乾麺うどんの選び方 料理家に聞く
料理家で栄養士の玉利紗綾香さんに、乾麺うどんを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
地域性によるうどんの種類を楽しみながら、自宅で「うどん旅」
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
保存に適している乾麺は種類も豊富で、コシもきちんとあり、おいしいのですが、まずは「うどんの種類」に注目してみてください。
「日本三大うどん」ともいわれますが、全国には実に多くのうどんがあります。私のおすすめは「稲庭うどん」「讃岐うどん」「五島うどん」「水沢うどん」「氷見うどん」で、ぜひ一度食べていただきたいと思います。
各地のちがいを楽しむポイントは、だしやつゆの違い、麺の形状、調理法です。食べ比べると面白いですよ。さまざまざな種類のうどんをお試しください。
好きなタイプのうどんの特徴から選ぶ
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
うどんを選ぶときも、人それぞれ、うどんに対する好みがあります。特徴をピックアップしますので、好みなタイプのうどんと出会ってください。
「稲庭うどん」は、細く平たい麺でつるつるした麺が特徴。「讃岐うどん」は、弾力のある強いコシが、「五島うどん」は細麺で伸びにくく、煮込んでもコシがあるのが特徴。「水沢うどん」はコシと弾力がある麺で、ごまだれなどのタレにつけて食べるのも独特です。「氷見うどん」は、おもちのような粘り気のある麺です。
讃岐物産『うどん県のうどん』
讃岐うどんは強いコシと弾力が魅力的！
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料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
「うどん」の魅力はサッと調理でき、すぐに食べられる点。誰でも手軽に調理ができます。しかし忘れてはいけないのは「ゆで時間」です。なかには10分以上かかる商品もあります。ゆで時間を守るのがおいしく作るための鉄則ですが、場合によっては「10分以上も待てない！ 」という声も聞こえてきそうです。
時間のある休日やお客さまをお招きするときには、そうした麺もおすすめしますが、調理時間に時間をかけたくない方は「ゆで時間」も重要なチェックポイントになります。
後文『稲庭手造り饂飩 かんざし』
ゆで時間が短く時間がないときでもにさっと作れます
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乾麺うどんを選ぶときに、ほかに知っておくといいポイントを紹介します。
うどんの特徴から選ぶ
国産小麦を使った乾麺のうどん
うどんの原料である小麦にこだわって商品を選ぶのもひとつです。
讃岐うどんで知られる香川県では、讃岐うどんに合った小麦の品種改良にも取り組んでいます。「安心できる国内産を」というだけでなく、小麦へのこだわりにも注目してみてください。
つゆつきの乾麺うどん
うどんはつゆも大事です。もちろん、市販のつゆでもおいしく食べられますし、自分なりのこだわりのつゆもいいでしょう。ですが「うどん店の味を楽しみたい」「地元の味を知りたい」という方にはつゆつきがおすすめです。
地元の素材にこだわったオリジナルつゆがついている商品もありますから、ぜひ、うどんとつゆの組み合わせも堪能してください。
塩分カットの乾麺うどん
乾麺うどんの製造過程では塩が使われます。製麺会社のサイトなどによると、塩分にはでんぷんに含まれるグルテンを引き締めたり、急激な乾燥を防いだりといった重要な役割があるそうです。これでは塩分摂取を控えている方はためらってしまいますよね。
でも、安心してください。製造方法を工夫することで、減塩・無塩を実現したメーカーもあります。そうした商品で塩分を気にすることなく、おいしいうどんを召しあがってください。
乾麺うどんおすすめ6選 料理家がセレクト！
ここまでに紹介した乾麺うどんの選び方のポイントをふまえて、料理家で栄養士の玉利紗綾香さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
パスタのような細麺を釜揚げにして
釜揚げうどんが好きな方にお試しいただきたい一品。「これって、うどんなの」と衝撃をうけるであろうパスタのような細麺のうどんで、初めて食べたときには、そのおいしさに感激することでしょう。
五島特産の椿油を塗って作られているので、口当たりよく、食感もいいです。
ゆで時間は約5分。おすすめの調理法はお手軽な釜揚げですが、煮込んでも、伸びにくく、コシも残ります。五島産の塩もほんのり感じられるうどんです。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
形はいびつでも「稲庭うどん」をお得に
つるっとしたうどんが好きな方におすすめしたいのが、「日本三大うどん」の1つにも挙げられる秋田県の「稲庭うどん」です。
紹介する「かんざし」は麺が曲がっていて、厚さも均一ではありません。実はうどんの製造過程のなかで、桁に掛けて延ばした際の一番上と下の部分なので、このような形になっています。つまり、商品として長さなどを整えるときに切り落とした部分です。その分、価格もお手頃になっています。
また干し方の影響で、麺の太さがちがっているところもありますが、それも独特の食感です。調理ポイントは約4分ゆでた後、火を止めて差し水をして約20秒蒸らすこと。よりおいしくゆで上がります。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
地元産の小麦粉を使った「うどん県」自慢の一品
うどん県を名乗る「香川県」の特産といえば讃岐うどん。食にこだわったスーパーなどによく並んでおり、パッケージも目に留まりやすい商品です。また「うどん県のうどん」という、商品名にも惹かれますよね。
ゆで時間は約10分と長めですが、香川県産の小麦粉を100％使用した麺ののどごし、香りはクセになり、強いコシもお楽しみいただけます。ちゃんと滑らかさもあり、冷やしてしめて食べるのがおすすめです。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
「島田掛け」製法で長めの麺は冷やしうどんで
ほかのうどんとはちがった「島田掛け」という独特な製法で作られています。麺の真んなかがU字になっていて、少し長め。「かんざし」と見た目が似ていますよね。
麺を乾燥させてからカットするほかの麺とは違い、あらかじめ麺を1食分の長さにカットしてから、棒に掛けて乾燥させます。そのため、このような独特の形になるのです。
食べ方は冷やして食べるのがおすすめ。麺はむちっとしていて、のどごしのよさが特徴です。ゆで時間が少し長いので、朝など時間がないときは釜揚げにして楽しむこともできます。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
昔ながらの製法と地元産小麦へのこだわり
一風変わった形状の麺は、昔ながらの「手延べ製法」へのこだわりから生まれます。ねじれている麺が、汁との絡みをよくしてくれています。群馬県産小麦「つるぴかり」を100％使用しているので、滑らかで、つるつるとしたのどごしに仕上っているのが特徴。
また、もちもち食感と弾力も生麺のようで、きっと満足いただけることでしょう。ゆで時間は約10分。こだわりの味を楽しんでください。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
麺の種類が豊富で、味とともに選ぶ楽しみも
「氷見うどん」の特徴は、強いコシと粘り。食べたときに、おもちのような粘り気が楽しめます。このお店のおすすめは、麺の種類が豊富な点。細麺のほか、「極細めん」「自然薯めん」「餅めん」「ゆずめん」「昆布めん」などまだまだたくさんの種類があり、毎回選ぶのが楽しみになります。
2人前から注文できるので、好きな味を選んでみてください。
料理家からアドバイス 料理家からアドバイス
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
うどんとの素敵な出会いをぜひ
うどんは、日本各地の風土と文化を表現した料理だと私は思います。だから、日本各地のうどんのルーツを調べながら、うどん選びをすると面白いですよ。同じ日本なのに、食べなじんだうどんと違うタイプのうどんに出会い、衝撃を受けることもあります。
うどんが届いたら、その土地のことを想像しがら食べると、不思議と旅行気分。食べ比べをしてみて、自分の好みのうどんと巡り合ってください。
全国各地にさまざまな味わいが！ 乾麺うどんをさらに紹介
もっと比べて選びたい人のために、さらにいくつか商品を紹介しましょう。
職人のていねいな仕事が生み出す上品な味
稲庭うどんは今でも手綯（てな）い製法とよばれる手作業でつくられるため、高級品として知られていますが、「無限堂」はそのなかでもトップメーカーとして高い人気を誇っています。
麺は一般的な稲庭うどんより薄く平たい形をしていますが、それは職人一人ひとりのていねいな仕事の証し。しっかりと麺の空気を抜き、厚さを薄く均一にすることで、コシがあり、なめらかで上品な食感を生み出しています。
また、秋田名物、比内地鶏のガラをふんだんに使ったつゆもついています。今回紹介したのは、通常の麺の長さをそろえるときに切り落とした端の部分で、長さが少し短くなっています。その分、価格がお得になっていますが、もちろん、通常の商品も取り寄せることができます。
「乾麺のうどん」のおすすめ商品の比較一覧表
全国各地の名産うどんとともに、文化や風土も味わおう
料理家で栄養士の玉利紗綾香さんへの取材をもとに乾麺うどんの選び方とおすすめの商品を紹介しました。
全国各地には、それぞれの文化や風土にあったうどんがあり、食べ方があります。商品のパッケージや説明書には、きっと麺づくりへの思いや地域の伝統などが記されているはずです。自宅で全国各地の名産うどんの味めぐりをしながら、ぜひ、その土地の文化や風土も味わってみてください。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※メーカーや発売元で確認できなかった商品スペックなどの情報は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（マイナビおすすめナビ編集部）
※2019/12/18 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
栄養士免許取得後、食品会社に勤務。プライベートブランド商品の開発過程に携わる。 その後、料理研究家のもとで修行後、栄養士、料理家として独立。 現在は、自身のスポーツ経験、栄養士の知識を活かし、 スポーツ専門学校でスポーツ栄養学の講師や、CM、書籍、雑誌、料理教室等を開き、多方面で活動中。