鉄フライパンの選び方｜時短家事のエキスパートに聞く
時短家事のエキスパート・尾崎友吏子さんに、鉄フライパンを選ぶときのポイントを教えてもらいました。
Photo by Margo Brodowicz on Unsplash
熱伝導率が高い鉄フライパンは、さまざまな食材のおいしさを引き出してくれます。
鉄の厚さで選ぶ
二級建築士、インテリアコーディネーター、整理収納アドバイザー１級
厚みのあるフライパンはどんな調理にも適しています
鉄フライパンは、厚いもののほうがおすすめです。鉄に厚みがあるほど蓄熱性が高く、熱が底面全体に伝わって温度差ができにくいため、焼きムラなく上手に調理できます。また、揚げものに使う場合は、素材を投入したときに油の温度が下がりにくいため、カラッと仕上げることが可能。
ただ、分厚い鉄だとどうしても重たくなります。また厚みだけでなく、サイズも鉄フライパンの重さに影響します。重量が増えると、フライパンをあおったり片手で持ち上げたりしにくくなるので、そうした動作の必要な調理には、厚みとサイズ、重さのバランスがとれたものを選びましょう。
遠藤商事『TKG 鉄黒皮 厚板フライパン 26cm』
板厚2.3mmのプレス式フライパン。重さや板厚など、バランスのとれたフライパンをお探しの方におすすめ。
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プレス式フライパンか、鋳物フライパンか
鉄フライパンといっても、製造方法によって大きく2種類にわかれます。ひとつは鉄板を型抜きして成形するプレス式フライパン。もうひとつは、溶かした鉄を鋳型（いがた）に流し込んで成形する鋳物（いもの）フライパンです。
前者のプレス式のフライパンは、お手ごろ価格で扱いやすい重さのものが中心。あおったり片手で持ったりしたい場合におすすめです。ただ、鉄がうすすぎると、焼きムラができたり素材がくっついたりしてうまく焼けません。板厚2mm以上のものを選ぶといいでしょう。
分厚い鋳物フライパンは、成形過程で表面に分子レベルの穴が無数にでき、その穴に油がなじむことで食材がくっつきにくいのが特徴。さらに、蓄熱性が高いので食材をいっそうおいしく焼けるほか、余熱によって食材にゆっくりと火をとおすことも可能です。スキレットや南部鉄器が鋳物フライパンの部類に属します。ただし格段に重いので、扱いきれる重さかどうかできれば手に持って見極めてください。
フライパンのサイズで選ぶ
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いくつかのサイズを用意しておくと便利
鉄フライパンでどんな料理を作るのか想像し、大きすぎず重すぎない、最適なサイズのものを選びましょう。
フライパンのサイズ表記は上部の内径であらわされていて、底面の内径は表記よりも小さくなります。直径18～20cmの小型サイズなら、2人分の目玉焼きやお弁当のおかず作りに。ファミリーなら、炒めものなどで取り扱いやすい26～28cmのプレス式フライパンがひとつはほしいところ。
また、小型の南部鉄器フライパンを人数分持ち、調理した肉や卵、野菜をそのまま食卓にサーブすると、おいしそうな音まで味わえます。いくつかの種類を用意して使い分けるといいでしょう。
ロッジ『ロジック スキレット6 1/2インチ』
内径が約15cmと、小さめなスキレット。調理後にそのまま食卓へ出すのにも適した、使いやすいサイズ感です。
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取っ手の素材には「鉄」「木」「樹脂」がある
鉄フライパンは大変強い火力で調理できるのが特徴。そこで気をつけたいのが取っ手です。取っ手の素材別に特徴を紹介します。
【鉄】
鉄フライパンは、ほとんどの商品が取っ手も鉄製です。鉄の取っ手なら炭火や直火で料理できるので、家のなかだけではなく屋外でも熱々の料理を楽しむことができます。取っ手の長いものと短いものがありますが、それぞれのメリット、デメリットを次で説明します。確認しておきましょう。
【木・樹脂】
熱くなりにくい一方、焦げたり溶けたりすることがあります。鉄フライパンの本体は半永久的に使えるものなので、取っ手が壊れて使えなくなるのは悲しいですね。取っ手の修理サービスやパーツ販売があるかを確認しましょう。
リバーライト『極JAPAN フライパン26cm』
にぎりやすい木製取っ手の鉄フライパン。取っ手を焦がすことのないよう、大切に使いたいですね。
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手軽さなら長い取っ手、短い柄は料理の幅が広がる
手軽に調理したいなら、取っ手の長いものがおすすめ。取っ手が長いと火から離れるのでそれほど熱くなく、素手で持つことができます。また、テコの原理を使って軽い力でフライパンを返すことも可能。一方、長い取っ手のものはかさばるので、コンロの上でほかの鍋と干渉するなどのデメリットもあります。
鋳物のフライパンで多く見られる短い取っ手は、熱くなりやすいので鍋つかみなどが必要です。そもそも、短い取っ手のフライパンは手で持ちながら調理する前提では作られておらず、あまり素材を動かさずに調理する肉や魚の焼きつけが得意。
また、オール鉄製で短い柄のものは、オーブンにそのまま入れて調理することもでき、料理の幅が広がります。大きく重いフライパンには、取っ手の対面にも小さいグリップやハンドルがついていると、より安定して持ち上げることができます。
鉄フライパンの「シーズニング」とは？ ここもチェック！
シーズニングとは、鉄製品がさびないように行なうお手入れ方法です。鉄フライパンをはじめて使うときは中性洗剤で洗ってから、コンロの火でしっかりと水分を飛ばします。フライパン全体から煙が出てきたら、鉄部分にうすく油をなじませましょう。塗った部分を再度加熱。煙が出てきたら、火を弱めて煙が出なくなるまで焼きます。
使用前後にシーズニングをしっかりと行なうことで、表面に酸化皮膜ができてさびにくく、こげつきにくくなります。
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最初のひと手間が大切。その後のお手入れはかんたん
お手入れでは、染み込んだ油分を取り去ってしまう洗剤の使用はご法度（はっと）。最初のシーズニングさえしておけば、たわしなどでゴシゴシ洗ってきっちりと乾かせばOKです。
「お手入れが難しそう」と思われがちな鉄フライパンですが、普段のお手入れはラクといってもいいでしょう。表面が加工されているタイプのフライパンに比べてずっと長く使えるので、一度使いはじめたら買いかえの手間もありません。
鉄フライパンおすすめ5選｜時短家事のエキスパートが厳選
うえで紹介した鉄フライパンの選び方のポイントをふまえて、時短家事のエキスパート・尾崎友吏子さんに選んでもらったおすすめ商品を5つ紹介します。厚みやサイズ、重量を見比べながら、自分に合った商品を見つけてくださいね。
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高クオリティな日本製で、熱がムラなく広がる
2.3mmと料理をおいしく調理するのにじゅうぶんな板厚、1,330gと扱いやすい重量。バランスのとれたシンプルなフライパンを求める方におすすめです。
業務用だけあり、サイズは16cmから45cmまでさまざま。家族構成や用途によって自由に選ぶことができます。
また、オーブンにも入れやすい短い取っ手の『オーブン用厚板フライパン』もあって、バリエーション豊富です。 高クオリティで質実剛健な日本製なのに、リーズナブルなのもうれしいところ。
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炒めものやステーキに！ 高温調理におすすめ
こちらも日本製でお手ごろ価格の商品です。先ほど紹介した遠藤商事のフライパンより少し板厚がうすい分、1,065gと鉄フライパンにしては軽量。重いフライパンが苦手な女性など、力に自信のない方におすすめです。
チャーハンや焼きそば、野菜炒めなどの強火でさっと炒める料理で、大きいフライパンが必要なら、このフライパンがナイスな選択でしょう。
同シリーズにはほかに深型の炒め鍋もあり、IHコンロで底に丸みのある中華鍋が使えないご家庭でも、中華鍋の代わりに活躍してくれます。
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直火・炭火もOK！ アウトドアにおすすめ
無骨な鋳鉄鍋を120年前から世に送り届けている、アメリカ生まれのロッジ。鋳物のスキレットは、工場出荷時に安全な大豆油で慣らし済み。箱から出してお湯で洗うだけで、シーズニングなしですぐに使うことができます。
取っ手が短いのでオーブンや魚焼きグリルなどにも入れやすく、直火や炭火もOKなので、アウトドアでの人気が高いのもうなずけます。取っ手が熱くなるので、鍋つかみや専用のシリコンハンドル（別売）を購入してください。
肉も野菜もかんたんにおいしく焼けますが、唯一のデメリットは重さ。自分で扱える程度の、あまり大きくないサイズを選ぶようにしましょう。専用のフタもありますが、同じサイズをもうひとつ買って必要に応じてフタとして使うのもあり。
人数分購入してそのまま食卓にサーブすれば、いつまでも熱々のお料理が味わえるうえ、インスタ映えも間違いなし！ 味も見た目も重視したい方におすすめです。
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煮込み料理にも使える南部鉄器製フライパン
日本を代表する伝統工芸品、南部鉄器のフライパン。コンパクトに見えますが内径が大きいので、24cmあれば2人分の肉を同時に調理できます。24cmサイズで1.5kg以上あるため、これ以上大きいと重すぎるかもしれません。
取っ手の反対側にハンドル（柄）がついているので持ちやすく、取り扱いが便利。手間なくおいしい料理が食べたい方におすすめしたい、メイドインジャパンの鋳物フライパンです。
少し深さがあるので、焼きものだけでなく、煮込みハンバーグや炒め煮、シチューなどの炒めて煮込む料理にも使えます。
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油がなじみやすく焦げにくい手作りフライパン
こちらの鉄フライパンは打ち出し式という製法で作られています。打ち出し式とは、鉄をハンマーなどで叩き出す製法。プレス式と比べ熱伝導が高く、表面の自然な凹凸により油がなじみやすいのが特徴です。そのため焦げつきにくく、おいしく調理が可能です。
鉄フライパン本来のよさを引き出す2.3mm板厚のフライパンは、女性が扱えるギリギリの重さ。こちらでは完成品を紹介していますが、受注生産をすることもできます。板厚のほか、取っ手の長さ・素材・取っ手の取りつけ位置（反対側にも追加可能）・取りつけ方法（溶接かビス留め）などをオプションで選ぶことができます。
もっとも使いやすい自分だけのオリジナルフライパンを探している方は、ぜひチェックしてみてください。
一生ものの鉄フライパンで今日から焼きもの上手に！ 時短家事のエキスパートからのメッセージ
毎日使って経年変化を楽しみましょう
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鉄フライパンを使えば高温でも調理ができるので、表面はパリッと、中はふんわりと仕上がり、素材の味を引き出すことができます。「ただ焼くだけ」でごちそうのできあがり！ また、現代人には不足しがちな、鉄分を摂取する助けになるのもよいところです。
使い込むほどに油がなじんで、どんどん味が出てくる鉄フライパン。大事に育てるなんて繊細なものではなく、多少荒っぽい使い方でもビクともしない、そんな一生ものの調理器具を料理の相棒にしてみてはいかがでしょうか？
軽量タイプの鉄フライパン5選｜女性でも扱いやすい！
鉄フライパンの重さが気になる方のために、女性でも扱いやすい軽量タイプの鉄フライパンを5つ紹介します。
藤田金属 SUITO（スイト）『使いやすい鉄フライパン 24cm』
出典：Amazon
| サイズ | 内径240×深さ56mm |
|---|---|
| 底径 | 170mm |
| 重量 | 約900g |
| 板厚 | 1.6mm |
| IH対応 | ○ |
| シーズニング | 不要 |
取っ手が取れる鉄フライパン3選｜アウトドアにも！
アウトドアシーンで活躍する、取っ手が取れるタイプの鉄フライパンを3つ紹介します。
和平フレイズ グレービークック『グリルDE活躍セット アフター』
出典：Amazon
| サイズ | 18cm：内径180×深さ42mm、24cm：内径240×深さ45mm、角型：130×180mm |
|---|---|
| 底径 | - |
| 重量 | 18cm：約390g、24cm：約640g、角型：約510g |
| 板厚 | - |
| IH対応 | ○ |
| シーズニング | 不要 |
「鉄のフライパン」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 鉄フライパンの売れ筋をチェック
楽天市場、Yahoo!ショッピングでの鉄フライパンの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
鉄フライパンのお手入れ方法
鉄フライパンは、調理後のお手入れ次第で長く使えます。大きな手間ではないので、習慣にするといいですね。
鉄フライパンは煮ものや酸を多く含む食材を調理したときに、酸化皮膜が取れてしまうことがあります。この場合でも調理後にシーズニングをしっかり行なえば大丈夫です。
しかし、シーズニングをしているのに食材がこびりついてしまうときは、「加熱不足」「油分不足」を疑いましょう。これら2点は調理前にしっかり加熱をして油をなじませることで解決します。油を多めに入れている場合も食材がこびりつく原因になります。
サビてしまった鉄フライパンは、たわしでしっかりとサビを落としてからシーズニングをしてください。「水分を残さない」「しっかり加熱」「油をなじませる」ことがお手入れのコツです。
「フライパン」全般をお探しの方は、こちらの記事も
フードディレクターのSHIMAさんへの取材をもとに、自分に合ったフライパンの選び方のポイントを伺いました。毎日の料理に使えるフライパンセットや、レシピの幅が広がる多機能タイプ、また耐久性の高いフライパンをご紹介いたします！
鉄フライパンは自分が使いやすいものを選ぼう
時短家事のエキスパート・尾崎友吏子さんに鉄フライパンを選ぶときのポイントとおすすめ商品をうかがいました。今はシーズニングレス加工が施されたものや、お手入れがかんたんなフライパンも販売されています。
サイズや重量だけではなく、シーズニングが必要かどうかもチェックして選ぶことが大切です。本記事で紹介したおすすめ商品を参考にして、長く愛用したい鉄のフライパンを探してみましょう。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2019/12/02 コンテンツ追加のため、記事を更新しました。（制作協力：YUKURA、掲載：マイナビおすすめナビ編集部 桑野美帆子）
３人の男の子を育てながら、建設コンサルタントで働くワーキングマザー。 暮らしをダウンサイジングする生き方や、心地よいシンプルな暮らしを綴ったブログ「cozy-nest 小さく整う暮らし」で多くの読者の支持を得ている。 主婦雑誌で度々取材を受け、講演活動も行う。 初著書に『3人子持ち働く母のモノを減らして家事や家計をラクにする方法』（KADOKAWA）が大人気。 「食事は手作りが基本」「家はいつもスッキリ整えたい」というこだわりは叶えながら、平日朝の家事は１時間、夜も１時間という合理的に行う家事の手法を著書『3人子持ち働く母の「追われない家事」』（KADOKAWA）にて具体的に紹介。