鉄フライパンのおすすめ21選｜IH対応も！長く使えるお手入れ方法も解説◎

人気の鉄製フライパンは、熱伝導がよく、高温で調理できるのが特徴です。食材に短時間で均一に熱が通って、素材の味を引き出せます。野菜はシャキッと、ステーキなどの肉料理はジューシーかつ旨みたっぷりに仕上がるでしょう。

使い込むほどに油がなじんで、どんどん味が出てくるのも鉄フライパンの魅力です。耐久性が高い金属なので、使用後のメンテナンスを適切におこなえば、一生使えるフライパンとして日々の調理で活躍します。また、現代人には不足しがちな、鉄分を摂取する助けになるのもメリットです。

ここからは、鉄フライパンを選ぶポイントを紹介していきます。長く使えるものだからこそ賢く選んでおきましょう。

鉄製フライパンは重い調理器具のため、どんな料理を作るか想定し、大きすぎず重すぎない、最適なサイズ＆重さを選びましょう。

フライパンのサイズ表記は上部の内径であらわされていて、底面の内径は表記よりも小さくなります。直径18～20cmの小さいサイズなら、2人分の目玉焼きやお弁当のおかず作りに使いやすいです。ファミリーなら、炒めものなどで取り扱いやすい26～28cm（1kg前後）のプレス式フライパンがひとつはほしいところ。

また、南部鉄器メーカーの日本製ミニフライパンやスキレットを人数分持ち、調理した肉や卵、野菜をそのまま食卓にサーブすれば、おいしそうな音も味わえるうえ、見た目もおしゃれです。いくつかの種類を用意して使い分けるといいでしょう。

鉄フライパンは、厚いほど蓄熱性が高く、熱が底面全体に伝わって温度差ができにくいです。結果として、焼きムラなどの失敗が少ないほか、揚げ物をしても温度が下がらずカラッと仕上がるのがメリット。

ただ、分厚いぶん重いのがデメリットなので、厚みと重さのバランスを考えて選択しましょう。たとえば、フライパンを振って作るチャーハンや炒めものなどは、1.6mm以下の薄くて軽い鉄フライパンが適しています。また、ステーキなどのじっくり火を通す料理なら、2mm以上の厚みが目安です。

鉄フライパンは大変強い火力で調理できるのが特徴。そこで気をつけたいのが取っ手です。取っ手の素材別に特徴を紹介します。

木製や樹脂製の取っ手は、調理による熱が伝わりにくいので、やけどなどのリスクが抑えられます。炒めものレシピなど、フライパンをゆすって調理することが多い場合や、鉄製フライパンを使いはじめたばかりの初心者でも使いやすいでしょう。

一方、フライパンの鍋部分と取ってが一体になっていないため、使っているうちにゆるんでしまう可能性もあります。より長く使えるフライパンをお求めの人は、取っ手の修理やパーツ購入が可能か、事前に確認するといいでしょう。

本体と一体になった鉄製ハンドルや、ステンレス製ハンドルが付いたタイプもあります。耐久性が高いため、鉄フライパン手入れをきっちりおこなうことで、一生使えるフライパンとして愛用可能。

また、鉄製フライパンをそのままオーブンに入れて使えるのも、料理好きにはうれしいメリットです。なお。金属製取っ手は調理時の熱が伝わって熱くなりやすいため注意してください。鉄よりもステンレスのほうが熱くなりにくいため、使いやすいでしょう。

鉄フライパンといっても、製造方法によって大きく2種類にわかれます。ひとつは鉄板を型抜きして成形するプレス式フライパン。もうひとつは、溶かした鉄を鋳型（いがた）に流し込んで成形す鋳物（いもの）フライパンです。

プレス式は、リーズナブルな価格かつ、扱いやすい軽い鉄フライパンが主流です。炒めものレシピでフライパンをあおったり、片手で持ったりすることが多い場合におすすめです。

ただ厚みが薄すぎると、素材がくっつくほか、焼きムラも起こりやすくてうまく焼けません。板厚は、2mm以上を目安にして選ぶといいでしょう。

分厚い鉄鋳物フライパンは、成形過程で表面に分子レベルの穴が無数にできるのが特徴で、その穴に油がなじむことで食材がくっつきにくくなっています。

さらに、蓄熱性が高いので食材をいっそうおいしく焼けるほか、余熱によって食材にゆっくりと火を通すことも可能です。スキレットや南部鉄器が、鋳物フライパンの部類に属します。ただし鋳鉄製フライパンは格段に重いので、扱いきれる重さかどうか、できれば手に持って確認するといいでしょう。

便利な機能を持った鉄製フライパンもあるため、あわせてチェックしましょう。

自宅がIHヒーターの場合は、IH対応である鉄フライパンが必須です。最近は、IH対応のラインナップも増えてきました。

また、IH調理器は直火式に比べると加熱ムラが生じやすいです。IHのコイルからはみ出さないほどのサイズを選べば、比較的加熱ムラが生じにくいですよ！

自宅がIHヒーターの場合は、IH対応である鉄製フライパンを選ぶ必要があります。最近では、IH対応のラインナップも増えてきたので、用途にあった製品が見つかるでしょう。

なお、IH対応の鉄フライパンは、加熱ムラが生じやすいのが直火式との違いです。IHのコイルからはみ出さない程度のサイズを選ぶと、加熱ムラを抑えやすくなるので参考にしてください。

一般的には、鉄製フライパンをはじめて使用する前には、フライパンに塗られたサビ止め材を焼き切るための、鉄フライパン空焚き（空焼き）をおこないます。

しかし、煙が出たり時間がかかったりして負担に感じることも。現在では特殊処理によって空焼きや油ならしが不要なタイプも登場しています。より気軽に利用しやすいのがメリットなので、手間を減らしたい人はチェックしてください。

うえで紹介した鉄フライパンの選び方のポイントをふまえつつ、おすすめ商品を紹介します。厚みやサイズ、重量を見比べながら、自分に合った商品を見つけてくださいね。

鉄フライパンの重さが気になる方のために、女性でも扱いやすい軽量タイプの鉄フライパンを紹介します。

アウトドアシーンで活躍する、取っ手が取れるタイプの鉄フライパンを紹介します。

楽天市場、Yahoo!ショッピングでの鉄フライパンの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

シーズニングとは、鉄製品がさびないように行なうお手入れ方法です。鉄フライパンをはじめて使うときは中性洗剤で洗ってから、コンロの火でしっかりと水分を飛ばします。フライパン全体から煙が出てきたら、鉄部分にうすく油をなじませましょう。塗った部分を再度加熱。煙が出てきたら、火を弱めて煙が出なくなるまで焼きます。

使用前後にシーズニングをしっかりと行なうことで、表面に酸化皮膜ができてさびにくく、こげつきにくくなります。

鉄フライパンを使うために必要なのが、空焼きと油ならし。ここではその方法を簡単に説明していきます！

１）『空焼き』してクリアラッカー（サビ止め）を落とす
鉄製フライパンを中火で熱し、煙が出はじめたら強火にして加熱を続けます。火をあてる場所を変えながら、フライパン全体を焼いてください。全体が青っぽく変色し、煙が出なくなったら粗熱を取ります。煙がたくさん出るため、できれば屋外でおこなうといいでしょう。

２）スチールタワシで洗う
空焼きの粗熱が取れたら、スチールタワシとお湯を使って、フライパンに残った塗装を落としましょう。キッチンペーパーや布巾で水分を吸い取って仕上げてください。

３）火にかけ『油ならし』する
フライパンにたっぷりめに食用油を入れ、火にかけて少し煙が出たら消します。脂をフライパン全体にまわしてなじませたら粗熱を取って、油をオイルポットなどに移してください。フライパンに残った油をキッチンペーパーで、フライパンの内側と底に薄く伸ばしましょう。

４）タワシで洗う
フライパンが温かいあいだにたわしで洗い流してください。

５）しっかり乾燥させて完成！
サビないよう、火にかけて水分を飛ばしたら、空焼きと油ならしの完了です。

下の記事ではお手入れが楽なフライパンをピックアップしてみましたので、料理によって使い分けるのもおすすめです。

「フライパンを育てる」ようにお手入れをして長く愛用している方も多い鉄製のフライパン。短時間で均一に火が通るのが大きなメリットです。今回ご紹介したリバーライトやロゴスのほかにも、無印やニトリなど、さまざまなメーカー・ブランドから販売されています。

伝統的な鉄鋳物フライパンやシーズニングが必要ない軽い鉄フライパンなど、バリエーションが豊富なので、用途に合わせて使い勝手のいい製品を探しましょう。販売サイトやブログの口コミ＆評判もチェックしながら、ぜひあなたも鉄製の一生使えるフライパンを活用してください。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

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※2021/07/02　リンク修正のため記事を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 加藤佑一）