クーベルチュールチョコレートとは？
クーベルチュールチョコレートとは、お菓子作りによく使われるココアバターの含有量の高いチョコレートのこと。香り高いカカオの風味や滑らかな口どけが特徴で、そのまま食べてもおいしいものも多く売られています。
なお、日本でクーベルチュールチョコレートと名乗るのには明確な基準はありません。一方でカカオバターが31%以上、カカオマスが2.5%以上、かつその合計の総カカオ分が35%以上という国際規格が設けられています。
ケーキやムース、デコレーションやトッピングなど、チョコレートを使ったお菓子作りのさまざまな場面で活躍してくれるクーベルチュールチョコレートの選び方を見ていきましょう。
クーベルチュールチョコレートの選び方
料理家でフードスタイリストの池 ももこさんに取材をして、クーベルチュールチョコレートの選び方のポイントを教えていただきました。カカオの含有率や容量をよくチェックすることが大切です。ぜひクーベルチュールチョコレート選びの参考にしてください。
カカオの含有量を基準に選ぶ
プロの製菓材料として重宝（ちょうほう）されるクーベルチュールチョコレートは、55％、60％、65％というように、数％刻みでカカオ含有量に差のあるものが販売されています。
甘いものを好む方には、ビター感が強くない50％台のものがおすすめ。お菓子作りに使用する場合は、ほろ苦さと品のいい甘さのバランスが絶妙な65～70％台のものを使うと、スイーツ全体の風味がリッチに仕上がります。
たくさん使うなら市販の業務用を選ぶ
たくさんチョコレートを食べたい人や、お菓子作りに大量に使いたい人は、大容量サイズのものを選びましょう。クーベルチュールチョコレートには、業務用パッケージのものも多く発売されています。
生クリームなどを使用していないクーベルチュールチョコレートは、チョコレートのなかでも賞味期限が長めになっています。直射日光を避け、15℃前後で保存しましょう。
カカオの生産地やチョコレート製造国を確認する
クーベルチュールチョコレートは世界のいろいろな国で製造されています。カカオの生産地によって、香りや風味が異なります。生産地や製造地にも注目してみましょう。
たとえば、フォラステロと呼ばれる品種が著名なガーナ産のカカオは、収穫量や風味が安定していて日本人にもなじみのある味わいです。中南米では生産地によってカカオの特徴が異なり、ベネズエラ産はナッツのような香り、エクアドル産は花のような香りが楽しめるカカオが栽培されています。
国によって製造方法が異なり、カカオマスやカカオバターの配合割合が異なります。
板チョコ・タブレットタイプなど、形状で選ぶ
クーベルチュールチョコレートには分厚い板チョコタイプから、タブレットをはじめとする小粒タイプまで幅広くそろっています。
こまかく刻んで溶かす場合は板チョコタイプが使いやすいですが、そもそも刻む作業に手間を感じるのであれば、小粒タイプのものをそのまま使うのも手です。自分の使いやすい形状のものを選んでみましょう。
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
上手に選んでリッチなお菓子作りを楽しもう！
クーベルチュールチョコレートは普通のチョコレートより加工がしやすく、含有量別にカカオの風味を存分に楽しむことができるのが大きな特徴。作るものに合ったカカオの香りや形状の商品を選んで、ワンランク上のお菓子作りを楽しみましょう。
ブランドごとの味の違いを楽しむ
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
製菓材料店やネット通販などでも、さまざまな海外ブランドのクーベルチュールチョコレートを取り扱っているところが増えています。
カカオの含有量が同じでも、ブランドが違えば味や風味、香りなどにも差が出てきます。まずは自分が使いやすいカカオ含有量のチョコレートを知り、そのなかでさまざまなブランドのものを使い比べてみるといいでしょう。
クーベルチュールチョコレートのおすすめ11選
上でご紹介したクーベルチュールチョコレートの選び方のポイントをふまえて、料理家でフードスタイリストの池 ももこさんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。どのクーベルチュールチョコレートを買おうか迷っている人も、質の高いものを選びたいと思っている人も、ぜひプロの意見を参考にしてみてくださいね。
成城石井『クーベルチュールカカオ80％』
出典：楽天市場
| 内容量 | 400g |
|---|---|
| カカオ分 | 80％ |
| 原材料名 | カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤、香料 |
VALRHONA（ヴァローナ）『エクストラ・ビター』
出典：Amazon
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| カカオ分 | 61％ |
| 原材料名 | カカオ豆、砂糖、カカオバター、バニラエキス、乳化剤（大豆由来） ※原材料の一部に乳を含む |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
甘さ控えめのスタンダードな味わいで使いやすい
カカオ含有量61％の、甘さ控えめでビターな味わいを感じられるクーベルチュールチョコレートです。ドライフルーツやナッツなど幅広い素材と相性がよく、さまざまな味のレパートリーを楽しみたいチョコスイーツ作りに適しているといえるでしょう。
スタンダードな味わいで使い勝手がいいため、とくにおすすめの商品のひとつです。
大東カカオ『クーベルチュール ＜スイートチョコレート＞』
出典：Amazon
| 内容量 | 2kg |
|---|---|
| カカオ分 | 57％ |
| 原材料名 | 砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、乳化剤、香料 ※原材料の一部に乳成分、大豆を含む |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
刻みやすく溶かしやすい！ お菓子作りがスムーズに
正方形に近い形のため豪快に刻むことができ、溶かしやすさなどの面も含めてバランスがよく使いやすいクーベルチュールチョコレートです。
効率よく作業を進められるため、大量生産するタイプのお菓子作りにとくに向いています。使い勝手がいいだけでなく、カカオ含有量57％の甘みを感じられる口当たりも、おすすめできるポイントです。
Weiss（ヴェイス）『クーベルチュール ノワール レコルタ カカオ分55%』
出典：楽天市場
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| カカオ分 | 55％ |
| 原材料名 | カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ（バニラビーンズ）、大豆レシチン（乳化剤） |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
しっかりとしたカカオの味わいが魅力
カカオの味をしっかり感じられるタイプのクーベルチュールチョコレート。あまり手を加えすぎないほうが、カカオ本来のよさも引き立ちます。
そのため、ガトーショコラやチョコブラウニーなどの焼き菓子よりも、風味の豊かさを活かしやすいチョコムースなどの冷菓スイーツに使用するのが個人的にはとてもおすすめです。
スイートキッチン 『Beryl’s（ベリーズ） クーベルチュール EXビターチョコレート 75％』
出典：Amazon
| 内容量 | 1.5kg |
|---|---|
| カカオ分 | 75% |
| 原材料名 | カカオマス、砂糖、ココアパウダー、カカオバター、乳化剤（大豆由来）、重炭酸ナトリウム、香料 ※乳及びナッツを使用した施設で製造 |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
良質でリーズナブルな価格のハイカカオ
ハイカカオのクーベルチュールチョコレートをリーズナブルな価格で手に入れたい方におすすめのブランドチョコレ―ト。マレーシアのチョコレートメーカーであるBeryl's（ベリーズ）の工場に発注し生産しているため、良質なハイカカオチョコレートにもかかわらず比較的安価で購入できます。
さまざまな素材との相性がいいので、製菓用としての使い勝手も抜群。甘さよりほろ苦さを活かすチョコスイーツ作りに、ぜひとも使いたい一品です。
プティパ『クーベルチュールチョコレート ミルク』
出典：Amazon
| 内容量 | 200g |
|---|---|
| カカオ分 | 36.5％ |
| 原材料名 | 砂糖、ココアバター、全脂粉乳、ココアマス、ホエイパウダー、レシチン（大豆由来）、香料 |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
トッピングにも使いやすい小さめの粒状タイプ
1kg単位で大容量のものが多いクーベルチュールチョコレートとしては珍しく、小さめの粒状タイプかつ200gという少量で購入可能なのが特徴。大容量だと使い切れないという初心者の方にもおすすめです。
また、チョコレートの粒が小さいため、溶かして使うだけでなく焼き菓子などに混ぜたりトッピングしたりといった使い方も可能です。
きくや『アリバ72％』
出典：Amazon
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| カカオ分 | 72％ |
| 原材料名 | カカオマス、砂糖、ココアパウダー、ココアバター、乳化剤（大豆由来） |
大東カカオ『スペリオールエクアトゥール』
出典：Amazon
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| カカオ分 | 70％ |
| 原材料名 | カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む) |
大東カカオ『スペリオールプラティーク』
出典：Amazon
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| カカオ分 | 56％ |
| 原材料名 | 砂糖、カカオマス、ココアバター、バニラ、乳化剤、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む) |
バンホーテン『エキストラダークチョコレート』
出典：Amazon
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| カカオ分 | 70％ |
| 原材料名 | カカオマス、砂糖、ココアパウダー、ココアバター、乳化剤（大豆由来） |
ベリーズ『クーベルチュールホワイトチョコレート』
出典：Amazon
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| カカオ分 | ｰ |
| 原材料名 | ｰ |
「クーベルチュールチョコレート」のおすすめ商品の比較一覧表
クーベルチュールチョコレートの代用品は？
カカオバターなどの総カカオが35％以上のチョコレートをクーベルチュールチョコレートと呼びます。このことから、代用品のチョコレートは『高カカオで脂肪分の多いチョコレート』『製菓用に使える』ということが大切なポイントになります。
そこで、代用品となりうるチョコレートは、板チョコのブラックチョコレート、ビターチョコレートがおすすめです。カカオ配合が高く、油脂分も配合されていることから代用品として適しているでしょう。
クーベルチュールチョコレートの保存方法
クーベルチュールチョコレートの正しい保存方法は、15度以下で50％程度の湿度のある場所で保管しましょう。直射日光や湿度が高すぎる場所は、チョコレートの品質が落ちてしまいます。夏場などは、冷蔵庫にいれて保存しておくといいでしょう。既存のパッケージがジップロックではない場合は、ジップロックの袋に入れ直して、乾燥剤なども一緒にいるといいでしょう。
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする クーベルチュールチョコレートの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのクーベルチュールチョコレートの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/12/01 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美）
お米もまともに炊けない料理オンチの状態から独学で華やか家庭料理・スイーツのプロに。 食事制限ゼロ、おいしい食事で−15kgのダイエットにも成功し、ファッション誌の読者モデルなどとしても活動中。 きれいとおいしいはつくれる”を活動テーマとし、料理教室「4step kitchen」を主宰。4stepで食卓がパッと華やぐお手軽レシピに定評がある。 料理教室を運営する傍ら、メディア出演・企業でのメニュー開発や食空間スタイリング・イベント講師・コラム執筆など幅広く活動中。