無塩バターおすすめ5選|トータルフードアドバイザーが厳選【パンやお菓子に!】

無塩バターおすすめ5選|トータルフードアドバイザーが厳選【パンやお菓子に!】
トータルフードアドバイザー
内藤 まりこ

埼玉県出身。4人の子育て中のワーキングママ。 学生のころから美味しいものに目覚め、管理栄養士と料理講師の二足のわらじで、栄養相談・メニュー開発、講演会活動、フードコーディネートまで様々なジャンルで活動中。 趣味は家庭菜園と子どもが喜ぶ満足度の高い公園探し。

ケーキやクッキーなどのお菓子作りに使うのはもちろん、パンにも塗れる「無塩バター」。有塩バターとはちがい食塩不使用で、よりバターのコクと香りを楽しめますよね。無塩バターのなかにも発酵バターや、最近では広大な土地で牧草を食べのびのび育った乳牛の生乳を使用したグラスフェッドバターなどもあり、どれを選べばよいか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。そこで、トータルフードアドバイザーの内藤まりこさんに、無塩バターの選び方とおすすめの商品をうかがいました。


無塩バターの選び方 トータルフードアドバイザーに聞く

トータルフードアドバイザーの内藤まりこさんに、無塩バターを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。お菓子作りや料理に使うとコクや香りが加わる無塩バター。自分好みのものをみつけて、おいしさをググッとアップさせましょう!

無塩バター
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なめらかでコクと香りがたまらないバター。無塩バターは料理に使うとコクや香りがグッと増します。どういうバターを使えばいいか迷ったら、本記事を参考にしてみてください。

無塩バターを使う量で選ぶ

トータルフードアドバイザー

スーパーなどで小売されているバターは200gのものが多いですが、業務用となると1ポンド=450gでの販売が多く見られます。

ふだん料理で使う程度であまり使用頻度が高くない場合は、保存期間が長くなると酸化したり風味が落ちたりしてしまうので、できるだけ量の少ないものを選びましょう。

お菓子やパン作りなどでまとまった量を使う場合は、450gタイプは価格も少々お得になっていることもあり、アルミ包装ですとすぐに開封できて便利です。

発酵バターは風味や香りが一段と高い

トータルフードアドバイザー

無塩バターには、発酵バターと通常の製法で作られたバターと大きく分けて2種類あります。とくに発酵バターは脂肪分の高い生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたもので、芳醇な香りが特徴です。

生乳から作られる通常のバターと比べて、生クリームが主成分の発酵バターはコクと香りが一段と高いので、そのままトーストに塗ったり、シチューの隠し味やクッキーやマフィンなどの焼き菓子を作る際に使うと絶品です。

エシレ『発酵バター 食塩不使用』

フランス中西部にあるエシレ村で生産されるエシレバター。無塩であり発酵バターなので、クリーミーかつ芳醇な香りでそのままでも、料理に使っても味わいがグンと増します。

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欧米では一般的なグラスフェッドの無塩バター

トータルフードアドバイザー

最近よく見かけるのが「グラスフェッド」の文字。グラスフェッドとは穀物の飼料ではなく、放牧されて広大な大地の牧草を食べて育ったという意味です。ストレスもなく、抗生物質の投与もしないためグラスフェッドで育った乳牛の生乳は、栄養価が高く香りとコクがあります。

国内では土地の問題などからグラスフェッドはまだあまり知られていませんが、欧米では広く知れ渡っています。より栄養価の高い無塩バターを探している方は、グラスフェッドの無塩バターを選んでみてください。

Molkerei Biedermann『Organic VK Butter』

スイスで育ったグラスフェッド乳牛の生乳から作られた無塩バター。コクのある味わいと、ほんのり香るハーブが特徴です。

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無塩バターおすすめ5選 トータルフードアドバイザーが厳選

うえで紹介した無塩バターの選び方のポイントをふまえて、トータルフードアドバイザーの内藤まりこさんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。

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よつ葉乳業『よつ葉発酵バター 食塩不使用』

よつ葉乳業『よつ葉発酵バター食塩不使用』

出典:Amazon

内容量 150g
原材料 生乳(北海道十勝産)
賞味期限 180日(製造日を除く)
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トータルフードアドバイザー

100%北海道十勝産の生乳を使用!

北海道の十勝にあるよつ葉乳業。原料に100%北海道の生乳を使用した製品にこだわっています。まろやかでコクのある香りが特徴のよつ葉バターは、家庭用・業務用ともに幅広いシェアで愛されてきました。

ミルクの味わいが濃く感じられるよつ葉バターは、焼き菓子やパン作りにも向いています。正直にまっすぐ、たしかな品質の無塩バターはよつ葉ならではです。

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エシレ『発酵バター 食塩不使用』

エシレ『発酵バター食塩不使用』

出典:Amazon

内容量 250g
原材料 生乳
賞味期限 製造より60日
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トータルフードアドバイザー

原材料にこだわったフランス産のなめらか無塩バター

エシレバターはフランスのエシレ村で作られている、クリーミーな口あたりと芳醇な香りが特徴の発酵バターです。

一頭あたりの最低限の放牧地の面積が決められていることや、しぼったばかりの生乳をすぐに加工できるよう、工房の周辺の酪農家の牛だけを使用しているこだわりから考えると、どんな味が試してみたくなりますよね。昔ながらの伝統的な製法を守ってきたエシレバターは、パリ万国博覧会などの国際的な博覧会で数々の賞を受賞した品質の高い無塩バターです。

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セーブル『ポワトゥーシャラン産 無塩バター』

セーブル『ポワトゥーシャラン産無塩バター』 セーブル『ポワトゥーシャラン産無塩バター』

出典:楽天市場

内容量 250g
原材料 生乳
賞味期限 お届け後、約14日間
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トータルフードアドバイザー

フランスの伝統的な製法で作られた無塩バター

ミネラルの多い土壌と温暖な気候に恵まれ、栄養分の高い牧草が育つフランスのポワトゥーシャラン地方がセーブルの生産地です。この牧草を食べた乳牛からの生乳を使って作られたバターは、なによりも濃厚なコクと芳醇な香りという特徴を持っています。

最近はバターの製造は金属製のチャーン(撹拌機)で練り上げるのが主流ですが、こちらは伝統を受け継ぎ手間暇をかけながら、木製のチャーンによる撹拌(かくはん)を守り続けています。木製で撹拌されたバターは口あたりがなめらかで、後味がよくスッと消えていきます。

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カルピス『特撰バター 食塩不使用』

カルピス『特撰バター食塩不使用』

出典:Amazon

内容量 450g
原材料 生乳
賞味期限 240日
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トータルフードアドバイザー

プロにも愛用されるカルピスブランドの無塩バター

カルピスといえばあの飲料水のカルピスを思い浮かべると思いますが、実はバターも製造しています。乳酸菌飲料のカルピスを作る過程から生まれるバターは、シェフやパティシエなどプロも愛用しています。一般的なバターよりも牛乳に近い白色で、クリアな味、なめらかな舌触りが特徴です。

本場フランスのバターの味に近く、生乳本来の風味がありクリーミーで、料理やお菓子のほかの素材を邪魔しません。最近人気の高級食パンなどを軽くトーストしてバターをのせると、パンの風味をそのまま活かしてバターのコクもプラスされるためおすすめです。

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Molkerei Biedermann『Organic VK Butter』

MolkereiBiedermann『OrganicVKButter』

出典:Amazon

内容量 200g
原材料 生乳
賞味期限
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トータルフードアドバイザー

ハーブの香りが楽しめるスイスの無塩バター

こちらの無塩バターは、スイスで農薬を使用しないオーガニックの牧草やハーブを食べて育ったグラスフェッド乳牛の生乳から作られたものです。

ほんのりハーブの香りが楽しめ、コクのある味わいが特徴なので、おすすめ料理としては料理の最後に少量加えて香りを楽しんだり、パンケーキの仕上げにコクをプラスしたりなど、仕上げのバターとして使用されるといいかと思います。

【番外編】バターオイルも人気! トータルフードアドバイザーのいちおし商品

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GHEE EASY『グラスフェッド・ギー』

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出典:Amazon

内容量 200g
原材料 バター
賞味期限 製造日より2年
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トータルフードアドバイザー

グラスフェッドの生乳でできた「バターギー」

ギ―とは、インドを中心とし南アジアで古くから作られている食用に用いるバターオイルの一種です。バターを煮詰め、水分やたんぱく質を取り除き純粋な乳脂肪を取り出したもののことを言います。言うなれば、液体バターという感じでしょうか。不純物がなく、ビタミンA、Eも豊富なため酸化しにくいのもうれしいですね!

とくにギー・イージーのギーは、自然の環境で放牧され、天然の牧草だけをたくさん食べて育ったグラスフェッドの牛の生乳から作られた無塩発酵バターを、伝統的な製法で18時間以上じっくりと加熱しています。ギーは35℃程度で液体化するので、料理の仕上げにひと垂らししても、またコーヒーに入れても、肌になじませて乾燥対策としても幅広くお使いいただくことができます。

「無塩バター」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
よつ葉乳業『よつ葉発酵バター 食塩不使用』
エシレ『発酵バター 食塩不使用』
セーブル『ポワトゥーシャラン産 無塩バター』
カルピス『特撰バター 食塩不使用』
Molkerei Biedermann『Organic VK Butter』
GHEE EASY『グラスフェッド・ギー』
商品名 よつ葉乳業『よつ葉発酵バター 食塩不使用』 エシレ『発酵バター 食塩不使用』 セーブル『ポワトゥーシャラン産 無塩バター』 カルピス『特撰バター 食塩不使用』 Molkerei Biedermann『Organic VK Butter』 GHEE EASY『グラスフェッド・ギー』
商品情報
特徴 100%北海道十勝産の生乳を使用! 原材料にこだわったフランス産のなめらか無塩バター フランスの伝統的な製法で作られた無塩バター プロにも愛用されるカルピスブランドの無塩バター ハーブの香りが楽しめるスイスの無塩バター グラスフェッドの生乳でできた「バターギー」
内容量 150g 250g 250g 450g 200g 200g
原材料 生乳(北海道十勝産) 生乳 生乳 生乳 生乳 バター
賞味期限 180日(製造日を除く) 製造より60日 お届け後、約14日間 240日 製造日より2年
商品リンク

※各社通販サイトの 2019年12月22日時点 での税込価格

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※各社通販サイトの 2019年12月22日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2019年6月22日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2019年12月22日時点 での税込価格

パンはもちろん、お菓子作りや料理に幅広く使える発酵バター。最近ではスーパーや輸入食品店でもさまざまな種類が取り扱われています。バターが無塩か有塩かで使用する用途も変わってくるため、どのように使いたいかを考えることが大切です。ここでは、お菓子研究家の下園昌江さんへの取材をもとに、発酵バターの選び...

ひと手間かけてバターの味の劣化を防いで トータルフードアドバイザーより

トータルフードアドバイザー

バターを保存するときにはいくつかのポイントがあります。破れた銀紙で包みなおすと、バターに雑菌が付着したり、密閉性が低下して酸化のもとになったりします。銀紙はアルミ箔に硫酸紙を重ねたものなので、破れてしまった場合はアルミホイルかラップで包みなおすといいでしょう。

また、「冷凍と解凍を繰り返しての保存」も品質が落ちて独特の風味が損なわれてしまうので、小分けにして使う分だけ解凍できるようにしましょう。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(制作協力:やきさんま、掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2020/01/16 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香)

マイナビおすすめナビ編集部

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