胡椒おすすめ6選｜「色」はもちろん産地にも注目！

胡椒には、未熟な実の緑色を残して加工した「グリーンペッパー」、同じく熟す前の実を乾燥させた「ブラックペッパー」、完熟した実の外皮（がいひ）を除去して乾燥させた「ホワイトペッパー」、赤く完熟した実を乾燥させた「赤胡椒」などの種類があります。ちなみに、「ピンクペッパー」と呼ばれるものの多くは、胡椒とは別の植物の実なのでここには含みません。

色をつけたくない料理にはホワイトペッパー、強い辛さと香りがほしいときにはブラックペッパー、さわやかな風味をプラスしたいときにはグリーンペッパーというように、料理によって適した色の胡椒があることを知っておくと、胡椒選びに役立ちます。

今までパウダーや粗びきタイプの胡椒しか使ったことがない方も、ときには粒のまま（ホール）の胡椒を選んでみてください。

使うごとに挽いたり潰したりすることで、圧倒的に鮮やかな風味が楽しめますし、砕いてあるタイプより粒のままのほうが、保存中の風味の劣化が少ないのも大きなメリットです。

また、上で書いた胡椒の「色」も粒のままの方がよりわかりやすいので、料理のビジュアルをアップさせるのにも役立ちます。

日本の気候では胡椒を栽培することが困難なため、現在のところ国産の胡椒で一般に手に入るものはありません。

しかし、原産地といわれるインドをはじめ、インドネシア、マレーシアなどの東南アジア、マダガスカルなどのアフリカ、ブラジルなどの南米産といった、さまざまな産地の胡椒を手に入れることができます。

産地によって風味も異なるので、胡椒が好きならいろいろな産地のものを試してみて、自分の好みに合う胡椒をみつけるのもおすすめです。

ペッパーミルがなくても粒胡椒は使えます

粒胡椒（ホール・原型）はペッパーミルがなければ使えないと思っていませんか？　カレーやポトフ、ピクルスなどには粒のまま加えればいいですし、ラップではさんで上からすりこぎや麺棒、瓶や鍋の底で潰して使うこともできます。

また、最近では手軽なペッパーミル付きの容器に入った胡椒も発売されているので、まずはこれで挽き立て胡椒の風味を体験してみるのもいいでしょう。

日本で販売されているほとんどのピンクペッパーは、青（緑）胡椒、黒胡椒と白胡椒となるコショウの種子（つる性の植物コショウの実）ではなく、「コショウボク」という別の植物の種子です。本来の熟した赤胡椒はカンポットペッパーぐらいしか手に入らないと思います。

また、東南アジアで栽培されている「ヒハツ（ロングペッパー）」は、胡椒に近い風味を持つ植物で、粉末は調味料として販売もされていますが、これも厳密にいうと胡椒ではありません。

沖縄で栽培されている「ヒバーチ」は、島胡椒という名もあり、「国産胡椒」といわれることもあります。しかし、こちらは「ヒハツモドキ」という植物で、ますます胡椒とは遠くなるので注意が必要です。

「国産胡椒」ということで「青胡椒」が取り上げられていることもありますが、こちらは胡椒ではなく唐辛子です。九州では唐辛子のことを胡椒と呼ぶため（柚子胡椒もそう）、「こしょう」と名のついた唐辛子があるのです。