【穀物酢5選】料理研究家のおすすめ|お酢でさっぱり!

ミツカン 穀物酢 500ml
出典:Amazon
料理研究家&食専門ライター
松本葉子

紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。

「穀物酢」とは、米や麦、とうもろこしなどの穀類を1~2種類以上、1Lあたり40g以上使って作られたお酢のこと。使われている穀物の種類や量はさまざまで、風味も多様に存在しています。この記事では料理研究家の松本葉子さんに取材をし、穀物酢の選び方とおすすめ商品をご紹介しています。参考にして、ぜひ自分のスタンダード穀物酢を見つけてください。


穀物酢の選び方 料理研究家に聞く

料理研究家・松本葉子さんに、穀物酢を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。

モルトビネガー
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穀物酢には、実にさまざまな種類があります。

原材料の穀物をチェックして風味の合うものを選ぶ

料理研究家&食専門ライター

穀物酢は、使われている穀物の種類や量によって風味がかなり異なります。

たとえば、穀物酢の中でも米を原料とする「純米酢」は、米のまろやかな旨みが生きた酢です。一方、数種類の穀物を使って作られる「穀物酢」は、使われている穀物の個性よりも、すっきりとした風味が特長といえます。

そのため、穀物酢を選ぶときには、まず原材料としてどんな穀物が使われているのかを確認するのがおすすめです。できれば原材料の異なる穀物酢をいくつか試してみて、「この穀物が使われている酢はこういう味の傾向がある」と覚えていくようにすると、穀物酢をよりおいしく使いこなすことができるでしょう。

タマノイ酢『ヘルシー穀物酢』

米(国産)、あわ、きび、ひえと、南米原産のキヌアを使用。奥行きのある風味が楽しめる穀物酢です。

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料理のメニューに合わせて製品を選ぶ

料理研究家&食専門ライター

穀物酢にはさまざまな種類があり、それぞれ適した料理があります。

たとえば、煮物や甘酢あんなど加熱して作る料理には、さっぱりとした味わいの穀物酢が適しています。寿司飯、酢醤油など、酢の味がストレートにわかるものには、純米酢のようにコクがあって酸味が優しい穀物酢を選ぶとよいでしょう。

また、中国料理にはコーリャンなどを原料とする中国産穀物酢、フィッシュ&チップスにはイギリスでポピュラーなモルトビネガーというように、料理の国籍に合わせて穀物酢を選ぶのもおすすめです。

実際に使う量と価格を考えて選ぶ

料理研究家&食専門ライター

原材料や製造法によって、価格に大きな差があるのも穀物酢の特徴です。

原料が特別栽培の穀物であったり、醸造に手間と時間がかかっているなど、かなり高価な穀物酢も存在する半面、リーズナブルな価格で大容量ボトルが販売されているものもあります。

そのため、穀物酢を選ぶときには「使う量」と「価格」を考えてみることもおすすめします。たとえば、調理用でも野菜のあく抜きや魚の下処理用には、旨みが少なくてもすっきりした酸味で安価な穀物酢を選ぶと、気兼ねなくたっぷり使うことができるでしょう。

サーソン『モルトビネガー』

イギリスの名物料理「フィッシュ&チップス」に欠かせない、モルトビネガー。量は250mlです。料理にレモンを搾る(しぼる)感覚でも使えます。

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穀物酢おすすめ5選! 料理研究家がセレクト

上で紹介した穀物酢の選び方のポイントをふまえて、料理研究家・松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。

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ミツカン『穀物酢』

ミツカン『穀物酢』

出典:Amazon

内容量 500・900ml、1.8L
原材料 穀類(小麦、米、コーン)、アルコール、酒かす

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料理研究家&食専門ライター

汎用型で使い勝手がよい穀物酢

広く販売されているので手に入れやすく、価格も手ごろな汎用(はんよう)型の穀物酢です。

原材料の穀物は、小麦、米、コーンで、酒粕(さけかす)も使われています。クセがない酸味は多くの人がイメージする食酢の味で、使いやすい酢だといえます。

酸味がしっかりしていて加熱調理しても消失しにくいので、炒めものなど高温で調理する料理、煮込みなど長く加熱する料理に酢をよく使うという方におすすめです。

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タマノイ酢『ヘルシー穀物酢』

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内容量 500ml
原材料 米(国産)、アルコール、酒粕

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料理研究家&食専門ライター

グルテンフリーの穀物酢を選びたいときに

「穀物酢」という名称で販売されている酢の多くは小麦を原材料としていますが、この商品は国産米とアルコール、酒粕のみで醸造されているので、グルテンを摂取したくない方に向いています。食塩も無添加なので、塩分制限をしている方にもおすすめできます。

ソムリエの田崎真也氏が監修したという味わいは、米を原料とする酢としてはかなりさわやか系。柑橘(かんきつ)果汁との相性もよいので、果汁と混合して使うのも有効です。

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内堀醸造『純麦の酢』

内堀醸造『純麦の酢』 内堀醸造『純麦の酢』 内堀醸造『純麦の酢』

出典:Amazon

内容量 500ml
原材料 国産全粒小麦

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料理研究家&食専門ライター

国産小麦が原料のあっさりした酢

国産の全粒(ぜんりゅう)小麦だけを原料として作られた酢です。

アルコールを使っていないので酸味が穏やかで、米を原料とする酢に比べてあっさりとした風味に仕上がっています。国内産原料の穀物酢を選びたいけれど、米酢特有のコクは好きではないという人におすすめしたい商品です。

また、砂糖などの甘みを加えてもしつこくならないので、三杯酢や甘酢あんをよく作るという方にも向いています。

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タマノイ酢『五穀酢』

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出典:楽天市場

内容量 500ml
原材料 穀類(米(国産)、あわ、きび、ひえ、キヌア)、アルコール、酒粕

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料理研究家&食専門ライター

奥行きのある風味が楽しめる穀物酢

商品名にもなっている「五穀(ごこく)」とは、古来、日本で食されてきた米、あわ、きび、ひえと、南米原産のキヌア。これらをバランスよく使っているため風味に深みがあり、一般の穀物酢の味や香りでは物足りないという方も満足できるでしょう。

また、小麦が使われていないグルテンフリーなのもポイントです。

どんな味付けにも相性がよく、たとえば和・洋・中のドレッシングもこれ1本あればうまく作れますよ。

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サーソン『モルトビネガー』

サーソン『モルトビネガー』 サーソン『モルトビネガー』

出典:Amazon

内容量 250ml
原材料 麦芽

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料理研究家&食専門ライター

揚げものと相性抜群のイギリスの酢

大麦麦芽から作られる穀物酢であるモルトビネガーは、イギリスの国民食ともいえる白身魚とじゃがいもの揚げもの、フィッシュ&チップスに欠かせない調味料です。

イギリス料理になじみがなくても、揚げものはもちろん、ステーキや焼き魚にかけると油っぽさや生臭さをうまく消してくれるので、ヘルシーな食卓調味料として活躍してくれるでしょう。香り豊かで酸味が強すぎないので、料理にレモンを搾る感覚で使ってみてください。

「穀物酢」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
ミツカン『穀物酢』
タマノイ酢『ヘルシー穀物酢』
内堀醸造『純麦の酢』
タマノイ酢『五穀酢』
サーソン『モルトビネガー』
商品名 ミツカン『穀物酢』 タマノイ酢『ヘルシー穀物酢』 内堀醸造『純麦の酢』 タマノイ酢『五穀酢』 サーソン『モルトビネガー』
商品情報
特徴 汎用型で使い勝手がよい穀物酢 グルテンフリーの穀物酢を選びたいときに 国産小麦が原料のあっさりした酢 奥行きのある風味が楽しめる穀物酢 揚げものと相性抜群のイギリスの酢
内容量 500・900ml、1.8L 500ml 500ml 500ml 250ml
原材料 穀類(小麦、米、コーン)、アルコール、酒かす 米(国産)、アルコール、酒粕 国産全粒小麦 穀類(米(国産)、あわ、きび、ひえ、キヌア)、アルコール、酒粕 麦芽
商品リンク

※各社通販サイトの 2020年8月28日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2019年12月8日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年8月28日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年8月28日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年8月28日時点 での税込価格

通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 穀物酢の売れ筋をチェック

楽天市場、Yahoo!ショッピングでの穀物酢の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

楽天市場:穀物酢ランキング
Yahoo!ショッピング:穀物酢ランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

料理研究家からアドバイス

料理研究家&食専門ライター

使い比べて自分のスタンダード穀物酢を

まずはどんな料理にも使いやすい、すっきり系の穀物酢を1本、汎用(はんよう)型として常備しましょう。同じ「穀物酢」という商品名でも、メーカーによって酸味の強さや味わいが少しずつ異なるので、いくつか使い比べて自分のスタンダード穀物酢を決めるとよいでしょう。

そのうえで、原材料の個性が生きた穀物酢をプラスαで購入するのがおすすめです。プラスαの酢は、自分がよく作る料理に合ったものを選ぶのがうまく使い分けるコツです。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2020/08/28 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 花島優史)

マイナビおすすめナビ編集部

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