ワインビネガーの選び方 フードアナリストに聞いた！
フードアナリストである平林玲美さんに、ワインビネガーを選ぶときのポイントを4つ教えてもらいました。
赤ワインビネガーと白ワインビネガーの2種類 ポイント１
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
ワインビネガーは「赤」と「白」の2タイプに分けられます。赤ワインビネガーはぶどうを皮ごと使って作られた赤ワインが原料で、コクが深く芳醇な香りとまろやかな味わい。ぶどうの香りや赤ワインの風味が感じられるので、ボリュームサラダのドレッシングや肉料理のソース、煮込み料理などにおすすめです。
白ワインビネガーは、皮や実を使わずぶどうの果汁のみを使って作られた白ワインが原料。上品な香りと味わいがあり、苦味や渋みも少なくすっきりとした後味が特徴です。野菜や魚料理、マリネやピクルスといったさわやかな料理との相性が良好。穀物酢の代わりに使用できるので、はじめてワインビネガーを購入される方でも安心です。
「純ワインビネガー」を選ぼう ポイント2
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
ワインビネガーを購入する際には、原材料を見てその名称をチェックしましょう。ワインビネガーには、純粋にぶどうだけを使用して製造された「純ワインビネガー」と、そこにアルコールを添加して製造された「ワインビネガー」の2種類があります。
本格的なワインビネガーをお探しの方は、ぜひ「純」がつくタイプを選んでみてください。純粋なぶどう本来の甘みや酸味、渋味を感じることができ、お料理の味わいをグッとプロ仕様に格上げしてくれます。アルコール添加のものは比較的安価でコスパがいいので、大量に使用したい方や加熱して使うことが多い方に向いています。
添加物の有無やぶどうの栽培方法もチェック！ ポイント3
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
ワインビネガーにはアルコールのほかに香料や甘味料などの添加物が含まれているものもありますので、原材料をしっかりとチェックし、できるだけ添加物のないものを選ぶようにしましょう。
また、健康志向の方にはオーガニックのワインビネガーもおすすめ。こちらは農薬・化学肥料を使用せず有機栽培されたぶどうが原料なので、より身体に優しく安心です。
生活スタイルにあったサイズ感と容器を選ぼう！ ポイント4
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
ワインビネガーは純度の高い酢なので殺菌効果も高く、賞味期限は約2〜4年と調味料のなかでも比較的長持ちします。とはいえ、一度開封してしまうと香りや風味が飛んでしまうので、ご家族の人数や使用頻度など生活スタイルにあったサイズ感を選ぶようにしましょう。密閉作用の高い瓶やボトルキャップなどを選ぶこともポイントです。
ワインビネガーを選ぶポイント もっと知りたい！
ここまで紹介してきたフードアナリストの平林玲美さんのアドバイスに加えて、ワインビネガーを選ぶときのポイントを紹介していきます。
容器の種類で選ぶ
ガラス瓶のワインビネガー
ガラスでできた瓶のメリットは、気密性が高いことと、におい移りがしにくいことです。ガラスは空気を通さないので、フタの開け閉めをしっかりすれば、中身の劣化を極力抑えることができます。ガラス本体ににおいや味がないため、ビネガー本来の風味を損なうこともありません。
ガラス瓶は加工しやすいので、メーカー独自のおしゃれなデザインを楽しめるのも魅力のひとつ。ただし、ペットボトルの容器に比べると重量があり落とすと割れるので、持ち運びには注意が必要です。
ペットボトル容器のワインビネガー
ペットボトル容器のワインビネガーのメリットは、軽くて扱いやすいことです。スーパーで購入するときも瓶より軽くて持ちやすく、使い終わったらカンタンにごみ処理ができます。
気密性は瓶に劣るため1年以上にわたる長期間の保存には不向きですが、ワインビネガーを大量に消費する人にはおすすめです。購入したビネガーがペットボトルに入っている場合、酸性食品への基準試験をクリアしているため溶解する心配はありません。
酸度の低い国産ワインビネガー
ワインから作られるワインビネガーは、ワインの産地である欧州産の商品がほとんど。日本でも国産ワインを熟成させたワインビネガーが製造されています。そのほとんどは、日本一の名産地である山梨県のぶどうや甲州ワインを原料にしているのが特徴です。
外国産との違いは、全体的に酸度が低めなこと。海外で製造されたワインビネガーが6～8％の商品が多いのに比べて、国産のものは米酢と同じ4～5％の商品がほとんどです。強い酸味が苦手な人は、国産ワインビネガーがおすすめです。
ワインビネガーをよく使う人は大容量のものを！
ワインビネガーの賞味期限は1～4年と比較的長いのが特徴です。毎日積極的にビネガーを使う人や、酢漬けなどにする場合は、大容量のビネガーを購入しましょう。
また、同じブランドのビネガーでも、250ml、500ml、1Lといくつかの容量が販売されていることがあります。このような場合、使い切れそうなら大容量のものを選ぶほうが断然お得です。
ワインビネガーおすすめ6選 フードアナリストが厳選
前述してきたワインビネガーの選び方のポイントをふまえて、フードアナリストの平林玲美さんが選んだおすすめ商品を紹介します。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
お店の味を求める本格派のあなたへ
ワインの有産地であるブルゴーニュで育った高品質な有機栽培ぶどうを使用したオーガニック赤ワインビネガーです。伝統的なビネガーメーカーの製品で、世界中のシェフも愛用するほど本格的な味わい。まろやかで優しい旨味と酸味が感じられ、この1本でサラダからソースまで幅広く使えます。
オーガニックにもかかわらず、良心的な価格と使いやすい容量も魅力のひとつ。はじめて赤ワインビネガーを購入される方にもおすすめです。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
クセのないほろ苦さが料理を上品に仕上げます
芳醇な香りを持つぶどう品種カベルネソーヴィニヨンを100%使用した赤ワインビネガーです。カベルネ特有のプラムや赤い木の実などといった力強い風味が特徴で、煮込み料理や肉料理に使用するとぐっと味わいが広がります。
比較的濃厚ですが、シュッチェンバッハ方式というていねいに醸造された赤ワインビネガーなので、酸味には角がなくまろやか。ハーブやスパイスとの相性もいいため、ドレッシングやマリネ液としても使用できるなど用途も多数です。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
さわやかに素材の味を引き立てます
赤ワインビネガーのなかでもすっきりした酸味が強いタイプです。味わいは酸味が効いていてさわやかですが、フルーティーな香りでツンとした印象を持たないのもうれしい。
さっぱりとしているのでマリネやドレッシングなど生のままいただく料理との相性がよく、艶やかなピンク色がきれいなのでお料理の見た目も華やかに仕上がります。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
「おいしくそして安全に」有機JAS認定ビネガー
イタリア産の有機ぶどうを100%使用した、オーガニックな白ワインビネガーです。香料・保存料・酸化防止剤などの添加物も使用しないオーガニックな白ワインビネガーは、有機JAS認証を受けているので安心。低温熟成でゆっくりと発酵して生成されているので、えぐみや苦みがなく柑橘のようなフルーティーな香りとすっきりとした酸味が特徴的です。
その香りから、オリーブオイルとの相性も抜群。ドレッシングやマリネ・ピクルス液として使用するとワンランク上の上品な味わいに仕上げてくれますよ。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
高級ホテルお墨つき国産ビネガー
国外製品の多いワインビネガーのなか、国産の白ワインビネガーとして群を抜いてオススメしたいのがこちら。ご家庭ではもちろん高級ホテルやレストランでも愛用されています。アルコールを使用せずぶどう果汁のみで作られた純ワインビネガーは、尖りのない香りとクセのない味わいでどんなお料理にもマルチに活躍してくれます。
大容量でお値段も手ごろなので、日々の料理に気兼ねなく使用したい方にとてもオススメです。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
自家製栽培のぶどうが織りなす柔らかな味わい
ビネガー特有のツンと鼻にくる酸味がなく、ぶどう本来のふんわりとした丸い香りがするオーガニック白ワインビネガーです。甘みと旨みのバランスがよく、少量でもぐっと味が引き締まるので、ほかの調味料を必要としないのがこの白ワインビネガーの特長。
オリーブオイルやスパイスとの相性ももちろんいいですが、これだけでも充分に素材の旨みを引き出してくれるすぐれものです。仕上げに使用するとぎゅっと味がまとまるので塩いらずになり、減塩にも役立つかもしれません。
フードアナリストからのアドバイス
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
迷ったら「白」から挑戦してみて！
ワインビネガーは一見使いづらそうに思えますが、良質な商品はフルーティーな香りとまろやかな酸味で一度使うとクセになります。
米酢や穀物数と似ていながらぐっとワンランクアップした味わいに仕上げてくれるので、ぜひお気に入りのビネガーを見つけて愛用していただけたらと思います。
赤と白で迷ったら、はじめは白ワインビネガーから手にとっていただくのがおすすめです。
海外産から国内産まで！ ワインビネガーを紹介 産地や製法によって味わいに違いがある！
ワインビネガーをもっと見比べたい！ という人のために、もう少し商品を紹介していきます。
「ワインビネガー」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする ワインビネガーの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのワインビネガーの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
ワインビネガーの産地や製造方法など違いを楽しもう！
フードアナリストの平林玲美さんへの取材をもとに、ワインビネガーの選び方や使い方、おすすめの商品をご紹介してきました。
非加熱料理から加熱料理まで幅広く使えるワインビネガーは、使い勝手のいい果実酢。ワインと同様に、産地や製造方法で風味や味わいが異なるワインビネガーは、使えば使うほど奥深い魅力を感じる調味料です。
はじめは使いやすい白ワインビネガーから使用して、味が気に入ったら少しずつ違うビネガーを加えていきましょう！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/01/16 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美）
個々の体質を根本から改善し、内側から美しくなれる食事法を普及すべく「日本体質改善協会（JPCIA）」を設立。 オンラインによる個別指導の他、パーソナルジムやエステサロンと提携し、体質改善を目的とする食事指導を行う。 また、各種メディアにて食にまつわる美容・健康情報や今日から取り入れられる簡単ダイエット・体質改善メソッドを発信している。 フードアナリスト協会主催・食の親善大使「第4回食のなでしこ」グランプリ受賞。