アク取りおすすめ4選｜網タイプ、シートタイプをご紹介！

アク（灰汁）とは、加熱した際、肉・魚介類などの臭み成分や血液に含まれるタンパク質が凝固したものや、野菜のえぐみ・苦味・渋みが、煮汁の表面に泡状に現れた状態のことです。ある程度取り除いてあげると、お料理が雑味なく澄んだ味わいになり、いつものお料理がワンランクアップします。

灰汁を取るときは、ボウルにぬるま湯を用意してとったアクを入れ、そのお湯でアクとりを洗うようにしてあげると、次のアクを取る際に綺麗な状態で使用できますよ。しかし取り除きすぎると、旨みやコクまでなくなってしまいますので、取り過ぎには注意しましょう！

スープや鍋物など、汁がしっかり澄んだ状態に仕上げたいときには、網じゃくしがおすすめです。網目が大きいとこまかなアクが逃げてしまいますので、こまかい網目のものを選ぶといいでしょう。

また、鍋の隅々までアクが取れるよう、大きいサイズのアク取りよりも、小回りが利く小さめサイズのアク取りがおすすめです。柄が熱くならないものを選ぶとよりよいでしょう。

作る料理によってアク取りのアイテムも変えてみると、より効率的に料理ができます。煮魚や筑前煮などの煮物には、シリコン製や紙状のアク取りシートがおすすめです。

アク取りシートは、煮汁を対流させて味しみをよくしてくれる落とし蓋の役割も果たしつつ、ほどよくアクも取ってくれるすぐれものです。鍋につきっきりにならなくていいので、煮ている間にほかの料理の準備ができてとても便利でしょう。

やはり気になるのは、お手入れのしやすさや衛生面ですよね。網じゃくしの場合、網目はこまかいほうがていねいにアクをキャッチできますが、その分網目に汚れが付着してお掃除がたいへんに……。最近では、お手入れがしやすいパンチング式で網目がこまかめの商品も発売されています。材質は熱に強く、サビにくいステンレス製がおすすめです。

アク取りシートの場合は、使い捨ての紙状の製品ならお手入れは不要、シリコン製のものは煮汁が着色しやすいという点もありますが、くり返し使えるため非常に経済的といえるでしょう。

ライフスタイルや料理に合わせてチョイスしてみて！

しゃぶしゃぶなど卓状の鍋もののように、都度アクを取りたい場合には網目タイプ。煮込み料理には落とし蓋形状のアク取りを使用するなど、お料理に合わせて使い分けるとより便利にアク取りを活用できます。

ちなみに、上記で紹介していない刷毛（はけ）状の商品もあります。刷毛状タイプのアク取りは、なでるだけでアクが取れて便利なのですが、付着した汚れが取りづらく、使用後はしっかり乾かさないと雑菌が繁殖する原因になってしまいます。使用後のお手入れには注意をしましょう。

お手入れのしやすさ、衛生面、おしゃれさ、コスパのよさなど自分にとっての優先順位を明らかにしていくと、ニーズにぴったりなアク取りが見つかるはず。ぜひご参考になさってくださいね。