【クーベルチュールチョコレート】の選び方&おすすめ5選! 料理家が教える

【クーベルチュールチョコレート】の選び方&おすすめ5選! 料理家が教える
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
池 ももこ

お米もまともに炊けない料理オンチの状態から独学で華やか家庭料理・スイーツのプロに。 食事制限ゼロ、おいしい食事で−15kgのダイエットにも成功し、ファッション誌の読者モデルなどとしても活動中。 きれいとおいしいはつくれる”を活動テーマとし、料理教室「4step kitchen」を主宰。4stepで食卓がパッと華やぐお手軽レシピに定評がある。 料理教室を運営する傍ら、メディア出演・企業でのメニュー開発や食空間スタイリング・イベント講師・コラム執筆など幅広く活動中。

料理家でフードスタイリストの池 ももこさんに、クーベルチュールチョコレート選びのポイントと、おすすめ商品を教えていただきました。お菓子作りによく使われる「クーベルチュールチョコレート」。カカオの含有量が多いものや少ないもの、形状も商品によって異なります。本記事を参考に、自分好みのものをぜひ見つけてくださいね。


クーベルチュールチョコレートとは?

クーベルチュールチョコレートとは、お菓子作りによく使われるココアバターの含有量の高いチョコレートのこと。香り高いカカオの風味や滑らかな口どけが特徴で、そのまま食べてもおいしいものも多く売られています。

クーベルチュールチョコレートを選ぶポイントは? 料理家に聞く

料理家でフードスタイリストの池 ももこさんに、クーベルチュールチョコレートを選ぶときのポイントを3つ教えていただきました。どれを買おうか迷っている方も、クーベルチュールチョコレートのことをまだよく知らない方も、ぜひ参考にしてみてくださいね。きっと、商品を選ぶときの役に立つはずですよ。

チョコレート
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ケーキやムース、デコレーションやトッピングなど、チョコレートを使ったお菓子作りのさまざまな場面で活躍してくれるクーベルチュールチョコレート。上手な選び方のポイントをおさえて、お気に入りの一品を見つけましょう。

カカオの含有量を基準に選ぶ

料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

プロの製菓材料として重宝(ちょうほう)されるクーベルチュールチョコレートは、55%、60%、65%というように、数%刻みでカカオ含有量に差のあるものが販売されています。

甘いものを好む方には、ビター感が強くない50%台のものがおすすめ。お菓子作りに使用する場合は、ほろ苦さと品のいい甘さのバランスが絶妙な65~70%台のものを使うと、スイーツ全体の風味がリッチに仕上がります。

大東カカオ『クーベルチュール <スイートチョコレート>』

お菓子作りに使う場合は、60%や65%のものなど、カカオ含有量の高いクーベルチュールチョコレートを選ぶといいでしょう。

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チョコレートの形状で選ぶ

料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

クーベルチュールチョコレートには分厚い板チョコタイプから、タブレットをはじめとする小粒タイプまで幅広くそろっています。

こまかく刻んで溶かす場合は板チョコタイプが使いやすいですが、そもそも刻む作業に手間を感じるのであれば、小粒タイプのものをそのまま使うのも手です。自分の使いやすい形状のものを選んでみましょう。

慣れてきたらブランドを使い比べてみましょう

料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

製菓材料店やネット通販などでも、さまざまな海外ブランドのクーベルチュールチョコレートを取り扱っているところが増えています。

カカオの含有量が同じでも、ブランドが違えば味や風味、香りなどにも差が出てきます。まずは自分が使いやすいカカオ含有量のチョコレートを知り、そのなかでさまざまなブランドのものを使い比べてみるといいでしょう。

スイートキッチン 『Beryl’s(ベリーズ) クーベルチュール EXビターチョコレート 75%』

最近ではネット通販を利用して、国内外のさまざまなブランドのクーベルチュールチョコレートを手に入れることができます。

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クーベルチュールチョコレートのおすすめ5選 料理家が選ぶ!

上でご紹介したクーベルチュールチョコレートの選び方のポイントをふまえて、料理家でフードスタイリストの池 ももこさんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。どのクーベルチュールチョコレートを買おうか迷っている人も、質の高いものを選びたいと思っている人も、ぜひプロの意見を参考にしてみてくださいね。

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VALRHONA(ヴァローナ)『エクストラ・ビター』

VALRHONA(ヴァローナ)『エクストラ・ビター』

出典:Amazon

内容量 1kg
カカオ分 61%
原材料名 カカオ豆、砂糖、カカオバター、バニラエキス、乳化剤(大豆由来) ※原材料の一部に乳を含む

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料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

甘さ控えめのスタンダードな味わいで使いやすい

カカオ含有量61%の、甘さ控えめでビターな味わいを感じられるクーベルチュールチョコレートです。ドライフルーツやナッツなど幅広い素材と相性がよく、さまざまな味のレパートリーを楽しみたいチョコスイーツ作りに適しているといえるでしょう。

スタンダードな味わいで使い勝手がいいため、とくにおすすめの商品のひとつです。

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大東カカオ『クーベルチュール <スイートチョコレート>』

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出典:Amazon

内容量 2kg
カカオ分 57%
原材料名 砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、乳化剤、香料 ※原材料の一部に乳成分、大豆を含む

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料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

刻みやすく溶かしやすい! お菓子作りがスムーズに

正方形に近い形のため豪快に刻むことができ、溶かしやすさなどの面も含めてバランスがよく使いやすいクーベルチュールチョコレートです。

効率よく作業を進められるため、大量生産するタイプのお菓子作りにとくに向いています。使い勝手がいいだけでなく、カカオ含有量57%の甘みを感じられる口当たりも、おすすめできるポイントです。

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Weiss(ヴェイス)『クーベルチュール ノワール レコルタ カカオ分55%』

Weiss(ヴェイス)『クーベルチュールノワールレコルタカカオ分55%』

出典:楽天市場

内容量 1kg
カカオ分 55%
原材料名 カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ(バニラビーンズ)、大豆レシチン(乳化剤)

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料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

しっかりとしたカカオの味わいが魅力

カカオの味をしっかり感じられるタイプのクーベルチュールチョコレート。あまり手を加えすぎないほうが、カカオ本来のよさも引き立ちます。

そのため、ガトーショコラやチョコブラウニーなどの焼き菓子よりも、風味の豊かさを活かしやすいチョコムースなどの冷菓スイーツに使用するのが個人的にはとてもおすすめです。

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スイートキッチン 『Beryl’s(ベリーズ) クーベルチュール EXビターチョコレート 75%』

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出典:Amazon

内容量 1.5kg
カカオ分 75%
原材料名 カカオマス、砂糖、ココアパウダー、カカオバター、乳化剤(大豆由来)、重炭酸ナトリウム、香料 ※乳及びナッツを使用した施設で製造

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料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

良質でリーズナブルな価格のハイカカオ

ハイカカオのクーベルチュールチョコレートをリーズナブルな価格で手に入れたい方におすすめのブランドチョコレ―ト。マレーシアのチョコレートメーカーであるBeryl's(ベリーズ)の工場に発注し生産しているため、良質なハイカカオチョコレートにもかかわらず比較的安価で購入できます。

さまざまな素材との相性がいいので、製菓用としての使い勝手も抜群。甘さよりほろ苦さを活かすチョコスイーツ作りに、ぜひとも使いたい一品です。

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プティパ『クーベルチュールチョコレート ミルク』

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出典:Amazon

内容量 200g
カカオ分 36.5%
原材料名 砂糖、ココアバター、全脂粉乳、ココアマス、ホエイパウダー、レシチン(大豆由来)、香料

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料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

トッピングにも使いやすい小さめの粒状タイプ

1kg単位で大容量のものが多いクーベルチュールチョコレートとしては珍しく、小さめの粒状タイプかつ200gという少量で購入可能なのが特徴。大容量だと使い切れないという初心者の方にもおすすめです。

また、チョコレートの粒が小さいため、溶かして使うだけでなく焼き菓子などに混ぜたりトッピングしたりといった使い方も可能です。

「クーベルチュールチョコレート」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
VALRHONA(ヴァローナ)『エクストラ・ビター』
大東カカオ『クーベルチュール <スイートチョコレート>』
Weiss(ヴェイス)『クーベルチュール ノワール レコルタ カカオ分55%』
スイートキッチン 『Beryl’s(ベリーズ) クーベルチュール EXビターチョコレート 75%』
プティパ『クーベルチュールチョコレート ミルク』
商品名 VALRHONA(ヴァローナ)『エクストラ・ビター』 大東カカオ『クーベルチュール <スイートチョコレート>』 Weiss(ヴェイス)『クーベルチュール ノワール レコルタ カカオ分55%』 スイートキッチン 『Beryl’s(ベリーズ) クーベルチュール EXビターチョコレート 75%』 プティパ『クーベルチュールチョコレート ミルク』
商品情報
特徴 甘さ控えめのスタンダードな味わいで使いやすい 刻みやすく溶かしやすい! お菓子作りがスムーズに しっかりとしたカカオの味わいが魅力 良質でリーズナブルな価格のハイカカオ トッピングにも使いやすい小さめの粒状タイプ
内容量 1kg 2kg 1kg 1.5kg 200g
カカオ分 61% 57% 55% 75% 36.5%
原材料名 カカオ豆、砂糖、カカオバター、バニラエキス、乳化剤(大豆由来) ※原材料の一部に乳を含む 砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、乳化剤、香料 ※原材料の一部に乳成分、大豆を含む カカオマス、砂糖、ココアバター、バニラ(バニラビーンズ)、大豆レシチン(乳化剤) カカオマス、砂糖、ココアパウダー、カカオバター、乳化剤(大豆由来)、重炭酸ナトリウム、香料 ※乳及びナッツを使用した施設で製造 砂糖、ココアバター、全脂粉乳、ココアマス、ホエイパウダー、レシチン(大豆由来)、香料
商品リンク

※各社通販サイトの 2019年12月4日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2019年12月4日時点 での税込価格

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※各社通販サイトの 2019年12月4日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2019年12月4日時点 での税込価格

通販サイトの最新人気ランキングを参考にする クーベルチュールチョコレートの売れ筋をチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのクーベルチュールチョコレートの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:クーベルチュールチョコレートランキング
楽天市場:製菓用チョコレートランキング
Yahoo!ショッピング:製菓用チョコレートランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

料理家からアドバイス

料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト

上手に選んでリッチなお菓子作りを楽しもう!

クーベルチュールチョコレートは普通のチョコレートより加工がしやすく、含有量別にカカオの風味を存分に楽しむことができるのが大きな特徴。

作るものに合ったカカオの香りや形状の商品を選んで、ワンランク上のお菓子作りを楽しみましょう。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(制作協力:春野 凛、掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2019/12/17 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香)

マイナビおすすめナビ編集部

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