粒マスタードのおすすめ5選｜料理研究家の厳選商品！

ひとくちに粒マスタードといっても、からしの種子をそのままの形で用いてプチプチ感を活かしたものや、種子を砕いて風味となめらかさを強めたものなど、メーカーや商品によって特徴はさまざまです。

辛さと香りが重視される日本の練り辛子とは違い、粒マスタードの場合は食感も重要なポイントなので、粒の形状に注目して選んでみるとよいでしょう。食感につながる粒の形状には好みもありますが、ソースに混ぜる、トッピングにする、料理に添えるといった「使い方」を想定して選ぶのもコツです。

からしの種子、塩、酢という基本の材料のほかに、風味や色をつけるため、スパイスや調味料、果汁、ワインをはじめとする酒類などを加えた粒マスタードもたくさんあります。選ぶときは材料表示を確認し、苦手なものが使われていないかをチェックしておくといいでしょう。

また、「ワインビネガーのほかにワインも使われているのでワインの風味が強そう」「糖類が入っているので甘いかも」「この黄色はウコンの色なんだ」と想像しながら選ぶのも楽しいですよ。

マスタード＝黄色のイメージが強いと思いますが、粒マスタードの場合は、種子をそのまま用いたものか、皮ごと破砕してあるかでも色合いが大きく異なります。また、種子を粉砕してある場合も、その大きさや使われているからしの分量によって全体の色のニュアンスが変わってきます。

ほかには、からし以外の材料に由来する色の商品、たとえばカシスやぶどうなどを加えてつくった赤い粒マスタードなどもあるので、どんな料理に添えるかを考えながら粒マスタードを「色」で選んでみるのもいいでしょう。

まずはいろいろな料理にたっぷり使ってみて

日本のからしはチューブタイプが主流になっていますが、粒マスタードは瓶入りがほとんど。容量も多くなるため、一度に使い切ることはあまりないと思います。でも、開封後は風味が落ちていくのでなるべく早く使い切るのがベター。

そのためには小容量のものを選んでもいいのですが、粒マスタードの場合はいろいろな料理にどんどん使ってみることをおすすめします。粒マスタードは辛みが穏やかなものが多いので、たっぷりめに用いても大丈夫ですし、酸味が加わってもよい料理なら和洋中、幅広く使えますよ。