柚子胡椒は料理を美味しくする万能調味料
柚子の皮を細かく刻んだものと、青唐辛子と塩をすり合わせた万能調味料です。柚子のさわやかな香りの中に、青唐辛子のピリリとした辛味が様々な料理のアクセントになってくれます。焼き鳥や水炊き、ぎょうざなどに合わせたり、スープやパスタの調味料としてもおすすめです。
柚子胡椒の選び方
フードコーディネーター・佐々木ちひろさんに、柚子胡椒を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。これから柚子胡椒を購入しようと考えている方、新しい柚子胡椒を試してみたい方など、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ペースト・液体・粉末タイプから選ぶ
柚子胡椒の形状は大きく分けてペーストタイプ・液体タイプ・粉末タイプがあります。タイプ別に特徴を紹介します。
『ペーストタイプ』水炊き鍋の薬味の定番
定番のペーストタイプは鍋・刺身・肉料理・そばなど、あらゆる料理に幅広く使用できるのが特徴。溶かして調味料として使うこともできますし、つけて薬味として使うこともできます。
ペーストタイプの商品は種類が多いので選びやすいのもうれしいですね。
『液体タイプ』ドレッシングにも使える
液体タイプもペーストと同じように多用途に使用できますが、他の食材となじみやすいので油と混ぜてドレッシングに使用したり、肉に下味をつけたり、パスタに絡めたりと、料理の際に便利なタイプです。
『粉末タイプ』下味や炒め物におすすめ
粉末タイプのものは食卓でぱっと手軽に振ることができ、てんぷらや唐揚げなど食材にまんべんなくつけることができます。また、常温で保存できるのも特徴です。
赤・黃・青唐辛子の種類で選ぶ
柚子胡椒の主な原料は、柚子の皮・唐辛子・塩です。唐辛子は、青唐辛子・赤唐辛子・黄唐辛子があり、それぞれ風味が変わります。
●定番の青柚子胡椒は見た目が緑色をしたもので、主に皮が青い柚子と青唐辛子で作られています。若い柚子の爽やかな香りと、ピリッとした辛さが特徴です。
●朱色をした赤柚子胡椒は、黄色い柚子と赤唐辛子で作られています。こちらは香りが強く、鮮やかな見た目が食欲をそそります。
●黄柚子胡椒は、黄色い柚子と黄色い唐辛子を使用。青柚子胡椒よりも辛みが強く、その辛さが癖になると評判です。
使いやすいパッケージを選ぶ チューブ・瓶詰め・スタンドパックなど
パッケージの種類はチューブ・瓶詰め・スタンドパックなどがあります。一般的なのはチューブや瓶詰めのタイプです。
チューブの柚子胡椒
チューブは、比較的容量が少なめなので使用頻度が低い方に向いており、風味がいいうちに使い切れて新鮮なおいしさを味わえます。
瓶詰めの柚子胡椒
瓶詰めは、チューブとスタンドパックの中間くらいの容量で、ちょっとした贈り物にも適しています。長期間冷蔵庫に入れていると固くなってしまうことがあるため、使い切れないときには冷凍するのがおすすめです。
パックの柚子胡椒
スタンドパックは、大容量のものが多いため、たくさん使いたい方やリーズナブルな価格で購入したい方に適しています。またチューブやスタンドパックのものは容器から出しやすいため、計量スプーンを使って料理をするときにも便利です。
柚子胡椒が好きな方は便利な携帯タイプも!
柚子胡椒にハマってしまうと「いつでも柚子胡椒の風味を感じていたい!」と、常に持ち歩く人もあらわれるほど。携帯する際には、ささいな衝撃で中身がこぼれないことも大切なポイントです。
そういう場合に便利なのは、小さい小瓶に入った粉末タイプです。また、チューブ入りのペーストタイプなら、箱に入れて持ち運べば外出先でも手軽に楽しめます。
また、業務用などで販売されている小袋タイプは、少量が小分けになっているので、いつでも新鮮な柚子胡椒が楽しめます。携帯もしやすく、荷物の邪魔にもなりません。
九州地方は柚子胡椒の発祥地!
柚子胡椒の発祥については、諸説ありますが、九州で生まれたことは間違いなさそうです。(九州の各地で生まれたと言われている)また、胡椒といっても、一般的な『コショウ』は入っておらず、材料は柚子の皮と塩と唐辛子になります。
なぜ胡椒と呼ばれているのかというと、九州では唐辛子のことを胡椒と呼ぶからだそうです。
柚子胡椒|ペーストタイプおすすめ7選
ヱスビー食品『柚子こしょう』
















出典:Amazon
内容量 | 40g |
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原材料 | ゆず・青唐辛子・食塩・ソルビット・セルロース・酒精・香料・増粘剤(キサンタン)・クチナシ色素 |
賞味期限 | 12カ月(開封前) |
保存方法 | 直射日光を避け涼しい所にて保存 |
形状 | ペースト |
タイプ | チューブ |
産地 | - |

フンドーキン醤油『大分特産 柚子こしょう』

出典:Amazon
内容量 | 30g |
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原材料 | 青柚子果皮・青唐辛子・食塩・酒精 |
賞味期限 | 10カ月 |
保存方法 | 開封前(直射日光を避けて常温保存) |
形状 | 粒ペースト |
タイプ | チューブ |
産地 | 大分県 |

川津食品『川津家謹製 柚子こしょう(青)』

出典:Amazon
内容量 | 100g |
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原材料 | 柚子皮・唐辛子・食塩(すべて九州産) |
賞味期限 | 製造より180日間 |
保存方法 | 開封前(冷暗所にて保管)・開封後(要冷蔵) |
形状 | ペースト |
タイプ | スタンドパック |
産地 | 大分県前津江 |

かぼす本家『柚こしょう(赤)』

出典:Amazon
内容量 | 60g |
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原材料 | 柚子表皮・唐辛子・食塩(すべて九州産) |
賞味期限 | 製造日より12カ月 |
保存方法 | 直射日光を避け常温保存 |
形状 | ペースト |
タイプ | 瓶詰め |
産地 | 大分県 |
富士甚醤油『フジジン 柚こしょう』

出典:Amazon
内容量 | 60g |
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原材料 | 柚子表皮・唐辛子・塩 |
賞味期限 | 製造日から10ヵ月 |
保存方法 | 直射日光を避けて保存し、開封後は冷蔵庫で保存して早めに使用 |
形状 | ペースト |
タイプ | 瓶詰め |
産地 | 大分県 |
川津食品『川津家謹製 ゆずこしょう』






出典:楽天市場
内容量 | 1.5g×500袋入 |
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原材料 | 柚子皮・唐辛子・食塩 |
賞味期限 | 12カ月 |
保存方法 | 常温保存、高温多湿を避ける |
形状 | ペースト |
タイプ | 小袋 |
産地 | 大分県前津江 |
トリゼンフーズ『博多華味鳥 柚胡椒』

出典:Amazon
内容量 | 30g |
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原材料 | ゆず・唐辛子・食塩 |
賞味期限 | 製造日より1年 |
保存方法 | 常温(開封後は冷蔵保存) |
形状 | ペースト |
タイプ | 瓶詰め |
産地 | 九州 |
柚子胡椒|液体タイプおすすめ2選

サンヨーコーヒー『湯布院長寿畑 青ゆずごしょう』

出典:Amazon
内容量 | 105g |
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原材料 | ゆず(青)・青唐辛子・塩・酸味料 |
賞味期限 | 6カ月 |
保存方法 | 開封前(常温保存)・開封後(冷蔵庫にて保管) |
形状 | 液体 |
タイプ | 瓶詰め |
産地 | 大分県湯布院 |
高橋商店『THE YUZUSCO(ゆずすこ)』






出典:楽天市場
内容量 | 75g×3本 |
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原材料 | 醸造酢・唐辛子・ゆず皮・食塩 |
賞味期限 | 製造日より6~10カ月 |
保存方法 | 開封後は冷蔵庫で保存 |
形状 | 液体 |
タイプ | 瓶詰め(ボトル) |
産地 | 宮崎県東米良 |
柚子胡椒|粉末タイプおすすめ1選

清流『辛蔵 黄金柚子ごしょう』

出典:楽天市場
内容量 | 15g |
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原材料 | 唐辛子・柚子皮(乾燥) |
賞味期限 | - |
保存方法 | 湿気や直射日光を避けて常温保存 |
形状 | 粉末 |
タイプ | 瓶詰め |
産地 | 福岡県 |
「柚子胡椒」のおすすめ商品の比較一覧表
柚子胡椒の作り方
【材料】(400g分)
・ゆずの皮(無農薬が望ましい)・・・150g
・青唐辛子・・・250g
・塩・・・45g
・ゆずの絞り汁・・・ 適量
【作り方】
柚子の皮を薄くむいたら、ミキサーに青唐辛子と塩、ゆずの皮を入れて混ぜる。混ざりにくい場合は、ゆずの絞り汁をいれるといいです。空き瓶や密閉率の高いタッパーに入れて、1週間ほど冷蔵庫で寝かせましょう。味が落ち着いてきます。
柚子胡椒を使ったパスタレシピ
【材料】(2人前)
・お好きな柚子胡椒(ペーストタイプ)・・・適量
・パスタ・・・2人前
・ツナ缶・・・2缶
・大葉・・・10枚
・オリーブオイル・・・適量
・にんにくチューブ・・・適量
・塩コショウ・・・適量
【作り方】
パスタを茹でている間に、大葉を千切りにします。ツナ缶を油ごとボウルに入れて、オリーブオイル、にんにく、塩コショウ、柚子胡椒も適量入れます。ボウルの中に茹で上がったパスタを入れて混ぜ合わせます。お皿にパスタを盛り付けたら、大葉をちらして完成です。
鍋料理が美味しくなる薬味特集!
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まずは少量のもので試してみましょう フードコーディネーターからのアドバイス
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
まずは少量の商品で試してお気に入りを見つけてみて
お気に入りの柚子胡椒が見つかるまでは、できるだけ少量のものから試してみるといいでしょう。柚子胡椒の辛さや風味は商品によってさまざま。実際に食べてみたら、辛すぎて口に合わないということも考えられます。デパートの催事などで試食して購入できればベストですが、豊富な種類の中から口コミを参考にして選べるという点では、インターネットで探してみるのもおすすめです。
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 柚子胡椒の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの柚子胡椒の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/11/19 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美)
学生時代に栄養学を学び、製菓会社・食品会社のフードコーディネーターを経て独立する。 現在は書籍・WEB・企業などのレシピ考案やフードスタイリングを中心に活動する。 美味しい料理を作るため食材選びからこだわり、普段から居心地のよいキッチン作りや、効率よく仕事をするため機能性に優れた調理道具えらびを心がけている。