【料理を彩る】料理家が教える！ すりごまのおすすめ6選

「黒」「白」「金」それぞれのごまには、見た目の色だけではなく、味と香りにも違いがあります。

白ごまは非常にマイルドで優しい風味。金ごまは、白ごまの味と香りを深く濃くした印象です。黒ごまは、香り高く、しっかりとごまの主張もしてくれるので、甘いものとの相性もとてもよいです。

どの色のごまを選んでも、料理との味の組み合わせで失敗はしないと思いますが、見た目に変化を与えるという意味では色も重要です。黒い色が映える料理のときには黒を選び、仕上がりに黒を避けたい場合は、白か金を選びましょう。

粒状のごまをすったものが「すりごま」です。

自分ですりごまを作る場合は、陶器製のすり鉢とすりこぎ棒で作るので、すり具合を加減できますが、商品になると加減ができません。すりごまを購入する際は、すり加減をよくチェックしてみてください。

口あたりがよく、上品な仕上がりになるのは、粒が残っていない細かなタイプ。ごまの存在感があり、味も香りもしっかり感じるのは粗ずりタイプです。

すりごまは鮮度が命。できるだけ長くすりたての味と香りを楽しみたいなら、内容量とパッケージにも着目して選びましょう。

開封した瞬間から酸化がはじまるので、消費ペースに合った容量を選び、なるべく早く使い切るのが理想です。

パッケージは、開封後にしっかりできるようチャックタイプがオススメ。さらに、遮光性のある袋のものを選ぶと、よりよい状態で保存でき、最後まで美味しく食べられます。

美味しく食べきるには小袋タイプ！

最近よく耳にする「セサミン」が豊富に含まれているごま。意識して食べたいという方も多いでしょう。

すりごまなら、する過程でごまの皮がはがれる分、粒のごまよりも、なかの栄養分を効率よく摂取できます。また、はじめからすりごまになっていれば、する手間もないので大変手軽です。しかし、粒の状態のときよりも劣化が早いのが難点です。

すりごまを選ぶ際は、ごまの色やすり具合もポイントとなりますが、やはり鮮度が重要です。酸化する前に使い切れる小袋タイプを選び、開封後はできるだけ早く食べきるように心がけるとよいでしょう。