【落し蓋のおすすめ11選】素材や機能に着目|煮物料理をおいしく!

【落し蓋のおすすめ11選】素材や機能に着目|煮物料理をおいしく!
料理ライター
横川 仁美

食と健康・美容を繋ぐ「smile I you」代表。お味噌汁レシピ研究家。 お味噌汁レシピ作成や文章を書くのが得意な管理栄養士であることを活かし、これまで20社以上のメディアや雑誌に健康や食事についてのコラム・レシピを掲載。 また、オンラインでの食相談を中心に活動中。目の前の人の「今」、そして「これから」を大切にした食の提案を目指している。

管理栄養士・横川仁美さんへの取材をもとに、料理の仕上がりに差がつく「落し蓋」の選び方とおすすめ商品を紹介します。なかには蒸し器や鍋敷きなど多用途に使える便利な商品も! わざわざ買う必要ってあるの? という方に向けて、落し蓋を使うメリットについても解説しています。使い勝手のいい商品ばかりピックアップしているので、おすすめ商品もぜひチェックしてみてくださいね。記事後半では、各通販サイトの人気売れ筋ランキングも掲載しています。


落し蓋を使うメリットとは?

里芋の煮物

Photo by Robert Eklund on Unsplash

形が崩れやすい煮物も落し蓋を使えば煮崩れもなく仕上がります。

煮物料理にあると便利な「落し蓋」。落し蓋を使うメリットには、以下4つが挙げられます。

1.煮汁が落し蓋にあたって循環し、味が均一にしみこみやすくなる。
2.食材を適度な重さで押さえているため、食材同士が動かず煮崩れもしにくくなる。
3.同じ火加減でも水分が飛びにくくなるので、煮詰まりや焦げ付きを防ぎやすい。
4.少しずらしてのせることで、魚や豚肉などの生臭さを逃す役割も。

落し蓋を使えば、煮物料理を美しく、おいしく仕上げることができますよ!

落し蓋の選び方 管理栄養士に聞いた!

管理栄養士・横川仁美さんに取材をして、落し蓋の選び方のポイントを教えてもらいました。素材やサイズなど目的に合っているかチェックすることが大切です。落し蓋を選ぶ際の参考にしてみてください。

落し蓋と鍋を持つ女性
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目的に合わせて素材を選ぶ

落し蓋には木製・シリコン製・ステンレス製・セラミック製があります。それぞれの特徴を知り、目的に合った素材を選びましょう。

ムラなく仕上げたいなら「木製」

昔からある木製の落し蓋は、適度な重さで食材を押さえてくれるので温度や味にムラがなく、すべての食材に煮汁が均等にいきわたります。

また、手で持つ部分が熱くならないので、持ちあげて食材の様子を見るなど、スムーズに調理することが可能です。

乾いたまま使うとにおい移りしてしまうので、使用前は水で濡らし、使用後は洗ってしっかり乾かすなどお手入れが大切です。

煮崩れが気になるなら「シリコン製」

シリコン製の落し蓋は軽いのが特徴。食材をつぶさないため、煮崩れが気になる煮物料理にぴったりです。薄いシリコン製なら、食材のかたちになじんでかぶさり、重みで押しつぶしてしまうこともありません。

カラフルでかわいいデザインも多く、サイズ展開も豊富なのも特徴。購入しやすい価格帯なのも魅力です。ただし、トマトやナスを使った煮物料理に使うと、食材の色が移ってしまうので注意しましょう。

お手入れを重視するなら「ステンレス製」

ステンレス製の落し蓋はにおいや色移りがしにくく、耐久性にもすぐれています。使用後は食器などと同じように洗って乾かすだけとかんたん。サビにくく、乾きやすいのも特徴です。

お手入れはかんたんですが、ステンレスは金属のため熱伝導率が高く、使用中は持ち手部分がとても熱くなります。菜箸やふきんを使って取り出しましょう。

におい移りが気になるなら「セラミック製」

セラミック製の落し蓋も、においや色移りが気になりません。デザイン性にもすぐれており、清潔感もあります。

使用中、素手で持ちあげられますが、長時間使用していると熱くなるので注意してください。また、セラミック製は陶磁器なので衝撃に弱く、欠けたり割れたりするリスクがあります。長く使うためにも注意して扱いましょう。

手持ちの鍋に合うサイズを選ぶ

手持ちの鍋のサイズを確認し、鍋のサイズより小さめの落し蓋を選びましょう。ここでは、落し蓋のサイズについて解説します。

鍋より2~3割小さいサイズがベスト

落し蓋を使いたい鍋の直径より、2~3割くらい小さいサイズを選びましょう。食材が動くことなく、適度に生臭さも逃せるほどの隙間ができます。

サイズの異なる複数の鍋で使用するときは一番小さい鍋に合わせてもいいでしょう。しかし、うまく煮汁が循環しないので頻繁に混ぜたり、火加減を調整したりと手間がかかります。できるだけ鍋に合ったサイズを選ぶのがベターです。

なかには複数のサイズがセットになっている落し蓋もあります。収納スペースは確保しておいてくださいね。

フリーサイズならどんな鍋にも使える

使用する鍋のサイズがわからないときは、サイズを調整できるフリーサイズの落し蓋を選びましょう。サイズを調整できる落し蓋は、おもにステンレス製で多く展開されています

鍋に合わせて購入しなくていいので、ひとつ持っていると便利ですよ。

落し蓋以外にも使えるものを選ぶ

落し蓋以外に、蒸し器や鍋敷きなどに使えるものを選ぶと、兼用できて便利です。「煮物料理をおいしく仕上げたいけど、頻繁に使うものじゃないし……」といった方にぴったり!

収納スペースも確保しなくていいので、ワンルームなど狭いキッチンで重宝します。ふだんは鍋敷きや蒸し器、ラップ代わりに使いましょう。

落し蓋は鍋のサイズより小さめがポイント 管理栄養士からアドバイス

料理ライター

落とし蓋は鍋のサイズより小さめを選びましょう。鍋の直径に対し、7~8割くらいの小さいサイズを選ぶことで、食材が動くことがなく、生臭さを逃す隙間を確保することができます。また、鍋がたくさんある場合は、サイズ調整ができる落とし蓋を選ぶのもおすすめです。

落し蓋のおすすめ11選 管理栄養士と編集部が厳選!

うえで紹介した落し蓋選びのポイントをふまえて、管理栄養士・横川仁美さんと編集部で厳選した落し蓋を11点を紹介します。使い勝手のいい商品ばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね!

料理ライター

アンバイ『落とし蓋18cm用』は、木のデザインがすてきで、大きめの取手がつかみやすい設計になっています。

貝印『セラミック 蒸し器&落し蓋 16cm』は、においや汚れがつきにくいため、揚げ物の油切りとしてもおすすめです。蒸し器としても使えるので日常生活で使いやすいでしょう。

ナガオ『フリーサイズ落し蓋でR』は蒸し器になりながらも14~23cmまで無段階調整が可能なところが便利です。

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アンバイ『落とし蓋18cm用(AK-52118)』 管理栄養士のおすすめ商品!

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出典:Amazon

素材 さわら材
サイズ 15×15×3cm
重量 -
耐熱性 -

機能と美にこだわって作られた落し蓋

モダンなデザインのなかに、和を感じるアイテムに定評のあるアンバイの落し蓋。

蓋自体のにおいが気にならないよう、素材としておひつなどにも使われているさわらを使用しています。さわらはもともと油分を含んでいるため、耐水性にすぐれています。また、においや汚れがつきにくく、衛生的にたもてるのも魅力的。

まるく空いた穴は、菜箸を使って取り出すときやフックにひっかけるなど自由なアイデアで使ってみてください。

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貝印『セラミック 蒸し器&落し蓋 16cm(DH7028)』 管理栄養士のおすすめ商品!

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出典:Amazon

素材 陶器
サイズ 15×16×2.6cm
重量 229g
耐熱性 -

デザイン性にすぐれた陶器製落し蓋

セラミック製で18~19cmくらいの鍋にぴったりの落し蓋。ひっくり返せば蒸し器として、またにおいや汚れがつきにくいため、揚げ物の油切りとしても使えます。

継ぎ目などがないため洗うのもラクです。セラミックは強度がありますが、強い衝撃には耐えられないので、取り扱いは注意してください。

デザイン性にもすぐれているので、そのまま食卓に出してみてもいいでしょう。

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ナガオ『フリーサイズ落し蓋でR』 管理栄養士のおすすめ商品!

ナガオステンレスフリーサイズ落とし蓋でR ナガオステンレスフリーサイズ落とし蓋でR ナガオステンレスフリーサイズ落とし蓋でR ナガオステンレスフリーサイズ落とし蓋でR

出典:Amazon

素材 ステンレス
サイズ 直径14~23cm
重量 200g
耐熱性 -

鍋のサイズに合わせてサイズ調整が可能!

鍛冶職人の町、新潟県燕三条で創業40年以上の歴史をもつナガオの落とし蓋。ステンレス製の7枚のパーツでできており、つまみを左にまわせば大きく、右にまわると小さくなります。

足はついていませんが、おちょこなどにのせれば蒸し器としても活用可能。穴が均等に空いているので蒸しムラも少ないでしょう。食洗機が使えるのでお手入れもかんたんです。

貝印『SELECT100 蒸し皿&落し蓋16cm(DH3110)』

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出典:Amazon

素材 磁器
サイズ 16×16×2.5cm
重量 170g
耐熱性 -

蒸し皿にも落し蓋にもなる便利アイテム

使いやすさを追求して作られた商品がそろう貝印のセレクト100。

こちらの落し蓋はセラミック製で、名前のとおり、蒸し皿と落し蓋の2通りの使い方が可能です。料理に接する面には凹凸があり、アク取りもできます。中央に空いている穴のおかげで煮汁もうまく対流し、味も均一にととのいますよ。

穴をまたぐようについている輪っかは鍋から取り出すときに便利です。洗いやすく、適度な重さがあるのもいいですね。

ヤマコー『さわらアクとり落し蓋(791880)』

ヤマコーさわらアクとり落し蓋φ20cm79188

出典:楽天市場

素材 さわら材
サイズ 直径20cm
重量 -
耐熱性 -

使い勝手のよさは、溝がポイント!

天然素材の雑貨や生活用品を展開するヤマコーの落し蓋。裏にある溝がアクをキャッチしてくれるだけではなく、溝に沿って煮汁も全体にいきわたるため、煮物料理の仕上がりが変わります!

使い終わったら、流水でアクを洗い流して立てかけて乾燥させましょう。溝があるおかげで水はけもよく、乾きやすいのも特徴です。

下村工業『フリーサイズおとし蓋 フック付(AFO-629)』

下村工業味わい食房フリーサイズおとし蓋フック付No.AFO-6294962336500417

出典:楽天市場

素材 ステンレススチール
サイズ 直径13~23cmまで、フックの高さ3.7cm
重量 140g
耐熱性 -

フック付きで便利なステンレス製落し蓋

金属加工技術に定評のある新潟県の燕三条にある下村工業は、使う人の視点からものづくりをおこなっています。

こちらの商品は鍋の大きさに合わせてサイズを変えられる落し蓋。ステンレス製は使用中に熱くなってしまうのがデメリットですが、こちらの落し蓋にはフックがついているので、お玉で引っかけて取り出せます

食洗機に対応していて、お手入れに手間もかかりません。

マーナ『ブタの落としぶた 大(K900)』

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出典:Amazon

素材 シリコン
サイズ 直径約21.5cm
重量 -
耐熱性 -10~230℃

かわいいだけじゃない! 多用途に使える落し蓋

デザイン性にすぐれた雑貨を展開するマーナの落し蓋。深さのあるフライパンや大きな鍋でも使える大きなサイズで、中央にあるブタの顔に料理中もいやされます。使用中に取り出すときは、鼻に菜箸を入れてもちあげてください。

素材とサイズをいかして、ラップの代わりや、開けにくい瓶のオープナーとしても活用可能。食洗機も使えるため、利便性にもすぐれています。

市原木工所『樹夫人S 落し蓋 15』

市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm 市原木工所落し蓋木製樹婦人S直径15cm

出典:Amazon

素材 スプルース
サイズ 直径約15cm
重量 -
耐熱性 -

アク取りもできる、シンプルな木製落し蓋

木製品製造の実績と歴史のある市原木工所の落し蓋。昔ながらの素材とシンプルな形状が特徴です。持ち手と本体はアリ溝式で接続しており、接着剤やくぎなどは使われていないため、トマトなど酸味のある食材にも使えます。

においが気になるときは米のとぎ汁で茹でると軽減されますよ。使用後は洗って乾燥させることが大切ですが、食洗機は使えないのでご注意ください。

キッチンプランニング『ベーコンプレス兼用蒸し台(M-0116)』

藤井恵ベーコンプレス兼用蒸し台M-0116

出典:Amazon

素材 ステンレス鋼(表面はフッ素樹脂加工)
サイズ 18×20×3cm
重量 約448g
耐熱性 -

お花のデザインがかわいい! 1台3役で便利

こちらは料理研究家・藤井 恵さん監修の商品。本来はベーコンをカリカリに焼くためのミートプレスですが、押さえる役割を利用して落し蓋としても使えます。

表面にはフッ素樹脂加工が施されているので、食材がくっつくこともありません

ひっくり返せば、持ち手部分が足となって鍋敷きとしても使えます。さまざまな料理に活用してみてください。

山崎実業『TOWER(タワー) カップカバー』

山崎実業カップカバータワーブラック2862 山崎実業カップカバータワーブラック2862 山崎実業カップカバータワーブラック2862 山崎実業カップカバータワーブラック2862 山崎実業カップカバータワーブラック2862 山崎実業カップカバータワーブラック2862 山崎実業カップカバータワーブラック2862

出典:Amazon

素材 シリコン
サイズ 10.2×11×1.2cm
重量 24g
耐熱性 約-40~220℃

ミニサイズの落し蓋やラップ代わりにもなる

シンプルでデザイン性にすぐれた家庭用品を展開する山崎実業の商品。本来の用途は「カップカバー」なので、直径約10cmと小さいサイズ。ミルクパンのような小さい鍋での使用に適しています。

「シリコン製の落とし蓋がほしいけどカラフルなものはちょっと……」という人にぴったり。縁についている輪っかは菜箸をひっかけることもできるので便利です。

ビタクラフト『スティームスタンド 19.5cm』

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出典:Amazon

素材 ステンレス
サイズ 19.5×2.5cm
重量 200g
耐熱性 -

落し蓋としても使えるスチームスタンド

アメリカのキッチン用品メーカービタクラフトの鍋「アップル」専用のスチームスタンドです。内径20cm以上のお鍋なら、ひっくり返して落とし蓋としても使用可能

穴がたくさん開いているので、汁気の多い煮物を調理する際は取り出すときに気を付けましょう。足が短いので蒸し器として使う場合は、水量が不足する可能性があります。

「落し蓋」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
アンバイ『落とし蓋18cm用(AK-52118)』
貝印『セラミック 蒸し器&落し蓋 16cm(DH7028)』
ナガオ『フリーサイズ落し蓋でR』
貝印『SELECT100 蒸し皿&落し蓋16cm(DH3110)』
ヤマコー『さわらアクとり落し蓋(791880)』
下村工業『フリーサイズおとし蓋 フック付(AFO-629)』
マーナ『ブタの落としぶた 大(K900)』
市原木工所『樹夫人S 落し蓋 15』
キッチンプランニング『ベーコンプレス兼用蒸し台(M-0116)』
山崎実業『TOWER(タワー) カップカバー』
ビタクラフト『スティームスタンド 19.5cm』
商品名 アンバイ『落とし蓋18cm用(AK-52118)』 貝印『セラミック 蒸し器&落し蓋 16cm(DH7028)』 ナガオ『フリーサイズ落し蓋でR』 貝印『SELECT100 蒸し皿&落し蓋16cm(DH3110)』 ヤマコー『さわらアクとり落し蓋(791880)』 下村工業『フリーサイズおとし蓋 フック付(AFO-629)』 マーナ『ブタの落としぶた 大(K900)』 市原木工所『樹夫人S 落し蓋 15』 キッチンプランニング『ベーコンプレス兼用蒸し台(M-0116)』 山崎実業『TOWER(タワー) カップカバー』 ビタクラフト『スティームスタンド 19.5cm』
商品情報
特徴 機能と美にこだわって作られた落し蓋 デザイン性にすぐれた陶器製落し蓋 鍋のサイズに合わせてサイズ調整が可能! 蒸し皿にも落し蓋にもなる便利アイテム 使い勝手のよさは、溝がポイント! フック付きで便利なステンレス製落し蓋 かわいいだけじゃない! 多用途に使える落し蓋 アク取りもできる、シンプルな木製落し蓋 お花のデザインがかわいい! 1台3役で便利 ミニサイズの落し蓋やラップ代わりにもなる 落し蓋としても使えるスチームスタンド
素材 さわら材 陶器 ステンレス 磁器 さわら材 ステンレススチール シリコン スプルース ステンレス鋼(表面はフッ素樹脂加工) シリコン ステンレス
サイズ 15×15×3cm 15×16×2.6cm 直径14~23cm 16×16×2.5cm 直径20cm 直径13~23cmまで、フックの高さ3.7cm 直径約21.5cm 直径約15cm 18×20×3cm 10.2×11×1.2cm 19.5×2.5cm
重量 - 229g 200g 170g - 140g - - 約448g 24g 200g
耐熱性 - - - - - - -10~230℃ - - 約-40~220℃ -
商品リンク

※各社通販サイトの 2020年3月23日時点 での税込価格

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通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 落し蓋の売れ筋をチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの落し蓋の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:落し蓋ランキング
楽天市場:落し蓋ランキング
Yahoo!ショッピング:落し蓋ランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

落し蓋の代用品|アルミホイルやクッキングシートを使うのも手!

クッキングシート
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クッキーやピザを焼くときに使うクッキングシートも落し蓋に!

落し蓋を購入する前に使ったらどれだけ仕上がりが変わるのか試してみるのもいいでしょう。キッチンにあるアルミホイルやクッキングシートで落し蓋の代用品が作れます。

●アルミホイルを使う場合
しわがつくようにクシャクシャにしたら、鍋の大きさになるよう縁をまるめて調整し、中央に穴を空けたら完成です。

●クッキングシートを使う場合
クッキングシートは折り紙の切り花の要領で作ります。鍋の大きさに切ったら、四方を折りたたみ、さらに角を頂点に扇形に折りたたみます。角を鍋の中央にあててはみ出た端部分をカット。同時に角と側面も切り込みを入れて広げれば完成です。

落し蓋を毎日の調理に活用しよう

管理栄養士・横川仁美さんに取材をして、落し蓋の選び方を教えてもらいました。落し蓋にはさまざまな素材があり、それぞれ特徴も異なります。料理は回数を重ねるごとに上達するとも聞きますので、使い方に合った落し蓋を選んで毎日の調理に使ってみましょう。多目的に使えるタイプを選べば、用途に合わせてキッチン用品をそろえなくてもいいので便利です。

横川仁美さんと編集部で選んだ落し蓋11選も参考にして、ぜひあなたの使い方にぴったりの落し蓋を探してみてくださいね。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(制作協力:YUKURA、掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

マイナビおすすめナビ編集部

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