ワインビネガーおすすめ17選【ドレッシングやピクルスに】赤と白に分けて紹介

ワインビネガーとは、ワインから作られるお酢のこと。香りの高い品種のぶどうで造られたワインを、酢酸発酵したものです。キリッとした味わいとフルーティーな味わいを楽しむことができるワインビネガーは、オリーブオイルと混ぜてドレッシングに使うこともできます。

果実を丸ごと使ったものが赤ワインビネガー、果肉や種子などを除いて、果汁だけを使ったものが白ワインビネガーです。

ワインビネガーは、ほかの食酢にはない「酒石酸」という成分が含まれているのが特徴的です。「酒石酸」には、整腸作用や疲労回復効果があるとされています。

また、ワインビネガーを使うと、ほかの食酢よりも塩味を感じやすいということもあり、減塩を考えている方にピッタリ。たくさんある食酢のなかでも、GI値が低いのでヘルシーなところが魅力です。

ワインビネガーに似た食酢に、バルサミコ酢があります。バルサミコ酢も同じぶどうから作られる果実酢ですが、原料に「濃縮ぶどう果汁」が使われているのが異なるポイント。

「濃縮ぶどう果汁」は、クルミやサクラなどのさまざまな材質の木の樽で、長時間熟成させたもの。木の材質によってバルサミコ酢の香りが変わるので、同じバルサミコ酢でも商品によってさまざまな味や香りが楽しめます。

フードアナリストである平林玲美さんに、ワインビネガーを選ぶときのポイントを教えてもらいました。

ワインビネガーにも種類があります。特徴を知ってお好みに合うものを選びましょう。

赤ワインビネガーはぶどうを皮ごと使って作られた赤ワインが原料で、コクが深く芳醇な香りとまろやかな味わい。ぶどうの香りや赤ワインの風味が感じられるので、ボリュームサラダのドレッシングや肉料理のソース、煮込み料理などにおすすめです。

白ワインビネガーは、皮や実を使わずぶどうの果汁のみを使って作られた白ワインが原料。上品な香りと味わいがあり、苦味や渋みも少なくすっきりとした後味が特徴です。野菜や魚料理、マリネやピクルスといったさわやかな料理との相性が良好。穀物酢の代わりに使用できるので、はじめてワインビネガーを購入される方でも安心です。

ワインから作られるワインビネガーは、ワインの産地である欧州産の商品がほとんどですが、日本でも国産ワインを熟成させたワインビネガーが製造されています。そのほとんどは山梨県のぶどうや甲州ワインを原料にしたものです。

外国産との違いは、全体的に酸度が低めなこと。海外で製造されたワインビネガーが6～8％の商品が多いのに比べて、国産のものは米酢と同じ4～5％の商品がほとんどです。酸味が苦手な人は酸味がまろやかな国産ワインビネガーがおすすめです。

ガラス瓶かペットボトルか、ワインビネガーの容器にも注目して選びましょう。

ガラスでできた瓶のメリットは、気密性が高いことと、におい移りがしにくいことです。ガラスは空気を通さないので、フタの開け閉めをしっかりすれば、中身の劣化を極力抑えることができます。ガラス本体ににおいや味がないため、ビネガー本来の風味を損なうこともありません。

ペットボトル容器のワインビネガーは、ガラス瓶と比べると軽いので料理中でも使いやすいのがメリットとして挙げられます。スーパーで購入するときも瓶より軽くて持ちやすく、使い終わったらカンタンにごみ処理ができます。

気密性は瓶に劣るため1年以上にわたる長期間の保存には不向きですが、ワインビネガーを大量に消費する人にはおすすめです。購入したビネガーがペットボトルに入っている場合、酸性食品への基準試験をクリアしているため溶解する心配はありません。

ワインビネガーは純度の高い酢なので殺菌効果も高く、賞味期限は約2〜4年と調味料のなかでも比較的長持ちします。とはいえ、一度開封してしまうと香りや風味が飛んでしまうので、ご家族の人数や使用頻度など生活スタイルにあったサイズ感を選ぶようにしましょう。密閉作用の高い瓶やボトルキャップなどを選ぶこともポイントです。

ここからは、ワインビネガー『赤ワイン』おすすめ商品を紹介します。選び方のポイントを参考にして、自分に合ったワインビネガーを探してみてください。

次に、ワインビネガー『白ワイン』おすすめ商品を紹介します。

楽天市場でのワインビネガーの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

自宅にお酢は常備していても、ワインビネガーを常備している方は少ないのではないでしょうか。そこでこの見出しでは、代用品を使って作るワインビネガーを紹介します。ぜひ、料理に活用してみてください。

赤ワインビネガーの代用で多く使われる組み合わせは、ご自宅にあるお酢にウスターソースを加えること。ウスターソースは、たくさんの果物や野菜が使われているので、赤ワインビネガーのフルーティーな味わいを再現できます。

また、赤ワインがご自宅にあれば、それでも構いません。ただし、お酢と赤ワインを使う場合は、お酢2：赤ワイン1の割合で混ぜて、数日寝かせることでより赤ワインビネガーに近い味わいを作り出せますよ。

白ワインビネガーの代用になるのは、白ワインと米酢の組み合わせです。白ワインビネガーの持つ、苦味や酸味・甘みは白ワインを代用することでおぎなうことができます。

もし、ご自宅に米酢がなくてもほかの穀物酢でも代用できるので、ぜひいろいろなお酢を試してみてください。お酢自体がなければ、酸味の強いレモン汁を代用してもかまいません。

ワインビネガーを使った、簡単なレシピを紹介します。食卓にもう1品ほしいときや、いつもの料理に変化をつけたいという方は、ぜひ参考にしてみてください。

きゅうりとにんじん、黄パプリカをつかった白ワインビネガーで作るピクルス。ちょっとしたおもてなしにもピッタリのレシピです。

きゅうりはへたを切り落として、スティック状に切ります。にんじん・黄パプリカもスティック状になるように切ります。耐熱容器に砂糖・塩・白ワインビネガー・水を混ぜたピクルス液と、塩こしょう・ローリエを加えて600wのレンジで1分間加熱します。野菜がピクルス液に浸るように入れてラップをかけて、粗熱を取り、半日以上冷蔵庫に置いたら完成です。

野菜をカットして、ピクルス液に漬けるだけなので、ぜひ試してみてください。

フレッシュなオリーブオイルと、フルーティーな白ワインビネガーを使ったドレッシングは、フルーツを使ったサラダにピッタリのレシピです。

容器に白ワインビネガー・塩・きび砂糖・こしょうを入れてよくかき混ぜます。オリーブオイルを少しずつ入れてかき混ぜて、白っぽく色が変わり、乳化したらできあがりです。

ドレッシングを切らしているときなども使える、とても便利なレシピなので、覚えておくといざというときに役立ちます。

フードアナリストの平林玲美さんへの取材をもとに、ワインビネガーの選び方や使い方、おすすめの商品をご紹介してきました。

非加熱料理から加熱料理まで幅広く使えるワインビネガーは、使い勝手のいい果実酢。ワインと同様に、産地や製造方法で風味や味わいが異なるワインビネガーは、使えば使うほど奥深い魅力を感じる調味料です。

はじめは使いやすい白ワインビネガーから使用して、味が気に入ったら少しずつ違うビネガーを加えていきましょう！

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