柿酢はどう選ぶ？ トータルフードアドバイザーに聞く
トータルフードアドバイザーの内藤まりこさんに、柿酢を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
柿だけを使っているものか、原材料をチェック！
トータルフードアドバイザー
柿酢には柿だけをじっくり熟成させて造った純柿酢と、柿に酢やアルコール、糖分を加えたものがあります。
柿を昔ながらの微生物の発酵による静置発酵法で育てた純柿酢は、熟成されることで柿の甘味がまろみやコクに変わり、果実酢の風味を楽しむことができます。また醸造することで有機酸やアミノ酸が増えるので、健康酢としてもおすすめです。
選ぶ際はラベルを見て、原材料が柿だけかどうかを確認してみましょう。
むく屋『柿酢』
京都府にある宇治田原町で採れた渋柿「鶴の子柿」のみ使用。水や添加物は使わず、柿だけを発酵させて造った柿酢です。
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トータルフードアドバイザー
柿の種類は1,000種以上あるといわれています。柿酢に使われる柿はさまざまで、品種によってもできあがりの風味や味に違いがあります。
たとえば、甘柿では「富有柿（ふゆうがき）」が有名ですが、さっぱりした甘さで果汁が多いのが特徴。また「次郎柿（じろうがき）」は甘さは強く、酸味は少ないのが特徴です。
一方渋柿では「平核無柿（ひらたねなしがき）」は甘みが強く果汁も豊富で、「蜂屋柿（はちやがき）」ははちみつのようにとても甘さの強い柿です。
渋柿でも熟成させていくなかで渋抜きされるので、柿酢の味には影響せず甘さや香りの特徴が残ります。飲用としての用途の場合は甘さの強い品種、料理などふだんの酢の代わりに使う場合はさわやかな甘さと酸味のある品種がおすすめです。
九州酢造『柿酢』
甘さの濃い「富有柿」のみを使用した柿酢。さまざまな用途に使えます。
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トータルフードアドバイザー
通常果実酢の熟成期間は半年くらいですが、なかには2年や7年などじっくりと長期間寝かせるものもあり、それによって柿の甘さがまろみと芳醇な香りに変わっていきます。
サワードリンクに使う場合は、柿のおいしさが凝縮された香りの濃い長期間熟成を選ぶとよいでしょう。料理の隠し味やいつものお酢の代わりに使いたい場合は酸味が適度に残り、後味がさっぱりした短期間熟成の柿酢がおすすめです。
柿酢のおすすめ5選 トータルフードアドバイザーが厳選
上で紹介した柿酢の選び方のポイントをふまえて、トータルフードアドバイザーの内藤まりこさんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
トータルフードアドバイザー
マイルドでフルーティーな7年熟成純柿酢
こちらの柿酢は老舗の醬油メーカーが醸造しています。熟練した職人の手作業による醤油造りを土台にした柿酢はなんと7年の熟成もの。原料となる柿は甘味の強いことで有名な蜂屋柿のみを使用した純柿酢です。
「熟成」ということにこだわり仕上げた柿酢は、マイルドでフルーティーな味わいが特徴。柔らかい酸味でどんな料理にも使いやすいです。品質保持のための遮光瓶もうれしいですね。
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ドリンクにぴったりのフルーティーな柿酢
ミヨノハナの柿酢は、肥沃（ひよく）な土壌と温暖な気候で古くから果樹産地として発展を遂げた和歌山県紀の川市で造られています。地元産の平たねなし柿（渋柿）だけを使い発酵させて造っているので、濃縮された深い味わいが感じられます。
2年以上もの熟成を経て造られた柿酢は、色は濃くフルーティーな風味が特徴です。直接飲んでもむせにくいので健康増進のためにもおすすめです。
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酸味がマイルドな1年熟成柿酢
こちらの柿酢は、酢の旨みを生かしてドレッシングや果実酢を使ったジャムなど、さまざまな商品展開をしている九州酢造のものです。地元産の甘さの濃い富有柿のみを使用しており、1年以上もの熟成期間をおくことで味が濃くまろやかな柿酢へと生まれ変わります。
酢造りのプロが醸す柿酢は、原料のよさを最大限に生かし、酸味を抑えて旨みを引き出した、さまざまな用途に使える果実酢です。
トータルフードアドバイザー
さっぱりとした味わいの風味豊かな柿酢
製造元のむく屋は、醸造メーカーでもなく柿農家でもありません。障がいのある方を対象に就職支援や作業訓練を行っている社会福祉法人です。利用者の工賃向上の目的のために自主ブランドを立ち上げ、地域の特産品を用いた商品開発を行っています。
そのなかで作られた地元・京都府にある宇治田原町で採れた渋柿「鶴の子柿」を使用した柿酢は、水や添加物は使わず柿だけを発酵させて造った純粋で風味豊かな味わいが特徴。淡い琥珀色でさっぱりとした後味は酢の物や煮物、飲み物までさまざまにお使いいただける、おすすめの商品です。
トータルフードアドバイザー
特別な作り方で作られたプレミアムな柿酢
しんおか農園は、果物どころ和歌山県で柿をはじめキウイや桃などを栽培している農園です。農園が造る柿酢の魅力はなんといっても原料へのこだわり。丹精込めて栽培した完熟平たねなし柿だけを使って柿酢を作っています。
こちらの柿酢は少々造り方がほかのものと異なります。通常純柿酢は柿をそのまま漬け込み熟成させて造りますが、しんおか農園ではまず酵母を添加してアルコール発酵させてお酒を造り、そこから酢酸菌でじっくり2年間熟成させるのです。
飲用としてもおすすめですが、さっぱりした甘さと後味が特徴なので、料理の酸味づけにもおすすめです。
「柿酢」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 柿酢の売れ筋をチェック
Yahoo!ショッピングでの柿酢の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
トータルフードアドバイザーより
トータルフードアドバイザー
香りや程よい甘さを生かした飲み方で楽しんで
柿酢のおすすめの飲み方としては、フルーティーな香りとほどよい甘さが特徴なので、炭酸で割ったり水で薄めたりすると飲みやすいでしょう。ほかの酢と比べると酸味も強くなく、果実酢独特の甘味があるので風味を生かした飲み方がおすすめです。
酸味が苦手な方はジュースにちょい足しすることで飲みやすくなるので、ぜひお試しください。また、一日の目安としては大さじ1～2杯程度がよいでしょう。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/01/28 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
埼玉県出身。4人の子育て中のワーキングママ。 学生のころから美味しいものに目覚め、管理栄養士と料理講師の二足のわらじで、栄養相談・メニュー開発、講演会活動、フードコーディネートまで様々なジャンルで活動中。 趣味は家庭菜園と子どもが喜ぶ満足度の高い公園探し。