【からし】の上手な選び方とおすすめ5選! カフェ専門家に取材

【からし】の上手な選び方とおすすめ5選! カフェ専門家に取材
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
大槻 洋次郎

飲食業に携わって20年。カフェ経営の経験を活かし、現在は店舗経営サポート業、大手カフェスクールや展示会などでの講演活動、執筆活動を行なっている。 著書には、『ひとりではじめるこだわりカフェ塾(セルバ出版)』がある。また、カフェメニューの創作も得意で、「家庭にあるものでプロの味」がモットー。1974年生まれ/京都出身。

からしを料理の添え物と軽視するのはもったいない。からしの鮮度、風味、粒感、なめらかさなどは、料理の美味しさに大きな影響を与えます。適当に目についた製品を購入するのではなく、料理に合わせて最適なからしを使い分けるだけで、食卓の満足度が変わります。この記事では、カフェ専門家の大槻洋次郎さんへの取材を元に、からし選びのポイント、おすすめのからしを紹介します。


からし選びのポイント|専門家が解説! カフェ専門家に聞いた

カフェ専門家の大槻洋次郎さんにからしを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。からし選びにお悩みの方や、からし選びにこだわっていなかった方は、ぜひチェックしておきましょう!

からしのイメージ写真
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和からしか洋からし? 料理に合わせて選ぶのが通!

カフェの専門家/飲食店コンサルタント

からしの風味は、大きく分けて和からし、洋からしの2種類があります。

和からしは、オリエンタルマスタードの種から作られます。種を粉末状にすりつぶし、ぬるま湯で練って作ります。洋からしはイエローマスタードやブラウンマスタードの種から作られます。また、製法も和からしと異なり、つぶした種を酢やワインで溶いたり、砂糖を加えたり、種をつぶさずに使用したり、色味調整にハーブを使用したりと、さまざまな種類、製法があります。

一般に和からしは、辛味が強く、風味も鮮烈です。洋からしは、辛味は穏やかですが、さまざまな風味や隠し味の製品があり、さまざまな料理と合わせる楽しみも魅力のひとつです。また、あるメーカーによると、和からしと洋からしのブレンドを「本からし」と呼ぶこともあるそうです。

正直からしは、ぱっと見ただけでは、どれも同じような商品に見えてしまいます。からしの和洋を使い分けるだけでも、料理の美味しさがきっと変わるはずです。主に売られているのは、和からしと、和洋のブレンドからしになります。洋からしという分類の製品はあまり見かけません。

からしは容器で選ぶ? 鮮度をキープするチューブも登場

カフェの専門家/飲食店コンサルタント

醤油などの調味料などにもすでに導入されていますが、からしにも空気に触れにくくする二重構造容器のものが発売されています。からしはそれほど頻繁に使うものでもないので、鮮度がキープできるかどうかはとても重要なポイントです。いつでも開けたての新鮮な香りと辛さを楽しみたい方はこちらを選んでみましょう!

エスビー食品『お徳用ねりからし』

最後までしっかり使える特許のチューブです。

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その都度練って楽しむ、高級志向の本格派粉からし

カフェの専門家/飲食店コンサルタント

からしは大手メーカーのものがイメージにありますが、さまざまなメーカーが生産をしています。中には、その都度練って使う粉からしも。一昔前の食卓ではよく見かけました。おでんなど大人数で料理を楽しむ時などにはぴったり。より本格的な味を楽しみたい方には粉タイプをおすすめします。開封後はしっかりと密封して保存しましょう。

山清『鬼からし』

その都度練るタイプの粉からしは、味や香りが違います。

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からしのおすすめ5選|専門家が厳選! カフェ専門家が選ぶ

カフェ専門家の大槻洋次郎さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。おすすめの商品とともに、その理由にも注目してみましょう!

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ハウス食品『特選本香り 和からし』

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出典:Amazon

重さ 42g
容器種類 チュープ
からしの種類 和からし
タイプ 練りからし

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カフェの専門家/飲食店コンサルタント

素材の特性を活かした新鮮な風味が魅力

大手食品メーカー、ハウスが展開する「特選本香り」シリーズの『和からし』です。「特選本香り」シリーズとは、風味と香りにこだわったシリーズです。特に香りは、わさびなら0℃付近の温度ですりおろす、からしなら、からし粉に少量のぬるま湯を使ってしっかりと練る、といったように、素材の特性がもっとも引き立つような温度管理がなされています。

素材を活かした粒感のある仕立ての『和からし』は、しっかりとした辛味でありながら、料理の味も引き立つプレミアムなからしとなっています。無着色の自然な色合いも食欲をそそります。また、細かい気遣いも色々とあり、チューブがしぼりやすいこと、キャップが転がりにくい八角形になっていることなど、毎日の食卓に欠かせない存在になりそうです。

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エスビー食品『本生 本からし』

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出典:Amazon

重さ 43g
容器種類 チュープ
からしの種類 和洋ブレンド
タイプ 練りからし

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カフェの専門家/飲食店コンサルタント

丹念に練りこんだ風味が特徴!

和からしと洋からしをブレンドしたいわゆる「本からし」の代表的な製品です。和洋どちらの料理も引き立ててくれる、万能タイプのからしです。

和からしに比べて辛味はマイルドです。シューマイ、おでん、とんかつなどの料理と合わせるのはもちろん、サンドイッチやサラダの隠し味にも合います。例えば、マヨネーズと混ぜてからしマヨネーズとしても、ドレッシングのアクセントとして少量加えても、キリッと美味しく仕上がります。

何を買おうか迷っている人には、間違いのない万能タイプからしです。

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エスビー食品『お徳用ねりからし』

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出典:Amazon

重さ 175g
容器種類 チュープ
からしの種類 和洋ブレンド
タイプ 練りからし

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カフェの専門家/飲食店コンサルタント

チューブタイプ約4本分のお得サイズ!

大家族やパーティーの際にぴったり! 175gと通常のチューブ4本分以上もある超お得サイズのからしです。

からしは鮮度が一番なので、こんなに大きいと使い切り前に辛味が飛んでしまうのではないかと心配される人もいるかもしれませんが、この商品なら安心です。「おいしさ長持ちチューブ」で、空気が中身に触れにくい構造になっているので、新鮮さが長持ちします。

おすすめの使用法は、温野菜やポテトサラダなどの隠し味としてさっと和えこむような使い方です。大容量の強みを活かして、からしを普段使いの調味料として、からしを毎日活用してみてはいかがでしょうか。

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山清『鬼からし』

山清『鬼からし』

出典:Amazon

重さ 40g
容器種類
からしの種類 和からし
タイプ 粉末

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カフェの専門家/飲食店コンサルタント

粉末タイプで都度練って使用する本格派!

その都度練るタイプのからしの中で、代表的といってもよい製品がこちらの山清『鬼からし』です。

和からしの原材料に使われるオリエンタルマスタード種のみを使い、使用直前に練り上げることで生まれる、鬼の名にふさわしい強い辛味が特徴の製品です。

使い方は、水かぬるま湯(40~60℃)で練るだけです。手間はかかりますが、とにかく新鮮な辛味と香りを楽しみたいなら、このような粉末から練り上げるタイプのからしを購入しましょう。

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麩市『地がらし』

麩市『地がらし』

出典:fu-1.com

重さ 40g
容器種類
からしの種類 和からし
タイプ 粉末

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カフェの専門家/飲食店コンサルタント

高級レストランや料亭でも使用される「地がらし」

「からし界」で知る人ぞ知る逸品です。希少価値の高い福井県産からしにカナダ産を加えて種ごとひいているので、少し皮が入っており、ほのかな苦味もあるのが特徴。この「地がらし」は全国のシェフからも注目をあび、高級レストランや料亭などでも使われているそう。ぜひ家庭でも自然たっぷりの味を楽しんでください。

チューブタイプのからしをさらに紹介

いろいろ比べて選びたい人のために、さらにいくつかチューブタイプの商品を紹介しましょう。

ムソー『旨味本来・からしチューブ』

ムソー『旨味本来・からしチューブ』

出典:Amazon

重さ 40g
容器種類 チューブ
からしの種類 和からし
タイプ 練りからし

保存料、着色料不使用! 手間をかけ仕上げた逸品

オリエンタルマスタード種だけを使用した、保存料、着色料不使用の辛味の強い練りからしです。様々な料理に使うことができ、チューブタイプなので、少しずつ使うことが多い方に良いでしょう。

エスビー食品『風味推薦 和風ねりからし』

エスビー食品『風味推薦和風ねりからし』 エスビー食品『風味推薦和風ねりからし』 エスビー食品『風味推薦和風ねりからし』

出典:Amazon

重さ 43g
容器種類 チューブ
からしの種類 和からし
タイプ 練りからし

粗挽き仕上げでからしの風味を余さず楽しめる!

最後まで絞りやすいよう改良を重ね、キャップの開けやすさなど、使いやすさにもこだわったラクしぼりチューブを採用しています。

着色料は使用せず、自然な風味、辛み、色みを特徴とした商品です。

「からし」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
ハウス食品『特選本香り 和からし』
エスビー食品『本生 本からし』
エスビー食品『お徳用ねりからし』
山清『鬼からし』
麩市『地がらし』
ムソー『旨味本来・からしチューブ』
エスビー食品『風味推薦 和風ねりからし』
商品名 ハウス食品『特選本香り 和からし』 エスビー食品『本生 本からし』 エスビー食品『お徳用ねりからし』 山清『鬼からし』 麩市『地がらし』 ムソー『旨味本来・からしチューブ』 エスビー食品『風味推薦 和風ねりからし』
商品情報
特徴 素材の特性を活かした新鮮な風味が魅力 丹念に練りこんだ風味が特徴! チューブタイプ約4本分のお得サイズ! 粉末タイプで都度練って使用する本格派! 高級レストランや料亭でも使用される「地がらし」 保存料、着色料不使用! 手間をかけ仕上げた逸品 粗挽き仕上げでからしの風味を余さず楽しめる!
重さ 42g 43g 175g 40g 40g 40g 43g
容器種類 チュープ チュープ チュープ チューブ チューブ
からしの種類 和からし 和洋ブレンド 和洋ブレンド 和からし 和からし 和からし 和からし
タイプ 練りからし 練りからし 練りからし 粉末 粉末 練りからし 練りからし
商品リンク

※各社通販サイトの 2019年11月30日時点 での税込価格

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※各社通販サイトの 2019年11月30日時点 での税込価格

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さまざまなからしを使い分けよう! カフェ専門家からのアドバイス

カフェの専門家/飲食店コンサルタント

料理に効果的なアクセントを!

からしにもいろんな種類、ブランドがあり、リーズナブルなものから、本格志向のものまで実にさまざまです。これを機に、さまざまな風味のからしの使いわけも楽しんでもらえたらと思います。

からしはたまにしか使わず、冷蔵庫に眠っているようなイメージもありますが、それではちょっともったいない。調味料として、サンドイッチやサラダ、和え物などに積極的に使ってみましょう。お肉だけなく、野菜やマヨネーズなどともよく合います。辛さがマイルドになり、食欲を掻き立てられる料理に変身します。

通販サイトの最新人気ランキングを参考にする からしの売れ筋をチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのからしの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:からし・マスタードランキング
楽天市場:からし・マスタードランキング
Yahoo!ショッピング:からしランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

それぞれの個性に注意して、料理に合うからしを選ぼう!

カフェ専門家の大槻洋次郎さんへの取材をもとに、からしの選び方とおすすめのからしを教えていただきました。

大槻洋次郎さんのアドバイスのように、料理によって適切なからしの使い分けができれば、一層魅力ある食卓になるでしょう。ご紹介したからしそれぞれの特徴から、料理と合わせたり、隠し味に使ったりなど新しいからし料理にチャレンジしてみてください。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2019/12/23 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 桑野美帆子)

マイナビおすすめナビ編集部

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