にごり酒の選び方｜国際唎酒師に聞く
国際唎酒師である宇津木聡子さんに、にごり酒を選ぶときのポイントを4つ教えてもらいました。
甘味が強いものか？ キリッとしたものか？
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
「甘口」「辛口」といっても、にごり酒を含むすべての日本酒には甘味があり、案外その見極めは単純ではありません。甘味と酸味のバランス、アルコール度数が微妙に影響することがあります。
甘味があっても酸が強ければ、さっぱりドライに感じるし、強いアルコール度数は後味のキレをもたらします。甘酒のような、まろやかでこっくりした味わいを楽しみたいときは「甘口」と書かれているものや、甘味強め・酸味弱め・アルコール度数が低めといった、甘さを感じやすいものがおすすめです。
キリッとした味を楽しみたいときは、「辛口」と書かれているもの、酸やアルコール度数が高めのものを試してみましょう。
さわやかな発泡タイプとまろやかな非発泡タイプ
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
にごり酒には、シュワっとした発泡感のあるものと、ないものがあります。発泡タイプは発泡感がなにに由来するかによって、大きく3タイプに分けられます。
1つめは、活性にごりです。粗いろ過のみで酵母が生きて発酵している状態のまま瓶詰めしたものです。2つめは、瓶内二次発酵タイプ。できたお酒に酵母や糖を加えて瓶内でさらに発酵させたものです。3つめは、炭酸ガス注入タイプです。炭酸ガスを注入する方法で、発酵由来のものとは違う泡感を楽しめます。
一方、発泡感がないものは、とろりとした醪（もろみ）由来の風味をしっかり楽しめます。さわやかに飲みたいときやパーティーなどでは発泡タイプ、まろやかさを味わいたいときには非発泡タイプといったようにシチュエーションに応じて選びましょう。
濃厚さを味わうか？ ほんのりを楽しむか？
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
にごり酒の中に含まれる澱（おり）の度合いによって、味わいとテクスチャーは大きく変わります。テクスチャーとは、さわり心地や質感のことです。にごり酒の中でいえば口に含んだときの食感のことをさします。
澱の量が多ければ、にごり酒ならではの、とろとろの濃い飲み口と味わいを堪能できます。うっすらとにごっている程度なら、テクスチャーは軽やかながら、透明な日本酒とは違うお米の味わいを楽しむことができ、にごり酒が苦手だという方にもおすすめです。
にごりの度合いが淡いものは、「おりがらみ」「うすにごり」「ささにごり」などの名称がついていて、ボトルをそっとひっくり返して底に沈殿している澱を混ぜると、うっすらと霞のようなにごり感を見ることができます。
季節感を楽しむこともできる
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
一年をとおして手に入るにごり酒もあれば、酒蔵によって時期限定のにごり酒を出すところもあります。季節に合うように、発泡感の強さや味わいが工夫されているので、お気に入りがみつかれば、毎年その季節が待ち遠しくなるでしょう。ラベルのデザインや、お酒につけられる名前とともに、そのにごり酒の折々の味わいから季節を感じるのも楽しいものです。
にごり酒のおすすめ10選｜国際唎酒師が選ぶ
ここまでに紹介したにごり酒の選び方のポイントをふまえて、国際唎酒師である宇津木聡子さんに選んでもらったおすすめのにごり酒を紹介します。
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
酒米の最高峰「山田錦」を使ったにごり酒
日本酒づくりに使われる酒米の中でも最高峰といわれる山田錦。その中でも品質の高さで別格とされる特A地区と規定される作農地域のひとつ、兵庫県吉川町の山田錦を使ってつくられており、発泡感はないタイプです。
品質に対し価格はお手ごろで、かなりの高コストパフォーマンス。通年で手に入るのもうれしい点です。真っ白なにごりたっぷりで濃度はかなり高いのですが、ざらざらするような舌触りはなく、あくまでなめらかでクリーミー。甘味や濃度はありながらも、ほどよいキレで、すっきりとした味わいです。
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濃厚なにごりで自然の恵みをたっぷりと味わう
創業1711年という古くから歴史のある酒蔵、仁井田本家が醸（かも）すにごり酒。こちらの蔵元では創業300年を迎えた2011年から、農薬・化学肥料を一切使わずに栽培された自然米での純米酒造りに取り組んでいます。さらに2013年からは、酒づくりに使う乳酸菌はすべて蔵で生きている微生物を利用したものという酒づくりをおこなっています。
また、パッケージも極力シンプル化されており、自然環境に対する蔵のポリシーが感じられます。濃厚なにごりは、丸くてやわらか。自然米の味わいをたっぷりと楽しめます。
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穏やかな発泡感と米のうまさを生かした後味
米本来のうまさを生かした通年販売のにごり酒をつくりたい。そんな思いで蔵元が研究を進め、実現したというのがこのお酒。瓶内二次発酵による穏やかな発泡感があり、甘さは控えめ、キレのよい後味が楽しめます。
冷やして飲むのがおすすめですが、よりスッキリ飲みたいときは、オン・ザ・ロックも。伝統文様である雪輪文様があしらわれた優しい印象のラベルもすてきです。
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冷やすとスッキリとしたのどごしとキレ
天保8年創業。「酒は濁れど想いは一点の濁りなし」という言葉をかかげ、にごり酒のラインナップを多く醸造している三輪酒造のお酒です。使うお米の40％を精米し、クリアな味わいに仕上げた純米吟醸の醪（もろみ）をろ過したもので、淡いにごり具合の「ささにごり酒」。香りとまろやかな味わいを楽しめます。
発泡感はないタイプですが、冷やすとスッキリとしたのどごしとキレを感じます。重すぎないので飲み飽きず、にごり酒が苦手という方にも試していただける味わいです。三輪酒造では、さまざまなタイプのにごり酒をつくっているので、それぞれの違いを楽しんでみてはいかがでしょう。
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甘く濃厚な味わいを生かしカクテルにも
秋冬限定のにごり酒で、新潟・越後民話に登場する山賊頭領の名から命名されたそう。お米のつぶつぶ感が残るとろりとした舌触りで、甘さが強く濃厚な味わいです。
味わいを生かすには、よく冷やして、あるいはオン・ザ・ロックにするのがおすすめです。甘い飲み口でスルスルと飲めてしまいそうですが、アルコール度数が21％と高いので、飲みすぎにはくれぐれも気をつけてください。
ソフトに味わうなら、お好みの割合の炭酸、オレンジジュース、ミルク、飲むヨーグルトなどで割り、カクテルのようにしても楽しめます。
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フランスのコンクールでも認められた味わい
2017年からフランスではじまった、フランス人によるフランス人のための日本酒コンクール「Kura Master」で、2018年にごり酒部門の金賞を受賞したお酒です。
梨のような甘味、濃度の高いテクスチャーでどっしり感がありながら、やや高めのアルコール（20％）で後味にはキレがあります。味わいのバランスのために糖類、酸味料が加えられているタイプですが、そのくっきりとした味の輪郭が、リッチなフランスの料理に親しむ人たちに受け入れられたのかもしれません。濃厚な肉料理、チーズやクリームを使ったクリーミーな料理とも好相性です。
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お燗でじんわり楽しめるにごり酒
「にごり酒をお燗？」と思う方もいるかもしれませんが、温めておいしいにごり酒もあります。「全国燗酒コンテスト 2018」（主催：全国燗酒コンテスト実行委員会）の特殊ぬる燗部門（にごり酒・古酒・樽酒・極甘酒など）で金賞を受賞したにごり酒。2013年には同コンテストの「お値打ち燗酒 ぬる燗部門」の最高金賞も受賞しています。
やわらかな甘味とほどよいバランスの酸味。冷やしても常温でもおいしいのですが、40度ぐらいのぬる燗にすると、クリーミーな味わいがじんわりとしみてきて、身心がほどけるような感覚。ほっとしたいひとときにおすすめです。
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蔵元のストーリーを感じながら味わう
5～8月に夏酒として出荷される爽快な「うすにごり酒」。泉橋酒造では、酒米づくりから精米・醸造まで一貫して自社でおこなっており、その田んぼで育つ赤とんぼが蔵元のシンボルマーク。このお酒のラベルには赤とんぼの子ども「ヤゴ」がなんとも愛らしくデザインされています。
発酵で生じる微発泡、酸の効いたドライな味わいで、暑い夏にシャキッと楽しみたいときにおすすめ。喉ごしも爽快です。冬には、赤とんぼの越冬卵と雪だるまがデザインされたタイプも出るので、季節感を味わうのも楽しいですね。
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
手間をかけたこだわりが感じられるにごり酒
透明ボトルにかわいい雪だるまのイラストが印象的。活性にごりで、元気な炭酸ガスが詰まっているので慎重に栓を開けてください。舌触りはきわめて繊細で、にごり酒の口残り感が苦手という方にもおすすめです。フルーティーな香りとやわらかな甘味が心地よく、アルコール度数も13％と低めなので、ついもう一杯……となってしまいそう。
醪（もろみ）を何度もあらごしすることで繊細な口当たりを、そして低温で慎重に発酵させることで和三盆（わさんぼん）のような甘味を実現。一本ずつ手作業で瓶詰めされているというからその手間やこだわりは相当なものです。かわいい雪だるまに会える冬がきっと楽しみになる、じっくり味わいたいにごり酒です。
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ちょっとプレミアムなにごり酒を楽しむ
伏見の農家と契約して無農薬栽培した京都産の酒米「祝」をぜいたくに使ったにごり酒。甘味は軽やかで控えめ、発泡感のあるタイプです。ヨーグルトのような乳酸のさわやかな酸味が味わいをシャープに引き締めてくれ、幅広い料理と合わせられそう。ニューヨークの四つ星レストランでも提供されているというのもうなずけます。
白いお酒が詰められたフロストタイプのボトルに、白と赤でシンプルにデザインされたラベル。贈りものにしてもたいへん喜ばれそうです。
国際唎酒師からのメッセージ
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
ベストなコンディションで幅広く楽しもう
そのまま楽しむだけではなく、ときには温めてみたり、あるいは炭酸や相性のよい乳酸菌飲料で割ってみたり。さまざまなにごりの濃度や甘さの度合いがあるゆえに、にごり酒はさまざまな楽しみ方ができます。
にごり酒がにごり酒たるゆえんである醪（もろみ）の成分はお米の成分。そのぶん、保管される温度・光・時間の経過に影響を受けやすいといえます。よいコンディションのものを楽しむために、購入の際はできるだけ入荷時期が近いものを選び、気温が高い時期であればクール便で発送してもらうといいでしょう。
まだまだ味わおう！ にごり酒をさらに紹介
いろいろ比べて選びたい人のために、さらにいくつか商品を紹介しましょう。
Photo by chuttersnap on Unsplash
「にごり酒」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする にごり酒の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのにごり酒の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
お気に入りのにごり酒でぜいたくなひとときを
国際唎酒師である宇津木聡子さんへの取材をもとに、にごり酒の選び方とおすすめの商品を紹介しました。自分好みのにごり酒を探しているみなさまに、にごり酒の味わいの特徴を知っていただき、お気に入りの一本を選ぶ参考にしていただければ幸いです。
にごり酒は製法や原料によってさまざまな味わいを生み出します。ぜひ、全国各地の酒蔵の中からお気に入りのにごり酒をみつけ、ふだんの食事や特別な日に楽しんでください。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/17 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 桑野美帆子）
日本の風土、知恵、歴史が生み出した日本酒の魅力や楽しみ方を、より多くの人に広めるため、訪日外国人へのプライベート日本酒体験、外国人・日本人向け日本酒にまつわるセミナーやイベントの企画を行っている。 外国人のプライベート日本酒体験では、これまでに30か国以上から300人余りをお迎えしている。 日々の生活でも、カンパイは日本酒、スキンケアは日本酒と酒粕で、そして朝晩の甘酒を欠かさない。