【柿酢のおすすめ5選】トータルフードアドバイザーが選び方も解説！

柿酢には柿だけをじっくり熟成させて造った純柿酢と、柿に酢やアルコール、糖分を加えたものがあります。

柿を昔ながらの微生物の発酵による静置発酵法で育てた純柿酢は、熟成されることで柿の甘味がまろみやコクに変わり、果実酢の風味を楽しむことができます。また醸造することで有機酸やアミノ酸が増えるので、健康酢としてもおすすめです。

選ぶ際はラベルを見て、原材料が柿だけかどうかを確認してみましょう。

柿の種類は1,000種以上あるといわれています。柿酢に使われる柿はさまざまで、品種によってもできあがりの風味や味に違いがあります。

たとえば、甘柿では「富有柿（ふゆうがき）」が有名ですが、さっぱりした甘さで果汁が多いのが特徴。また「次郎柿（じろうがき）」は甘さは強く、酸味は少ないのが特徴です。

一方渋柿では「平核無柿（ひらたねなしがき）」は甘みが強く果汁も豊富で、「蜂屋柿（はちやがき）」ははちみつのようにとても甘さの強い柿です。

渋柿でも熟成させていくなかで渋抜きされるので、柿酢の味には影響せず甘さや香りの特徴が残ります。飲用としての用途の場合は甘さの強い品種、料理などふだんの酢の代わりに使う場合はさわやかな甘さと酸味のある品種がおすすめです。

通常果実酢の熟成期間は半年くらいですが、なかには2年や7年などじっくりと長期間寝かせるものもあり、それによって柿の甘さがまろみと芳醇な香りに変わっていきます。

サワードリンクに使う場合は、柿のおいしさが凝縮された香りの濃い長期間熟成を選ぶとよいでしょう。料理の隠し味やいつものお酢の代わりに使いたい場合は酸味が適度に残り、後味がさっぱりした短期間熟成の柿酢がおすすめです。

香りや程よい甘さを生かした飲み方で楽しんで

柿酢のおすすめの飲み方としては、フルーティーな香りとほどよい甘さが特徴なので、炭酸で割ったり水で薄めたりすると飲みやすいでしょう。ほかの酢と比べると酸味も強くなく、果実酢独特の甘味があるので風味を生かした飲み方がおすすめです。

酸味が苦手な方はジュースにちょい足しすることで飲みやすくなるので、ぜひお試しください。また、一日の目安としては大さじ1～2杯程度がよいでしょう。