【からし】の上手な選び方とおすすめ5選！ カフェ専門家に取材

からしの風味は、大きく分けて和からし、洋からしの2種類があります。

和からしは、オリエンタルマスタードの種から作られます。種を粉末状にすりつぶし、ぬるま湯で練って作ります。洋からしはイエローマスタードやブラウンマスタードの種から作られます。また、製法も和からしと異なり、つぶした種を酢やワインで溶いたり、砂糖を加えたり、種をつぶさずに使用したり、色味調整にハーブを使用したりと、さまざまな種類、製法があります。

一般に和からしは、辛味が強く、風味も鮮烈です。洋からしは、辛味は穏やかですが、さまざまな風味や隠し味の製品があり、さまざまな料理と合わせる楽しみも魅力のひとつです。また、あるメーカーによると、和からしと洋からしのブレンドを「本からし」と呼ぶこともあるそうです。

正直からしは、ぱっと見ただけでは、どれも同じような商品に見えてしまいます。からしの和洋を使い分けるだけでも、料理の美味しさがきっと変わるはずです。主に売られているのは、和からしと、和洋のブレンドからしになります。洋からしという分類の製品はあまり見かけません。

醤油などの調味料などにもすでに導入されていますが、からしにも空気に触れにくくする二重構造容器のものが発売されています。からしはそれほど頻繁に使うものでもないので、鮮度がキープできるかどうかはとても重要なポイントです。いつでも開けたての新鮮な香りと辛さを楽しみたい方はこちらを選んでみましょう！

からしは大手メーカーのものがイメージにありますが、さまざまなメーカーが生産をしています。中には、その都度練って使う粉からしも。一昔前の食卓ではよく見かけました。おでんなど大人数で料理を楽しむ時などにはぴったり。より本格的な味を楽しみたい方には粉タイプをおすすめします。開封後はしっかりと密封して保存しましょう。

料理に効果的なアクセントを！

からしにもいろんな種類、ブランドがあり、リーズナブルなものから、本格志向のものまで実にさまざまです。これを機に、さまざまな風味のからしの使いわけも楽しんでもらえたらと思います。

からしはたまにしか使わず、冷蔵庫に眠っているようなイメージもありますが、それではちょっともったいない。調味料として、サンドイッチやサラダ、和え物などに積極的に使ってみましょう。お肉だけなく、野菜やマヨネーズなどともよく合います。辛さがマイルドになり、食欲を掻き立てられる料理に変身します。