果実酢・フルーツビネガーの選び方 料理研究家・松本葉子さんに聞く
料理研究家・松本葉子さんに、果実酢（フルーツビネガー）を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
さまざまな果実から作られるお酢、果実酢。
原材料の果物の種類で選ぶ
果実酢はその名のとおり、さまざまな果実を材料に醸造した酢なので、原料の果実によって風味や色が異なります。たとえばりんご酢ならりんごの味や香りが生きているものが多くなります。原材料の果物が好きかどうかで選ぶのがよいでしょう。
また、りんご酢ならカリウム、赤ブドウ酢ならポリフェノールというように、果実酢には原料果実由来の機能成分が含まれています。こちらの点も、果実酢を選ぶ際のポイントとなるでしょう。
むく屋『宇治田原産 柿酢』
酸味とほのかな甘みのハーモニーが絶妙な果実酢です。どんなお料理にも合わせやすく、和食には特におすすめです。
>> Amazonで詳細を見る果実酢に似ていても違う商品が！ 食品表示を見て選ぶ
「フルーツ酢」などの名称で販売されている商品の中には、日本農林規格で定められた「果実酢」「ぶどう酢」「りんご酢」の定義とは異なる製品があります。商品名だけをみると果実酢に思えても、食品表示を確認すると「清涼飲料水」だったというケースも。
単なる「果物を使った酢」「果物の風味の酢」ではなく「果実酢」を選びたいなら、食品表示を確認してください。
飲用として成分が調整されている商品も
「果実酢」には、果汁や糖類などを加えたものもあります。特に「飲用」として販売されている果実酢には、食酢成分以外のものをブレンドして飲みやすくしてあるものが多いです。
これらのなかには熱を加えることで風味が変わってしまうなど、調理用としては適さないものもあるので注意が必要。料理に使うために果実酢を購入するなら、果物以外になにが入っているかを原材料表示で確認してから選ぶようにしましょう。
果実酢・フルーツビネガーのおすすめ5選 料理研究家・松本葉子さんが選ぶ！
うえで紹介した果実酢（フルーツビネガー）の選び方のポイントをふまえて、料理研究家・松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
山梨県産赤ぶどうのやさしい風味
山梨県産ぶどうを100％使って5年以上熟成された国産ワインビネガーです。巨峰やベーリーAなどの生食用にもなる赤ぶどうが原料なので、輸入のワインビネガーよりも味わいがやさしく、希釈して甘みを加えるとビネガードリンクとしても楽しめます。
トマトとの相性のよさもこの商品ならではの特徴。国産のワインビネガーを使ってみたい方や、飲用として購入を検討している方におすすめです。
津軽産のりんごをじっくり熟成したお酢
バルサミィアップルは、青森県・津軽産のりんご果汁を濃縮して発酵させたあと、オーク木樽で熟成して作るというバルサミコ酢風のりんご酢です。バルサミコ酢同様の濃厚な色と甘みに加えて、りんごの風味が生きているのが特徴。
使い方はソースのベースにしたり煮込みに加えたりするほか、そのままアイスクリームやヨーグルトにかけてもおいしいですよ。料理好きの方なら、「今度はなにに使おう？」と考えることが楽しくなる果実酢です。
ひと味違うオーガニックりんご酢
有機りんご果汁を使ったアメリカで定番のアップルサイダービネガーです。かなりにごっているので、はじめてみた方は驚かれるかもしれませんが、これは非加熱、無濾過（ろか）という製造法によるもの。
醸造時に生まれる酵素やミネラルがそのまま残っているので、味わいも香りも芳醇です。
日本の有機JAS、アメリカのUSDA organicの認定を受けている食品なので、オーガニックにこだわる方におすすめできます。
フレンチやイタリアンにぜひ使ってみたい果実酢
愛知県産の無花果（いちじく）を発酵、熟成させてつくった酢です。いちじくの香りがしっかりと残っているので好みは分かれるかもしれませんが、サラダや白身魚のカルパッチョといった料理と相性抜群。
さらに、ジビエや内臓を使った料理、酢豚など多彩な肉料理によく合うことに驚かされるでしょう。
少し高価ですが、ご家庭でフレンチやイタリアンをよく作る方にはぜひ使ってみてほしい果実酢です。
酸味とほのかな甘みのハーモニーが絶妙
京都府南部の宇治田原町で茶と並ぶ特産品が「鶴の子柿」。この柿を原料に、水を一切加えず、静置（せいち）発酵させて作られた柿酢です。
鶴の子柿は小ぶりでかなり渋みが強い品種のため、干し柿にするのが一般的ですが、柿酢になるとしっかりした酸味のなかにほのかな甘みが感じられます。
どんなお料理にも合わせやすい果実酢ですが、とくに和食とは相性がいいので酢のもの好きな方におすすめです。酢飯に使うのもいいですね。
「果実酢」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトのランキングを参考にする 果実酢の売れ筋をチェック
Amazonでの果実酢の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
料理研究家・松本葉子さんからのメッセージ
Photo by Guillermo Leal on Unsplash
果実酢の魅力は「飲める調味料」であること
飲むために果実酢を購入したいという方も、必ずしも飲用の酢を選ぶ必要はありません。むしろ糖分などが入っていない果実酢のほうが、自分の好みに合わせて味を調整できますし、カロリーが少ないことで使いやすいかもしれません。加えて、料理用にも使えるので経済的といえるでしょう。
また、料理用に果実酢を買ったときも、「これは料理用だから」と決めつけてしまわず、炭酸やミルクで割るなどして飲んでみるのも、楽しみが広がっておすすめです。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/18 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 桑野美帆子）
食物学専攻の学生時代から行ってきた料理研究と食関連雑誌記者としての経験を生かして、食品メーカーや飲食店などにレシピ提供やメニューアドバイスを行う。 また料理好きはもちろんそうでない人にも料理をもっと楽しんでほしいと、多くの飲食店や料理人を取材した中で知った「家庭でも使えるプロの技」や「プロが愛用する食品や器具の魅力」をライターとして紹介中。 プライベートでも食材や食まわりの品のネット買いが趣味を通りこしてもはや生き甲斐。