薄刃包丁人気おすすめ10選！野菜切りに特化【包丁の研ぎ方も解説】

「薄刃包丁」の特徴は、野菜切りに特化していて、その薄い刃が繊維を壊さずに野菜に入るため、野菜の千切り・大根の桂剝き・飾り切りが得意。野菜の処理のしやすさが強みです。和食の調理人が最初に覚える包丁が、薄刃包丁だといわれています。

野菜を切るための包丁として「菜切り包丁」もありますが、「菜切り包丁」は両刃で、「薄刃包丁」は片刃という点が異なります。片刃の場合、切れ味が鋭く、野菜をよりうすく切ったり細工をしたりしやすいです。ただし、刃が薄い分、刃こぼれしやすいため、使いこなすにはなれや技術が必要で初心者向きとは言えない包丁になります。また、定期的に研がないとすぐに切れ味が落ちてしまいます。

そのため薄刃包丁は、野菜を繊細にかつ大量に調理する料理人に愛用されています。

先程もお伝えした通り、野菜を切るのが得意な包丁には、薄刃包丁と菜切り包丁があります。両者の違いである「片刃」と「両刃」について解説します。

薄刃包丁は「片刃」：両刃に比べて刃がよく食い込み、切れ味が鋭いです。ただし、切ろうとするものに対して斜めに刃を入れる必要があり、扱いは少し難しいと言われています。

菜切り包丁は「両刃」：葉が両側にあるため、片刃よりもかけにくく、切るものに対しても刃をまっすぐいれることができ、初心者～上級者まで扱っている包丁です。

薄刃包丁の選び方にはいくつかポイントがあります。まず、形状が大きく2種類に分かれており、それぞれの強みが異なるので要チェックです。素材も2種類あり、刃渡りの長さも調理する食材によって異なります。

順番に説明するので、ひとつずつポイントをおさえていけば、あなたに合った薄刃包丁が選べるでしょう。

薄刃包丁には、刃の形が2種類あります。その形状の違いで呼び名も異なっています。ひとつは関東を中心に使われている「東型」で、別名「江戸型」としても知られています。

もうひとつは関西で使われている「鎌形」。それぞれ見た目も違いますが、強みも異なります。

「東型」「鎌形」の特徴をご紹介します。

「東型」の薄刃包丁は刃の先端が四角いです。ぱっと見たところ、菜切り包丁や中華包丁に近い形をしていますが、この形状は刃全体に均等に力が入るので押し切りがしやすいです。そのため千切りや刻みものがどんどん進みます。

刃先が尖っていないため、大根の桂むきも恐怖心を感じることなくできます。安全に桂むきをしたい方、野菜をこまかく大量にもじん切りしたい方におすすめです。

「鎌形」の薄刃包丁は刃の背が丸くなっていて刃の先端が尖っています。鎌の刃に形状が似ていることから「鎌形」という呼び名がつきました。いわゆる三徳包丁に見た目が似ています。尖った先端部分を使って繊細な飾り切りなど、こまかい作業がしやすいです。

また、種を取ったり中身をくりぬいたりと幅広く使えます。たいていのことができる万能型なので、オールマイティに野菜を調理したい方におすすめです。

一般的な包丁と同じように薄刃包丁には「鋼製」と「ステンレス製」の2種類があり、それぞれ長所・短所も違います。素材ごとの特徴を把握しておくと、ご自分に合ったチョイスもしやすいですよ。

「鋼（はがね）製」の薄刃包丁は切れ味が抜群です。今までに体験したことのないような切れ味の良さで、かたい野菜もカンタンに美しく切れます。その反面、お手入れをしっかりしていないとサビやすいという弱点があります。扱いをていねいにしないと刃こぼれもしやすいです。

しかし、一定のメンテナンスを忘れなければ、長く使い続けられます。スパッとした鮮やかな切れ味の包丁を使いたい方は鋼製がおすすめです。

「ステンレス製」の薄刃包丁はサビにくく刃こぼれしない丈夫さが特徴です。一般に鋼製よりは切れ味は落ちるといわれています。しかし、最近では高級素材のステンレス製も多く、切れ味も鋼製に負けず劣らずの商品も増えました。

また、ステンレス製は誰にでも使いやすいといわれています。はじめて薄刃包丁を使う方や、自分の腕にまだ自信がない方にはステンレス製がおすすめです。

薄刃包丁は刃渡りの長さもいろいろあります。刃渡り15～30cmの範囲で、0.5～1cm間隔でサイズ展開されているものが多いです。刃渡りの長さによって、適した野菜や作業が異なります。

刃渡りサイズを日本独自の単位「寸」を使う場合もありますのでご注意ください。1寸は約3cmと換算できます。ここでは代表的な5〜7寸サイズについて紹介していきます。

果物や小さめの野菜の皮むきには5寸（15cm）程度の刃渡りが適しています。ペティナイフと似たような刃渡りの長さですね。

小さいものの皮むきがカンタンにできるのはもちろん、細工もしやすいです。ねじり梅など日本の伝統的な飾り切りから、西洋の華やかなフルーツカッティングまで幅広く対応できます。

人や商品によって差はありますが、多くの方が使いやすいと感じる定番サイズが6寸（18cm）前後です。スーパーで手に入るような野菜であれば大体のものにでも対応できます。

用途を限定せずに毎日のお料理に役立てたい場合は、6寸サイズがおすすめです。手が小さめの方でも安心して使えます。千切り・刻み・皮むき・飾り切りなどをいろいろな野菜でカンタンにこなせますよ。

大根など太い野菜をよくカットするという場合は、7寸（21cm）が使いやすいです。これ以上の長さの刃渡りになると、使いづらさを感じることもあるでしょう。この7寸サイズは太さと固さのある野菜をスパッとらくに切れます。

太さ・硬さのある野菜を切るときは力が必要になり、切り口の角がつぶれがちです。そこで、刃渡りが長めの薄刃包丁を使うと力をいれずに美しく切れます。ぜひご検討ください。

薄刃包丁の重さ確認も大切なポイントです。一定の重さがないと、かたいものを切るときに力が必要です。一方で、重すぎると使っていて疲れてしまいます。同じ素材で作られた同じ長さの刃渡りの包丁であっても、刃の厚みや柄の素材の違いで重さが異なる場合もあります。

お手持ちの包丁・ナイフ類で、ご自身にとって使いやすい重さを確認しておくと、購入の際に役立ちますよ。

薄刃包丁に関して、ひとつ忘れずに確認してほしい点があります。薄刃包丁は刃を薄くするために片刃になっていることが多いため、右利き用の薄刃包丁は刃が包丁の左側に、左利き用は刃が包丁の右側に位置します。

もし、自分の利き手とは逆の包丁を使うと手を切ってしまうかもしれません。薄刃包丁の多くが右利き用なので、とくに左利きの方は事前にご確認ください。メーカーによっては左利き用も作っていたり、注文に応じて左利き用を作ってくれたりすることもあります。

ここからは、おすすめの薄刃包丁11商品をご紹介します。形状・素材・刃渡りの長さ・デザイン性と幅広いラインナップをそろえました。用途にあった商品を見つけてみましょう。

Amazon、楽天市場での薄刃包丁の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

鋼製（商品によってはステンレス製も）の薄刃包丁は正しい方法で研ぐと長く使うことができます。おさえておきたい重要なポイントは、薄刃包丁は直刃なので、できるだけ真っすぐに研ぐことです。

切れ味が悪くなった包丁を研ぐ手順をご紹介します。

1）中砥石で刃先に二段刃が出るまで研ぐ
2）荒砥石で二段刃が消えるまで研ぎ続ける
3）中砥石で刃を作る
4）仕上げ砥石で刃を磨き上げ裏面も軽く研いで完成

使用する砥石が3種類もあって手順も多いため、難しく感じるかもしれませんが、最近は何役か兼用できる砥石もあるので、ぜひチャレンジしてみてください。包丁を長く使うと環境にもやさしいですよ。

薄刃包丁のおすすめ商品をご紹介しました。東型と鎌形といった形状の違い・鋼製とステンレス製の違い・適切な刃渡りの長さ・重さなど、選び方のポイントも紹介いたしましたが、いかがでしたか。ぜひあなたにぴったりの薄刃包丁を選んでみてくださいね。

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