米麹のおすすめ10選｜甘酒・塩麹・味噌作りに！ 料理研究家が厳選

「米麹」とは、米に麹菌を繁殖させたもののこと。米麹を使って発酵食品を作ると、酵素の力によってうまみや甘さが生まれます。ビタミン類などの栄養成分も作られるので、米麹を使って作った甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるほどです。

また、米麹は、塩麹や醤油麹を作るときにも使われています。

この記事では、食生活に取り入れたい米麹の選び方と、おすすめの商品を紹介していきましょう。

まずは米麹の選び方について紹介します。

米麹には大きく分けて、生タイプと乾燥タイプが存在します。まずはその特徴からおさえていきましょう。

生タイプの米麹は、水分含有量が約25％あり、冷蔵保存する必要があります。酵素の活力が強いのが特徴。一方、水分量が多いので雑菌が繁殖しやすく、自己発酵で劣化が進んでしまうため、保存性はよくありません。

活性が高いため、甘酒作りや味噌作りをしたい人にはこちらが適しています。

乾燥タイプの米麹は、生麹を乾燥させたものです。水分含有量は10％以下となっており、雑菌が繁殖しにくく、常温で長期間の保存ができます。

保存性が高いというメリットは入手のしやすさにもつながっており、スーパーでも手軽に手に入るのがこちらの乾燥タイプです。一方、乾燥の工程で熱が加えられているため、生タイプに比べると麹の活性が損なわれているという欠点があります。

家庭では一度に多くの米麹を使うことは少ないので、乾燥タイプのほうが使いやすいかもしれません。ただし戻してから使わないといけないので、その点ではひと手間かかります。

麹の製法としては、伝統的な製法によってていねいに手作りしているメーカーもあれば、完全に機械化して人の手に触れない環境で作っている場合もあります。

それぞれにメリットとデメリットがあり、ひとことでどの製法がいいとはいえませんが、製造元のこだわりをチェックして自身の好みで選ぶといいでしょう。

米麹のなかには、砂糖や保存料が入っているものもあります。また、乾燥を早めるために塩を使っている場合も。米麹本来のやさしい味わいを楽しみたい方は、添加物の入っていないものがおすすめです。

原材料表示や「添加物不使用」「無添加」といった表記をチェックするようにしましょう。

ここからは、米麹のおすすめ商品を紹介します。

Amazon、楽天市場での米麹の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

米麹のおすすめ商品をご紹介しました。米麹のなかにも生タイプの米麹や乾燥麹、製法や原料の違いなど、製品ごとに特徴はさまざまです。この記事を参考に、用途にあわせて米麹を選んでみてくださいね。

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