハガネにもランクがあり、高級なものほど切れ味のよさや持続性が高まります。

しかし、ハガネはこまめにお手入れをしないとすぐに錆びてしまいます。砥げば切れ味が回復するので、ていねいに扱いましょう。長く使いたいという方にハガネ包丁は向いています。

耐久性で選ぶのならステンレス製がおすすめです。サビに強くお手入れも簡単であるため、家庭用包丁として多く利用されています。

ただ、切れ味はハガネに比べると劣ります。切れ味がよく扱いやすい包丁が欲しい方は、ステンレス製の中でも高級な銀三鋼もおすすめです。

セラミック製の刺身包丁は、ステンレスや鋼に比べると種類が少ないです。しかし、金属特有のニオイがないので、刺身を切るにはぴったり！

また、サビにも強いので、お手入れもラクチンです。ただし、金属製の包丁に比べると耐久性は劣ります。刃こぼれしないように、ていねいに取り扱いましょう。

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刺身包丁の柄の素材にも注目してみてください。おもに、木製や金属製の柄が多く採用されています。

■木製：握ったときに手になじみやすく、かつ滑りにくいので、初心者におすすめです。デメリットは、メンテナンスが大変なところ。洗った後はしっかりと水気を拭き取って乾燥させてください。金属製の柄に比べると耐久性がやや劣りますが、そうすることで長期間愛用できますよ。

■金属製：ステンレスなどが多く、さびにくくて耐久性に優れているのが特徴です。握るときに少し滑りやすいのが難点。しっかりと握りましょう。また、刃と柄の継ぎ目がないタイプは、洗いやすくて汚れが溜まらないので、清潔に保てます。

左利きの方は、包丁を選ぶときに注意が必要です。右利き左利き関わらず使用できる「両刃」を選ぶか、左利き専用の「左用」を選びましょう。自分専用の包丁であれば左利き用を選び、右利きの家族が使う場合があるのなら「両刃」が便利。

どちらも、右利き用の包丁に比べると種類は少ないですが、有名メーカーから販売されていますよ！

うえで紹介した刺身包丁選びのポイントをふまえて、フードコーディネーター・佐々木沙恵子さんに選んでもらった5つのおすすめ商品を紹介します。

Amazon、Yahoo!ショッピングでの刺身包丁の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

この記事では、刺身包丁の選び方とおすすめ商品をご紹介しました。

刺身をよく食べるというご家庭には、ぜひ試してみてほしい刺身包丁。たまにしっかりとメンテナンスをしてあげることで、長く使えます。切れ味が悪くなったら、包丁用の研ぎ石でこまめに研いであげてください。

スーパーの安いお刺身も、包丁を変えるだけで格段に美味しく食べられますよ！

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