モッツァレラチーズ12選｜フランスチーズ鑑評騎士が厳選！ サラダやおつまみに

モッツァレラチーズとは、白く丸いボールのようなかたちをした美味しいチーズです。モッツァレラの意味は、イタリア語で「引きちぎる」という意味で、カードと呼ばれる固まった乳をお湯で練りあげて、引きちぎるようにしてつくります。クセがなく、ミルクの甘さとほのかな酸味が感じられ、加熱するとよく伸びるのが特徴で、モッツァレラチーズを使った料理にはマルゲリータピッツァやカプレーゼなどがあります。

モッツァレラチーズには、タンパク質やカルシウムが含まれているのもポイント。チーズのなかでは高タンパク低カロリーなので、チーズの脂肪分やカロリーが気になるダイエット中の人にもぴったりです。もちろん食べ過ぎには注意しましょう。

レシピサイトにはモッツァレラチーズのレシピも投稿されているので、自家製生モッツァレラチーズつくりにチャレンジしてみるのもおもしろいです。

モッツァレラチーズの発祥はたくさんのチーズを作り出したイタリアで、熟成をしないというのが特徴です。原料には水牛の乳が使われています。熟成をしないことによってチーズにあるクセはほとんど感じません。

イタリア語でモッツァレラはちぎるという意味を指します。手でちぎれるくらいにやわらかく、かんたんに料理に使えるところもポイントでしょう。

モッツァレラチーズはチーズの中でもカロリーが低く、糖質も少ないといわれています。栄養価も高いのでダイエットする人におすすめの食材です。カルシウムやたんぱく質、ビタミンも摂取できるのでお肌などにもよい食べ物です。

サラダやオリーブオイルなどと合わせて食べるとヘルシーでもあり、おなかも満たしてくれます。

フレッシュチーズに分類されるモッツァレラチーズ。作りたてですぐに食べることができるチーズになります。

イタリア産のものが知られていますが、国産の商品もあります。値段のほかに味にも違いがあるので、好みに合うモッツアレラチーズを選びましょう。

ここからはより詳しく産地での違いについて説明しましょう。まずご紹介するのは本場の味であるイタリア産のモッツァレラチーズです。濃厚な口当たりが特徴です。味わいはまろやかで舌にうまさが絡みつきます。

マルゲリータなどのピザのチーズとして、またはシンプルにレタスなどと一緒にサラダにして食べるのがよいでしょう。

酪農な盛んな北海道で国産のモッツァレラチーズは多く作られています。牛の種類や飼い方によっても原材料の牛乳の味もかわるので、その違いも含んだモッツァレラチーズを楽しんでみるのがおすすめです。

国産ということもあり、フレッシュな状態で食べられることもポイントといえます。新鮮な商品を食べたいときには国産の製品を選ぶとよいでしょう。

日本国内ではあまり目にしないのが、デンマークで作られたモッツァレラチーズです。イタリア産のもとはちがい、刻まれたものや、豆腐のように四角い形状のものもあります。すこし硬めで食べごたえがあります。

熱を加えると溶けやすく、ほかの産地よりもチーズのクセがすくないので煮込み料理の隠し味などに使うのもよいでしょう。

本場イタリアでは水牛製のモッツァレラが主流。水牛製と牛乳製では見た目の色合いが違い、また乳脂肪分が水牛のほうが濃厚なので味わいにも違いがあります。好みに近いものを選んでくださいね。

水牛（バッファロー）の乳には牛乳よりも脂肪分が多く含まれているため、水牛の乳を使ってつくったモッツァレラチーズも濃厚な味わいになります。水牛の乳を使ってつくったモッツァレラには「ブッファラ（ブーファラ）」と名前がついているものが多いです。

水牛は育てるのがむずかしく、乳量も牛より少ないため、モッツァレラチーズの本場・イタリアでも生産量が少なくなってきています。

牛乳でつくったモッツァレラにはないミルキーな味わいを堪能したい人は、「モッツァレラ・ディ・ブッファラ（ブーファラ）」と書いてあるものを選びましょう。

モッツァレラといえば白というイメージがありますが、牛乳製のなかには黄金色のモッツァレラも存在します。これは牛の種類による原料乳の違いによります。モッツァレラを選ぶときは、その乳種の違いも考慮して選んでみてください。

牛乳でつくったモッツァレラは、水牛の乳でつくったものよりもあっさりとした味になります。成城石井や業務スーパーなどの食料品店でも広く売られていて、価格も手ごろです。クセがなく、淡白な味わいなので、チーズが苦手な人でも食べやすいでしょう。

モッツァレラチーズを選ぶときは、用途に合ったかたちのものを選びましょう。

丸いボールのようなかたちのモッツァレラチーズは、そのまま食べるのに適しています。やわらかい食感は、カプレーゼやサラダ用チーズなどにぴったりです。大きなものから、「ボッコンチーニ（チェリーモッツァレラ）」と呼ばれるひと口サイズものまで、いろいろなサイズのものが売られています。使うときは水切りをして薄く切るのが一般的です。

ただし、薄い塩水につけて売られているモッツァレラチーズは、日持ちがしません。傷みやすく、味も変わりやすいので、購入したらなるべく早く食べるようにしましょう。

ピザやグラタンなどにのせるときは、シュレッドタイプまたは固形タイプのモッツァレラチーズを選びましょう。シュレッドタイプは、ピザ用チーズのように小さな短冊状にカットされたタイプです。

好きな量だけ使いたいときは、シュレッドタイプを選びましょう。開封後はカビが生えやすいので、冷凍庫で保存してください。

固形タイプは、2～3kg単位で売られていることが多く、必要な分だけカットして使います。

固形タイプは、加熱するとよく伸びます。チーズタッカルビやチーズオムレツなどチーズをたっぷり使う料理にぴったりです。切り方を変えることでさまざまな使い方ができます。冷凍保存もできますが、味は落ちてしまうので、新鮮なうちに数人でシェアするとよいでしょう。

モッツァレラチーズはそのままでも調理に使ってもおいしくなる万能な食材ですが、サラダに使うときにはひとつポイントがあります。それは冷凍されているものか否かです。外国産のものは冷凍品が多くなります。

冷凍によって風味が変わってしまうようなことはありませんが、サラダに使う場合、解凍後の食感などが変わってしまうことがあります。つるんとした食感がよい人は確認しましょう。

うえで紹介したモッツァレラチーズの選び方のポイントをふまえて、フランスチーズ鑑評騎士の山田好美さんと編集部が厳選したおすすめ商品を紹介します。

Amazon、楽天市場でのモッツァレラチーズの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

モッツァレラチーズをよりおいしく味わうために、賞味期限や保存方法のポイントをおさえておきましょう

モッツァレラチーズの賞味期限は、商品によって異なります。まずは賞味期限までに食べきるよう心がけましょう。

もし賞味期限切れになってしまっても、すぐに食べられなくなるわけではありません。しかし、モッツァレラチーズは生鮮食品と同じように日持ちがしないので賞味期限後もおいしく食べられるのは、2～3日程度です。

賞味期限後2～3日以内でも、異臭がする・かたちが崩れている・変色している・苦みや酸味を感じる場合は、チーズが傷んでいる可能性があるので食べないようにしましょう。

開封したモッツァレラチーズを保存するときは、水気を切り、ラップにくるんで冷凍しましょう。冷凍すれば、1カ月はおいしく食べられます。

袋に入っていた保存液のなかで保存しようとする人がいますが、保存液は傷みやすいものです。長期間の保存には向きません。

冷凍するときは、ラップでぴったりとくるむのがポイント。チーズの表面が空気に触れないようにすることで、風味が損なわれにくくなります。食べるときは、冷凍のまま加熱して食べましょう。

モッツァレラチーズとひと口に言っても、産地や原料となる乳の種類、かたちなどによって味わいは異なります。比較的安いものから高級なものまで売られています。自分の好みや、使う料理に合わせて選んでみましょう。

モッツァレラチーズを選ぶ際に困ったときは、記事中で紹介したポイントや商品を参考にしてください。

モッツァレラチーズはトマト缶やスモークサーモンと組み合わせるのもおいしい食べ方です。カッテージチーズ、カマンベールチーズ、クリームチーズ、とろけるチーズのように広く売られていて安く買うこともできます。いろいろな食べ方で味わいましょう！

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