栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富な玄米
玄米とは、稲刈り後にもみ殻だけを取り除き（未精米）、ぬかや胚芽、皮がついた状態を指します。このぬかや胚芽、皮が残っていることで、白米と比較した際、ビタミンEは12倍、食物繊維は6倍、マグネシウムは5倍の栄養価があると言われています。
なお、一合当たり白米は534カロリー、玄米は525カロリーとあまり差はありませんが、GI値で見ると白米が81、玄米が55となっていて、玄米の方が血糖値の上昇を抑えてくれます。
そのため、糖質を極案に制限する減量を頻繁に行うボディービルダーやフィジーカー、ダイエットや美容目的の人が好んで食べることが多い食材の一つです。
そのため、玄米は身体によく、低GI（血糖値の上昇を抑えつつ、脂肪をためにくい）の食品として注目されています。
玄米がおいしく炊ける炊飯器の選び方
それでは、玄米がおいしく炊ける白米に対応している炊飯器の選び方を見ていきましょう。ポイントは下記の3つ。
【1】炊ける容量
【2】炊飯方式
【3】搭載された「玄米モード」の機能
上記の3つのポイントをおさえることで、より具体的に欲しい機能を知ることができます。一つひとつ解説していきます。
【1】炊ける容量をチェック
玄米を炊く場合、強い火力で炊くのが一般的なので、吹きこぼれやすくなり白米を炊飯するより大量の水が必要になります。そのため、玄米や発芽玄米を3合炊くなら、白米の炊飯量が5.5合の炊飯器を使います。
そのため、炊飯器で玄米や発芽玄米を炊く場合、白米より玄米の炊飯量は少なくなるので、炊飯できる玄米の容量を前もってチェックしておきましょう。玄米を炊飯する際、3～5人家族なら「5.5～6合炊き」ひとり暮らしなら「2.5～3合炊き」の炊飯器を使用するのが目安です。
【2】炊飯方式をチェック
玄米を炊く際の炊飯器の加熱方法は、白米を炊飯するときと同じです。「マイコン方式」と「IH方式」そして「圧力IH式」の3種類の方法がありますが、それぞれの特徴を理解して選びましょう。
▼マイコン方式
マイコン方式の炊飯器は、底に配置した電熱ヒーターから直接釜へ熱を伝えて炊き上げます。シンプルな構造なので、お手入れもかんたんにできて消費電力も少ないのがメリットです。3合炊き以下のサイズの商品が多く販売されていて、安価で購入できるモデルが多いのもポイント。
マイコン方式の炊飯器は、少量の酵素玄米を炊く場合やひとり暮らしの方には向いています。ただ、火力がIH方式の炊飯器より劣るため規定容量より多く炊飯すると炊きムラができやすくなるので注意しましょう。
▼IH方式
現在主流なのは、IH方式で加熱する炊飯器です。電磁波の仕組みを利用したIH炊飯器は、内釜に熱伝導率のよい素材を使い、釜全体を強い火力で加熱するのでしっかり熱が伝わります。そのため、炊きムラが抑えられて、短時間で米がふっくらとおいしく炊き上がります。
また保温機能もすぐれていて、時間が経過してもおいしさがキープできるのがメリットです。ただ、マイコン方式の炊飯器よりも消費電力が大きく価格も高いモデルが多いのも特徴です。
▼圧力IH方式
圧力IH方式の炊飯器は、圧力鍋と同じように高圧力で米のうまみを引き出し、IH方式と同様に保温機能もすぐれているのが特徴です。圧力IH方式は、3つの方法のなかでもとくに火力が強く米は、甘みが多いもちもちとした食感に炊き上がるといわれています。
また、多彩な料理メニューのほかケーキやヨーグルトなどが調理できるモデルが多数あります。そのため、IH方式やマイコン方式の炊飯器より高価な商品が多いのも特徴のひとつです。
【3】搭載された「玄米モード」の機能をチェック
最近の炊飯器の炊飯メニューのなかには「玄米モード」が搭載されていることがほとんどです。ただし、玄米モードと一口にいっても、玄米モードの種類は炊飯器によって違いがあり、いろいろです。
種類は多彩で、玄米の栄養成分を引き出す「活性玄米モード」や玄米の発芽をおこなう「発芽玄米モード」なども搭載されています。玄米を炊く目的を踏まえて、自分に合う食べたい玄米が炊けるモデルを選びましょう。
エキスパートのアドバイス
料理ライター
玄米食で不足しがちな栄養素を補給しよう
玄米は、白米と比べて食物繊維やビタミン、ミネラル類が豊富なので、不足しがちな栄養素を毎日のごはんから補えるのがメリットです。
炊くのが難しい、パサパサした食感と味が苦手と思われる方は、玄米をおいしく簡単に炊ける炊飯器を利用すれば、手軽に玄米食をはじめられます。
玄米を食べるときに、一番大切なことは、「しっかり噛むこと」。よく噛まずに食べると消化が悪くなるので注意しましょう。
玄米がおいしく炊ける炊飯器おすすめ9選
それでは、玄米を美味しく炊き上げる厳選した炊飯器をご紹介していきます。
操作ボタンが2つだけのお手軽操作！
「poddi(ポッディー)」は名前も見た目もかわいい小型炊飯器です。玄米なら1合、白米なら1.5合が炊けます。コンパクトサイズなので置き場所を選ばず、操作ボタンもたった2つだけなので操作もかんたんです。
カラーバリエーションも豊富で、ピンクのほかにホワイト・ブラウン・レッド・オレンジ・イエロー・グリーンと7色がラインアップ。好みの色を選ぶ楽しさもありますね。
かんたんに発芽酵素玄米が炊ける炊飯器
「Premium New 圧力名人」は玄米をおいしく炊き上げることに特化した、2021年製造の最新式芽酵素玄米炊飯器です。新しく開発された強力な円形熱帯流は、壺型内釜の壺のようなラインを作りだすことで実現。壺型の内釜で強力な対流現象を起こし、炊きムラの発生を抑えてひと粒ひと粒までやわらかくおいしい芽酵素玄米を炊き上げます。
また、パッキンの交換時期や自動洗浄時期を自動通知してくれるディスプレイを搭載。いつまでも清潔に使い続けられるように配慮されています。
酵素玄米の早炊きモードを搭載！
特許取得済の「酵素玄米炊飯器」です。酵素玄米だけではなく発芽玄米や発酵食、低温調理もできるなど、さまざまな機能が搭載されています。なかでも、玄米の炊飯から熟成までをワンタッチ操作で、いともかんたんに短い時間でできてしまうのが一押しポイントです。「酵素玄米早炊きモード」を選べば、酵素玄米・玄米3合なら65分で炊き上がります。
玄米がゆモードや甘酒モードもあり、ヨーグルト・パンの発酵・醤油麹・塩麹などさまざまな発酵食品も作れます。
しっかり浸しじっくり蒸らす「極上炊き」
しっかり浸してじっくり蒸らす「極上炊き」でおいしく炊き上げるIH方式の炊飯器です。白米や無洗米のほか、発芽玄米、玄米そして、煮込み料理ができる「調理コース」を搭載しています。
内釜には、カーボンフッ素加工が施されているので釜のなかで洗米可能です。また、取っ手が付いているため出し入れがしやすく、かんたんにお手入れができて便利です。
独自の技術とプログラムで見極め炊き分ける！
スマートフォンの専用アプリ「キッチンポケット」アプリを使い、好みの米の銘柄をお気に入りに登録することができます。当然、炊飯器本体でもかんたんに操作できますが、アプリから直接炊き方を炊飯器に送信することも可能。また、外出先から予約してあった炊き上がり時刻を変更できる便利で楽しいモデルです。
パナソニック独自の技術で、炊飯器でかまど炊きの行程を見事に再現し、米の銘柄を炊き分けてごはんのおいしさを追及した逸品。
「玄米炊飯器」のおすすめ商品の比較一覧表
各通販サイトのランキングを見る 玄米炊飯器の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの玄米炊飯器の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
おいしいく玄米を炊く方法
玄米を美味しく炊く方法として洗米の方法をご紹介します。
■玄米の正しい洗米とは？
玄米を洗う際は、両手をすり合わせしっかりもみ洗いしましょう。玄米の表面の硬い皮（糠）が傷つき、水を吸いやすくなりやわらかく炊くことができます。
なお、炊飯前に玄米に水をたっぷり吸わせるのが、やわらかく炊き上げるポイント。玄米を研ぐと白濁した水が残りますが実は、白い濁り水が玄米の「におい」の素になります。炊き上がった際の玄米特有の「におい」が気になるなら、きちんと研いで白濁が薄くなるまでしっかりすすぎましょう。
玄米モード搭載の有無で工程が若干異なる
炊飯器に「玄米モード」が搭載されている場合
内釜の玄米用の目盛り表示まで水を入れて「玄米モード」で、そのまま炊飯するだけ。あらかじめ吸水時間が設定されているので、スイッチを入れるだけで大丈夫です。
炊飯器に「玄米モード」が搭載されていない場合
2時間から一晩玄米を水に浸し吸水させ、その後白米と同じように炊飯器で炊きます。水加減の目安は、玄米1に対して水が1.3～1.5倍です。
■炊飯時にひと手間を加えてさらにおいしく
玄米を正しく洗米すると、炊き上がった際の独特なにおいが軽減できたり、玄米モードを搭載か非搭載かで洗米後の工程が異なることを紹介しましたが、より美味しく炊き上げるには、塩をうまく活用してみましょう。
目安としては、一合に対して塩を一つまみ。これで玄米特有のにおい、クセを抑えることができます。
玄米をおいしく炊ける炊飯器に関する記事
まとめ
玄米は身体によいと知らされても、独特のにおいや硬さに苦手意識がある方は少なくないようです。しかし玄米はアレンジや炊き方次第で、とてもおいしく食べられます。本記事で紹介したおいしく炊き上げる炊飯器や選び方を参考にしてはいかがでしょう。
紹介したおいしい玄米が炊ける炊飯器は象印やタイガー、日立などの日本のメーカー製品のほかに、韓国メーカーの製品もあり種類は豊富です。
また、特徴的な機能を備えたモデルなどさまざまな商品が販売されています。自分のライフスタイルや好みに合った製品をぜひ、見つけてください。
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栄養・健康関連のコラム執筆やレシピ作成、栄養監修、食生活アドバイスなどを中心に活動するフリーランス管理栄養士。 短大卒業後、栄養士として給食会社で社員食堂や寮の献立作成、給食管理を行う。その後、病院で栄養管理、栄養指導、調理などの業務に従事。在職中に管理栄養士免許を取得。 出産を機にフリーに転向し、保健センターなどで栄養指導・食事相談を行うほか、料理教室や発酵食づくりのワークショップを主催。