中華鍋おすすめ18選【鍋の種類別】チャーハンや炒め物に！お手入れ方法も伝授

チャーハンや炒め物を作るのに便利な「中華鍋」。中華料理店で使うものばかりではなく、一般のご家庭でも使えるものもたくさん販売されています！

そんな中華鍋には「北京鍋」と「広東鍋」の2種類があることをご存知でしたか？

それぞれの特徴をふまえたうえで、用途も考えながらどちらの鍋にするのか選んでみてください。

フライパンのように片手で鍋を振って食材を炒められるので、中華鍋初心者の人でも使いやすく、広東鍋に比べると鍋底が深いのが特徴。持ち手の材質には、金属と木製があり、持ちやすさや重さに違いがでてきます。

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両端に持ち手のついたタイプで、鍋底の厚みが浅いのが特徴。コンロに置いたときに安定感があるので、揚げ物など炒め物以外の調理にも適しています。

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それでは、中華鍋を選ぶときのポイントを5つ紹介します。中華鍋ひとつを選ぶにしても、選び方はさまざま。プロの視点から見た選び方をぜひ参考にしてください。

中華鍋は鉄製のものが一般的ですが、最近ではチタンやステンレスなどを使用した中華鍋も増えてきました。

どんな素材にするか迷ったときは、お手入れのしやすさや調理のしやすさなど、どの部分を重要視したいかで素材を決めてみましょう。

熱伝導率が高く強い火力で調理できるので、料理をカラッと仕上げることができます。使い込むほどに油がなじみ焦げつきも少なくなります。重量はほかの素材に比べると重めです。

強度が高く丈夫なわりに重量が軽いので、力の弱い人でも扱いやすいのがメリットです。サビにも強くメンテナンスをしやすいのも特徴のひとつ。ただし鉄製に比べ熱伝導率は高くありません。また、価格も高めなものが多いです。

アルミの熱伝導率の良さと重量の軽さ、ステンレスのサビにくさなど、両方の素材のよさを兼ね備えています。焦げ付きにくいようにノンスティック加工されているものが多く、お手入れしやすいのが大きな魅力です。

中華鍋を使う料理は、チャーハンや野菜炒めなど、比較的量が多いものが多いので、鍋を振っても具材がこぼれにくい大きめのサイズを選ぶのが大切です。

通常のフライパンよりもひと回り大きいものを選ぶのがおすすめ。2人分なら約28〜30cm、3～5人分なら約30〜33cmのサイズがよいでしょう。

大きすぎるとそれだけ重くなりますし、使用していないコンロをふさいでしまうこともあるので、サイズ選びは慎重に行ないましょう。

最近は一般家庭でもIHコンロが増えてきました。中華鍋にはIH対応しているものもあれば、ガス火専用タイプのものも存在します。ふだんIHコンロを使用している人でガス火専用タイプの商品を購入してしまうと、使えないので注意が必要です。

商品を選ぶ際は、IHに対応しているかどうかもあわせて確認しておきましょう。

ここからは、料理研究家・指宿さゆりさんと編集部が厳選した、おすすめの中華鍋を「北京鍋」「広東鍋」と種類に分けて紹介します！ 中華鍋をはじめて使う人はもちろん、ふだんよく使っている人もぜひ後悔のない商品を選んでください。

まずは、北京鍋のおすすめ商品からみていきましょう！

ここからは、広東鍋のおすすめ商品を紹介します！ 広東鍋は中心部分で火が通りやすく、その周りに火が通りにくい設計になっている鍋です。

鍋の中心部で炒めて外側で温めるといった調理方法が使えます。強火で作る卵を混ぜる料理や野菜をさっと炒めるなど、料理の幅が広がります。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの中華鍋の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

ここからは、中華鍋を使ったかんたん料理レシピをいくつか紹介していきます！

中華鍋でパラパラのおいしいチャーハンを作るには、スピードが大切です。長ネギ、にんにくなど、入れる具材はすべてカットした状態で準備しておきましょう。卵や調味料なども手元に置いておくのがベストです。

まずは中華鍋を強火にかけ、煙が出てきたらサラダ油を流し、鍋全体になじませ、オイルポットなどに戻します。そのあと再度サラダ油を入れ、煙がたつまでしっかり加熱しましょう。卵を溶かずに割り入れ軽くほぐし、ほぐれたら長ネギなど具材を入れます。サッと炒めたらご飯を入れて混ぜ合わせます。塩など調味料を加えて完成です。

中華鍋を熱して油をなじませ、カットしたキャベツやピーマンを入れて炒めます。しんなりしてきたら一度取り出し、豚肉と長ネギを入れて炒め、肉にしっかり火が通ったらニンニクや豆板醤、しょうゆ、砂糖などの調味料を加えて炒めます。そのあとさきほど炒めたキャベツやピーマンを再度加えて炒めて完成です！

中華鍋を熱してごま油をなじませ、ニンニクや生姜、豆板醤や甜麵醬など必要な調味料を入れて香りを出します。香りがでてきたらひき肉を入れ、火が通るまでしっかり炒めます。火が通ったらネギを入れ、ネギにも火が通ったらカットした豆腐を入れます。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら完成です。

好みで山椒などを入れるとより本格的な麻婆豆腐に仕上がります。

ほかの鍋と違い、中華鍋の使い方やお手入れには少々手間がかかります。ここでは、中華鍋の上手な使い方とお手入れ方法を紹介していきます！

中華鍋を購入したら、まず最初に「空焼き」というものを行ないます。

＜用意するもの＞
・スポンジ
・中性洗剤
・キッチンペーパー

＜空焼きの手順＞
1. 中華鍋のホコリや汚れなどを洗剤とスポンジを使って洗い流す
2. 表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取る
3. 中華鍋を中火にかけ、煙が出始めたら強火で空焼きする
4. 中華鍋の中心部分の空焼きが完了したら、側面を強火にかける
5. 中華鍋を冷ます
6. 熱が冷めたら、再度洗剤とスポンジを使って汚れを洗い流す

空焼きをすることで、表面についたホコリや汚れをしっかり取り除き、焦げ付きを防止する効果もあります。中華鍋を購入したら行なってくださいね。

空焼きの際は中性洗剤を使って中華鍋のお手入れを行ないましたが、ふだんのお手入れで使用するのはNGです。洗い方は、スポンジと水かお湯のみでOK。食材がこびりついたり焦げ付いたりしてしまっている場合は、たわしなどで軽くこすって水やお湯で洗い流しましょう。

洗ったあとは、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、自然乾燥させて完了です。

しっかりと中華鍋をお手入れして、長く愛用したい方は洗浄用具も適切なものを使いましょう。ここでは鉄製の中華鍋を洗う時に適した洗浄用具を紹介します。

1.まずは小さめのサイズの中華鍋で、調理に慣れることから
2.あまり中華鍋を使い慣れていない人は持ち手が木製のものが便利
3.長く愛用できるものを選ぼう
4.中華鍋にはIHに対応しているものとそうでないものがあるので、事前に確認しよう

料理研究家・指宿さゆりさんへの取材をもとに、中華鍋の選び方とおすすめの中華鍋を紹介しました。鉄製やチタン製など、素材によって扱いやすさが異なったりお手入れの方法も変わります。

持ち手についても、もしやけどが心配であれば、木柄になっているものを選ぶのが有効です。さらに自宅のコンロの形にも注目しておくことも忘れずに。自宅がIHなのにIH対応不可の中華鍋だと、購入したあとに後悔することになりかねません。

どんな場面で利用するのか、利用シーンをしっかりとイメージできれば、最適な中華鍋を選ぶことができるでしょう。

マイナビおすすめナビでは、炒め物におすすめのフライパンの記事も複数紹介しています！ こちらも合わせてチェックしてくださいね。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

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※2021/1/28　コンテンツ追加のため、記事を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）