鉄フライパンの特徴｜メリット・デメリットは？
Photo by Margo Brodowicz on Unsplash
鉄フライパンを使うかどうか迷っている方は、まず鉄フライパンのメリット・デメリットをチェックしておきましょう。
鉄フライパンのメリット｜大切に育てれば、一生使える
人気の鉄製フライパンは、熱伝導がよく、高温で調理できるのが特徴です。食材に短時間で均一に熱が通って、素材の味を引き出せます。野菜はシャキッと、ステーキなどの肉料理はジューシーかつ旨みたっぷりに仕上げられます。
使い込むほどに油がなじんで、どんどん味が出てくるのも鉄フライパンの魅力です。耐久性が高い金属なので、使用後のメンテナンスを適切におこなえば、一生使えるフライパンとして日々の調理で活躍します。また、現代人には不足しがちな鉄分を摂取する助けになるのもメリットです。
鉄フライパンのデメリット｜手間がかかって面倒になることも
鉄フライパンは、初心者には扱いづらいのがデメリットです。買ってからはじめて使う時には、シーズニングと呼ばれる油ならしの作業が必要。また、使用後に洗ったらしっかり乾かさないとサビてしまいやすいのも難点です。気軽に使えるフライパンを探している方は、面倒に感じることが多いかもしれません。
しかし最近では、シーズニング不要なものやお手入れが簡単なものも販売されているので、手間がかかるのは嫌だけれど鉄フライパンを使ってみたいという方は、そういった機能性にも注目してみましょう。
鉄フライパンの選び方
ここからは、鉄フライパンを選ぶポイントを紹介していきます。長く使えるものだからこそ賢く選びましょう。
【1】サイズや重さ
【2】厚さ
【3】取っ手の素材
【4】製造方法
【5】機能性
上記のポイントをおさえることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。
【1】サイズや重さをチェック
使いやすさを左右するのが、サイズと重さ。家族の人数や用途に合わせて選びましょう。片手で調理するなら、1kg以下の軽いタイプがおすすめ。ただし、軽くするために板厚を薄くしている分、理想通りの仕上がりにならない可能性もあります。
人数に合わせて選ぶなら、以下を目安にしてください。
・1～2人分：20～24cm
・3～4人分：26～28cm
一度に作る量に合ったサイズを選びましょう。
いくつかのサイズを用意しておくと便利
鉄フライパンでどんな料理を作るのか想像し、大きすぎず重すぎない、最適なサイズのものを選びましょう。
フライパンのサイズ表記は上部の内径であらわされていて、底面の内径は表記よりも小さくなります。直径18～20cmの小型サイズなら、2人分の目玉焼きやお弁当のおかず作りに。ファミリーなら、炒めものなどで取り扱いやすい26～28cmのプレス式フライパンがひとつはほしいところ。
また、小型の南部鉄器フライパンを人数分持ち、調理した肉や卵、野菜をそのまま食卓にサーブすると、おいしそうな音まで味わえます。いくつかの種類を用意して使い分けるといいでしょう。
【2】厚さをチェック
鉄フライパンは、厚いほど蓄熱性が高く、熱が底面全体に伝わって温度差ができにくいです。結果として、焼きムラなどの失敗が少ないほか、揚げ物をしても温度が下がらずカラッと仕上がるのがメリット。
ただ、分厚いぶん重いのがデメリットなので、厚みと重さのバランスを考えて選択しましょう。たとえば、フライパンを振って作るチャーハンや炒めものなどは、1.6mm以下の薄くて軽い鉄フライパンが適しています。また、ステーキなどのじっくり火を通す料理なら、2mm以上の厚みが目安です。
【3】取っ手の素材をチェック
鉄フライパンは大変強い火力で調理できるのが特徴。そこで気をつけたいのが取っ手です。取っ手の素材別に特徴を紹介します。
熱が伝わりにくく持ちやすい「木製・樹脂製」
木製や樹脂製の取っ手は、調理による熱が伝わりにくいので、やけどなどのリスクが抑えられます。炒めものなど、フライパンをゆすって調理することが多い場合や、鉄製フライパンを使いはじめたばかりの初心者でも使いやすいでしょう。
一方、フライパンの鍋部分と取ってが一体になっていないため、使っているうちにゆるんでしまう可能性もあります。より長く使えるフライパンをお求めの人は、取っ手の修理やパーツ購入が可能か、事前に確認するといいでしょう。
丈夫で長く愛用できる「金属製」
本体と一体になった鉄製ハンドルや、ステンレス製ハンドルが付いたタイプもあります。耐久性が高いため、鉄フライパン手入れをきっちりおこなうことで、一生使えるフライパンとして愛用可能。
また、鉄製フライパンをそのままオーブンに入れて使えるのも、料理好きにはうれしいメリットです。なお。金属製取っ手は調理時の熱が伝わって熱くなりやすいため注意してください。鉄よりもステンレスのほうが熱くなりにくいため、使いやすいでしょう。
【4】製造方法をチェック
鉄フライパンといっても、製造方法によって大きく2種類にわかれます。ひとつは鉄板を型抜きして成形するプレス式フライパン。もうひとつは、溶かした鉄を鋳型（いがた）に流し込んで成形する鋳物（いもの）フライパンです。
プレス式フライパン
プレス式は、リーズナブルな価格かつ、扱いやすい軽い鉄フライパンが主流です。炒めものでフライパンをあおったり、片手で持ったりすることが多い場合におすすめです。
ただ厚みが薄すぎると、素材がくっつくほか、焼きムラも起こりやすくてうまく焼けません。板厚は、2mm以上を目安にして選ぶといいでしょう。
鋳物フライパン
分厚い鉄鋳物フライパンは、成形過程で表面に分子レベルの穴が無数にできるのが特徴で、その穴に油がなじむことで食材がくっつきにくくなっています。
さらに、蓄熱性が高いので食材をいっそうおいしく焼けるほか、余熱によって食材にゆっくりと火を通すことも可能です。スキレットや南部鉄器が、鋳物フライパンの部類に属します。ただし鋳鉄製フライパンは格段に重いので、扱いきれる重さかどうか、できれば手に持って確認するといいでしょう。
【5】機能性をチェック
便利な機能を持った鉄製フライパンもあるため、あわせてチェックしましょう。
IHに対応しているか
自宅がIHヒーターの場合は、IH対応である鉄フライパンが必須です。最近は、IH対応のラインナップも増えてきました。
また、IH調理器は直火式に比べると加熱ムラが生じやすいです。IHのコイルからはみ出さないほどのサイズを選べば、比較的加熱ムラが生じにくいですよ！
空焼きが必要ない商品もおすすめ！
一般的には、鉄製フライパンをはじめて使用する前には、フライパンに塗られたサビ止め材を焼き切るための、鉄フライパン空焚き（空焼き）をおこないます。
しかし、煙が出たり時間がかかったりして負担に感じることも。現在では特殊処理によって空焼きや油ならしが不要なタイプも登場しています。より気軽に利用しやすいのがメリットなので、手間を減らしたい人はチェックしてください。
鉄フライパンのおすすめメーカー・ブランド
ここからは、鉄フライパンのおすすめメーカー・ブランドをチェックしてみましょう。メーカーごとの特徴を知ることでフライパンを選ぶ際の参考になるので、どんな機能があったらいいかを自分の中で整理しておくのも大切ですよ。
RIVER LIGHT（リバーライト）：世界にもユーザーが多い日本メーカー
『リバーライト』の鉄フライパンは、機能性とおしゃれなデザインがポイント。木製の取手がアクセントでかわいらしいです。フライパンの表面には特殊な加工がされていて、さびにくく長く使えるフライパンです。
世界中にユーザーが多い国産の鉄製フライパンメーカーとしても知られていて、ユーザーのライフスタイルも考慮して作られている質の高い製品が多いのもこのメーカーの特徴です。
turk（ターク）：職人の手作業によるクラシックパン
ドイツ生まれのタークは、職人さんが鉄板を何度もたたいて丁寧に作られている高級な鉄フライパン。一枚の鉄板から作られているので、つなぎ目がなく丈夫に使い続けられるのが特徴です。
厚みがあるフライパンなので、一度温めると冷めにくく、焼き料理が圧倒的に美味しく調理できるのでプロからも人気の高い名品です。
柳宗理：定番の調理器具ブランド
柳宗理は日本発のブランドで、そのインダストリアルデザインで人気があります。独自のマグマプレートで作った、鉄フライパンはその使い勝手から人気のある商品で、油なじみがよくなって焦げ付きを抑えられるのがメリットです。
また、表面保護加工を施してから、シリコン樹脂塗装で仕上げているので、空焼き（焼き込み）をする必要がなく、手軽に使えるのも人気の理由です。
鉄のフライパンのおすすめ商品
それでは、おすすめの鉄フライパンをご紹介いたします。
▼おすすめ鉄フライパン｜本格モデル
▼おすすめ鉄フライパン｜ミニタイプ・軽量モデル
▼おすすめ鉄フライパン｜機能性重視モデル
すぐに各商品が見たい方は、上記のリンクをクリックしてくださいね。
▼おすすめ8選｜本格モデル
まずは、見た目もおしゃれで、扱いやすい本格モデルのおすすめ商品です。ぜひ参考にしてくださいね。
コンパクトに収納しやすい
使いやすい鉄製フライパンにこだわって設計された、製品です。ガスコンロ・オーブン・ＩＨ対応タイプで、取っ手を短めにすることで、家庭用オーブン内にも収まりやすいよう工夫しています。
また、収納スペースが抑えられるのもうれしいポイント。熱伝導がいいのはもちろんのこと、丈夫なので長く使えるフライパンです。
高クオリティな日本製で、熱がムラなく広がる
2.3mmと料理をおいしく調理するのにじゅうぶんな板厚、1,330gと扱いやすい重量。バランスのとれたシンプルなフライパンを求める方におすすめです。
業務用だけあり、サイズは16cmから45cmまでさまざま。家族構成や用途によって自由に選ぶことができます。
また、オーブンにも入れやすい短い取っ手の『オーブン用厚板フライパン』もあって、バリエーション豊富です。 高クオリティで質実剛健な日本製なのに、リーズナブルなのもうれしいところ。
炒めものやステーキに！ 高温調理におすすめ
こちらも日本製でお手ごろ価格の商品です。先ほど紹介した遠藤商事のフライパンより少し板厚がうすい分、1,065gと鉄フライパンにしては軽量。重いフライパンが苦手な女性など、力に自信のない方におすすめです。
チャーハンや焼きそば、野菜炒めなどの強火でさっと炒める料理で、大きいフライパンが必要なら、このフライパンがナイスな選択でしょう。
同シリーズにはほかに深型の炒め鍋もあり、IHコンロで底に丸みのある中華鍋が使えないご家庭でも、中華鍋の代わりに活躍してくれます。
煮込み料理にも使える南部鉄器製フライパン
日本を代表する伝統工芸品、南部鉄器のフライパン。コンパクトに見えますが内径が大きいので、24cmあれば2人分の肉を同時に調理できます。24cmサイズで1.5kg以上あるため、これ以上大きいと重すぎるかもしれません。
取っ手の反対側にハンドル（柄）がついているので持ちやすく、取り扱いが便利。手間なくおいしい料理が食べたい方におすすめしたい、メイドインジャパンの鋳物フライパンです。
少し深さがあるので、焼きものだけでなく、煮込みハンバーグや炒め煮、シチューなどの炒めて煮込む料理にも使えます。
1～2人用に適した扱いやすいサイズ
スタンダードなデザインの鉄製フライパンです。1～2人前の料理を作るのにほどよいサイズ感で、手にフィットして扱いやすいでしょう。炒めもののほか、深さがあるので、スープ料理にもぴったりです。
オーブン・IH対応で、お皿に盛りやすいようサイド部分に口が付けられているなど、使い勝手にもこだわっています。
油がなじみやすく焦げにくい手作りフライパン
こちらの鉄フライパンは打ち出し式という製法で作られています。打ち出し式とは、鉄をハンマーなどで叩き出す製法。プレス式と比べ熱伝導が高く、表面の自然な凹凸により油がなじみやすいのが特徴です。そのため焦げつきにくく、おいしく調理が可能です。
鉄フライパン本来のよさを引き出す2.3mm板厚のフライパンは、女性が扱えるギリギリの重さ。こちらでは完成品を紹介していますが、受注生産をすることもできます。板厚のほか、取っ手の長さ・素材・取っ手の取りつけ位置（反対側にも追加可能）・取りつけ方法（溶接かビス留め）などをオプションで選ぶことができます。
もっとも使いやすい自分だけのオリジナルフライパンを探している方は、ぜひチェックしてみてください。
プロの声から生まれたフライパン！
軽い鉄フライパンのなかでも、板厚2.3mmの極厚タイプのフライパンです。調理のプロの意見を反映させており、使い勝手にこだわりました。取っ手が長く、炒めものにも向いています。
長く使用しても反りなど変形が少ないのも特徴です。素材は黒皮鋼板を使用。重量900g以下なので、食材を入れても扱いやすく、女性でもラクに使えるフライパンです。
鉄を打ち出して作る一体型フライパン
ドイツのメーカー「ターク」が取り扱う鉄フライパンです。鉄の塊を高温加熱して鍛造した鉄打ち出しフライパンで、鍋本体と取っ手の間などにつなぎ目がなく、美しい一体型になっています。
24cmサイズは、塩コショウでシンプルに焼き上げるステーキにぴったり。丈夫なので、焼き上がった後は、そのままフライパン上で切りわけてもいいでしょう。
▼おすすめ5選｜ミニタイプ・軽量モデル
鉄フライパンの重さが気になる方のために、ミニタイプや軽量モデルのおすすめ商品をご紹介いたします。こちらも、ぜひ参考にしてくださいね。
直火・炭火もOK！ アウトドアにおすすめ
無骨な鋳鉄鍋を120年前から世に送り届けている、アメリカ生まれのロッジ。鋳物のスキレットは、工場出荷時に安全な大豆油で慣らし済み。箱から出してお湯で洗うだけで、シーズニングなしですぐに使うことができます。
取っ手が短いのでオーブンや魚焼きグリルなどにも入れやすく、直火や炭火もOKなので、アウトドアでの人気が高いのもうなずけます。取っ手が熱くなるので、鍋つかみや専用のシリコンハンドル（別売）を購入してください。
肉も野菜もかんたんにおいしく焼けますが、唯一のデメリットは重さ。自分で扱える程度の、あまり大きくないサイズを選ぶようにしましょう。専用のフタもありますが、同じサイズをもうひとつ買って必要に応じてフタとして使うのもあり。
人数分購入してそのまま食卓にサーブすれば、いつまでも熱々のお料理が味わえるうえ、インスタ映えも間違いなし！ 味も見た目も重視したい方におすすめです。
▼おすすめ4選｜機能性重視モデル
最後は、機能性を重視したモデルのおすすめ商品です。こちらも、ぜひ参考にしてくださいね。
「鉄のフライパン」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 鉄フライパンの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場での鉄フライパンの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
お手入れに関する基礎知識
ここでは、鉄のフライパンのお手入れ方法について、基本的な知識を解説していきます。ぜひ参考にしてくださいね
鉄フライパンに必要な「シーズニング」とは？
シーズニングとは、鉄製品がさびないように行うお手入れ方法です。鉄フライパンをはじめて使うときは中性洗剤で洗ってから、コンロの火でしっかりと水分を飛ばします。フライパン全体から煙が出てきたら、鉄部分にうすく油をなじませましょう。塗った部分を再度加熱。煙が出てきたら、火を弱めて煙が出なくなるまで焼きます。
使用前後にシーズニングをしっかりと行なうことで、表面に酸化皮膜ができてさびにくく、こげつきにくくなります。
お手入れ方法
鉄フライパンを使うために必要なのが、空焼きと油ならし。ここではその方法を簡単に説明していきます！
１）『空焼き』してクリアラッカー（サビ止め）を落とす
鉄製フライパンを中火で熱し、煙が出はじめたら強火にして加熱を続けます。火をあてる場所を変えながら、フライパン全体を焼いてください。全体が青っぽく変色し、煙が出なくなったら粗熱を取ります。煙がたくさん出るため、できれば屋外でおこなうといいでしょう。
２）スチールタワシで洗う
空焼きの粗熱が取れたら、スチールタワシとお湯を使って、フライパンに残った塗装を落としましょう。キッチンペーパーや布巾で水分を吸い取って仕上げてください。
３）火にかけ『油ならし』する
フライパンにたっぷりめに食用油を入れ、火にかけて少し煙が出たら消します。脂をフライパン全体にまわしてなじませたら粗熱を取って、油をオイルポットなどに移してください。フライパンに残った油をキッチンペーパーで、フライパンの内側と底に薄く伸ばしましょう。
４）タワシで洗う
フライパンが温かいあいだにたわしで洗い流してください。
５）しっかり乾燥させて完成！
サビないよう、火にかけて水分を飛ばしたら、空焼きと油ならしの完了です。
下の記事ではお手入れが楽なフライパンをピックアップしてみましたので、料理によって使い分けるのもおすすめです。
エキスパートのアドバイス
最初のひと手間が大切。その後のお手入れはかんたん
鉄フライパンのお手入れでは、染み込んだ油分を取り去ってしまう洗剤の使用はご法度（はっと）。最初のシーズニングさえしておけば、たわしなどでゴシゴシ洗ってきっちりと乾かせばOKです。
「お手入れが難しそう」と思われがちな鉄フライパンですが、普段のお手入れはラクといってもいいでしょう。表面が加工されているタイプのフライパンに比べてずっと長く使えるので、一度使いはじめたら買いかえの手間もありません。
番外編｜お手入れにおすすめのたわしを紹介
『亀の子 たわし 白いたわし ホワイトパーム』
100年を超えて愛される亀の子たわし。厳選されたパームヤシを惜しみなく使った繊維の濃さと密度がポイントです。少し硬めのたわしなので、鉄フライパンを少ない洗剤でキレイに！
使い込むほどに「亀の子は他店の三倍持つ」と称される耐久性を感じられます。
sanbelm（サンベルム）『鉄フライパン コゲ落とし』
こびり付いた頑固な「コゲ」をしっかりとかき取ってくれます。スキレットや鉄のフライパンは洗剤を使用するとサビなどの原因にも。このスポンジを使えば、普通のスポンジでは落としきれない頑固なコゲをしっかり落とします。
市販のフックに掛けられる吊りひも付きなので、収納も困らなそう。
そのほかの関連アイテムもチェック
鉄フライパンは短時間で均一に火が通る
「フライパンを育てる」ようにお手入れをして長く愛用している方も多い鉄製のフライパン。短時間で均一に火が通るのが大きなメリットです。今回ご紹介したリバーライトやロゴスのほかにも、無印やニトリなど、さまざまなメーカー・ブランドから販売されています。
伝統的な鉄鋳物フライパンやシーズニングが必要ない軽い鉄フライパンなど、バリエーションが豊富なので、用途に合わせて使い勝手のいい製品を探しましょう。販売サイトやブログの口コミ＆評判もチェックしながら、ぜひあなたも鉄製の一生使えるフライパンを活用してください。
◆記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がマイナビおすすめナビに還元されることがあります。◆特定商品の広告を行う場合には、商品情報に「PR」表記を記載します。◆「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。◆商品スペックは、メーカーや発売元のホームページ、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。◆記事で紹介する商品の価格やリンク情報は、ECサイトから提供を受けたAPIにより取得しています。データ取得時点の情報のため最新の情報ではない場合があります。◆レビューで試した商品は記事作成時のもので、その後、商品のリニューアルによって仕様が変更されていたり、製造・販売が中止されている場合があります。
３人の男の子を育てながら、建設コンサルタントで働くワーキングマザー。 暮らしをダウンサイジングする生き方や、心地よいシンプルな暮らしを綴ったブログ「cozy-nest 小さく整う暮らし」で多くの読者の支持を得ている。 主婦雑誌で度々取材を受け、講演活動も行う。 初著書に『3人子持ち働く母のモノを減らして家事や家計をラクにする方法』（KADOKAWA）が大人気。 「食事は手作りが基本」「家はいつもスッキリ整えたい」というこだわりは叶えながら、平日朝の家事は１時間、夜も１時間という合理的に行う家事の手法を著書『3人子持ち働く母の「追われない家事」』（KADOKAWA）にて具体的に紹介。