アク取り選びのポイントは？ 料理講師に聞いた！
料理講師・フードコーディネーターの宇野（山下）彩花さんに、アク取りを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
アク取りを使って、鍋料理をおいしく食べましょう。
こまかいアクもしっかりキャッチできるか
料理講師・フードコーディネーター
スープや鍋物など、汁がしっかり澄んだ状態に仕上げたいときには、網じゃくしがおすすめです。網目が大きいとこまかなアクが逃げてしまいますので、こまかい網目のものを選ぶといいでしょう。
また、鍋の隅々までアクが取れるよう、大きいサイズのアク取りよりも、小回りが利く小さめサイズのアク取りがおすすめです。柄が熱くならないものを選ぶとよりよいでしょう。
OXO（オクソー）GOOD GRIPS（グッドグリップス）『カスアゲ 小 ファインメッシュ 1057996』
ステンレス製のアク取りです。網目部分がこまかく使いやすいのがポイント。
>> Amazonで詳細を見る煮物料理にはアク取りシートがおすすめ
料理講師・フードコーディネーター
作る料理によってアク取りのアイテムも変えてみると、より効率的に料理ができます。煮魚や筑前煮などの煮物には、シリコン製や紙状のアク取りシートがおすすめです。
アク取りシートは、煮汁を対流させて味しみをよくしてくれる落とし蓋の役割も果たしつつ、ほどよくアクも取ってくれるすぐれものです。鍋につきっきりにならなくていいので、煮ている間にほかの料理の準備ができてとても便利でしょう。
サンファミリー『サイズが変わるあく取り落とし蓋』
シリコン製のアク取りシート。落し蓋や蒸し器のサナ代わりにも使えて便利な商品です。
>> 楽天市場で詳細を見るお手入れのしやすさ・衛生面もチェック！
料理講師・フードコーディネーター
やはり気になるのは、お手入れのしやすさや衛生面ですよね。網じゃくしの場合、網目はこまかいほうがていねいにアクをキャッチできますが、その分網目に汚れが付着してお掃除がたいへんに……。最近では、お手入れがしやすいパンチング式で網目がこまかめの商品も発売されています。材質は熱に強く、サビにくいステンレス製がおすすめです。
アク取りシートの場合は、使い捨ての紙状の製品ならお手入れは不要、シリコン製のものは煮汁が着色しやすいという点もありますが、くり返し使えるため非常に経済的といえるでしょう。
アク取りおすすめ4選！ 料理講師がセレクト
うえで紹介したアク取りの選び方のポイントをふまえて、料理講師・フードコーディネーターの宇野（山下）彩花さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。アク取りといってもお玉型に限らずタイプはさまざま。自分にあったアク取りがないかぜひ参考にしてみてください。
OXO（オクソー）GOOD GRIPS（グッドグリップス）『カスアゲ 小 ファインメッシュ 1057996』
出典：Amazon
| サイズ | 約 縦28×横9×高さ9cm |
|---|---|
| 素材 | ヘッド：ステンレススチール、グリップ：ポリプロピレン、熱可塑性エラストマー（サントプレーンR） |
| 耐熱・耐冷温度 | 耐熱：120℃ |
料理講師・フードコーディネーター
使いやすさとお手入れのしやすさが両立したアク取り
OXOの商品は、利き手や老若男女関わらず、さまざまな人が使いやすいデザインを研究し、製品化されています。とくにこちらのカスアゲは、日本人向けにグリップ部分を改良しており、指にフィットしてくれるので濡れた手でも滑りにくく、持ち手も熱くならないので安心です。
網目部分もこまかいため、こまかいアクもしっかりキャッチしてくれます。丈夫なステンレス製で食洗機も使用可能。価格、利便性、お手入れのしやすさのバランスがいいアク取りを探している方におすすめしたい商品です。
料理講師・フードコーディネーター
シートタイプで使い捨て可能なアク取り
お鍋に入れておくだけでアクを取ってくれるタイプを検討している方におすすめなのがこちら。アクだけではなく余分な油も吸着してくれるため、カロリーカットにもつながります。水を弾いて油だけを吸ってくれる特殊素材を使用しているため、煮汁が減る心配はありません。
中央に切り込みが入っており、煮汁を対流させて落とし蓋の役割も果たしてくれるので、火通りも味しみもよくしてくれます。煮魚や煮物にぴったりなアク取りです。面倒なお手入れは一切なく、使ったらポイと捨てられるのもとってもラクですね。
サンファミリー『サイズが変わるあく取り落とし蓋』
出典：楽天市場
| サイズ | 広げたとき：約 直径20×高さ1cm、閉じたとき：約 直径15×高さ1.8cm |
|---|---|
| 素材 | シリコーン |
| 耐熱・耐冷温度 | 耐熱：150℃、耐冷：-40℃ |
料理講師・フードコーディネーター
アク取り兼落とし蓋で料理のおいしさを引き立てる
こちらの商品は、さまざまな大きさの鍋に対応できるのが大きな特徴です。煮魚はフライパンで、肉じゃがは雪平鍋で……というように、料理に使う鍋に合わせてサイズを調整して使用することが可能。紙状のアク取りシートと同様に、アク取りと落とし蓋どちらの役割も果たしてくれます。
また、蒸し器のサナの代わりにもなるので、耐熱皿さえあれば電子レンジでかんたんにスチーム料理も楽しめて、一台3役！ シリコン製なので熱に強く、洗ってくり返し使用できるので、とっても経済的。コスパの高い商品をお探しの方におすすめです。
料理講師・フードコーディネーター
シンプルかつおしゃれで使いやすいアク取り
こちらのアク取りは、網目の部分と枠に段差が少ないためアクをスムーズに取ることができ、汚れが溜まりにくく衛生的です。オールステンレスで見た目もスタイリッシュ。持ち手が二重になっているので、見せる収納として、キッチンにかけておいてもオシャレですね。
サイズは小ぶりで小回りが利き、持ち手と網目部分が絶妙な角度で取りつけられているので、湯気が手にあたりにくくできています。使いやすくて、オシャレなアク取りがほしい方にピッタリです。
「アク取り」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする アク取りの売れ筋をチェック
Amazon、Yahoo!ショッピングでのアク取りの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
そもそも「アク」とは？ 料理講師が取り方も伝授
料理講師・フードコーディネーター
加熱した際、肉・魚介類などの臭み成分や血液に含まれるタンパク質が凝固したものや、野菜のえぐみ・苦味・渋みが、煮汁の表面に泡状に現れた状態をアク（灰汁）と呼びます。ある程度取り除いてあげると、お料理が雑味なく澄んだ味わいになり、いつものお料理がワンランクアップします。
灰汁を取るときは、ボウルにぬるま湯を用意してとったアクを入れ、そのお湯でアクとりを洗うようにしてあげると、次のアクを取る際に綺麗な状態で使用できますよ。しかし取り除きすぎると、旨みやコクまでなくなってしまいますので、取り過ぎには注意しましょう！
料理講師からアドバイス
料理講師・フードコーディネーター
ライフスタイルや料理に合わせてチョイスしてみて！
しゃぶしゃぶなど卓状の鍋もののように、都度アクを取りたい場合には網目タイプ。煮込み料理には落とし蓋形状のアク取りを使用するなど、お料理に合わせて使い分けるとより便利にアク取りを活用できます。
ちなみに、上記で紹介していない刷毛（はけ）状の商品もあります。刷毛状タイプのアク取りは、なでるだけでアクが取れて便利なのですが、付着した汚れが取りづらく、使用後はしっかり乾かさないと雑菌が繁殖する原因になってしまいます。使用後のお手入れには注意をしましょう。
お手入れのしやすさ、衛生面、おしゃれさ、コスパのよさなど自分にとっての優先順位を明らかにしていくと、ニーズにぴったりなアク取りが見つかるはず。ぜひご参考になさってくださいね。
こちらの記事では、かす揚げ選びのポイントと商品を紹介しています。こちらもあわせてご覧ください。
揚げ物を作っていると、だんだんと浮いてくる揚げ物の「かす」。小さくてすくいづらいので、処理が面倒だと感じている方も多いのではないでしょうか。かす揚げは、揚げ物のかすを効率的に取り除くことができる道具で、揚げ物のほかに、アク取りや鍋料理などの取りわけにも使うことができます。かす揚げを購入したいけ...
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
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※2020/01/16 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
※2020/04/17 タイトル変更のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 水貝英斗）
大手料理教室にて6年間勤務。和洋中様々な料理人や料理家の助手を経て培った、豊富な経験や知識を強みに料理講師・フードコーディネーター として活動中。 少人数制レッスンから企業様向け大規模講座やキッズレッスン、大手百貨店様にてワークショップを手がけるなど幅広く活躍中です。誰でも手軽に美味しく見た目よく、時代に合わせた〝作り手目線のレシピ開発″が得意。笑顔いっぱいの幸せな食卓へ。 お料理教室『やまちゃんの幸せごはん』主催。