穀物酢と米酢などの違い
お酢といっても米酢、穀物酢、果実酢などの多くの種類があります。穀物酢とは、米や麦、とうもろこしなどの穀類を1～2種類以上、1Lあたり40g以上使って作られたお酢のこと。1リットルあたり米を40g以上含んでいるものが米酢になります。それに満たないものは穀物酢です。
最近では、飲む酢が生活者に広く普及してきている背景もあってりんご酢やザクロ酢なども幅広く展開されています。
穀物酢の選び方 料理研究家に聞く
料理研究家・松本葉子さんに、穀物酢を選ぶときのポイントを教えてもらいました。
原材料の穀物をチェックして風味の合うものを選ぶ
穀物酢は、使われている穀物の種類や量によって風味がかなり異なります。
たとえば、穀物酢の中でも米を原料とする「純米酢」は、米のまろやかな旨みが生きた酢です。一方、数種類の穀物を使って作られる「穀物酢」は、使われている穀物の個性よりも、すっきりとした風味が特長といえます。
そのため、穀物酢を選ぶときには、まず原材料としてどんな穀物が使われているのかを確認するのがおすすめです。できれば原材料の異なる穀物酢をいくつか試してみて、「この穀物が使われている酢はこういう味の傾向がある」と覚えていくようにすると、穀物酢をよりおいしく使いこなすことができるでしょう。
料理のメニューに合わせて製品を選ぶ
穀物酢にはさまざまな種類があり、それぞれ適した料理があります。
たとえば、煮物や甘酢あんなど加熱して作る料理には、さっぱりとした味わいの穀物酢が適しています。寿司飯、酢醤油など、酢の味がストレートにわかるものには、純米酢のようにコクがあって酸味が優しい穀物酢を選ぶとよいでしょう。
また、中国料理にはコーリャンなどを原料とする中国産穀物酢、フィッシュ＆チップスにはイギリスでポピュラーなモルトビネガーというように、料理の国籍に合わせて穀物酢を選ぶのもおすすめです。
実際に使う量と価格を考えて選ぶ
原材料や製造法によって、価格に大きな差があるのも穀物酢の特徴です。
原料が特別栽培の穀物であったり、醸造に手間と時間がかかっているなど、かなり高価な穀物酢も存在する半面、リーズナブルな価格で大容量ボトルが販売されているものもあります。
そのため、穀物酢を選ぶときには「使う量」と「価格」を考えてみることもおすすめします。たとえば、調理用でも野菜のあく抜きや魚の下処理用には、旨みが少なくてもすっきりした酸味で安価な穀物酢を選ぶと、気兼ねなくたっぷり使うことができるでしょう。
穀物酢おすすめ10選！ 料理研究家がセレクト
上で紹介した穀物酢の選び方のポイントをふまえて、料理研究家・松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品と編集部が厳選して選んだ商品を紹介します。
ミツカン『穀物酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 500・900ml、1.8L |
|---|---|
| 原材料 | 穀類（小麦、米、コーン）、アルコール、酒かす |
料理研究家＆食専門ライター
汎用型で使い勝手がよい穀物酢
広く販売されているので手に入れやすく、価格も手ごろな汎用（はんよう）型の穀物酢です。
原材料の穀物は、小麦、米、コーンで、酒粕（さけかす）も使われています。クセがない酸味は多くの人がイメージする食酢の味で、使いやすい酢だといえます。
酸味がしっかりしていて加熱調理しても消失しにくいので、炒めものなど高温で調理する料理、煮込みなど長く加熱する料理に酢をよく使うという方におすすめです。
タマノイ酢『ヘルシー穀物酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 米（国産）、アルコール、酒粕 |
料理研究家＆食専門ライター
グルテンフリーの穀物酢を選びたいときに
「穀物酢」という名称で販売されている酢の多くは小麦を原材料としていますが、この商品は国産米とアルコール、酒粕のみで醸造されているので、グルテンを摂取したくない方に向いています。食塩も無添加なので、塩分制限をしている方にもおすすめできます。
ソムリエの田崎真也氏が監修したという味わいは、米を原料とする酢としてはかなりさわやか系。柑橘（かんきつ）果汁との相性もよいので、果汁と混合して使うのも有効です。
内堀醸造『純麦の酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 国産全粒小麦 |
料理研究家＆食専門ライター
国産小麦が原料のあっさりした酢
国産の全粒（ぜんりゅう）小麦だけを原料として作られた酢です。
アルコールを使っていないので酸味が穏やかで、米を原料とする酢に比べてあっさりとした風味に仕上がっています。国内産原料の穀物酢を選びたいけれど、米酢特有のコクは好きではないという人におすすめしたい商品です。
また、砂糖などの甘みを加えてもしつこくならないので、三杯酢や甘酢あんをよく作るという方にも向いています。
タマノイ酢『五穀酢』
出典：楽天市場
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 穀類（米（国産）、あわ、きび、ひえ、キヌア）、アルコール、酒粕 |
料理研究家＆食専門ライター
奥行きのある風味が楽しめる穀物酢
商品名にもなっている「五穀（ごこく）」とは、古来、日本で食されてきた米、あわ、きび、ひえと、南米原産のキヌア。これらをバランスよく使っているため風味に深みがあり、一般の穀物酢の味や香りでは物足りないという方も満足できるでしょう。
また、小麦が使われていないグルテンフリーなのもポイントです。
どんな味付けにも相性がよく、たとえば和・洋・中のドレッシングもこれ1本あればうまく作れますよ。
サーソン『モルトビネガー』
出典：Amazon
| 内容量 | 250ml |
|---|---|
| 原材料 | 麦芽 |
料理研究家＆食専門ライター
揚げものと相性抜群のイギリスの酢
大麦麦芽から作られる穀物酢であるモルトビネガーは、イギリスの国民食ともいえる白身魚とじゃがいもの揚げもの、フィッシュ＆チップスに欠かせない調味料です。
イギリス料理になじみがなくても、揚げものはもちろん、ステーキや焼き魚にかけると油っぽさや生臭さをうまく消してくれるので、ヘルシーな食卓調味料として活躍してくれるでしょう。香り豊かで酸味が強すぎないので、料理にレモンを搾る感覚で使ってみてください。
内堀醸造『美濃三年酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 酒かす |
オタフク『穀物酢（吟醸印）』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,800ml |
|---|---|
| 原材料 | アルコール、米、酒かす |
マルカン酢『穀物酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,800ml |
|---|---|
| 原材料 | 米、コーン、アルコール、酒かす、食塩 |
村山醸酢『京酢 加茂千鳥』
出典：Amazon
| 内容量 | 360ml、900ml、1,800ml |
|---|---|
| 原材料 | 米、酒かす |
日の出みりん『穀物酢』
出典：Amazon
| 内容量 | 400ml、1,800ml |
|---|---|
| 原材料 | 米、アルコール、酒かす、食塩 |
「穀物酢」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 穀物酢の売れ筋をチェック
楽天市場、Yahoo!ショッピングでの穀物酢の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
穀物酢で作るかんたんレシピ
穀物酢からかんたんに作れることができ、お酒の晩酌のお供にもレシピをご紹介します。
『らっきょう漬け』
材料
・らっきょう 1kg
・穀物酢 420ml
・砂糖 420g
・塩 42g
作り方
①らっきょうを水洗いして、皮をむきます。
②材料を全て容器でしっかりと混ぜて、そこにらっきょうを加えて1ヶ月ほど冷暗所で漬け込めば出来上がります。
③完成！！
使い比べて自分のスタンダード穀物酢を 料理研究家からアドバイス！
料理研究家＆食専門ライター
まずはどんな料理にも使いやすい、すっきり系の穀物酢を1本、汎用（はんよう）型として常備しましょう。同じ「穀物酢」という商品名でも、メーカーによって酸味の強さや味わいが少しずつ異なるので、いくつか使い比べて自分のスタンダード穀物酢を決めるとよいでしょう。
そのうえで、原材料の個性が生きた穀物酢をプラスαで購入するのがおすすめです。プラスαの酢は、自分がよく作る料理に合ったものを選ぶのがうまく使い分けるコツです。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/11/18 コンテンツ追加のため、記事を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 福本航大）
紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。