マスタードシードの選び方 料理研究家に取材
料理研究家・指宿さゆりさんにマスタードシードを選ぶときのポイントを4つ教えてもらいました。
【1】使い切りサイズ
【2】鮮度
【3】イエロー、ブラック、ブラウンの3種類
【4】産地
【5】使いやすさ
上記のポイントを押えることで、あなたに合った商品をみつけることができます。
ぜひ参考にしてみてください。
【1】まずは使い切りサイズを選んでみる
はじめてマスタードシードを使うという人は、手軽に購入できるメーカーの商品を試してみてはいかがでしょうか。
いきなり業務用サイズのものや、本格的なスパイス販売店で購入するのではなく、使い切りやすいサイズで試してみるのがおすすめです。まずはスーパーマーケットの調味料やスパイスコーナーをチェックしてみましょう。
【2】鮮度がいいマスターシードを選ぶ
せっかくのスパイスですから、できるだけ鮮度のいい商品を選ぶのがおすすめです。鮮度を判断する基準として、まずはできるだけ製造年月日が新しいものを購入してみてください。しっかりと密閉がされているタイプなら、香りも持続しやすいです。
業務用サイズのほうが多く入っていて価格的にもお得ですが、たまにしか料理に使わないのであれば、使い切りできるサイズを選ぶのが最適。もしマスタードシードが余った場合、小さめの瓶に入れて保存しておくとよいでしょう。
【3】イエロー、ブラック、ブラウンの3種類を使い分ける
マスタードシードを何度か使ったことがあるという方であれば、イエロー、ブラック、ブラウンの3種類があることを知っておくとよいでしょう。まずイエローは比較的マイルドな辛みで、次にマイルドなのがブラウンです。ブラックは黒い外皮に包まれていて、この中では最も辛みが強烈です。
料理に強い辛みを加えたい場合は、つぶしたブラックマスタードシードを加えるのがおすすめです。ただし、辛みが苦手な方は味見をしながら使うようにしてください。
【4】産地にも注目！
マスタードシードの産地は、メーカーによって異なります。育った環境によって風味や香りが若干異なるため、作りたい料理に合わせて選んでみるといいでしょう。例えば、カレーなどのインド料理に使いたい場合は、インド産のマスタードシードが合います。
また、無農薬で育てられたオーガニック商品を選んでみるのもひとつの手段。さまざまな料理に活用できるスパイスだからこそ、商品の産地などもチェックしたいポイントです。
【5】使いやすい容器で選ぶ
マスタードシードを購入するときには、梱包方法もチェックしておきましょう。瓶や真空パックなどの密封できる容器に入れておくと、香りが抜けてしまうのを防ぐことが可能です。
多くの商品で瓶に入ったタイプと袋に入ったタイプがありますが、使用頻度が少ない場合は保管しやすい瓶のタイプを選びましょう。パッケージがオシャレな商品も多く、キッチンに並べておくだけでも気分が上がることでしょう。
一方で、マスタードシードを使う機会が多い場合は、袋に入ったタイプを選びましょう。瓶に入っているタイプよりもコスパがよく、大容量をお得に購入できます。ただし、簡易包装であることが多いので、使う分だけ少しずつ取り出し劣化しないよう保管方法を考える必要があります。
マスタードシードおすすめ9選 イエローやブラウンなど使いやすいものを厳選
うえでご紹介したマスタードシードの選び方のポイントをふまえて、料理研究家・指宿さゆりさんと編集部がおすすめする商品をご紹介します。
まずはお試し！ という人におすすめ
マスタードシードを初めて試してみるという方に、おすすめの商品です。GABANの商品は国内のスーパーマーケットであれば、比較的手に入りやすいです。多めに購入するのであれば、100g以上のサイズが断然お得。25gのボトルタイプであれば、キッチンに収納しやすく、調理中に片手で取り扱うことができるので便利です。
辛みは強烈ではないため、肉や魚料理に使うのであれば、少しつぶしてから加えるとおいしいです。
※Amazonは2個セット、楽天・Yahooは3個セットです
辛みの強いオーガニックのマスタードシード
オーガニック商品のマスタードシードを探している方に最適。原産国はインドで、信頼性の高い有機JAS認証を取得した商品です。
こちらのマスタードシードは、外皮の黒い小粒状で、ストレートな辛みがダイレクトに伝わってきます。炒め料理のアクセントに活用するのもおすすめ。料理に加えるときは粒をつぶしてから加えると、香りや辛みがしっかりと際立ちます。
2種類のマスタードシードを食べ比べできる
2種類のマスタードシードを試してみたいと思っている方は、こちらの商品はいかがでしょうか。2種類のマスタード「イエローマスタードシード」と「ブラウンマスタードシード」が楽しめる商品です。
神戸の北野発祥のインドレストランが厳選したスパイスです。品質にこだわった商品を多く取り扱っています。通販サイトではサイズのバリエーションも幅広く、家庭用とお得な業務用もあります。
ピリッとした辛さがクセになる
GABANと並んでスーパーマーケットでも多く取り扱っている定番の商品です。こちらは使い切りやすいサイズの瓶入りで、保存するのに便利なマスタードシードです。とくに、キャップが片手で開けられるようになっているので、調理しているときにさっと使うのに重宝します。
ピリッとした辛さがおいしく、自家製の粒マスタードを作るのにもおすすめです。カレーのスパイスとしてもよく合いますし、すりつぶしてドレッシングにするのにも向いています。
使いやすいサイズ感
100gで買えるので、使いやすいサイズなのも一押しできるポイントのひとつ。オーガニック商品、もしくは控えめな辛みのマスタードシードを試してみたい方におすすめです。原産国はアメリカ、カナダ、インドなどさまざま。
おもに料理のスパイスとして使用しますが、スプラウト栽培（発芽させて食べる）にも適しています。イエローマスタードは辛みがマイルドで、ピクルスなどにも最適です。
マスタードシードをつぶさず、粒のままでマリネ液と一緒に漬けたり、軽く砕けば、カレーのスパイスにもピッタリです。
マイルドな辛さが特徴
世界に名を知られている、フランスの高級料理店「FAUCHON」とともにS&Bが厳選した、ワンランク上のスパイスシリーズです。封を開けたときに漂う香りにまでこだわり、名店に一歩近づく味わいが再現できるところがポイント。
上品でマイルドな辛さが楽しめるところが特徴で、辛すぎる味付けが苦手な人でも料理のアクセントとして使えます。ステーキやマリネ、チキンソテーなど、あっさりとした料理にプラスすることで、おいしさが引き立ちます。また、ロゴの入った容器もオシャレで、料理を作ることが楽しくなる調味料です。
※Amazon・Yahooは5個セットです
ボトル容器で使いやすい
オシャレなボトル容器で、しっかりと密閉できるので、香りが飛ぶのを防いでくれます。
また、こちらのブラウンマスタードシードは、香ばしい香りとほのかな辛味が特徴です。 サブジなどインド料理やソースの香りつけに。鍋に油とこのマスタードシード小さじ1を加え火にかけ、種子が弾けはじめたらほかの材料を加えていくのがおすすめ使い方です。
お試ししやすい少量サイズ！
イエローマスタードシードならではの、マイルドな辛みが特徴です。軽く砕いてからビネガーなどと混ぜれば、マスタードペーストの完成！ オーガニックにこだわりたい方にもうれしいマスタードシードです。
また、こちらの商品は少量をパック包装しているところも特徴で、手軽に使えるサイズ感となっています。
2種類のマスタードシードをミックス！
2種類のマスタードシードがミックスされている商品です。まろやかな風味のイエローマスタードシードとピリッとした辛さがアクセントのブラウンマスタードシードを、6:4の割合でミックスしています。そのまま使うだけで、スープやカレーにコクや香りをプラスできます。
また、あらびきにしてビネガーと混ぜ合わせれば、粒マスタードの完成！2種類のマスタードシードを使っているので、それぞれのよさが引き立ちます。使いやすいボトル容器なので、手軽に利用できるところもうれしいポイントです。
「マスタードシード」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの人気ランキング マスタードシードの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのマスタードシードの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
料理研究家からのアドバイス マスタードシード選びに迷ったら！
料理に合わせて選んでみましょう
マスタードシードは、自家製の粒マスタード作りやピクルスなどの料理に使うのにおすすめです。好きな野菜を食べやすいサイズにカットし、マスタードシードを加えてピクルスにするだけで、かんたんなおつまみのできあがり。ワインとの相性もよく、野菜もしっかりと食べることができます。
また、マスタードシードは、カレーのスパイスにも重宝します。ただし、粒がつぶれていると香りが飛ぶため、粒がつぶれていないものを選びましょう。
そのほかのスパイス関連の記事はこちら 【関連記事】
使いたい料理や風味に合わせてマスタードシードを選びましょう
料理研究家・指宿さゆりさんへの取材をもとに、自宅での料理に取り入れたい、マスタードシードの選び方やおすすめの商品をご紹介しました。マスタードシードを使うだけでも、料理の香りやコク、パンチが変わります。
使いたい料理に合わせて、風味や味わいにこだわってみると、より満足度の高いマスタードシードに出会えますよ。ぜひ、気になる商品を見つけてみてくださいね。
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神戸出身。アメリカなどでパーティ料理やオーガニックを学び、2002年に「菜々食CookingClass」を主宰。卒業生による教室開設やカフェ開業実績も多数。 企業向けのオリジナルレシピ開発を行う「レシピ制作専門スタジオ」では料理部門の代表として、料理動画のメニュー監修、タイアップ企画レシピ、連載レシピコンテンツ、飲食店のメニュー開発などに従事。また、大の蕎麦好きでもあり、蕎麦に関するグループも運営中。