バニラエッセンスの選び方 フードコーディネーターが詳しく解説！
インナービューティー料理研究家、フードコーディネーターの國塩亜矢子さんに、バニラエッセンスを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
あの香ばしいバニラの香り……クレームブリュレにバニラエッセンスは欠かせませんよね！
上質でやさしい香りを楽しむなら「バニラビーンズ」 ポイント１
バニラの最大の魅力はなんといっても、うっとりするような甘く魅力的な香り。それはバニラの未熟な緑のさやを収穫し、乾燥と発酵を繰り返す「キュアリング」という工程のおかげで生まれます。上質でやさしい香りを求めるのなら、キュアリングを終えた「バニラビーンズ」を選ぶとよいでしょう。
使い方は、バニラビーンズを必要な長さにカットし、さらに縦半分に切ってナイフの先でさやのなかにぎゅっと詰まった黒く小さな種を削ぎとります。そしてその種とさやを、製菓に使う牛乳やシロップに加えて加熱し香りを移して使用します。
バニラビーンズは少々価格が高いですが、バニラ本来のやさしく芳醇な香りを楽しめるのが魅力。さやは香りが消えるまで繰り返し何度も使うことができます。
ハウス食品『GABAN バニラビーンズ』
マダガスカル産のバニラビーンズ。バニラ本来の甘い香りを存分に楽しみたい方におすすめ。すぐに使いきれる量もうれしいポイント。
>> Amazonで詳細を見る手軽に香りを楽しむなら「オイル」や「エッセンス」 ポイント2
バニラビーンズは値段も張るし手間もかかる、もっと手軽にバニラの香りを楽しみたい、そんなときは「バニラオイル」や「バニラエッセンス」がおすすめ。バニラビーンズより手ごろな価格で、スーパーの製菓材料コーナーにも必ず置いてあります。
バニラエッセンスは、バニラの香り成分をエタノールなどのアルコールに抽出してつくられたもので、濃縮度が高いため数滴で手軽にバニラの香りを楽しめます。一方、バニラオイルは香り成分を油で抽出したもので、香りが飛びにくい特徴があります。
安価なものは人工香料やカラメル色素などの添加物が加えられているものも多く、好みによっては香りが「人工的」「甘すぎ」と感じる方もいるかもしれません。選ぶ際には原材料のラベルをチェックし、なるべく人工香料や添加物フリーのものを選びましょう。
富澤商店『TOMIZAWA バニラエッセンス』
カスタードクリームやアイスクリーム、プリンなどの冷菓を手軽に作りたいときにぴったりなバニラエッセンス。いやみのない甘いバニラの香りです。
>> Amazonで詳細を見る手軽さ上質さを求めるなら「バニラエキストラクト」 ポイント3
「バニラエキストラクト」とは、キュアリング工程を経たバニラビーンズを、さやごとウォッカやラムなどのアルコールに数カ月間漬け込んで、バニラ本来の甘い香りを抽出したもの。基本的に人工香料や添加物は使われず、体にもやさしいのが特徴です。
日本ではまだ珍しいですが、海外ではバニラエッセンスよりもバニラエキストラクトのほうが主流で、手作りする方も少なくないんだとか。濃縮度はバニラエッセンスよりも低いので、使用する量はやや多め。
そのままバニラアイスにソースとしてかけて食べてもおいしいですが、ベースがアルコールなので、小さな子どもや妊婦さん・授乳中のママが使用する際は、必ず加熱してアルコール分を飛ばすことを忘れずに！
アリサン『バニラエキストラクト』
オーガニックで安心・安全なバニラエキストラクト。加熱調理することでより香りが引き立つので、焼菓子づくりにおすすめ。
>> Amazonで詳細を見るバニラエッセンスのおすすめ5選 フードコーディネーターに聞いた
ここまで紹介した、バニラエッセンスの選び方のポイントをふまえて、インナービューティー料理研究家、フードコーディネーターの國塩亜矢子さんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。
バニラ本来の甘い香りを存分に楽しみたい人に！
マダガスカル産のバニラビーンズが2本入ったミニボトル。すぐに使い切れる容量なので無駄にしてしまう心配もありません。お菓子作りの頻度は少ないけれど、切ったり煮出したりする「ひと手間」をかけてでも、バニラ本来の甘い香りを存分に楽しみたい方におすすめです。
大手メーカーのものなので、スーパーでも入手しやすいのもうれしいポイント。プチプチとしたバニラビーンズ入りの手作りカスタードクリームやプリンで、おうちカフェを楽しんでみてはいかがでしょうか。
冷菓づくりの定番！ 使いやすいバニラエッセンス
手作りでカスタードクリームやアイスクリーム、プリンなどの冷菓を手軽に作りたいときにぴったりなバニラエッセンス。こちらの商品はいやみのない甘いバニラの香りでとても使いやすくなっています。
しかし、バニラエッセンスは高温調理によってやや香りが飛びやすいので、焼菓子などを手軽に作りたい場合は次にご紹介するバニラオイルもおすすめです。
加えるだけで焼き菓子が本格的な仕上がりに！
バニラエッセンスに比べて高温調理でも香りが飛びにくいバニラオイルは、ホットケーキやフレンチトースト、クッキーやマドレーヌなどの焼菓子作りにぴったり。
バニラの香りをたっぷり加えたいけれど、バニラビーンズを切ったり煮出したりといった調理の手間は省きたい……という場合に便利です。
いつものクッキーにバニラオイルを加えるだけで華やかで本格的な仕上がりになりますよ。
おしゃれなデザインのボトルがインテリアの一部にも
オーガニックのバニラエキストラクト。とても上品なバニラの香りが特徴的です。加熱調理することでより香りが引き立つので、とくに焼菓子におすすめ。
お酒に強い方、お好きな方はバニラアイスにそのままソースとしてかけてもよいでしょう。
インテリアにもなるおしゃれなデザインのボトルは、お菓子作りがお好きな方にはもちろん、オーガニックを好む方へのギフトにも喜ばれます。
高品質なお菓子づくりを求めるプロにもおすすめ
添加物フリーで、世界のなかでも高品質の「ブルボンヴァニラ」を100%使用したヴァニラエクセランは、まちがいなく高水準の天然濃縮バニラ原液です。
天然バニラ独特の香りを楽しみたい方、高品質なお菓子づくりを求めるプロの方にぴったり。
おしゃれなボトルはそのままキッチンに飾っておきたくなるほどで、ギフトにもおすすめです。
「バニラエッセンス」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトのランキングを参考にする バニラエッセンスの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのバニラエッセンスの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
フードコーディネーターのアドバイス
用途によって「バニラの香り」を使いわけよう！
バニラビーンズやバニラエッセンスは知っていたけれど、バニラオイルやバニラエキストラクトは知らなかった……という方も少なくないのではないでしょうか。同じ「バニラ香料」といっても、価格帯はもちろん、製造方法や耐熱温度がそれぞれ異なるので、目的や用途によって使いわけるのがおすすめです。
どの商品も選ぶ際は必ずラベルを確認し、人工香料や添加物がなるべく使われていないものを選ぶとよいでしょう。
なくてもいいけれど、あると格段に風味が上がるバニラ香料。ぜひお気に入りを探してみてくださいね！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/01/17 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美）
「楽しく正しく食べてカラダの中からキレイに、健康に！」をモットーに、「インナービューティー」を軸としたコラムの執筆やレシピ開発等を通じ、女性のライフステージごとに関わる「食×美」の大切さを幅広く発信中。二児の母。