鉄フライパンのおすすめ13選｜IH対応も！お手入れ方法やシーズニングも解説◎

毎日使って経年変化を楽しみましょう

鉄フライパンを使えば高温でも調理ができるので、表面はパリッと、中はふんわりと仕上がり、素材の味を引き出すことができます。「ただ焼くだけ」でごちそうのできあがり！ また、現代人には不足しがちな、鉄分を摂取する助けになるのもよいところです。

使い込むほどに油がなじんで、どんどん味が出てくる鉄フライパン。大事に育てるなんて繊細なものではなく、多少荒っぽい使い方でもビクともしない、そんな一生ものの調理器具を料理の相棒にしてみてはいかがでしょうか？

厚みのあるフライパンはどんな調理にも適しています

鉄フライパンは、厚いもののほうがおすすめです。鉄に厚みがあるほど蓄熱性が高く、熱が底面全体に伝わって温度差ができにくいため、焼きムラなく上手に調理できます。また、揚げものに使う場合は、素材を投入したときに油の温度が下がりにくいため、カラッと仕上げることが可能。

ただ、分厚い鉄だとどうしても重たくなります。また厚みだけでなく、サイズも鉄フライパンの重さに影響します。重量が増えると、フライパンをあおったり片手で持ち上げたりしにくくなるので、そうした動作の必要な調理には、厚みとサイズ、重さのバランスがとれたものを選びましょう。

プレス式のフライパンは、お手ごろ価格で扱いやすい重さのものが中心。あおったり片手で持ったりしたい場合におすすめです。

ただ、鉄がうすすぎると、焼きムラができたり素材がくっついたりしてうまく焼けません。板厚2mm以上のものを選ぶといいでしょう。

分厚い鋳物フライパンは、成形過程で表面に分子レベルの穴が無数にでき、その穴に油がなじむことで食材がくっつきにくいのが特徴。

さらに、蓄熱性が高いので食材をいっそうおいしく焼けるほか、余熱によって食材にゆっくりと火をとおすことも可能です。スキレットや南部鉄器が鋳物フライパンの部類に属します。ただし格段に重いので、扱いきれる重さかどうかできれば手に持って見極めてください。

いくつかのサイズを用意しておくと便利

鉄フライパンでどんな料理を作るのか想像し、大きすぎず重すぎない、最適なサイズのものを選びましょう。

フライパンのサイズ表記は上部の内径であらわされていて、底面の内径は表記よりも小さくなります。直径18～20cmの小型サイズなら、2人分の目玉焼きやお弁当のおかず作りに。ファミリーなら、炒めものなどで取り扱いやすい26～28cmのプレス式フライパンがひとつはほしいところ。

また、小型の南部鉄器フライパンを人数分持ち、調理した肉や卵、野菜をそのまま食卓にサーブすると、おいしそうな音まで味わえます。いくつかの種類を用意して使い分けるといいでしょう。

鉄フライパンは、ほとんどの商品が取っ手も鉄製です。鉄の取っ手なら炭火や直火で料理できるので、家のなかだけではなく屋外でも熱々の料理を楽しむことができます。

取っ手の長いものと短いものがありますが、それぞれのメリット、デメリットを次で説明します。確認しておきましょう。

熱くなりにくい一方、焦げたり溶けたりすることがあります。鉄フライパンの本体は半永久的に使えるものなので、取っ手が壊れて使えなくなるのは悲しいですね。

取っ手の修理サービスやパーツ販売があるかを確認しましょう。

手軽さなら長い取っ手、短い柄は料理の幅が広がる

手軽に調理したいなら、取っ手の長いものがおすすめ。取っ手が長いと火から離れるのでそれほど熱くなく、素手で持つことができます。また、テコの原理を使って軽い力でフライパンを返すことも可能。一方、長い取っ手のものはかさばるので、コンロの上でほかの鍋と干渉するなどのデメリットもあります。

鋳物のフライパンで多く見られる短い取っ手は、熱くなりやすいので鍋つかみなどが必要です。そもそも、短い取っ手のフライパンは手で持ちながら調理する前提では作られておらず、あまり素材を動かさずに調理する肉や魚の焼きつけが得意。

また、オール鉄製で短い柄のものは、オーブンにそのまま入れて調理することもでき、料理の幅が広がります。大きく重いフライパンには、取っ手の対面にも小さいグリップやハンドルがついていると、より安定して持ち上げることができます。

最初のひと手間が大切。その後のお手入れはかんたん

鉄フライパンのお手入れでは、染み込んだ油分を取り去ってしまう洗剤の使用はご法度（はっと）。最初のシーズニングさえしておけば、たわしなどでゴシゴシ洗ってきっちりと乾かせばOKです。

「お手入れが難しそう」と思われがちな鉄フライパンですが、普段のお手入れはラクといってもいいでしょう。表面が加工されているタイプのフライパンに比べてずっと長く使えるので、一度使いはじめたら買いかえの手間もありません。