市販の梅酢の選び方 梅の種類に注目
料理研究家・松本葉子さんに、市販の梅酢を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
梅酢は梅干しを作るときの副産物。
梅の産地や品種で選ぶ
料理研究家＆食専門ライター
梅酢は梅干しを作るときの副産物です。そのため、梅干し（梅）の産地で多くの商品が作られています。
梅の収穫量で全国一位を誇る和歌山県をはじめ、日本各地の梅の名産地で梅酢が市販されているので、産地にこだわって選んでみるのもおすすめです。
とくに、梅の品種や生産者までわかる商品であれば、より味わい深く感じられるでしょう。
竹内農園『竹内農園特製 有機白梅酢』
紀州南高梅（きしゅうなんこううめ）の梅酢。本場の味わいと、芳醇（ほうじゅん）な香りが楽しめます。
>> 楽天市場で詳細を見る色で選ぶ
料理研究家＆食専門ライター
梅酢には梅を塩で漬けたときにしみ出してくる「白梅酢」と、白梅酢に赤紫蘇（あかじそ）を加えて深紅（しんく）にした「赤梅酢」があります。
白梅酢は熟した梅の甘い香りと酸味が鮮やかで、赤梅酢は紫蘇の風味が生きているのが特徴です。
梅干しを漬けるときに梅酢が足りない場合などは白梅酢を。紅しょうが漬けなど色も楽しみたいときには赤梅酢のように、使い方によって白と赤を選んでください。
塩分で選ぶ
料理研究家＆食専門ライター
梅酢の塩分濃度は、梅干しを漬けるときの塩分濃度に比例します。つまり、塩分の強い梅干しからできる梅酢ほど塩辛いというわけです。
市販品の梅酢の塩分は商品によって差がありますが、15～20％程度のものが多いです。
梅干し作りや漬物用として、防腐効果も期待するなら塩分20％以上の梅酢がおすすめ。薄めて飲用にするなら、減塩タイプの梅酢が使いやすいでしょう。
横山食品『うす塩梅酢』
素材のよさがストレートにあらわれた優しい味わいが特徴。塩分は約12％と、減塩タイプの白梅酢です。
>> 楽天市場で詳細を見る市販の梅酢おすすめ5選 料理研究家がセレクト
上で紹介した選び方のポイントをふまえて、料理研究家・松本葉子さんに選んでもらったおすすめの市販梅酢商品を紹介します。
海の精『紅玉梅酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 200ml |
|---|---|
| 産地 | 梅：奈良県吉野・和歌山県、紫蘇：奈良県・和歌山県、塩：伊豆大島 |
料理研究家＆食専門ライター
鮮やかな紅色が綺麗な梅酢
奈良県吉野と和歌山県の契約農家で栽培した梅や、伊豆大島の海水から伝統製法で作られた「海の精」という天然塩、そして有機栽培の赤紫蘇を原料とした赤梅酢です。
紅玉（べにたま）という名称は、梅干しを漬けるとき、赤紫蘇を通常の2倍も使って鮮やかな紅色に仕上げていることに由来します。とくに色の美しさを求める方におすすめの梅酢といえるでしょう。
漬物や寿司酢、ドレッシングに使うと色が映え、酸味のなかに天然塩のうまみが感じられるのもいいですね。
竹内農園『有機白梅酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 産地 | 和歌山県 |
料理研究家＆食専門ライター
有機JAS認定の白梅酢
紀州南高梅（きしゅうなんこううめ）の本場、和歌山県の田辺市にある「竹内農園」製の白梅酢です。竹内農園では有機と特別栽培にこだわって南高梅を育て、梅干しも作っています。
この梅酢は、有機南高梅100％の梅干しの生産過程でうまれたもの。梅酢ではあまり例がない有機JAS認定を受けています。梅酢もオーガニックなものを選びたい方にはうれしい商品といえるでしょう。
芳醇（ほうじゅん）な香りも特徴なので、本場・紀州南高梅の梅酢を試してみたい方にもおすすめです。
ながお梅園『梅酢 無添加』
出典：楽天市場
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 産地 | 梅・紫蘇：大分県日田市大山町、塩：長崎県 |
料理研究家＆食専門ライター
昔ながらの塩分が強い梅酢
自然に恵まれた大分県の日田市大山町の梅農家「ながお梅園」で手作りされている梅酢です。ながお梅園の梅干しは、自家栽培の梅・赤紫蘇・長崎産の塩を使った、しっかり酸っぱくて塩分の強いタイプ。
そのため、この梅酢の塩分濃度は22％となっています（海水の塩分濃度が3.5％前後なので相当塩辛いです）。塩分が強いぶん、塩代わりに使えるさわやかな風味の調味料として、いろいろな料理に活躍します。
「昔ながらの梅干しや梅酢が好きなのに最近少なくて......」とお嘆きの方は、ぜひ試してみてください。
徳重紅梅園『梅酢』
| 内容量 | 330g |
|---|---|
| 産地 | 宮崎県都城市 |
料理研究家＆食専門ライター
梅のエキスが味わえる梅酢
宮崎県都城市の「徳重紅梅園」では、樹齢50年あまりの在来品種の「鶯宿（おうしゅく）梅」など、約1,800本の梅を無農薬・有機肥料で栽培しています。
大切に育てられた鶯宿梅と天然塩、同じく無農薬・有機肥料で栽培された紫蘇で作る梅干しは、味のよさはもちろん、ビタミンや鉄分などが豊富に含まれていることでも人気。その漬け樽からくみ取ったのがこの梅酢です。
梅酢は、まさに梅のエキスだと体感できる濃厚な味わいが魅力で、特別な梅酢を探している方におすすめしたい逸品です。
横山食品『うす塩梅酢』
出典：楽天市場
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 産地 | 和歌山県 |
料理研究家＆食専門ライター
減塩タイプでうがいにも使える梅酢
塩分約12％の減塩タイプの白梅酢です。塩分が低めなのは、水で薄めているわけではなく、うす塩で梅干しを漬けたときに出る梅酢だから。そのため塩辛さは少なくても、梅の成分はしっかり含まれています。
原料は、自家梅園の梅と赤穂の天塩のみ。和歌山県の日高郡みなべ町にある自家梅園は、土づくりに力を入れていて和歌山県エコファーマーにも認定されています。
素材のよさがストレートにあらわれた優しい味わいの梅酢なので、塩分を気にする方はもちろん、そのままドレッシングになる梅酢、薄めて飲みやすい梅酢を探している方にもぴったりだと思いますよ。
「市販の梅酢」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 梅酢の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの梅酢の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
梅酢をつかった『梅酢うがい』はスッキリしますよ！ 料理研究家からアドバイス
料理研究家＆食専門ライター
梅干し、料理に、梅酢うがいも。いろいろ使える梅酢
梅干しづくりのために梅酢を買う方や、それ以外の用途を考えている方も購入量で迷われることがあるでしょう。そんなときは大きめのサイズの購入をおすすめします。
なぜなら梅酢は、梅干し以外にも、季節の野菜を漬ける、ドレッシングやたれに使う、ご飯を炊くときに加える、寿司酢にする、水や炭酸水、牛乳などで割って梅酢ドリンクにするなど、いろいろな使い方ができるからです。
料理や飲用のほか、梅の産地でよく行なわれている水で薄めた梅酢をうがいに使う「梅酢うがい」も試してみてください。すっきりして心地よいですよ。
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※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページ、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。