【パンやパスタ、お菓子作りに】全粒粉のおすすめ13選｜ダイエット中の方にも！

全粒粉（ぜんりゅうふん）とは、小麦をそのまま粉状にしたもののこと。普通の小麦粉を作るときには除外される表皮・胚芽・胚乳などの部分がすべて入っています。粉は茶褐色で、食物繊維や鉄分、ほかにもミネラル類、ポリフェノールなどと小麦粉よりも栄養価がとても高いのが特徴です。

また、小麦粉に比べると低カロリー、低糖質なのも魅力。健康志向の方やダイエット中の方にも注目を集めています。全粒粉を使ってパンやパスタを作ると、香ばしさや食感が増して深い味わいが楽しめますよ。

販売されている全粒粉は、それぞれ産地も違えばブランドも違います。いろいろな種類があるので、どれを買えばいいか迷ってしまいますよね。ここでは全粒粉の選び方のポイントを紹介します。

全粒粉も小麦粉と同じく、全粒粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3つに分類するのが一般的です。作りたいものに合わせて選ぶことが大切です。

お菓子作りに向いているのが薄力粉タイプです。薄力粉タイプはタンパク質の含有量がほかのタイプよりも少なく、水分を含んでも粘り気が強くなりません。粘り気が強くないので、サクサクとした食感が特徴のクッキーやスコーンなどの焼き菓子にぴったりです。

お菓子だけではなく、天ぷらや揚げものなどのいろいろな用途に使えるところもポイント。しかし、胚芽油などの影響によりグルテン形成があまりよくないので、ふっくらとしたスフレなどのお菓子作りには向いていません。

いろいろな料理に向いているのは中力粉タイプです。薄力粉と強力粉の間ほどの粘り気が特徴で、普通の小麦粉に混ぜて使うことも多いです。

お菓子やパンだけではなく、うどんやパスタなどの麺類にも向いています。いろいろな料理に使える万能型のタイプなので、迷ったときは中力粉タイプを選んでみるといいでしょう。

全粒粉でパンを作りたいなら強力粉タイプがおすすめです。強力粉にはタンパク質がほかの2タイプよりも多く含まれています。水分と合わせるとかなりの粘り気が出るので、ふわふわでモチモチとしたパンが作れますよ。

パン作りが趣味の人やこれから自宅でパンを作ってみたい人は、ぜひ強力粉タイプを選んでみてください。

小麦の産地も確認してみましょう。小麦には国産のものと輸入品があります。日本で販売されている輸入品は、ほとんどアメリカ産やオーストラリア産、カナダ産のものです。ほかにもいろいろな産地がありますが、できれば上記3つのメジャーなものを選ぶとよいでしょう。

国産の全粒粉は流通量が少なく手に入りにくいですが、強いこだわりを持って作られたものが多いため、深い味わいが楽しめます。質の高い全粒粉を食べたいという方は、国産のものを選んでみるとよいですよ。

全粒粉のなかには、原料に有機栽培で育てられた小麦を使用しているものも。原材料にこだわって選びたい方は、オーガニック認証の有無も選ぶときには重要なポイントになります。日本では農林水産省が定めた有機JAS規格というものがあり、品質や成分などその規格を満たしたものは「有機JASマーク」を表示することができます。

パッケージに有機JASマークがついているのでかんたんに見分けられます。有機栽培で育てられた小麦が使われた全粒粉なら、小さなお子さんでも安心して食べられますよ。

販売されている全粒粉はそれぞれ容量が違います。自分が使用する頻度を考えて容量を選ぶことも重要です。全粒粉は普通の小麦粉と比較すると脂肪分が多く含まれているので、長期間の保存には向いていません。

約半年から1年が消費期限だと言われている未開封の小麦粉より早く使い切る必要があります。食品を無駄にしないためにも、使用頻度や用途を考えてみましょう。

全粒粉の製法は大きくわけて、石臼挽きとロール挽きの2つです。ロール挽きは大量生産ができますが、製粉時に熱により小麦の風味や味を損なってしまうため、小麦本来の味わいをたのしみたいなら熱のかからない石臼挽きがおすすめです。

製造会社によっては、独自の製法を取り入れているところもあるのでチェックしてみてください。

ここからは、料理研究家と編集部がおすすめする全粒粉を紹介します。先ほどお伝えした選び方のポイントを参考に、自分にぴったりの全粒粉をみつけてみてください。

Amazon、楽天市場での全粒粉の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

全粒粉の類似品として、「グラハム粉」というものがあります。グラハム粉と全粒粉は小麦の表皮・胚芽・胚乳を原料としている点では同じですが、挽き方が異なります。

グラハム粉は粗挽きにした表皮と胚芽に、別で粉にしておいた胚乳を混ぜて作られています。粉の粒が大きいので、焼くとごつごつとした食感が強い仕上がりになるのが特徴です。全粒粉ならではのふわふわ・モチモチ感とは異なります。

小麦粉よりも栄養価の高い全粒粉。ふだんの料理やお菓子作りにかんたんに取り入れられるとうれしいですよね。全粒粉は、さまざまな料理へのアレンジレシピが豊富です！

たとえば、全粒粉パンを作りたいなら強力粉に混ぜたり、クッキーやスコーンを作るなら薄力粉に混ぜたりなど……。また、全粒粉を使って作られたパスタの麺も販売されているので、かんたんに全粒粉パスタを作ることもできます。ぜひ日々の生活に全粒粉を取り入れてみてくださいね。

この記事では、料理研究家のRyogoさんと編集部で厳選した、おすすめの全粒粉を紹介しました。いろいろな料理に使える全粒粉もあるので、ふだん使っている小麦粉とチェンジすればより栄養素を取り入れることができます。ご紹介した選び方のポイントを参考に、ぜひ自分好みの全粒粉を選んでみてください。

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