【お菓子研究家のおすすめ】お菓子作りにぴったりの小麦粉4選

マドレーヌをはじめ、パウンドケーキやスコーンなど、洋菓子をより本場風に焼くためには、薄力粉、中力粉、強力粉というグルテン量の表示に縛られずに選んでみると、洋菓子づくりの楽しみが広がります。

代わりにチェックしたいのは、小麦粉のミネラル量、灰分です。おもにヨーロッパでは、灰分の含有値によって粉の分類がされています。最近は日本の商品説明にも記載があるので、チェックしてみましょう。灰分が0.45〜0.55%までの間ならば、日本のレシピの薄力粉として使うことで、フランス菓子をはじめとするヨーロッパ風の粉の風味豊かな仕上がりが期待できます。また、灰分の量は「Type45」や「Type55」などと表記されている場合もあります。

小麦粉は、保存方法によっては品質が劣化するスピードが早くなってしまいます。 お菓子を作る頻度（ひんど）、消費するサイクルに合わせて、1カ月以内に使い切れる量がおすすめ。分量が小分けになっているかどうかや、袋にチャックがついているかどうかというのもポイントです。

酸化するだけでなく、においも吸収しやすいので、できれば挽きたてのうちにお菓子を作りたいところです。そうすれば、よりおいしく楽しめますよ。

スポンジなどは、グルテン量が少ない、軽い粉を使うと粘りが少ないのにフワフワに仕上がります。それに対し、フランスの焼き菓子やタルト生地などを作る場合は、ある程度のグルテン量があったほうが失敗しにくいです。

食パンの窯（かま）伸びをうたうような、グルテン量強化の強力粉はお菓子作りに向かないことが多いです。作るお菓子に合わせてフワフワとした軽さを追求したいのか、粉の風味を味わいたいかでグルテン量を選んでみると、お菓子作りの幅が広がります。

焼き菓子向きの小麦粉選びのコツは表示チェック

どんなお菓子を作るかを考えて小麦粉を選ぶと、お菓子作りがもっと楽しくなります。メーカー公式HPなどから、記載されている表示の粉のグルテン量と灰分を一緒にチェックすると、本場のお菓子に近づけますよ。

ここでおすすめした小麦粉は、お菓子をよりヨーロッパ風に作れるのを目指して、粉をご紹介しました。 国産やイタリア産、フランス産の粉が自由に手軽に選べるので、気になるものをぜひ試してみてください。

粉の種類によって、卵など水分量が変わってくることもあるので、1回だけでなく数回つくって粉のクセを把握できるといいですね。