柿の選び方 フルーツアドバイザーに聞きました
フルーツアドバイザーの原 詩織さんに、柿を選ぶときのポイントを5つ教えてもらいました。柿を選ぶ際に気をつけたいポイントをチェックして、商品選びに活かしてみてください。
甘柿か渋柿かをチェック
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柿には大きく分けて甘柿と渋柿の2種類があります。甘柿は一般的にスーパーで見かける、生のままで食べられる、日本特産の甘みが強い柿のことを指します。有名な品種には、甘柿の王様といわれている「富有柿（ふゆうがき）」があります。
一方の渋柿は、熟したあとでも渋が残るため、よく干し柿として加工される柿のことを指します。こちらは「西条柿（さいじょうがき）」や「平核無柿（ひらたねなしかき）」などの品種が有名です。
食感や大きさに特色がある品種の柿を選ぶ
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柿にはたくさんの品種があり、最近では珍しくておいしい柿も多数生産されています。梨のようなシャキシャキ食感が楽しめるのは「太秋柿（たいしゅうかき）」です。黒砂糖をまぶしたような茶色い果肉が特徴の「紀ノ川柿（きのかわがき）」は、和菓子のような上品で濃い甘みがたいへん人気です。
また、手のひらより大きなサイズの、日本一大きな柿「太天柿（たいてんかき）」や、まるで富士山のような形と大きさの「富士柿（ふじがき）」も人気があります。
和歌山県産『紀ノ川柿（きのかわがき）』
渋柿でありながら、生で食べられるよう手間暇かけて育てられた『紀ノ川柿』。断面の黒さが甘さの証です。
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柿は置いておくとやわらかくなる特徴があるので、かための食感がお好みの方は早めにお召し上がりください。大きな特徴として、渋柿は渋抜きをしているため、甘柿に比べ食感がやわらかめのものが多くなります。甘柿はとってすぐに食べられるため、シャキシャキとした食感を楽しめるものが多い傾向にあります。
とくに、しっかりとした食感の柿を食べたいときには、柿ならではのジャキジャキとした歯ごたえが楽しめる「次郎柿（じろうがき）」をおすすめします。梨のようなシャキシャキとした食感がお好みの方には、「太秋柿（たいしゅうかき）」がおすすめです。やわらかめの食感がお好みの方はマンゴーのようななめらかな食感を楽しめる「富士柿（ふじがき）」をお試しください。
熊本県産『シンデレラ太秋柿（たいしゅうかき）』
梨のようなシャキシャキとした食感と、糖度は20度前後の甘さが人気の『シンデレラ太秋柿』。一口食べれば、その味のトリコに。
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渋柿の脱渋（だつじゅう：渋を抜く）方法には、アルコールに漬ける、しっかりとやわらかくなるまで完熟させる、ドライアイスを使う、干し柿にするなどの方法があります。なかでも干し柿は、さまざまな種類があり、渋柿をおいしく食べる方法として広く知られています。
ヘタの部分になわをかけ吊るして乾燥させる「枯露柿（ころがき）」は水分が25～30％で、しっかりとした甘さがあります。枯露柿の製法で作られる「市田柿（いちだがき）」は、長野県の特産として有名で、小ぶりで上品な甘さが人気の干し柿です。また、硫黄で燻蒸（くんじょう）させて作る「あんぽ柿」は水分が50％前後あり、ジューシーな食感を楽しめます。
贈答品にもぴったり！ 日本各地の高級ブランド柿
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柿にも高級ブランド品種があります。鳥取県の「輝太郎（きたろう）柿」は、漫画やアニメでおなじみの「ゲゲゲの鬼太郎」から名づけられています。糖度が17～19度と甘みが濃い甘柿です。
福岡県のオリジナルブランド「秋王（あきおう）」も高級柿として人気があり、甘柿の代表格の「富有柿」と、サクサクとした食感の「太秋柿」を掛けあわせた新品種です。高級で見た目もうつくしい柿なので、ご贈答用としてぴったりです。
柿のおすすめ商品7選 フルーツアドバイザーが厳選！
うえで紹介した柿の選び方のポイントをふまえて、フルーツアドバイザーの原 詩織さんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。フルーツのエキスパートに、独自の視点でおすすめの柿を厳選していただきました。ぜひ参考にしてみてください。
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愛媛だけで生産されている手のひらよりも大きな柿！
愛媛県でしか生産されていないため、生産者が少なく希少価値の高い柿です。その実の大きさは日本一を誇り、一般的な柿の2～3倍ほど。手のひらからはみ出す程の大きさで、一目見ただけでその大きさに驚きます。
もっちりとした歯ごたえのあとに、豊かな風味と濃厚な甘さが口の中いっぱいに広がります。希少価値の高い太天柿、ぜひ試してみてください。
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条紋がおいしさの決め手！ シャキシャキ食感の柿
太秋柿は柿のトロッとした食感が苦手な人が柿好きになってしまうほど、梨のようなシャキシャキの食感が特徴です。太秋柿には「条紋」と呼ばれるこまかいひび割れのような模様が入っているものがあり、この模様が入ってる柿は「とくに味がいい」と言われています。
シンデレラ太秋柿は「太秋」のなかでも、特別に選ばれた最上級の太秋柿。糖度は20度前後と高糖度で、大きさも一般的な太秋柿より大きいです。
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上品な甘みとなめらかな食感が特徴の新品種の柿
輝太郎柿は、糖度が17～19度と甘味たっぷりで果汁も豊富です。ジュワっと歯ごたえがありながらも、舌に少しやわらかさを感じます。なめらかな食感と上品な甘みが特徴の大玉の早生甘柿。真ん中に黒い部分がありますが、それはポリフェノールの一種「タンニン」です。この部分が黒目のように見えることから、名前の由来でもある「ゲゲゲの鬼太郎」をイメージすることができます。
輝太郎の主要な生産地は、鳥取県いなば管内の郡家・河原・八東地区で、2010年3月に品種登録したばかり新品種の柿。甘秋と早田早生を掛けあわせた鳥取県オリジナルの品種です。
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通称「黒あま」、まるで和菓子のように甘い柿
種なしの渋柿である平核無柿を木になったまま脱渋させたのが、この「紀ノ川柿」です。名前のとおり、和歌山県の紀ノ川沿いで栽培されています。まだ果実が青いうちに、固形アルコールを入れた特殊なポリ袋をひとつひとつていねいにかぶせ、じっくりと時間をかけて渋が抜けたら袋を切って太陽に当てる、というたいへんな手間暇をかけており、そのため流通量も少なく希少な柿です。
果肉の黒い粒々の正体はもともと「タンニン」という苦味成分ですが、不溶性の「ゴマ」になることで、苦みを感じなくなります。このゴマがたくさん入っているほど甘くておいしい紀ノ川柿になります。その甘さがゆえに「黒砂糖」や「黒蜜」とたとえられ、通称「黒あま」とも呼ばれています。
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陛下もおいしさに驚かれた柿
現上皇陛下がそのおいしさに驚かれたことから、皇室献上柿として愛され有名になったのが、石和の富有柿です。つややかな果皮の中には、きれいなオレンジ色のキメこまやかな果肉。シャキッとしつつもやわらかい歯ごたえに、ジューシーな果汁がたっぷり感じられ、とても濃厚な旨みのある柿です。
山梨県の石和地区は、明治時代に付近の笛吹川が洪水で氾濫したことにより、柿の栽培に最適な土壌が生まれ、おいしい柿が採れるとして全国的に評価されるようになりました。濃厚な甘さの富有柿は柿好きな方にも、柿がはじめてな方にもおすすめ。甘さが強いのでお子さまにも人気の柿です。
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伏せて置くとまるで富士山のようなシルエットの柿
富士柿は、ヘタを下にすると富士山のようなシルエットで、サイズも大きな柿です。熟してくると「酸味のない完熟マンゴー」と言われるほど、なめらかな食感になります。昔ながらの焼酎（アルコール）脱渋でじっくりていねいに渋が抜かれた富士柿は、柿本来のおいしさが存分に引きだされています。
みかんをはじめ柑橘類の栽培で有名な愛媛県ですが、柿の栽培でもたいへん評価の高い産地です。サンサンと輝く太陽の光と海風を浴び、グッと糖度を上げた柿を味わうことができます。
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種がほとんどなく食べやすい福岡のブランド甘柿
「秋王」は福岡県オリジナルブランドの甘柿です。サクサクとした食感の「太秋柿」と、甘柿の代表格の「富有柿」とを掛け合わせて誕生しました。富有柿より糖度が1～2度高く、美しい橙色の実をひと口食べると、口いっぱいに芳醇な果汁が広がります。種がほとんどないのは、甘柿としては世界初の特長です。
福岡県は全国有数の柿の産地で、甘柿に限れば全国一の生産量です。とくに生産が盛んな筑後川地域のうきは市や朝倉市、久留米市は、水はけ・日当たりともに土地がよく、柿づくりに非常に適しているとされています。秋王はほかにも八女市、飯塚市などで生産されています。秋王は肉厚で濃厚な味わいの柿です。上品な味わいなのでご贈答におすすめです。
「柿」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 柿の売れ筋をチェック
Amazonでの柿の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
【豆知識】柿に秘められたビタミンパワー！ フルーツアドバイザーが教える！
フルーツアドバイザー
あまり一般的ではないかもしれませんが、柿には豊富なビタミンCとカロテンが含まれています。
とくにビタミンCに関しては、柿100gを食べれば1日の摂取目安量の70％を摂ることができます。ビタミンCは抗酸化作用を持ち、皮膚や粘膜の健康維持を助けてくれる栄養素ですので、毎日健康に過ごすために積極的にとりたいですね。
フルーツアドバイザーからメッセージ 食べ方いろいろ、栄養価の高い柿を味わおう！
フルーツアドバイザー
柿は昔ながらのフルーツである一方、新品種も続々と登場しています。若い方では苦手な方も多いかもしれませんが、シャキシャキ食感の太秋柿やマンゴーのようなとろける食感の富士柿など、食べやすい柿もたくさんあります。
また、食べるタイミングによって食感も変わってくるので、いろいろな味わいを楽しめますし、凍らせてシャーベット状にしてもおいしくいただけます。さらに、干柿にすることで、和菓子のような濃厚な甘さを楽しむこともできます。
柿は栄養価が高く体によい成分がつまっているので、ぜひ毎日の食事やおやつに取りいれてみてはいかがですか？
柿は収穫の時期にあわせて出荷が開始されますので、本記事をご覧になるタイミングによっては商品がご購入いただけない場合があります。そのため、一部商品に関しては金額の表示をしていません。ご了承ください。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/02/03 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
私が、こんなにもフルーツのとりこになったきっかけは、大田市場で仕入れたフルーツが本当に美味しく感動したことです。 こんなに美味しく感動するフルーツをもっといろいろな人に食べてもらいたい、伝えたいと思い、フルーツの勉強をしフルーツアドバイザーの資格をとりました。お客様へ美味しいフルーツを伝えるためにフルーツの知識を勉強していく中、フルーツはほかの食材にないすばらしい効能や、フルーツ自体のすばらしさを知りました。 フルーツを毎日食べるだけで、健康で元気に日々を暮らせていると実感しています。 ■日本最大の青果市場「大田市場」勤務 ■フルーツ定期宅配”果物の達人”バイヤー ■一般社団法人FRUIT LOVERS LIFE代表 ■フルーツイベント主催「桃まつり」「苺まつり」「マンゴーまつり」「ぶどう・ワインまつり」