山椒おすすめ11選|うなぎの薬味や麻婆豆腐など四川料理で活躍!

山椒おすすめ11選|うなぎの薬味や麻婆豆腐など四川料理で活躍!
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
平林 玲美

個々の体質を根本から改善し、内側から美しくなれる食事法を普及すべく「日本体質改善協会(JPCIA)」を設立。 オンラインによる個別指導の他、パーソナルジムやエステサロンと提携し、体質改善を目的とする食事指導を行う。 また、各種メディアにて食にまつわる美容・健康情報や今日から取り入れられる簡単ダイエット・体質改善メソッドを発信している。 フードアナリスト協会主催・食の親善大使「第4回食のなでしこ」グランプリ受賞。

フードアナリストの平林玲美さんへの取材をもとに、山椒のおすすめ商品を紹介します! 一般的にうなぎの薬味のイメージが強い山椒ですが、いろいろな料理のアレンジに使用できる使い勝手のよい調味料です。そんな山椒にも産地や品種、加工方法などさまざまなものが販売されています。この記事では、山椒の選び方も掲載。ぜひ参考にして、おいしい山椒をみつけてくださいね。


山椒の魅力とは? 日本古来から使われ続ける香辛料

山椒の掛かった麻婆豆腐
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使いたい料理にあわせて選んでみましょう。

山椒は、その独特な食欲をそそる香りとピリピリと痺れる風味が特徴で、料理にピリッとした風味をつけることができます。うなぎなどの日本料理に添えたり、麻婆豆腐や四川料理などの中華料理で使われることの多い調味料です。

また、唐辛子のように辛味や刺激が強いだけでなく、香りや風味も楽しめるので料理に奥深さを与えてくれます。一般的に和食や中華に使用するイメージですが、幅広い用途で使うことができパスタなどのイタリア料理にもハーブのように使用もされています。

山椒選びのポイント フードアナリストに取材

山椒にはいくつかの種類があり、葉の部分から実の部分まであますことなく使用することができます。ここでは、山椒の選び方を紹介します。フードアナリストの平林玲美さんからアドバイスもいただきましたので、ぜひチェックしてみてくださいね。

加工方法で選ぶ

基本的に山椒は旬が短いので、加工をしないと少しの期間しか楽しむことができません。しかし、加工することによって使う用途のバリエーションが増え、長期にわたって保存ができるので季節を問わず年中楽しむことができます。

市販の山椒はさまざまな加工をされており、用途によってお好みの物を選ぶことができます。加工法によっても風味やが変わるのでお気に入りの一品を見つけてくださいね。

保存に便利な「乾燥タイプ」

乾燥タイプの山椒は長期保存ができ、手軽使うことができるのであまり手間をかけずに山椒を楽しみたい方におすすめです。

お鍋の薬味やドレッシングやパスタなどハーブのような用途で料理に彩りを加えることが可能。ミルセットのタイプなら挽きたての香りをいつでも楽しむことができます。

実山椒を手軽に食べれる「調理加熱タイプ」

生の山椒を加熱調理したもののなかでも、水煮のタイプはそのまま食べられて素材の味をシンプルに楽しむことができます。肉料理・魚の煮物にアクセントにもぴったりでしょう。

また、すりつぶしてドレッシングやタレなどのアレンジに利用すると、いつもと違ったアクセントのある風味を楽しめます。

自分の好みの味付けをしたい方は「生山椒タイプ」

生の山椒にはアクがありアク抜きをする必要がありますが、茹でて水にさらしたあとに密封して冷凍保存をすることができます。

旬のフレッシュな時期にまとめて購入後、下ごしらえをして保存をすれば幅広い味の山椒を年中楽しめるでしょう。少し手間はかかりますが、塩漬けや佃煮などに加工することもできるので、好みの味の山椒を楽しめることが魅力です。

鮮度や栄養素が採れたてのまま食べれる「冷凍山椒タイプ」

旬が短い山椒をいつでも新鮮な状態で楽しめるのが冷凍山椒です。採れたてを急速冷凍してるので鮮度はそのままで長期保存ができます。枝も取ってあり味の部分だけを冷凍しているので、使うぶんだけを取り出して残りは引き続き冷凍することも可能です。

アクや辛味が強いので、沸騰したお湯でサッと茹でてから使用します。辛味が苦手な場合は長めに茹でることでまろやかになるでしょう。茹でたあとの水にさらす時間を調節することで、お好みの辛さに調節できることも魅力です。

産地・品種・銘柄で選ぶ

山椒は日本全国で栽培されていますが、なかでも和歌山、兵庫、高知、岐阜がおもな生産地です。また、中国で栽培されている花椒も辛さが強めでやみつきになります。各産地で栽培されている品種もそれぞれ。銘柄ごとにこだわりがあり製法や価格も違うので、料理に合わせて選ぶとよいでしょう。

和歌山県の「ぶどう山椒」 香味料や薬用にも使用される

和歌山県は山椒の生産生産量が日本一で、とても品質のいい山椒を数多く生産しています。そのなかでも代表的なのが「ぶどう山椒」という品種。その名のとおりブドウの房のように実るのが特徴です。

粒形は大きく肉厚で食味は辛味があり、山椒特有の香りが強いのが特徴。和歌山県はぶどう山椒発祥の地といわれていて、1830年ごろから生産されています。

高知県の「仁淀川山椒」 粉末粉でも鮮やかなグリーン

高知県産の「仁淀川山椒」は水質が日本一きれいな石鎚山を源とする仁淀川の辺りで作られた山椒。香り高く、すっきりとした風味とさわやかな色合いが特徴です。

全国的に品質がいいことで知られており、数々の銘柄の乾燥山椒を出荷しています。吸い物や煮物などの和食の彩りに欠かせない山椒の乾燥技術が評価されています。

岐阜県の「飛騨山椒」 香り・辛さ・痺れの三拍子

岐阜県産の「飛騨山椒」は、古来より山と土と水に恵まれた飛騨の地域で自生していた香りの強い品種の山椒です。

地元の人によって守られてきた貴重な品種であり、さらに飛騨山椒特有の強い香りは乾燥機にかけると飛んでしまうため、丹念に天日干しをしています。香り・辛さ・痺れの三拍子を味わいたい方にはおすすめです。

兵庫県の「朝倉山椒」 さわやかな香りとまろやかな辛み

兵庫原産の「朝倉山椒」は、果実も大きく香りもいいのが特徴の山椒で、かつて徳川家康に献上されたことでも知られる品種。リモネンを多く含み柑橘系の香りとしびれる刺激を与えてくれるので佃煮や煮物などにするとよりいっそう風味を楽しむことが可能です。

さらにほかの種類と違い実がとてもやわらかいのでさまざまな加工をするのにもすぐれています。フルーティーな香りとしびれる刺激の辛さのコンビネーションを楽しむことができる山椒です。

中国産の「花椒(ホアジャオ)」 本格的な辛さが好きなら

中国産の「花椒」は中国原産のスパイスで、ミカン科サンショウ属の植物です。読み方は「ホアジャオ」で日本の山椒と区別しています。または「中国山椒」や「四川山椒」と呼ばれることがあります。

辛味が強いのが特徴で、パンチの効いたしびれる辛さを楽しめるでしょう。山椒と花椒は風味は似ていますが、辛さがまったく違います。山椒のほうが辛味が少ないですが、花椒はその逆です。用途によって使い分けてください。

求める辛さレベルに合わせて選びましょう フードアナリストのアドバイス

日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

産地や品種、加工方法によって辛さの程度や香りの方向性が異なる山椒。はじめて購入する方は、まず求める辛さの程度を明確にてしてから選びましょう。

ワンランク上の山椒を楽しみたい方は、さわやかな香りから甘くフルーティーな香りまで、風味の方向性で選ぶのがおすすめです。また、痺れる辛さをプラスする四川料理にだけでなく、和食に奥深さを加えてくれる山椒もあるので、用途によって選ぶのもポイントのひとつですよ。

山椒のおすすめ11選! フードアナリストと編集部が選ぶ

山椒といってもいろいろなタイプがあり、メーカーによって製法や味が異なるもの。また、高級なものもあればコスパのすぐれているものもあります。ここからは、フードアナリストの平林玲美さんと編集部が選んだ、山椒のおすすめ商品を紹介します。

日本体質改善協会 代表、フードアナリスト

GABAN(ギャバン)『高知県産 仁淀川山椒』は、さわやかな香りとマイルドな辛味が料理をワンランク上の仕上がりにしてくれます。卵焼きや味噌汁などマルチな料理に使える点もおすすめポイントです!

樽の味の『山椒ミル挽きセット』は、紀奥山椒のフルーティーな香りと後から追いかける辛味が病みつきになる一品。甘い風味とピリリとした痺れがしっかりと感じられ、山椒が得意でない方にもぜひ試していただきたいです!

いずも八山椒の『奥出雲のはじかみ』は、やわらかな辛味が楽しめるので、焼き鳥やブリの照り焼きなど和食との相性も抜群。

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GABAN(ギャバン)『高知県産 仁淀川山椒』

ギャバン『高知県産仁淀川山椒』

出典:Amazon

加工方法 乾燥
産地 高知県
品種 -
内容量 20g

病みつきになる極上スパイス! 本格派で高コスパ

高知県を流れる清流の仁淀川沿いで収穫された山椒のみを使用した商品です。柑橘系のさわやかな香りが特徴で、中華や和食以外にも洋食やデザートにかけてもOK。上質な山椒を使用していますが、価格がお手ごろなのが魅力的です。

通販サイトで手軽に注文できて、届いたその日から使用することができます。プレミアム仕様ではありますが、総合的なコスパは高いのもうれしいポイントですね。

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樽の味『山椒ミル挽きセット』

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出典:Amazon

加工方法 乾燥
産地 和歌山県
品種 ぶどう山椒(紀奥山椒)
内容量 8g

届いてすぐ使えるお手軽仕様

日本一の山椒生産地である、和歌山県で取れた上質なぶどう山椒を使用した逸品です。栽培と収穫が困難な上質な品のため「みどりのダイヤモンド」とも言われています。濃厚でやわらかな香りとほどよい刺激が特徴です。

強い香りが料理をいっそう引きたてます。ミル付きなので、届いたその日から使える手軽さも魅力的。一度試すとやみつきになるおいしさです。

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いずも八山椒『奥出雲のはじかみ』

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出典:Amazon

加工方法 乾燥
産地 島根県
品種 朝倉山椒
内容量 13g

上品な辛さが魅力! ワンランク上の山椒を探す方へ

香りがもっとも高い時期を選んで、ていねいに手摘みした山椒を乾燥させたワンランク上の山椒です。独自の乾燥技術で山椒本来のきれいな緑色のまま乾燥させているので、風味や辛味が落ちることなく山椒本来の味を楽しめるでしょう。

ミル付きの容器でいつでも挽きたての香りと味で料理に彩りを添えます。

飛騨山椒『山椒粉』

飛騨山椒『山椒粉』

出典:楽天市場

加工方法 粉末
産地 岐阜県
品種 飛騨山椒
内容量 8g

カンタンに使える粉末! 絶妙なピリピリ感が魅力

日本各地に自生する山椒のなかでもとくにさわやかな柑橘系の香りと、絶妙なピリピリ感の飛騨産山椒を100%使用。本格派の山椒を手軽に使いたい方におすすめです。

風味がとてもいいので和食や中華だけでなく、イタリアンなどの洋食にも。伝統の製法で作っているので、香りや風味を加工しても失われることなく楽しむことができます。

祇園藤村屋『原了郭 粉山椒 四角 木筒』

祇園藤村屋『原了郭粉山椒四角木筒』 祇園藤村屋『原了郭粉山椒四角木筒』 祇園藤村屋『原了郭粉山椒四角木筒』

出典:楽天市場

加工方法 粉末
産地 加工地:京都府
品種 -
内容量 5g

京都うどん屋の御用達! 木箱入りでプレゼントにも

風味の高い上質な山椒から実の種や茎をていねいに取り除き、丹念に挽いてふるいにかけた粉山椒を使用。上品な香りで、京風の蕎麦、うどんにぴったりの品です。

高級感のある木箱に入っているのでプレゼントにもよいでしょう。とてもこまかい粉山椒で清冽な辛さと香りを楽しめます。うどんだけでなく、いろいろな料理に試してみたくなる逸品です。

GABAN(ギャバン)『四川赤山椒』

ギャバン『四川赤山椒』

出典:Amazon

加工方法 乾燥
産地 中国
品種 赤山椒
内容量 13g

シビ辛の麻婆豆腐を作るのに活躍!

こちらはシビ辛ブームで注目を集めた、四川産の花椒を使用した逸品です。花椒独特の舌が痺れる強い辛みと香りが特徴です。ミル付きなのですぐ使えて便利ですし、挽きたての香りと風味を楽しむことができます。

これ1本で料理の幅が広がることが間違いなし。香りが強く鼻にふわーっと抜けて、そのあと続くしびれる辛さのパンチを楽しむことができます。

木村九商店『実山椒 水煮 料理用』

木村九商店『実山椒水煮料理用』

出典:Amazon

加工方法 水煮
産地 -
品種 -
内容量 100g

振りかけない本格派の山椒! お料理好きにおすすめ

奈良や和歌山のの上質な山椒をそのまま水煮にすることで、山椒のさわやかな風味を楽しむことができます。色鮮やかで香り豊かに仕上がった逸品を楽しむことができるでしょう。

くさみがある青魚に散らしたり、煮るときに入れたりすることによって、魚のくさみを取ることが可能です。ほかにも煮物や佃煮などのさまざまな料理に彩りをもたせることができます。

ユウキ食品『MC 香る山椒』

ユウキ食品『MC香る山椒』 ユウキ食品『MC香る山椒』

出典:Amazon

加工方法 粉末
産地 国産
品種 -
内容量 10g

低価格で香りもナイス! 山椒ビギナーならコレ

国産の上質な山椒を香りや辛味が感じられる粗めに挽いた逸品です。お手ごろ価格で手に入り、いろいろな料理の香りつけに使えるのでコストパフォーマンスも抜群。長期保存に適した容器なので、衛生的に使用することができます。

塩やコショウのような調味料と同じような感覚で、手軽に使えるのが魅力。いつもの料理に風味づけしたいときに重宝するでしょう。

向井珍味堂『浪速名産 国産山椒粉』

向井珍味堂『浪速名産国産山椒粉』

出典:Amazon

加工方法 粉末
産地 和歌山県
品種 -
内容量 65g

遮光パウチでラクラク保存!

風味豊かな国産の山椒を使用。こまかめに挽いた粉山椒を保存に適している遮光のパウチ袋に入れた商品です。

光による劣化を防ぐパッケージなので、風味や香りを守りながら長期保存をすることができます。そのため、新鮮な粉山椒を新鮮なまま長く楽しめるでしょう。薬味や香辛料として重宝しそうです。

味通ネットワーク『実山椒』

味通ネットワーク『実山椒』 味通ネットワーク『実山椒』 味通ネットワーク『実山椒』

出典:楽天市場

加工方法 ゆで、冷凍
産地 和歌山県
品種 ぶどう山椒
内容量 500g

枝取りとアク抜き不要ですぐ料理に使える

辛味が強く、しっかりとした香りの実山椒。手作業でていねいに枝を取り、軽く茹でた状態で冷凍しているため料理に使いやすいです。

ちりめんやお肉に和えるなど、和洋問わずさまざまな料理と相性抜群。ほかにも山椒の佃煮や煮物のトッピングなど、料理の幅が広がりそうです。もちろんご飯のおともとしても手放せません。

『実山椒』

実山椒500g(青山椒・生山椒・さんしょう/和歌山県有田川町産・旧清水町エリア)品種:ぶどう山椒を産直高鮮度発送【クール冷蔵便発送】 実山椒500g(青山椒・生山椒・さんしょう/和歌山県有田川町産・旧清水町エリア)品種:ぶどう山椒を産直高鮮度発送【クール冷蔵便発送】 実山椒500g(青山椒・生山椒・さんしょう/和歌山県有田川町産・旧清水町エリア)品種:ぶどう山椒を産直高鮮度発送【クール冷蔵便発送】

出典:楽天市場

加工方法
産地 和歌山県
品種 ぶどう山椒
内容量 500g

手摘みで果実がきれい! 自然を感じられる逸品

和歌山県有田川町産の、フレッシュな商品。豊かな自然のなかのびのびと育てられた山椒で、ていねいに手で摘み取られたものです。果実が大粒で、まるでブドウの房のような存在感。

房に果実がついたままで届くため下処理が必要ですが、そのぶんより新鮮さを感じられそうです。鰻の蒲焼きなどオーソドックスな香辛料としてはもちろん、佃煮や煮物などさまざまな料理に使えるでしょう。

「山椒」のおすすめ商品の比較一覧表

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GABAN(ギャバン)『高知県産 仁淀川山椒』
樽の味『山椒ミル挽きセット』
いずも八山椒『奥出雲のはじかみ』
飛騨山椒『山椒粉』
祇園藤村屋『原了郭 粉山椒 四角 木筒』
GABAN(ギャバン)『四川赤山椒』
木村九商店『実山椒 水煮 料理用』
ユウキ食品『MC 香る山椒』
向井珍味堂『浪速名産 国産山椒粉』
味通ネットワーク『実山椒』
『実山椒』
商品名 GABAN(ギャバン)『高知県産 仁淀川山椒』 樽の味『山椒ミル挽きセット』 いずも八山椒『奥出雲のはじかみ』 飛騨山椒『山椒粉』 祇園藤村屋『原了郭 粉山椒 四角 木筒』 GABAN(ギャバン)『四川赤山椒』 木村九商店『実山椒 水煮 料理用』 ユウキ食品『MC 香る山椒』 向井珍味堂『浪速名産 国産山椒粉』 味通ネットワーク『実山椒』 『実山椒』
商品情報
特徴 病みつきになる極上スパイス! 本格派で高コスパ 届いてすぐ使えるお手軽仕様 上品な辛さが魅力! ワンランク上の山椒を探す方へ カンタンに使える粉末! 絶妙なピリピリ感が魅力 京都うどん屋の御用達! 木箱入りでプレゼントにも シビ辛の麻婆豆腐を作るのに活躍! 振りかけない本格派の山椒! お料理好きにおすすめ 低価格で香りもナイス! 山椒ビギナーならコレ 遮光パウチでラクラク保存! 枝取りとアク抜き不要ですぐ料理に使える 手摘みで果実がきれい! 自然を感じられる逸品
加工方法 乾燥 乾燥 乾燥 粉末 粉末 乾燥 水煮 粉末 粉末 ゆで、冷凍
産地 高知県 和歌山県 島根県 岐阜県 加工地:京都府 中国 - 国産 和歌山県 和歌山県 和歌山県
品種 - ぶどう山椒(紀奥山椒) 朝倉山椒 飛騨山椒 - 赤山椒 - - - ぶどう山椒 ぶどう山椒
内容量 20g 8g 13g 8g 5g 13g 100g 10g 65g 500g 500g
商品リンク

※各社通販サイトの 2020年4月1日時点 での税込価格

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※各社通販サイトの 2020年4月1日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年4月1日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年4月2日時点 での税込価格

山椒の収穫時期を知れば買いどきがわかる!

山椒の実の収穫時期は、栽培地によって多少異なるものの、5月上旬~6月下旬まで行なわれるのが一般的。葉っぱは、4月下旬〜5月上旬ごろに収穫されます。生山椒が市場に出回るのは、5月中旬〜6月ごろ。買いどきを把握しておいて、新鮮な実を狙いましょう。

通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 山椒の売れ筋をチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの山椒の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:山椒ランキング
楽天市場:山椒・花椒ランキング
Yahoo!ショッピング:調味料、山椒ランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

【胡椒・唐辛子】ほかの香辛料の記事はこちら!

まとめ

この記事ではおすすめの山椒11商品をご紹介しました。山椒を選ぶ際のポイントは「加工方法」、そして「産地・品種・銘柄」です。同じ山椒でも、加工の方法次第で楽しめる味は変化しますし、産地によっても個性が出てきます。ぜひ、今回紹介した選び方を参考に、自分にぴったりな山椒を選んでみてくださいね。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

マイナビおすすめナビ編集部

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