柳刃包丁とは？ 刺身包丁との違いって？
柳刃包丁とは、切り身を薄く切るなどお刺身を調理するときに使うものです。万能な三徳包丁や魚をさばくときに使う出刃包丁に比べて刃渡りが長いのが特徴。お刺身を切ると、なめらかで舌触りのよいお刺身に仕上がります。
お刺身の調理には刺身包丁も使われますが、柳刃包丁は刺身包丁の一種ともいわれ、先端が鋭くとがっているのが特徴です。
▼料理研究家が厳選した柳刃包丁のおすすめ商品はこちら！
柳刃包丁の選び方 包丁や柄の素材や重さ、利き手に合うかをチェック！
柳葉包丁は、刃渡りが長めで、うまく使いこなすには、多少の慣れが必要かもしれません。
では、自分にとって使い勝手のよい柳刃包丁はどのように選べばよいのでしょうか？ 選び方のポイントをおさえておきましょう！
柳刃包丁の素材で選ぶ お手入れのしやすさや切れ味をチェック！
刃に使われる素材は、おもに「鋼」「ステンレス」「セラミック」の3つあります。それぞれメリット・デメリットが異なるので、以下で特徴をおさえておきましょう！
鋼：柳刃包丁の定番素材
柳刃包丁に使われるスタンダードな素材の「鋼」。切れ味がよく、しっかりメンテナンスをすればその切れ味を長く保てるのが魅力です。
しかし、ほかの素材に比べて錆に弱いので、お手入れに気を遣う必要があります。
ステンレス：お手入れがカンタン！
ステンレス製なので、サビにくくお手入れがしやすいです。初めて購入する方におすすめ。
ステンレス製の柳刃包丁は、錆びにくく研ぎやすいものが多いので、柳刃包丁ならではの扱い方に不慣れな方でも安心して使うことができます。お手入れもかんたんでなので、デイリーユースで活用することもできます。
しかし、切れ味は鋼製の柳刃包丁には劣ってしまうので、切れ味にこだわりたい方は鋼製を選ぶのがおすすめです。
セラミック：お刺身の調理におすすめ
製品自体は少ないですが、セラミック製の柳刃包丁もあります。金属臭がしないため、お刺身などの食材を調理するのにおすすめ。錆びにくいのもうれしいポイントです。
ただ、金属製に比べると耐久性はやや劣ります。お手入れには専用のシャープナーが必要なものも多く、少し値段が高めです。
刃渡りは21～27cmのものがおすすめ 使いやすい長さ
柳刃包丁の刃渡りは商品によって異なりますが、一般家庭用に購入するなら「21～27cm」のものがおすすめです。使い勝手がよいサイズなので、大抵の魚に対応することができます。
なかには40cmもあるプロ仕様のものや、特定の魚に対応した30～33cmほどのものも。用途や実際に使う際のスペースに合わせて選ぶとよいでしょう。
柄の素材で選ぶ 耐久性のあるステンレス、手に馴染む木製
柄の素材には、ステンレス製や木製などがあります。
ステンレス製の柄は耐久性があるのが魅力。とくに継ぎ目のタイプだと、溝に汚れが溜まることがなくお手入れもかんたんです。
木製の柄は、温かみがあり持ったときに手に馴染みやすいのが特徴。自分の手にフィットする柄の素材のものを選びましょう。
重さも意外と重要 自分の手にしっくりくるものを
柳刃包丁の重さは、基本的には好みで選ぶのがよいでしょう。ある程度重さがあったほうが使いやすい方や、軽いほうが疲れにくくてよいという方もいて、個人差があります。
自分が使いやすい重さかどうかは、実際に持ってみるのが1番よいですが、難しい場合は口コミやレビューなどを参考にするのがよいでしょう。
両刃なら左利きの方にもおすすめ ひとつあると便利！
両刀タイプの柳刃包丁です。右利きでも左利きでも困らずに使えます。
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
一般的な包丁はどうしても右利きを基準に設計されているものが多く、左利きの方であれば、包丁を使っていて使いにくさを感じたことがあるのではないでしょうか。
ご家族のなかに左利きの方がいらっしゃるのであれば、両刃の包丁を選んでみてください。右利き・左利き両方いらっしゃるご家庭でも、両刀の包丁が一つあれば便利です。
初心者は手軽に扱えるものがおすすめ 手に入りやすい価格のものがベスト
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
柳刃包丁は一般的な包丁に比べると刃渡りが長く、最初は扱い方や管理方法に慣れないかもしれません。はじめて柳刃包丁を購入するという方は、まずは自分の使いやすそうなサイズを選ぶとよいでしょう。目安でいうと、2,000～3,000円程度の手頃な価格のもので、180～210mm程度のサイズのものだとよいと思います。
今まで一般的な包丁しか使ってこなかったけれど、もっと料理上手になりたいと思って柳刃包丁の購入を検討している方も、まずは手軽に扱えるものを選ぶとよいでしょう。
いずれは職人の手仕事による一級品を プロ仕様の高級品
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
魚の柵を買ってきて刺身にするという方や、釣ってきた魚を自分でおろしているという方であれば、いずれは一級品の柳刃包丁を購入するのもよいですね。
長く愛用するのであれば、職人さんがひとつひとつていねいに作り上げた商品がおすすめです。今までの包丁とは違った切れ味を実感できるでしょう。
柳刃包丁｜料理研究家のおすすめ5選！ 初心者向けからプロ仕様まで
ここからは、うえで紹介した柳刃包丁の選び方のポイントをふまえて、料理研究家の指宿さゆりさんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
貝印『関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身（AK-1104）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長315×刃幅33×柄の高さ20mm |
|---|---|
| 重量 | 119g |
| 刃渡り | 180mm |
| 板厚 | 2.5mm |
| 材質 | 刃体：ステンレス単層材（刃材：イカーボンモリブデンステンレス刃物鋼）、口金：ナイロン、柄：積層強化木 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
切れ味が落ちにくく手入れもしやすい柳刃包丁
切れ味が落ちにくいモリブデンバナジウム鋼を使用した包丁。手頃な価格で購入できるので、まずはリーズナブルな値段で手に入れたいと思っている方におすすめです。
今まで貝印の包丁を愛用していたという方であれば、新たに買い足すのにも最適。持ち手はフィット感の高い積層強化木を使用しています。刺身の薄造りを作れば、包丁のあたりがよく、刃切れのよさを実感できるでしょう。
下村工業 ヴェルダン『柳刃包丁（OVD-16）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長340mm |
|---|---|
| 重量 | 150g |
| 刃渡り | 210mm |
| 板厚 | 3mm |
| 材質 | 刀身：ステンレスモリブデン鋼、柄：18-8ステンレス |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
継ぎ目がないのでお手入れがかんたん！
継ぎ目のない柳刃包丁なので、毎日でも使える商品です。管理がしやすく、熱湯消毒もかんたんで、衛生面でも安心。デイリーユースで活用できるものを探している方におすすめです。
持ち手は手にフィットするように設計されているので、普段から魚の柵を買ってきて刺身にしているという場合にも最適。刺身だけではなく、野菜などもキレイにカットすることができます。
土佐刃物流通センター『黒打 柳刃包丁 クルミ柄 青鋼1号使用』
出典：Amazon
| サイズ | 28×230×18mm |
|---|---|
| 重量 | 50g |
| 刃渡り | 105mm |
| 板厚 | - |
| 材質 | 鉄・鋼 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
小さめで利き腕関係なく使いやすい両刃タイプ
小さめの日本製の柳刃包丁。こちらは左右ともに同じように切れる両刃の包丁です。左利きで使いやすい柳刃包丁を探している方におすすめ。
片刃と比べると多少は切れ味が劣りますが、左利きの方であれば、使いやすさを実感できるでしょう。小さめのイワシやアジなどをおろすのにも便利で、ひとつ持っておくと料理の幅が広がります。
下村工業 角馬『柳刃包丁（TU-6006）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長350mm |
|---|---|
| 重量 | 140g |
| 刃渡り | 230mm |
| 板厚 | 3mm |
| 材質 | 超合金ステンレス、バナジューム鋼 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
刃が長く大きな魚をさばくのにおすすめ
刃がステンレス製なので、手入れがしやすく、錆びにくいのがポイント。長さが定番の柳刃包丁と比べると長いため、自分の手が大きくて通常の包丁は使いにくいと感じている方にもおすすめです。
柳刃包丁を購入したいと思っている料理好きの男性の方はもちろん、誕生日やギフトなどでプレゼントしても喜ばれるでしょう。切れ味も鋭く、金目鯛の刺身やフグ刺しなどを調理するのにも向いています。
恵比寿刃 匠 -takumi-『柳包丁（刺身包丁）』
出典：Amazon
| サイズ | 415mm×34mm×18mm |
|---|---|
| 重量 | - |
| 刃渡り | 270mm |
| 板厚 | - |
| 材質 | 刃：安来鋼白紙1号、柄：朴（ホオノキ）、口金：水牛角 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
堺の包丁職人がていねいに仕上げた一級品
国内でも包丁の生産地として名高いのが大阪府堺市。堺の包丁職人が手仕事によって作り上げた一級品は、プロの料理人の方はもちろん、これからさらに料理の腕を磨きたいと思っている方におすすめです。
本格的な包丁を持っているだけで、料理へのモチベーションがあがるはず。安来鋼白（やすきはがねしろ）1号と言われるトップクラスの鋼材を使ったモデル。新鮮な魚を刺身にするのにぴったりなので、釣りやアウトドアを趣味にしている方にも向いています。
購入する前に刀の大きさをイメージして 料理研究家からのアドバイス
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
柳刃包丁を購入するのであれば、事前に刃の大きさなどは必ず確認するようにしてください。ご自身が想定しているよりも大きすぎる場合もあれば、意外と小さいと感じるかもしれません。
ご家庭で使っている包丁の長さを測り、サイズ感をイメージするとよいでしょう。本格的な包丁を手に入れれば、料理へのやる気も出てくるはず。お気に入りの包丁を見つけて新たな料理の魅力を発見してみてくださいね。
柳刃包丁｜ステンレス製おすすめ4選！ サビにくくて扱いやすい！
ここからは、編集部が厳選した柳刃包丁のおすすめ商品を「ステンレス製」「プロ仕様」に分けて紹介します！
家庭で使うならサビにくく、管理しやすいステンレス製が好まれますよね。まずは、ステンレス製の柳刃包丁を紹介します。
富士カトラリー『成平作 ステンレス 柳刃庖丁（FC-75）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長350mm |
|---|---|
| 重量 | 80g |
| 刃渡り | 210mm |
| 板厚 | - |
| 材質 | 刃：ステンレス刃物鋼 柄：自然木桂、ポリプロピレン樹脂 |
吉田金属工業『グローバルイスト 柳刃包丁 24cm（IST-06）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長380×刃幅350mm |
|---|---|
| 重量 | 205g |
| 刃渡り | 240mm |
| 板厚 | - |
| 材質 | 刃：刃物用ステンレス（モリブデン・バナジウム入） 柄：18-8ステンレス |
正広（マサヒロ）『ステンレス和庖丁 柳刃（10613）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長365mm |
|---|---|
| 重量 | 140g |
| 刃渡り | 240mm |
| 板厚 | 2.5mm |
| 材質 | 刃：ステンレス 柄：積層強化木 |
下村工業『ネオヴェルダン 柳刃包丁（NVD-07）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長295mm |
|---|---|
| 重量 | 150g |
| 刃渡り | 180mm |
| 板厚 | - |
| 材質 | 刃：モリブデン鋼 柄：ステンレス鋼 |
柳刃包丁｜プロ仕様おすすめ5選！ 料理好きの方にぴったり！
料理人がさばくような切り口を家庭で実現したい方のために、プロ仕様の柳刃包丁をご紹介します。
實光『特製霞 刺身（34400）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長305mm |
|---|---|
| 重量 | 100g |
| 刃渡り | 180mm |
| 板厚 | 3.4mm |
| 材質 | 刃：日本鋼 柄：PC口輪柄 |
實光『上作 刺身切付（10513）』
出典：楽天市場
| サイズ | 全長450mm |
|---|---|
| 重量 | 220g |
| 刃渡り | 300mm |
| 板厚 | 4.7mm |
| 材質 | 刃：日立安来鋼、白鋼2号 柄：水牛口輪柄 |
藤次郎『TOJIRO PRO SDモリブデンバナジウム鋼 柳刃 （F-623）』
出典：Amazon
| サイズ | 全長410mm |
|---|---|
| 重量 | 210g |
| 刃渡り | 270mm |
| 板厚 | - |
| 材質 | 刃： モリブデンバナジウム鋼 柄：18-8ステンレス鋼 |
ほんまもん『銀三 ステン 柳刃』
出典：Amazon
| サイズ | 全長：415mm |
|---|---|
| 重量 | 190g |
| 刃渡り | 270mm |
| 板厚 | - |
| 材質 | 刃：日立安来鋼銀紙3号 柄：水牛八角柄 |
兼松工業『日本鋼 柳刃庖丁』
出典：Amazon
| サイズ | 全長430mm |
|---|---|
| 重量 | 200g |
| 刃渡り | 270mm |
| 板厚 | 4.0mm |
| 材質 | 安来鋼3号 |
「柳刃包丁」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 柳刃包丁の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの柳刃包丁の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
柳刃包丁の切れ味を長持ちさせる「包丁研ぎ器」も！ お手入れも大切！
柳刃包丁を長く使うためにも、定期的なお手入れは必要になります。マイナビおすすめナビでは、包丁研ぎ器のおすすめ商品も紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。
そのほかの包丁関連のおすすめ商品はこちら 【関連記事】
マイナビおすすめナビでは、柳刃包丁以外にもさまざまな包丁や包丁研ぎ器、まな板などのおすすめ記事も紹介しています！
柳刃包丁以外の包丁のおすすめ商品はこちら
まな板のおすすめ記事はこちら
柳刃包丁の選び方について5つのポイントをおさらい
1.180～210mm程度のサイズが手軽で扱いやすい
2.刃の大きさを確認し、サイズ感をイメージする
3.ステンレス製はさびにくく、お手入れもかんたん
4.左利きの方には、左利き用か両刃が良い
5.職人による手作りのものは、長く使い続けたいときにもいい
お手入れがかんたんなステンレス製であれば、ご家庭でも気軽に導入できるでしょう。より切れ味を重視するなら鋼製という選択肢も。
持ち手の握りやすさなども考慮しながらお気に入りの1本を見つけてください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/11/16 コンテンツ追加のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
神戸出身。アメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。卒業生による教室開設やカフェ開業実績も多数。 企業向けのオリジナルレシピ開発を行う「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、料理動画のメニュー監修、タイアップ企画レシピ、連載レシピコンテンツ、飲食店のメニュー開発などに従事。また、大の蕎麦好きでもあり、蕎麦に関するグループも運営中。