塩の選び方 料理家に聞く
料理家の玉利紗綾香さんに、塩を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
使いたい素材や用途を考えよう！
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
ひとくちに塩といっても、素材や使い方によって選ぶ塩が変わってきます。私がお塩を使ったり、買ったりする基準にしているのは、「下処理用の塩」「下味用の塩」「味付け用の塩」「味を変えるための少し変わった塩」などです。
このようなことを考えて、素材に合うお塩を選び、調理したり、味付けしたり、追加したりしています。さらに料理が好きになり、塩の製法などにも興味が広がって、塩の世界の奥深さを感じますよ。
ナチュラータ『プレミアムスモークソルト』
オーガニックのスモークソルト。燻製（くんせい）の風味が特徴なので、料理の味を変えたいときによいですね。
>> Amazonで詳細を見るお肉やお魚で使う塩を変えてみて
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
お肉やお魚には大きな粒タイプの塩を使うのがおすすめ。大きな粒の塩は、小さな粒に比べると口の中に残る時間が長く、素材の旨味を引き出してくれます。
お肉には「岩塩」がおすすめです。海水のミネラルがお肉をかたくしてしまうともいわれている「海水塩」には、白身魚が合います。お肉、お魚で塩を使い分けてみてくださいね。
変わり種の塩も使ってみて
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
「岩塩」や「海水塩」などのほかにも、「スモークソルト」や「トリュフ塩」といった変わり種の塩もあります。
私は、ホームパーティで盛り上がるかなと思い購入したのですが、今では「少し味を変えたいな」と思うときにぱらりとかけて普段使いしています。特別なときでも使えますが、普段使いもできる塩として気に入っていますよ。
タルテュフランゲ社『白トリュフソルト』
いつもの料理にひとつまみ加えるだけで、まるで高級店のような味わいが楽しめるトリュフ塩。
>> Amazonで詳細を見る塩のおすすめ6選 料理家がセレクト
うえで紹介した塩の選び方のポイントをふまえて、料理家の玉利紗綾香さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
英国王室御用達のまろやかな塩
この塩に出会えてよかったと思わせてくれる、ピラミッド型の結晶がきれいなお塩です。料理に数粒ふりかけるだけで、まろやかな塩味が広がったのち、素材の旨味が引き出されます。
素材の美味しさを引き立たせ、サクサクとした食感もお楽しみいただけます。英国王室御用達なのもポイントですね。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
塩職人の手作業で取られ天然成分たっぷり！
1,000年前の製法に現在でもとことんこだわり、ナチュラルに作られている塩です。フランス産の海塩で、添加物を一切使用していないのが特徴。パスタやスープに合わせるのがおすすめです。大粒タイプもあるので、用途に合わせて使い分けてみるのもよいですね。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
魚や肉の臭みを取り旨味を与えてくれる塩
熊本県で作られたお塩で、食材のコクやうま味を引き出してくれます。魚の塩焼きや天ぷらなど和食との相性がよく、私も愛用しています。
ほかの塩に比べると、この塩はどちらかといえば高価です。しかしおにぎりなどに使ってもらえると、この塩の「おいしさ」「まろやかさ」「上品さ」がすぐにわかると思います。ぜひ試してみてくださいね。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
白トリュフの香りが贅沢な塩
天然塩にトリュフを加えた塩のことを「トリュフ塩」といいます。イタリアのピエモンテ州でトリュフを使ったさまざまな商品を作っているタルテュフランゲ社の商品。希少な白トリュフを使い、ガーリックのような香りがするのが特徴です。
ひとつまみで、いつもの卵料理がワンランク上の味になり、パスタやリゾット、ポテトフライなどがかんたんに高級店の味に変身する調味料として注目を集めています。みなさんもぜひ試してみてください。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
沖縄の美しい海水から作られた塩
粟国島の海水を100％を原料とし、昔ながらの製法で作られた塩です。
素材のうまみを引き出してくれるので、いろいろな食材、料理に合い、使いやすく個人的に重宝しているのでおすすめしたい商品。とくに、焼き魚に合わせて食べていただきたいです。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
食材をスモーク風味に変える塩
オーガニックの商品を数多く扱うナチュラータ社のスモークソルト。コールドスモークという伝統的な製法により作られ、燻製（くんせい）の風味が特徴です。
お値段は高価ですが使ってみると納得されると思います。スープにぱらっとかけるだけで、いつもとは違った料理に大変身！ 変わり種の塩を探している方におすすめです。
料理家からのアドバイス 高価なものには理由がある！
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
自分好みの塩を見つけ、さらに楽しい食卓へ
いくつかの商品をご紹介しましたが、正直「高い！」と思われた方も多いのではないでしょうか。私も、同じ感想を持ちました。ですが、一度美味しい塩を知ると納得します。味わい、製法へのこだわり、丁寧さなど値が張るのには必ず理由があります。ぜひ塩の楽しさを知ってみてくださいね。
まだまだある！ おいしい塩6選
いろいろ比べて選びたい人のために、さらに塩をご紹介します。
「塩」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 塩の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの塩の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
用途に注意して自分にぴったりの塩を選ぼう！
料理家の玉利紗綾香さんへの取材をもとに、塩の選び方とおすすめ商品をご紹介しました。塩にはさまざまな種類があり、料理や調理方法によって合う塩が異なります。また、トリュフ塩などの変わり種の塩もあり、ちょっとした味の変化を楽しむこともできます。
単品だけでなく、混ぜて使うことも可能な塩。この記事を参考に、自分好みの塩を選んでみてくださいね。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（制作協力：oOKOo、掲載：マイナビおすすめナビ編集部 ）
※2020/03/27 商品名修正のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 中村亜紀子）
栄養士免許取得後、食品会社に勤務。プライベートブランド商品の開発過程に携わる。 その後、料理研究家のもとで修行後、栄養士、料理家として独立。 現在は、自身のスポーツ経験、栄養士の知識を活かし、 スポーツ専門学校でスポーツ栄養学の講師や、CM、書籍、雑誌、料理教室等を開き、多方面で活動中。