【市販の梅酢5選】料理研究家のおすすめ｜用途いろいろ

梅酢は梅干しを作るときの副産物です。そのため、梅干し（梅）の産地で多くの商品が作られています。

梅の収穫量で全国一位を誇る和歌山県をはじめ、日本各地の梅の名産地で梅酢が市販されているので、産地にこだわって選んでみるのもおすすめです。

とくに、梅の品種や生産者までわかる商品であれば、より味わい深く感じられるでしょう。

梅酢には梅を塩で漬けたときにしみ出してくる「白梅酢」と、白梅酢に赤紫蘇（あかじそ）を加えて深紅（しんく）にした「赤梅酢」があります。

白梅酢は熟した梅の甘い香りと酸味が鮮やかで、赤梅酢は紫蘇の風味が生きているのが特徴です。

梅干しを漬けるときに梅酢が足りない場合などは白梅酢を。紅しょうが漬けなど色も楽しみたいときには赤梅酢のように、使い方によって白と赤を選んでください。

梅酢の塩分濃度は、梅干しを漬けるときの塩分濃度に比例します。つまり、塩分の強い梅干しからできる梅酢ほど塩辛いというわけです。

市販品の梅酢の塩分は商品によって差がありますが、15～20％程度のものが多いです。

梅干し作りや漬物用として、防腐効果も期待するなら塩分20％以上の梅酢がおすすめ。薄めて飲用にするなら、減塩タイプの梅酢が使いやすいでしょう。

梅干し、料理に、梅酢うがいも。いろいろ使える梅酢

梅干しづくりのために梅酢を買う方や、それ以外の用途を考えている方も購入量で迷われることがあるでしょう。そんなときは大きめのサイズの購入をおすすめします。

なぜなら梅酢は、梅干し以外にも、季節の野菜を漬ける、ドレッシングやたれに使う、ご飯を炊くときに加える、寿司酢にする、水や炭酸水、牛乳などで割って梅酢ドリンクにするなど、いろいろな使い方ができるからです。

料理や飲用のほか、梅の産地でよく行なわれている水で薄めた梅酢をうがいに使う「梅酢うがい」も試してみてください。すっきりして心地よいですよ。