パン作り用小麦粉のおすすめ16選｜強力粉・準強力粉・全粒粉など【北海道産も】

おいしいパンを作るためには、まずパンの種類にあった小麦粉を選ぶ必要があります。小麦粉にも種類があるので、どれが作りたいパンに合うのかを知っておく必要があります！

本記事では小麦粉の種類や特徴、選び方のポイント、保存する際の注意ポイントをまとめてあるので、ぜひ参考にしてみてください。

料理研究家の三谷良子さんに、パン作り用小麦粉を選ぶときのポイントを教えてもらいました。

ポイントは下記。

【1】グルテンの含有量が高いものを選ぶ
【2】作りたいパンに合わせて使い分ける
【3】 産地で選ぶ
【4】「全粒粉」「ふすま入り」も選択肢に

上記のポイントを押さえることで、より作りたいパンにあった小麦粉を見つけることができます。一つひとつ解説していきます。

小麦粉は、グルテンの含有量によって「薄力粉」「中力粉」「準強力粉」「強力粉」の4種類に分けることができます。

パン作りにおすすめなのは、準強力粉や強力粉などのグルテンの含有量が多いものです。グルテンの含有量が多いほど、酵母が出すガスをためる力が強いので、パン生地を作ったときに粘りが強くなりふっくら大きく焼きあがります。

強力粉のグルテン量は約11.5～13.0％と高く、パンがふっくら膨らむほどのグルテンが含まれています。次いで、準強力粉のグルテン量は約10.5～12.5％、中力粉は約7.5～8.0％です。

なお、最もグルテン量が低いのが薄力粉で約6.5～9.0％となっています。薄力粉でのパン作りは向いていないでしょう。

フランスパンやデニッシュなど、パンの種類は豊富。作りたいパンから小麦粉を選ぶのもひとつの方法です。

たとえば、フランスパンをはじめとしたハード系のパンには、準強力粉が向いています。さっくりふんわりした軽い食感のパンを作るには、強力粉のなかでもグルテンの含有量があまり多くないものがよいでしょう。食パンのように型に入れて高さを出すパンを作りたいときには、グルテンの含有量が多い小麦粉を選ぶのがおすすめです。

小麦粉は世界各地で作られていて、各地の風土により、成分も風味もさまざまです。国産小麦粉と外国産小麦粉、それぞれの特徴をチェックしてみましょう。

国産の小麦粉は日本人に好まれる甘みのある粉が多くあります。以前は、国産の強力粉はたんぱく質の量が少なく、パンに不向きだとされてきました。

現在では、外国産強力粉に引けを取らない品質のものが多く作られています。国産の粉は吸水率にばらつきがあるので、レシピどおりに水を加えず、様子を見ながら調整するのがポイントです。

以前は強力粉といえば外国産が主流で、おもな生産地はアメリカ・カナダ・イギリス・フランスなど。乾燥しているものが多く、吸水率が高いのが特徴です。

そのため、生地が膨らみやすく、扱いやすい外国産は初心者の方におすすめです。

強力粉タイプの全粒粉や、食物繊維が豊富で糖質の低い表皮部分（ふすま）を加えた粉も人気があります。ヘルシーなパン作りにあると便利な粉です。どちらも香ばしく風味のよいパンを作ることができます。

ただ、通常のパン作り用小麦粉に比べると、ふくらみが小さくなるなど扱いが難しい場合も。最初は通常の強力粉に数量混ぜて使うのがおすすめです。

まずは、ふわふわなパンを作りたい方におすすめの「強力粉」から紹介します！

続いて、ハード系のパンを作るのに向いている「準強力粉」のおすすめ商品を紹介します。

最後に、栄養価の高い「全粒粉」のおすすめ商品を紹介します。

米粉パンを簡単に作ることができる、パン作り用の米粉も人気があります。もっちりやわらかい食感のパンになり、米粉100％で作られているものならお米そのものの味わいも楽しめますよ。

また、米粉100％のものなら小麦アレルギーがある場合も利用しやすいのが魅力。ここからは、グルテンフリーの「パン作り用米粉」のおすすめ商品をご紹介します。

Amazon、楽天市場でのパン作り用小麦粉の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

2～3kgなど、一度に大量の小麦粉を購入したときに気になるのが、保管場所や保存方法ですよね。パン作り用に限らず、開封後の小麦粉はしっかり保管しておかないと劣化が進み、小麦特有の風味がなくなってパン作りには使いにくくなってしまいます。

ここからは、小麦粉の上手な保存方法を紹介します！

小麦粉は湿気に弱く、湿気を吸うとダマになるなど劣化が進んでしまいます。そのため、冷暗所など直射日光が当たらず涼しく乾燥した場所に保管しましょう。ダニやカビから守るためにも効果的です。

キッチンのシンクの下などは湿度が高くなりやすいので、小麦粉の保管場所にするのは避けるのがベターです。

小麦粉を冷蔵庫に保管するという方も多いと思いますが、小麦粉はニオイを吸着しやすいのでほかの食材のニオイが移ってしまう場合があります。しっかり密閉できる容器に移し替えて保管するのがおすすめです。

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