料理研究家が選ぶ！ ごまの選び方とおすすめ7選

一般に販売されているごまの種類には、「黒ごま」「白ごま」「金ごま」があります。

これはごまの外皮の色で、その色を生かして、色のインパクトも欲しいごまあんには黒ごま、目立たずにごまの風味をプラスしたい白和えには白ごまというように使い分けます。加えて、色ごとの風味の特徴を知って選べばよりごまをおいしく味わえます。

たとえば野菜の和え物につかう場合も、淡泊な野菜には優しい風味の白ごま、クセのある野菜には力強い黒ごまをというように選んでみましょう。

あらかじめ焙煎してある「いりごま」は手軽で便利ですが、自分で煎ることを前提にごまを選ぶのもおすすめです。

ごまを洗って乾燥しただけの「洗いごま」は「いりごま」とはちがい、熱乾燥したものでもほぼ生といってよいので、そのままでは食べられません。しかし、自分の好みや、つかい方に応じて炒ることができ、炒りたての香ばしさを堪能できるのが利点です。

ただ最近では、「いりごま」の方が多くの商品が発売されていて、「洗いごま」はあまり選択肢がないこともあります。

焙煎済みのごまには、炒ったごまそのまま（粒）の「いりごま」のほか、炒ったごまをすって粉末状にした「すりごま」、杵で搗いて細かくした「つきごま」、切り加工した「切りごま」、ペースト状になるまですりつぶした「練りごま（あたりごま）」があります。

"焙煎済みのごまには、炒ったごまそのまま（粒）の「いりごま」のほか、炒ったごまをすって粉末状にした「すりごま」、杵で搗いて細かくした「つきごま」、切り加工した「切りごま」、ペースト状になるまですりつぶした「練りごま（あたりごま）」があります。

粒のまま使いたい時や、自分ですったり切ったりして用いるなら「いりごま」、ラーメンにかけるなら麺にうまくからむ「切りごま」、和え物などに使うなら「すりごま」や「つきごま」、ごまだれには「練りゴマ」というように、使い方に適した形状のものを選ぶのもポイントです。

油分の酸化や害虫に気をつけて！

ごまは比較的長期保存ができる食品ですが、開封後は、洗い胡麻よりいりごま、いりごまよりすりごまの方がより酸化しやすいということを覚えておくと商品を選ぶ時にも役立つと思います。

酸化に加えて、害虫もつきやすいので、密封保存が必須ですが、チャックシールを過信せず、袋の上からラップを巻いたり、密封容器に入れるなどしておく方がよいでしょう。

使いかけの練りごまもなるべく空気にふれる部分を少なくするようにして保存することを心がけてください。