米酢のおすすめ5選|料理をさらにおいしくする【料理研究家が厳選して紹介】

米酢のおすすめ5選|料理をさらにおいしくする【料理研究家が厳選して紹介】
料理研究家&食専門ライター
松本葉子

紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。

和食だけでなく、サラダやマリネ、炒め物など洋食や中華にも活用できる米酢。ドレッシングやスープにもつかえて、そのうま味を増してくれるなど料理の味を左右するといっても過言ではありません。ひと口に米酢といっても、酸味が強いものやオーガニックのものなど、市場にはバラエティーに富んだ米酢があふれています。そのため、どの米酢を買ったらいいのかわからないという方も多いのではないでしょうか。そこでこの記事では、料理研究家の松本葉子さんへの取材をもとに、おすすめの米酢と選び方のポイントをご紹介していきます。


おいしい米酢の選び方 料理研究家が教える

料理研究家の松本葉子さんに、米酢を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。

卓上に並んだお酢
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つかいたい料理に合わせて選ぶ

料理研究家&食専門ライター

米酢は、加熱すると香りが飛んでしまうことや、米由来のクセがでることがあるため、熱を加えない料理につかうのが基本です。

米が原料であることから和食、なかでも寿司飯につかわれる酢としてよく知られています。にぎり寿司用の酢飯としてなら、すっきりした味わいの米酢のほうが多くの寿司種と合わせやすいですが、家庭でつくるちらし寿司には好みの香りの米酢を選ぶのもよいでしょう。

また三杯酢のように酢に甘さを加えるときには、やわらかな味わいの米酢がよく合い、油と合わせるドレッシングやピクルスの漬け酢につかうなら、香り高く味のよい芳醇なタイプがおすすめです。

村山造酢『京酢 加茂千鳥』

甘めに調理したいときに。

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原材料・製造方法で選ぶ

料理研究家&食専門ライター

米酢にも米のみを原料とする純米酢と、アルコールを原材料につかう米酢があります。また静置発酵【発酵槽に種酢・もろみ・水・酢酸菌などを入れ、時間をかけて酢酸菌の力のみで発酵させる方法】という昔ながらの伝統的な発酵工程を行なうものとそうでないもの、熟成期間もさまざまです。

こういった原材料や製造法のほか、発酵に関わる菌や酵母、仕込み水などによっても米酢の味は千差万別。最終的には味の好みで選ぶことになるのですが、自分が好きだと感じた酢の原材料や製造法などを調べておくことで、ほかにも好みの米酢をみつけるヒントになります。

戸塚醸造店『心の酢 上澄み無濾過』

バナジウムを豊富に含む富士山の伏流水でつくる純米酢はかめ仕込み。

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価格帯別につかい分ける

料理研究家&食専門ライター

米酢は原材料や製造法によって価格がかなり異なる調味料です。そのため、価格も商品選択のポイントになるでしょう。

素材の下ごしらえでつかう酢洗いやアク抜きの酢水などにつかう米酢は、比較的安価で納得のいく品質のものを選び、酢が味の決め手となる料理につかったり、そのまま飲んだりする場合は、お値段が張ってもお気に入りの逸品を選ぶ、といった具合に2種類そろえてつかい分けるのもおすすめです。

おすすめの米酢5選 料理研究家が厳選

ここまで紹介してきた米酢の選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。

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村山造酢『京酢 加茂千鳥』

村山造酢『京酢加茂千鳥』 村山造酢『京酢加茂千鳥』 村山造酢『京酢加茂千鳥』

出典:楽天市場

原材料 米、酒粕
内容量 360ml、900ml、1800ml
賞味期限 約1年間

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料理研究家&食専門ライター

京料理に欠かせないまろやかな味わいの米酢

江戸享保年間に創業した京都の老舗がつくる千鳥酢は、カドのないまろやかな酸味と香りが特徴の米酢。京都の軟水を使用して素材のうま味をひきだす京料理には、欠かすことができない調味料といわれ、実際に京都の多くの料理店でつかわれています。

少し甘めに調味する合わせ酢やすし酢、あるいは麹量が多い京都の白みそと合わせる酢味噌などをつくるときに本領を発揮します。

価格も手ごろで、京料亭と同じ酢を家庭でつかうことができるのはうれしいですね。

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淡海酢『淡海昔玄米(おうみせきげんまい)』

淡海酢『淡海昔玄米(おうみせきげんまい)』 淡海酢『淡海昔玄米(おうみせきげんまい)』

出典:楽天市場

原材料 米、酒
内容量 300ml、1000ml
賞味期限 約1年間

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料理研究家&食専門ライター

原料となる酒から手づくりする骨太な玄米酢

小さな蔵でていねいにつくられる純米酢。原料となる酒も、地元産の化学農薬・化学肥料をつかわずに栽培された玄米と比良山系のわき水をつかい、自社蔵で仕込みをしたものです。
昔ながらのスタイルで静置発酵させ、1年以上じっくり寝かせた酢は、どこか懐かしい味わいを感じられるのが魅力です。

玄米由来のタンパク質やビタミン・ミネラルがつくる、ふくよかなうま味と凜とした酸味のバランスがとてもよく、「酢はこうでなくちゃ!」というファンが多いのもうなずけます。

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戸塚醸造店『心の酢 上澄み無濾過』

戸塚醸造店『心の酢上澄み無濾過』 戸塚醸造店『心の酢上澄み無濾過』 戸塚醸造店『心の酢上澄み無濾過』

出典:Amazon

原材料
内容量 500ml、1000ml
賞味期限 約2年間

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料理研究家&食専門ライター

小さな蔵の熱い思いから生まれる豊かなおいしさ

醸造元は、山梨県都留市にある夫婦ふたりで営む戸塚醸造店。山形県庄内地方の有機栽培コシヒカリと、バナジウムを豊富に含む富士山の伏流水でつくる純米酢はかめ仕込みです。

この酢の一番の特徴は無ろ過であること。通常の純米酢はろ過工程を経ることで透明度などが増しますが、戸塚醸造店では、あえて「上澄み」を瓶詰めします。
だからこそ、通常ならろ過で逃してしまいがちなおいしさも残る豊かな味わいの純米酢になっているのです。

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河原酢造『老梅 有機純米酢』

河原酢造『老梅有機純米酢』

出典:Amazon

原材料 米・酒
内容量 500ml、900ml、1800ml
賞味期限 約2年間

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料理研究家&食専門ライター

米酢のイメージを変える華やかな香りと味

水に恵まれた福井県の大野盆地で、国産米のみを用いて純米酢は2種類限定で製造している小規模な醸造元の製品です。酢の原材料として最適な酒づくりからはじめ、静置発酵、熟成とひとつひとつの工程をていねいに進んで生まれた純米酢です。

その一番の特徴は香り。後口に、もわっと残るにおいが苦手という方も、この純米酢のきれいな香りでイメージが変わるかも。「つくった人の顔がみえる」ことが安心につながるとして、自社HPでそれぞれの責任者を公開していることからもこの会社のお酢づくりのポリシーがうかがえます。

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飯尾醸造『富士酢プレミアム』

飯尾醸造『富士酢プレミアム』

出典:Amazon

原材料
内容量 360ml、500ml、900ml、1800ml
賞味期限 約2年間

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料理研究家&食専門ライター

原料と製法にこだわりぬいてつくられた米酢

味わい深い純米酢といえば必ず名前のあがるほど知られている「富士酢」は、日本料理だけではなくフレンチやイタリアンのシェフにも愛用者が多い酢です。

そのなかでもこの「プレミアム」は別格です。
京都の棚田で農薬をつかわずに栽培した米をふんだんに使用して静置発酵、長期熟成を経て生まれた酢は、酸っぱさより、うま味の濃厚さが印象的。熱を加えずそのままつかうことで、よりその個性が開花します。家庭用としては高価ですが、さまざまな冷製料理につかえるので、料理好きなら持っていたい1本です。

料理研究家からアドバイス

料理研究家&食専門ライター

お気に入りの米酢に出会えればいつもの和食が変わる

米酢は和洋中、いろいろな料理につかえる調味料ですが、やはりとくに和食とよく合います。酢の物や酢飯など、米酢の味がストレートに出る料理も多いため、自分好みの米酢に出会うことができれば、料理の腕、とくに和食の味が劇的に変わること請け合いです。

だからこそ、さまざまなタイプの米酢を知ることが大切です。
気になる米酢がみつかったら早速ためしてみましょう。

さらにいろいろな米酢をご紹介!

もっとたくさんの米酢を見比べて選びたい方のために、料理研究家の松本葉子さんからのアドバイスをもとにさらにいくつかの米酢をピックアップしてご紹介します。

ミツカン『純米酢金封』

ミツカン『純米酢金封』 ミツカン『純米酢金封』 ミツカン『純米酢金封』 ミツカン『純米酢金封』 ミツカン『純米酢金封』

出典:Amazon

原材料
内容量 500ml、900ml
賞味期限 約2年間

国産米だけでつくられた香り高い米酢

ミツカンの純米酢金封は、国産米だけをつかってつくられた米酢です。コクとうま味があり、カドはあまりなく、まろやかな口当たりが特徴。お酢特有のツンとくるにおいが少ないので、酸味が苦手な方にも使いやすいでしょう。

ちらし寿司や酢の物などの和食につかうと、酢の甘さとまろやかさが料理のおいしさをひきだしてくれるでしょう。深みもあるので、隠し味としても。これ一本でさまざまな料理に使えそうです。

ミツカン『米酢』

ミツカン『米酢』 ミツカン『米酢』 ミツカン『米酢』 ミツカン『米酢』 ミツカン『米酢』

出典:Amazon

原材料 米、アルコール
内容量 500ml、900ml
賞味期限 約2年間

コスパがよく、いろいろな料理に合う米酢

経済的で普段づかいしたい米酢ならこちら。まろやかさとうま味を兼ね備え、酢の物、マリネ、ドレッシングなど和洋中のいろいろな料理によく合います。この米酢であればお財布にやさしく、合わせる料理を選ばないので、常備したいという方も多いでしょう。

ミツカン『業務用純米酢』

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出典:Amazon

原材料
内容量 1000ml
賞味期限 約1年間

コクとうま味が活きる、お得な大容量の純米酢

たくさん米酢をつかう方に。業務用でお得な純米酢です。国産米だけをつかって醸造しているこちらの純米酢は、コクとうま味、深みのある風味が特徴。和食をはじめ、さまざまな料理の味を引き立ててくれます。

容器は、ビンではなくペットボトル容器なので軽くて持ちやすく、落として割れる心配もありません。業務用ですが、もちろん一般家庭でも利用できます。

内堀醸造『まろやか酸味の米酢』

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出典:Amazon

原材料 米、アルコール
内容量 500ml、900ml、1800ml
賞味期限 約2年間

やさしくてまろやかな酸味が特徴

ていねいな酢づくりで知られる内堀醸造の酢です。「まろやか酸味」の名が示すとおり、酸味が穏やかで刺激の少ない米酢です。

どんな料理もマイルドに仕上がり、うまみがあり香りがよいので、とくに酢の物やお寿司にぴったり。

たっぷり入って比較的お手ごろな価格なので、まろやかな風味を活かせるピクルス液につかったり、フルーツを漬け込んで果実酢にしてもよさそうです。

毎日少しずつ酢を取り入れる、おいしい習慣に一役買ってくれるでしょう。

マルシマ『有機純米酢』

マルシマ『有機純米酢』 マルシマ『有機純米酢』 マルシマ『有機純米酢』

出典:Amazon

原材料
内容量 300ml、500ml、900ml、1800ml
賞味期限 約2年間

有機栽培米を使用した健康志向の米酢

有機栽培の米を100%使用した米酢。そのわりに価格は低めに設定されていて、オーガニックに関心のある方や、健康志向の方にぴったりです。お酢特有の香りはありますが、口当たりはカドがなく、まろやかでコクのある味わいに仕上がっています。

容量は、一升瓶に入っているものもあるので、酢の消費量が多い方にも向いています。料理に使用する際は、ほかの容器に詰め替えて使用してもいいでしょう。

内堀醸造『美濃有機玄米酢』

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出典:Amazon

原材料 玄米
内容量 150ml、360ml
賞味期限 -

中華にも合う芳醇な味わいの有機玄米酢

こちらのお酢は、有機JAS認定商品です。伝統的手法でつくられたまろやかな酸味が特徴の玄米酢。うま味とコク、玄米由来の濃厚な味わいがありますが、独特な強い香りはほとんど感じられず、酸味は穏やかです。

お寿司や酢の物のような和食はもちろん、焼き魚や中華料理とも相性がよいです。酢だけで食べる餃子にも合うので、ぜひお試しください。

また、料理やドレッシングにつかうだけでなく、飲みものに混ぜるなど幅広く活用できます。

金沢大地『有機米酢』

金沢大地『有機米酢』 金沢大地『有機米酢』 金沢大地『有機米酢』 金沢大地『有機米酢』 金沢大地『有機米酢』

出典:Amazon

原材料
内容量 500ml
賞味期限 約2年間

有機栽培米を使用したフルーティーな米酢

「金沢大地の有機米」を使用して、福井県にある河原酢造で静置発酵によりつくられた純米酢です。米酢特有のにおいが少なく、穏やかな酸味で上品な味わいです。

おいしさの秘密は、米酢だけを専門につくっている蔵元でじっくりと時間をかけて製造されているところにあります。米酢によくある独特な「ムレ香」という香りを最小限に抑えられているのも、職人によるこだわりがうかがえます。

マリネやピクルスなど、米酢の味がダイレクトに感じられる料理につかうと、より一層楽しむことができます。

タマノイ酢『ヘルシー米酢』

タマノイ酢『ヘルシー米酢』

出典:Amazon

原材料 米、アルコール、食塩
内容量 1800ml
賞味期限 -

上品な風味がさまざまなジャンルの料理にマッチ

ソムリエである田崎真也さんの監修でつくられた酢のひとつです。上品な風味とまろやかな味わいは、独自のブレンドから生まれました。

なんといっても1800mlの大容量でこの価格。普段の家庭料理に酢をよくつかう方をはじめ、業務用として使われることも。

酸味は少しありますがクセのない味なので、スープやサラダなど、和洋中どのような料理にも合うでしょう。

マルカン酢『プレミアムシリーズ 純米酢』

マルカン酢『プレミアムシリーズ純米酢』

出典:Amazon

原材料
内容量 360ml
賞味期限 -

米の旨味が引き立つオーガニックコシヒカリの純米酢

兵庫県産の有機栽培米コシヒカリを原料につくられた純米酢です。原料米を育てているのは、兵庫県丹波市にある「JA丹波ひかみ有機米研究会」。有機JAS認定食品なので安心です。

マイルドでやさしい味わいのなかに有機コシヒカリのうま味が加わり、特別感ただようこちらのお酢は、オーガニック志向の方や、大事な方へのプレゼントにもよいでしょう。

庄分酢『ショウブン純米酢』

庄分酢『ショウブン純米酢』

出典:Amazon

原材料
内容量 500ml、900ml
賞味期限 約2年間

静置発酵でつくられたコクのある純米酢

江戸時代から300年もの間、良質の酢をつくり続けている、福岡の庄分酢。酢づくりのこだわりのひとつが、酢づくりの製造法で重要となる静置発酵です。

この純米酢は国産米を原料に、静置発酵によってじっくり時間をかけて熟成させています。まろやかでコクがあるのが特徴です。

料理につかうとキレのある仕上がりになり、後味もすっきりした存在感のある米酢です。

「米酢」のおすすめ商品の比較一覧表

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村山造酢『京酢 加茂千鳥』
淡海酢『淡海昔玄米(おうみせきげんまい)』
戸塚醸造店『心の酢 上澄み無濾過』
河原酢造『老梅 有機純米酢』
飯尾醸造『富士酢プレミアム』
ミツカン『純米酢金封』
ミツカン『米酢』
ミツカン『業務用純米酢』
内堀醸造『まろやか酸味の米酢』
マルシマ『有機純米酢』
内堀醸造『美濃有機玄米酢』
金沢大地『有機米酢』
タマノイ酢『ヘルシー米酢』
マルカン酢『プレミアムシリーズ 純米酢』
庄分酢『ショウブン純米酢』
商品名 村山造酢『京酢 加茂千鳥』 淡海酢『淡海昔玄米(おうみせきげんまい)』 戸塚醸造店『心の酢 上澄み無濾過』 河原酢造『老梅 有機純米酢』 飯尾醸造『富士酢プレミアム』 ミツカン『純米酢金封』 ミツカン『米酢』 ミツカン『業務用純米酢』 内堀醸造『まろやか酸味の米酢』 マルシマ『有機純米酢』 内堀醸造『美濃有機玄米酢』 金沢大地『有機米酢』 タマノイ酢『ヘルシー米酢』 マルカン酢『プレミアムシリーズ 純米酢』 庄分酢『ショウブン純米酢』
商品情報
特徴 京料理に欠かせないまろやかな味わいの米酢 原料となる酒から手づくりする骨太な玄米酢 小さな蔵の熱い思いから生まれる豊かなおいしさ 米酢のイメージを変える華やかな香りと味 原料と製法にこだわりぬいてつくられた米酢 国産米だけでつくられた香り高い米酢 コスパがよく、いろいろな料理に合う米酢 コクとうま味が活きる、お得な大容量の純米酢 やさしくてまろやかな酸味が特徴 有機栽培米を使用した健康志向の米酢 中華にも合う芳醇な味わいの有機玄米酢 有機栽培米を使用したフルーティーな米酢 上品な風味がさまざまなジャンルの料理にマッチ 米の旨味が引き立つオーガニックコシヒカリの純米酢 静置発酵でつくられたコクのある純米酢
原材料 米、酒粕 米、酒 米・酒 米、アルコール 米、アルコール 玄米 米、アルコール、食塩
内容量 360ml、900ml、1800ml 300ml、1000ml 500ml、1000ml 500ml、900ml、1800ml 360ml、500ml、900ml、1800ml 500ml、900ml 500ml、900ml 1000ml 500ml、900ml、1800ml 300ml、500ml、900ml、1800ml 150ml、360ml 500ml 1800ml 360ml 500ml、900ml
賞味期限 約1年間 約1年間 約2年間 約2年間 約2年間 約2年間 約2年間 約1年間 約2年間 約2年間 - 約2年間 - - 約2年間
商品リンク

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※各社通販サイトの 2019年5月28日時点 での税込価格

通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 米酢の売れ筋をチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの米酢の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:米酢ランキング
楽天市場:米酢ランキング
Yahoo!ショッピング:米酢ランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

【番外編】風味を保つ米酢の保存方法

酢について「開封したらどこで保存するのがいいのか」「賞味期限はあるけれど、実際どれくらいの期間つかえるのか」など疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。
最後に、純米酢の保存方法や賞味期限について少しだけアドバイスさせていただきます。

酢の保存は常温と冷蔵、どちらがいいの?

酢の保存方法は、基本的に開栓前は直射日光を避けた涼しい場所で常温保存します。冷蔵庫に入れてなくてもOKです。

ただ、未開栓・賞味期限内であっても、時間が経つにつれて酢の色が濃くなる場合「褐変(かっぺん)」という現象があります。この現象は、酢に含まれる成分の反応によって生じるもので、味噌や醤油などの醸造食品によく見られることです。
もちろん、これによる色の変化があっても、体に害はありません。

酢はもともと保存に適したものですが、よりおいしくいただくためにも開栓後は冷蔵庫の冷蔵室や野菜室で保管するとよいでしょう。

賞味期限の目安はどれくらい?

商品によって賞味期限はさまざまですが、未開封の純米酢であれば一般的に1~2年ほど保存できます。

しかし、買いだめしている場合など未開封のまま「うっかり賞味期限を切らしてしまった!」ということがあるかもしれません。

米酢の賞味期限の目安としては、開封後に冷蔵庫で保管していた場合は約1年間、冷暗所で保管していた場合は6か月間ほどです。賞味期限が少し過ぎてしまったからといってつかえないわけではありませんが、賞味期限が過ぎれば風味は徐々に落ちていきますので注意が必要です。

また、あまりにも長く保存していると、米酢の酸味が飛んだり、膜が張っていたりすることもあります。その場合は、料理への使用は避けるのが賢明でしょう。

「料理に使用できない」と判断した場合でも、捨ててしまうのはもったいない…そんな方は、ぜひお掃除にご活用ください。酢の成分は酸なので、風呂場の水垢取りやトイレの掃除にも使えます。

和食はもちろん、さまざまなお料理に使ってみたい

料理研究家である松本葉子さんへの取材をもとに、米酢の選び方とおすすめ商品を紹介しました。普段の料理はもちろん、お祝い行事やパーティーのお料理など、お酢は使い方ひとつでさまざまな料理の味をグッと引き立ててくれます。ぜひ、お気に入りの米酢をみつけて、いろいろな料理に活用してみてください。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2020/01/24 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香)

マイナビおすすめナビ編集部

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【プロ厳選ランキング】小型スマホおすすめ11選|高性能なものやおサイフケータイ対応のものも

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ITライターである酒井麻里子さんへの取材をもとに、小型スマホのおすすめ商品と選び方をご紹介します。ほどよい大きさで手におさまりやすい小型スマホ。大型化が進むスマホですが、扱いづらさを感じることもあり、小さいサイズを求めている方も多いのではないでしょうか? どれを選べばいいか悩んでいる方は、ぜひこの記事を参考にしてください。


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