アク取りおすすめ10選｜肉・野菜を使った鍋料理に【食材のえぐみや苦みを取る】

アク（灰汁）とは、加熱した際、肉・魚介類などの臭み成分や血液に含まれるタンパク質が凝固したものや、野菜のえぐみ・苦味・渋みが、煮汁の表面に泡状に現れた状態のことです。ある程度取り除いてあげると、お料理が雑味なく澄んだ味わいになり、いつものお料理がワンランクアップします。

わざわざアク取りを使うのではなく、おたまで代用できないかな？ と思うかもしれませんが、おたまではアク以外の旨味成分などもすくってしまうことも。料理のアクを取るには、アク取りがあると便利ですよ。また、アク取りは揚げ物のカスを取るなど、ほかの使い方もあります。

ここからは、アク取りの選び方をご紹介します。ポイントは下記のとおり。

【1】まずは素材をチェック
【2】アク取りの形を選ぶ
【3】使い捨てのアク取りシートは後処理もラク
【4】アク取りができる機能付きおたまも！

上記のポイントをおさえることで、より具体的に自分に合うアク取りを選ぶことができます。ぜひ参考にしてくださいね。

アク取りの材質は、熱に強くサビにくいステンレス製がおすすめです。洗いやすいため、お手入れもらくですよ。また、揚げ物のカス取りなどほかの用途にも使いやすいです。ステンレス製のほかには、持ち手が木製や樹脂製になっているもの、シリコン製などがあります。

アク取りには、さまざまな形があります。それぞれの特徴をチェックしましょう。

こまかい網目のメッシュタイプは、アク取りの際にスープをすくわないので、スープの旨味をアクとして取ることなく残せます。網目のこまかさにいろいろな種類があり、よりこまかい網目のものが、しっかりとアク取りができ雑味のないスープづくりが可能です。

出汁もしっかりとたのしみたい鍋料理や、澄んだ色のスープにしたいときに活躍してくれます。

お玉にパンチングプレスでたくさんの小さな穴を空けたデザインになっているのが、パンチングタイプのアク取りです。こまかなパーツがないので、洗浄しやすくお手入れがかんたんにできるのがポイント。また、アク取りだけでなく、とうふをすくったり、煮物を取り分けたりと、いろいろな用途で使えるので、とても重宝します。

濃いめの味を出したい料理のときには、大さっばにすくえて片づけがより容易なパンチングタイプのアク取りが便利です。

鍋の縁に溜まったアクをササッと取り除くには、スプーンタイプのアク取りがぴったりです。

ゆるやかなカーブの楕円形のスプーン型のお玉が、しっかりとアクを取ってくれます。アク取り時にスープもすくってしまうデメリットがありますが、お玉の付け根部分にスリット上の穴が空いていて、すくってしまったスープを鍋に戻せるようになっているものもあります。

お手入れがかんたんで、お玉として使えるところもポイントです。

すくうアク取りから発想を変えて、効率的にアク取り作業ができるようになっているのが、ブラシタイプです。アクが浮いてきたところにアク取りブラシをなでるように動かすだけで、だれでもかんたんにアクを取り除けます。ブラシ部分にはスープは付着しないので、スープの量は減りません。お玉を押しつけるような動作もないので、料理の具材を崩さずに調理できるのも大きなポイントです。

料理の経験が少ない方や、子どもたちに調理を手伝ってもらうときなどにも有効に使えます。

手間をかけずにアク取りをしたいなら、落とし蓋タイプがおすすめです。下面が凹凸のある形状になっていて、アク取り機能のある落とし蓋を乗せておくだけで、アクが取り除けます。スープの表面のほぼ全体を覆っているので、アク取りの作業に手間がかかりません。

シリコンタイプのアク取り落とし蓋には、大きさを自在に変えられるものもあり、しっかりとアク取りをしてくれます。

アク取りシートは、煮汁を対流させて味しみをよくしてくれる落とし蓋の役割も果たしつつ、ほどよくアクも取ってくれるすぐれものです。鍋につきっきりにならなくていいので、煮ている間にほかの料理の準備ができてとても便利。また、使い捨てで使い終わったら捨てるだけなので、洗う手間がないのも魅力です。

見た目はおたまのようですが、アクを取るための突起がついているなど、1つで2役の商品もあります。一人暮らしなどで収納が少なく、キッチンツールをあまり増やしたくない人は、ひとつでおたまにもアク取りにもなるアイテムも検討してみてください。ただし、アクが少ない場合などは、思うように取れないこともあるので注意しましょう。

ここからは、おすすめのアク取りをご紹介します。使い方に合う商品を選んでくださいね。

Amazon、楽天市場でのアク取りの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

料理講師の宇野（山下）彩花さんに、上手なアクの取り方を教えてもらいました。

灰汁を取るときは、ボウルにぬるま湯を用意してとったアクを入れ、そのお湯でアクとりを洗うようにしてあげると、次のアクを取る際に綺麗な状態で使用できますよ。しかし取り除きすぎると、旨みやコクまでなくなってしまいますので、取り過ぎには注意しましょう！

澄んだ色のスープをつくりたいときも、片づけをよりかんたんにしたいときのアク取りも、キッチンのスペースが限られているときにも、アク取りをていねいにやっている時間がない場合にも、それぞれのシーンにぴったりのタイプのアク取りがあります。メーカーの創意工夫により、使いやすく便利なアク取りがたくさんそろっています。

仕上げたい料理や生活スタイルにマッチした、アク取りをうまく選んで、たのしく料理の腕を上げましょう。

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