中華鍋の種類は2種類！
中華鍋には「北京鍋」と「広東鍋」の2種類があります。それぞれの特徴を踏まえたうえで、用途も考えながらどちらの鍋にするのか選んでみてください。
北京鍋
片手で鍋を振って食材を炒められるので、中華鍋初心者の人でも使いやすいのが特徴。持ち手の材質には、金属と木製があり、持ちやすさや重さに違いがでてきます。
広東鍋
両端に持ち手のついたタイプになっており、鍋底の厚みが浅いため、揚げ物など炒め物以外の調理にも適しています。
料理研究家が教える中華鍋の選び方
料理研究家・指宿さゆりさんに、中華鍋を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。中華鍋ひとつを選ぶにしても、選び方はさまざま。プロの視点から見た選び方をぜひ参考にしてください。
強火でサッと作れる中華料理は中華鍋で作ると美味しく仕上がります。
まずは小さめのサイズで、調理に慣れる
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
鉄製の中華鍋は大きいので、重さがあるものも多いです。そのため初めて中華鍋を使う場合、炒め物などにチャレンジすると焦げついてしまう可能性があります。
普段テフロン加工してあるフライパンに慣れている場合、思った以上に失敗してしまうかもしれません。いきなり大きな中華鍋を購入して大変な思いをしないためにも、まずは小さくて軽い中華鍋やフッ素樹脂加工などの中華鍋で調理に慣れてみましょう。
山田工業所『鉄打出片手中華鍋 平底』
シンプルで置き場所にも困らない片手鍋。サイズは24cmと中華鍋の中では小さめです。
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料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
鉄製の中華鍋を使う際、気をつけなければならいのがヤケド。中華料理店の方が持ち手にタオルなどを巻いているのを見たことがある方も多いのではないでしょうか。
とくに持ち手は調理中に熱くなってしまうので、ケガをしないように注意が必要です。心配な方は持ち手が木柄のものにすれば、熱くなりにくいので安心です。
山田工業所『鉄打出 木柄 片手中華鍋』
持ち手が木柄のタイプ。調理中に持ち手が熱くなりにくいです。
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料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
一口に中華鍋といっても、手頃な価格で購入できるものもあれば、高価な商品まで幅広く存在しています。最初は高いと感じるものであっても、長く愛用するのであれば、本格的な仕様のものを購入するのもいいでしょう。
高価な商品であれば、チタン製や打ち出し加工など材質や加工方法などで長く使えるよう工夫されているものが多いです。
ちなみにプロ向けの中華鍋は重さもありますが、一度にたくさんの量を調理できます。多めに作り置きしておきたい場合に使用するのもいいでしょう。
遠藤商事『純チタン北京鍋』
チタン製で長く愛用できます。業務用にも、ご家庭で本格的な中華料理をしたいという方にも向いています。
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ここでは中華鍋を選ぶときに、ほかにも確認してほしいポイントがあるのでみてくれるかどうかていきましょう。
中華鍋の素材で選ぶ
中華鍋は鉄製のものが一般的ですが、最近ではチタンやステンレスなどを使用した中華鍋も増えてきました。どんな素材にするか迷ったときは、お手入れのしやすさや調理のしやすさなど、どの部分を重要視したいかで素材を決めてみましょう。
鉄製
熱伝導率が高く強い火力で調理できるので、料理をカラッと仕上げることができます。使い込むほどに油がなじみ焦げつきも少なくなります。重量はほかの素材に比べると重めです。
チタン製
強度が高く丈夫なわりに重量が軽いので力の弱い人でも扱いやすいのがメリットです。サビにも強くメンテナンスをしやすいのも特徴のひとつ。ただし鉄製に比べ熱伝導率は高くありません。また、価格も高めなものが多いです。
ステンレス＆アルミ製
アルミの熱伝導率の良さと重量の軽さ、ステンレスのさびにくさなど、両方の素材の良さを兼ね備えています。焦げ付きにくいようにノンスティック加工されているものが多く、お手入れしやすいのが大きな魅力です。
IHコンロで使用する場合は、IH対応しているかもチェック
最近は一般家庭でもIHコンロが増えてきました。中華鍋にはIH対応しているものもあれば、ガス火専用タイプのものも存在します。普段IHコンロを使用している人でガス火専用タイプの商品を購入してしまうと、使えないので注意が必要です。商品を選ぶ際は、IHに対応しているかどうかもあわせて確認しておきましょう。
IH対応の中華鍋ならオール電化の家でも使えます。
料理研究家のおすすめ中華鍋5選
ここまでに紹介した中華鍋の選び方のポイントをふまえて、料理研究家・指宿さゆりさんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。中華鍋をはじめて使う人はもちろん、普段よく使っている人もぜひ後悔のない商品を選んでください。
タマハシ『ファンシア 鉄製木柄北京鍋 お玉付』
出典：Amazon
| タイプ | 北京鍋 |
|---|---|
| 重さ | 835g |
| サイズ | 径311×深さ85mm |
| 本体の素材 | 本体：鉄（透明シリコン焼付塗装、底の厚さ1.2mm） 取っ手：天然木 、お玉本体/鉄（シリコン焼付塗装） お玉取っ手：天然木 |
| IH対応 | 非対応 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
リーズナブルで軽量。誰でも使いやすい
鉄製の中華鍋と聞くと重たそうなイメージがあるのではないでしょうか。こちらは鉄製にもかかわらず、女性の方でも扱いやすい軽量タイプ。
価格も手頃なので、軽くてリーズナブルなものを探している方におすすめです。お玉も付属しているので、中華料理にこれから取り組んでいきたいという方にもぴったり。
里芋や根菜などの野菜の茹でこぼしにもちょうどいいサイズです。セイロを乗せれば蒸し器としても活用できますよ。
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
コンパクトで一人暮らしやカップルの方に最適
中華鍋では珍しいコンパクトな大きさが特徴的な一台。サイズは24cmと中華鍋の中では小さめなので、一人暮らしの方やカップルの方に最適です。
コンパクトで取り回しに便利で、手早く調理がしたいケースなどにおすすめ。スペースも取らないので、キッチン周りの収納スペースが限られているような、単身・小家族で使用するにも便利に感じやすいでしょう。
中華料理はもちろん、1～2人分のから揚げなどの調理にも向いています。
オリエント『BIO マーブルコーティング中華鍋 軽量タイプ』
出典：Amazon
| タイプ | 北京鍋 |
|---|---|
| 重さ | 690g |
| サイズ | 径290×深さ85ｍm |
| 本体の素材 | 本体：アルミダイキャスト特殊表面4層、裏面4層コーティング 取っ手：フェノール樹脂 |
| IH対応 | 非対応 |
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
はじめての中華鍋として使いやすい
表面の加工がフッ素樹脂コーディングになっている中華鍋です。料理が初心者の方でも焦げつきにくく、初めて作る野菜炒めや麻婆豆腐などでも安心。
これから料理にチャレンジしたいと思っている方、新生活でピカピカの調理道具を揃えたいという方におすすめの中華鍋です。カップルなど2人暮らしの方であれば、万能鍋として煮物に使ったり、食材を茹でたり、色んなシーンで活用できるでしょう。また軽量タイプなので、力のない人でも取り扱いしやすいのもポイントです。
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
料理のステップアップに最適な中華鍋
山田工業所の打ち出し鍋はハンマーでひとつひとつ叩いて作る一級品。丈夫で長持ちするので、これから中華料理を習得したい方はもちろん、普段から料理をされている方であれば、フライパン調理から中華鍋での調理にステップアップしたい場合にもおすすめです。
底が平らになっているモデルにすれば、火の通りのムラも軽減できます。持ち手は木柄になっているため、調理中に持ち手が熱くなりにくいです。
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
自宅で本格的な中華料理を作りたい人にぴったり
業務用の中華鍋を探している方におすすめ。業務用といってもご家庭で本格的な中華料理をしたいという方であれば、持っておきたいプロ向けのアイテム。
鉄製の中華鍋と比べるとチタン製は管理がしやすく、長く愛用できるでしょう。焦げついた汚れも落としやすいです。ご自身のために購入し、いずれは子どもたちに調理器具を受け継いでいきたいという場合にもおすすめだといえるでしょう。
中華鍋を買うときに！ 料理研究家からのアドバイス
本格的な中華料理を作りたいなら、中華鍋は必須！
料理研究家/料理講師/ケータリングプランナー
中華料理店などでパラパラになったおいしいチャーハンを食べたことがあるでしょうか。お店のような味を自宅で再現するのであれば、調理器具に中華鍋は欠かせません。
ガス火がダイレクトに伝わる中華鍋にすれば、短時間で絶品の仕上がりになるはず。中華料理が好きな方であれば、酢豚や麻婆豆腐などさまざまな料理をプロのような完成度で作ることができるでしょう。
できるだけ長く使い続けたい！ そのほかの北京鍋をご紹介
中華鍋は炒め物を作る際に適した鍋です。
いろいろ比べて選びたい人のために、耐久性のある中華鍋をさらに紹介します。一度購入したらできるだけ長く使いたい人はぜひ参考にしてみてください。
スキャンパン『中華鍋 CTX ウォック 菜箸 油切り付き』
出典：Amazon
| タイプ | 北京鍋 |
|---|---|
| 重さ | 2,105g |
| サイズ | 径320×深さ90mm |
| 本体の素材 | アルミニウム、チタン、ステンレス、フッ素樹脂加工 |
| IH対応 | 対応 |
北陸アルミニウム『ウー・ウェンパン+ WPL28IH』
出典：Amazon
| タイプ | 北京鍋 |
|---|---|
| 重さ | 1,800g |
| サイズ | 径280×深さ80mm |
| 本体の素材 | 本体：アルミキャスト製 蓋・トレー：アルミニウム合金（アルマイト加工） 内面加工：テフロンプラチナプラス加工ほか |
| IH対応 | 対応 |
タマハシ『スゴ軽』
出典：Amazon
| タイプ | 北京鍋 |
|---|---|
| 重さ | - |
| サイズ | 取手含めた幅508×直径300×高さ122mm、深さ86mm |
| 本体の素材 | 鉄・シリコン焼付け塗装 (底厚1.2mm) |
| IH対応 | 対応 |
ティファール『炒め鍋 26cm 極深 フライパン』
出典：Amazon
| タイプ | 北京鍋 |
|---|---|
| 重さ | 912g |
| サイズ | 幅448×奥行265×高さ112mm、深さ/80mm、本体内径/260ｍm |
| 本体の素材 | 底/アルミニウム、内側/チタン・プレミア、外側/エナメル(ホーロー) |
| IH対応 | 非対応 |
本格派はこちらを選ぶ？ 汎用性が高い広東鍋をご紹介
数人分の料理をまとめて炒める大口の広東鍋は家族用にぴったり。
広東鍋は中心部分で火が通りやすく、その周りに火が通りにくい設計になっている鍋です。鍋の中心部で炒めて外側で温めるといった調理方法が使えます。
強火で作る卵を混ぜる料理や野菜をさっと炒めるなど料理の幅が広がります。
クリステル『ノンスティック中華鍋』
出典：Amazon
| タイプ | 広東鍋 |
|---|---|
| 重さ | 1,300g |
| サイズ | 径280×深さ90mm |
| 本体の素材 | アルミ・ステンレス3層構造（表面：フッ素樹脂加工） |
| IH対応 | 対応 |
しつこい汚れもこれで楽々！ 中華鍋のお手入れグッズ
しっかりと中華鍋をお手入れして、長く愛用したい方は洗浄用具も適切なものを使いましょう。ここでは鉄製の中華鍋を洗う時に適した洗浄用具を紹介します。
「中華鍋」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの中華鍋ランキングを参考にする
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの中華鍋の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
中華鍋選びの4つのポイントをおさらい
1.まずは小さめのサイズの中華鍋で、調理に慣れることから
2.あまり中華鍋を使い慣れていない人は持ち手が木製のものが便利
3.長く愛用できるものを選ぼう
4.中華鍋にはIHに対応しているものとそうでないものがあるので、事前に確認しよう
コンロの形状や素材に注意して自分にぴったりの中華鍋を選ぼう！
料理研究家・指宿さゆりさんへの取材をもとに、中華鍋の選び方とおすすめの中華鍋を紹介しました。鉄製やチタン製など、素材によって扱いやすさが異なったりお手入れの方法も変わります。
持ち手についても、もしやけどが心配であれば、木柄になっているものを選ぶのが有効です。さらに自宅のコンロの形にも注目しておくことも忘れずに。自宅がIHなのにIH対応不可の中華鍋だと、購入したあとに後悔することになりかねません。
どんな場面で利用するのか、利用シーンをしっかりとイメージできれば、最適な中華鍋を選ぶことができるでしょう。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（制作協力：古山貴大、掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2019/12/12 タグ修正のため、記事を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
神戸出身。アメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。卒業生による教室開設やカフェ開業実績も多数。 企業向けのオリジナルレシピ開発を行う「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、料理動画のメニュー監修、タイアップ企画レシピ、連載レシピコンテンツ、飲食店のメニュー開発などに従事。また、大の蕎麦好きでもあり、蕎麦に関するグループも運営中。