山椒の人気おすすめ16選＆プロ厳選ランキング！山椒の実や粉山椒など

山椒は、その独特な食欲をそそる香りとピリピリと痺れる風味が特徴で、料理にピリッとした風味をつけることができます。うなぎ以外にも、天ぷらなどの日本料理に添えたり、うどんやそば、和え物、牛丼、カレーなどにも使うと美味しくいただけますね。もちろん麻婆豆腐や四川料理などの中華料理でも使われることの多い調味料です。

また、唐辛子のように辛味や刺激が強いだけでなく、香りや風味も楽しめるので料理に奥深さを与えてくれます。一般的に和食や中華に使用するイメージですが、幅広い用途で使うことができ、パスタなどのイタリア料理にもハーブのように使用もされています。

山椒にはいくつかの種類があり、葉の部分から実の部分まであますことなく使用することができます。ここでは、山椒の選び方を紹介します。フードアナリストの平林玲美さんからアドバイスもいただきましたので、ぜひチェックしてみてくださいね。ポイントは下記の２つ。

【1】加工方法による山椒の種類
【2】産地・品種・銘柄

上記のポイントを押えることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。

基本的に山椒は旬が短いので、加工をしないと少しの期間しか楽しむことができません。しかし、加工することによって使う用途のバリエーションが増え、長期にわたって保存ができるので季節を問わず年中楽しむことができます。

市販の山椒はさまざまな加工をされており、用途によってお好みの物を選ぶことができます。加工法によっても風味や賞味期限が変わるので、好みや用途にあわせてお気に入りの一品を見つけてくださいね。

乾燥タイプの山椒は長期保存ができ、手軽使うことができるのであまり手間をかけずに山椒を楽しみたい方におすすめです。

お鍋の薬味やドレッシングやパスタなどハーブのような用途で料理に彩りを加えることが可能。ミルセットのタイプなら挽きたての香りをいつでも楽しむことができます。

粉末タイプの粉山椒は、乾燥させた山椒の実を挽いて作られたもの。市販の粉山椒は機械で自動挽きされている商品が多く、コスパに優れています。また粉末なので鰻などにかけたいときにすぐに使えるのも便利な点。
ただし、香りが機械挽きでは香りが損なわれやすく、ピリリとした刺激が舌に残りやすいのが特徴です。

山椒本来の香りを味わいたい方や強い刺激が苦手な方は「石臼挽き」の粉山椒を選びましょう。

生の山椒を加熱調理したもののなかでも、水煮のタイプはそのまま食べられて素材の味をシンプルに楽しむことができます。肉料理・魚の煮物にアクセントにもぴったりでしょう。

また、すりつぶしてドレッシングやタレなどのアレンジに利用すると、いつもと違ったアクセントのある風味を楽しめます。

生の山椒にはアクがありアク抜きをする必要がありますが、茹でて水にさらしたあとに密封して冷凍保存をすることができます。

旬のフレッシュな時期にまとめて購入後、下ごしらえをして保存をすれば幅広い味の山椒を年中楽しめるでしょう。少し手間はかかりますが、塩漬けや佃煮などに加工することもできるので、好みの味の山椒を楽しめることが魅力です。

旬が短い山椒をいつでも新鮮な状態で楽しめるのが冷凍山椒です。採れたてを急速冷凍してるので鮮度はそのままで長期保存ができます。枝も取ってあり味の部分だけを冷凍しているので、使うぶんだけを取り出して残りは引き続き冷凍することも可能です。

アクや辛味が強いので、沸騰したお湯でサッと茹でてから使用します。辛味が苦手な場合は長めに茹でることでまろやかになるでしょう。茹でたあとの水にさらす時間を調節することで、お好みの辛さに調節できることも魅力です。

山椒は日本全国で栽培されていますが、なかでも「和歌山」「兵庫」「高知」「岐阜」がおもな生産地です。また、中国で栽培されている花椒も辛さが強めでやみつきになります。

各産地で栽培されている品種もそれぞれ。銘柄ごとにこだわりがあり製法や価格も違うので、料理に合わせて選ぶとよいでしょう。

兵庫原産の「朝倉山椒」は、果実も大きく香りもいいのが特徴の山椒で、かつて徳川家康に献上されたことでも知られる品種。リモネンを多く含み柑橘系の香りとしびれる刺激を与えてくれるので佃煮や煮物などにするとよりいっそう風味を楽しむことが可能です。

さらにほかの種類と違い実がとてもやわらかいのでさまざまな加工をするのにもすぐれています。フルーティーな香りとしびれる刺激の辛さのコンビネーションを楽しむことができる山椒です。

高知県産の「仁淀川山椒」は水質が日本一きれいな石鎚山を源とする仁淀川の辺りで作られた山椒。香り高く、すっきりとした風味とさわやかな色合いが特徴です。

全国的に品質がいいことで知られており、数々の銘柄の乾燥山椒を出荷しています。吸い物や煮物などの和食の彩りに欠かせない山椒の乾燥技術が評価されています。

岐阜県産の「飛騨山椒」は、古来より山と土と水に恵まれた飛騨の地域で自生していた香りの強い品種の山椒です。

地元の人によって守られてきた貴重な品種であり、さらに飛騨山椒特有の強い香りは乾燥機にかけると飛んでしまうため、丹念に天日干しをしています。香り・辛さ・痺れの三拍子を味わいたい方にはおすすめです。

中国産の「花椒」は中国原産のスパイスで、ミカン科サンショウ属の植物です。読み方は「ホアジャオ」で日本の山椒と区別しています。または「中国山椒」や「四川山椒」と呼ばれることがあります。

辛味が強いのが特徴で、パンチの効いたしびれる辛さを楽しめるでしょう。山椒と花椒は風味は似ていますが、辛さがまったく違います。山椒のほうが辛味が少ないですが、花椒はその逆です。用途によって使い分けてください。

ここからは、日頃から山椒を使っているユーザーがイチオシの商品を紹介。５点満点で「コスパ」「味・おいしさ」を評価してもらいました。イチオシのポイント、おすすめする理由や口コミもぜひ参考にしてください！

その他にもおすすめしたい商品があるよという方は、ぜひ記事の下部にある投稿フォームからご紹介をお願いします。

ここからは、フードアナリストの平林玲美さんと編集部が厳選した、山椒のおすすめ商品を紹介します！ 高級なものからコスパの高いものまで幅広く紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Amazon、楽天市場での山椒の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

フードアナリストの平林玲美さんがおすすめする山椒ランキングを発表します！

山椒には、漢方としても用いられてきた「サンショオール」や、「サンショアミド」という辛味成分が配合されています。この成分は、胃腸の働きを整えたり、血行を促進するなどの効果が期待できるといわれています。

ほかにも、カリウムやマグネシウムなどのミネラルやビタミンなども配合されており、健康維持にうれしい栄養がたっぷり入っているんです！ 山椒自体に医薬品のような効果があるわけではありませんが、ダイエット中の方や冷え性の方は日々の健康維持に取り入れてもよいですね。

しかし、たくさんの栄養素が入っているからといって食べすぎはNG。山椒は辛みが強く、胃腸を刺激する作用が強いからです。人によっては胃が痛い、胃もたれがするという場合もあるので、過剰摂取には注意が必要です。

栽培地によって多少異なるものの、山椒の実の収穫時期は、5月上旬～6月下旬まで行なわれるのが一般的。また、葉っぱは、4月下旬〜5月上旬ごろに収穫されます。

また、生山椒が市場に出回るのは、5月中旬〜6月ごろ。買いどきを把握しておいて、新鮮な実を狙いましょう。

この記事では、おすすめの山椒を紹介しました。山椒を選ぶ際のポイントは「加工方法」、そして「産地・品種・銘柄」です。同じ山椒でも、加工の方法次第で楽しめる味は変化しますし、産地によっても個性が出てきます。スーパーや100均でも山椒は手に入りますが、店頭では購入が難しい商品もぜひチェックしてみて！ この記事で紹介した選び方を参考に、自分にぴったりな山椒を選んでみてくださいね。

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