白だし選びのポイント フードコーディネーターに聞いた！
フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんに、白だしを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
白だしを使えば、料亭で出てくるようなお吸い物も簡単に。
だしは味の決め手！ 白だしの原料に注目
フードコーディネーター
まずは定番のかつお節や昆布から
白だしを選ぶときに、まず注目したいのは味の決め手となる原料です。白だしの主な原料は、だしと醤油です。
一般的に広く使われている白だしにはかつお節や昆布、椎茸から取っただしを使うことが多いです。ほかには、九州でポピュラーな地鶏やトビウオ（あご）、広島の牡蠣、山口のふぐなど、地域ごとに馴染みのある食材をだしに使っている商品もあります。だしの味によって合う料理も変わります。
白だしをあまり使ったことがない人は、まずは定番のかつお節や昆布だしのものを試し、味に変化が欲しいときは変わり種に挑戦してみるとよいでしょう。
久原本家（くばら）『あごだし入り 白だし』
「茅乃舎（かやのや）」で有名な久原本家のブランド「くばら」の白だし。トビウオを乾燥させた「あごだし」を使用。ワンランク上の料理を作りたいときにおすすめ！
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フードコーディネーター
次に、どんな醤油を使っているかに注目してみましょう。白だしに使われている醤油は、薄口醤油と白醤油が主流です。薄口醤油は主に関西で使われており、濃口醤油より塩分濃度が高い醤油です。薄口醤油が使われた白だしは、しっかり塩気が効いているものが多いです。
また、全国でも生産量が少なく貴重な白醤油は、甘みや独特の香りがあり、醤油のなかでは最も淡い琥珀色であるのが特徴です。白醤油を使った白だしは価格も高価になる傾向ですが、味も上品にととのい、料理全体をグレードアップさせてくれます。
原料に、有機小麦や有機大豆を使っている有機醤油で作られた白だしもあります。
創味食品『創味の白だし 白醤油仕立て』
麺つゆで有名な創味食品の白だし。醸造の白醤油で仕立てた本格派、かつ、クセの少ないスタンダードなお味です。
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見た目に反して塩分は高めなことに注意！
白だしは薄い色であっさりした味わいなので、つい使いすぎてしまうこともあるかもしれません。しかし、塩分濃度が高い薄口醤油や白醤油が使われているので、見た目に反して塩分は高めです。調理の際に他の調味料を入れすぎないよう気をつけることも大事です。塩分が気になる人は減塩タイプのものを選ぶのがおすすめです。
また、食品添加物が気になる人は、無添加の商品を選びましょう。無添加の場合は、賞味期限が短いものが多いので、開封後は早めに使い切ことが推奨されています。
添加物といっても白だしの場合は旨味を感じやすいように使われていることが多いため、味の好みに応じて選ぶのが良いでしょう。
七福醸造『元祖料亭白だし』
日本で初めて白だしを作った「七福醸造」の白だし。国産の原料と天然だしにこだわり、化学調味料や防腐剤不使用です！
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ここまで紹介した白だしの選び方をふまえて、フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんに選んでもらったおすすめの商品をご紹介します。
創味食品『創味の白だし 白醤油仕立て』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 本醸造醤油、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、たん白加水分解物、かつお削りぶし、煮干、かつお節だし、かつおエキス、煮干エキス ほか |
フードコーディネーター
豊かな香りとキレのよい万能調味料
めんつゆの「創味のつゆ」で有名な創味食品の白だしは、定番のかつお節と煮干からだしをとり、醸造の白醤油で仕立てた本格派でキリッとした味わい。クセも少なくスタンダードな白だしなので、これ一本で和食をはじめさまざまな料理に使い回すのに便利です。
比較的、塩気が強めなので、だしとしての用途以外に醤油やタレの代わりに使ってもよいですね。
ミツカン『プロが使う味 白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000ml |
|---|---|
| 原材料 | 食塩、本醸造醤油、砂糖、濃縮鶏がらだし、濃縮だし（昆布、かつお節）、たんぱく加水分解物、昆布エキス、粗砕かつお節 ほか |
フードコーディネーター
素材の旨味でまろやか
定番のかつお節、昆布に地鶏がプラスされた白だしは、しっかりした昆布の風味と地鶏の旨味でまろやかに仕上がっています。あっさりとした味なので、和食のだしとしてだけでなく、洋食にも使いやすい白だしなので、和食以外の料理もよく作るという人におすすめです。
うどんや鍋、煮物、炊き込みご飯やスープなど、地鶏の風味が合う料理に使うとコクが出て、より一層おいしさが引き立ちます。
七福醸造『元祖料亭白だし』
出典：Yahoo!ショッピング
| 内容量 | 360ml |
|---|---|
| 原材料 | かつおかれ節削り、鯵節削り、まぐろ節削り、干し椎茸、有機白醤油、食塩、水飴、たん白加水分解物、てん菜糖、かつお節エキス ほか |
フードコーディネーター
吟味された原料がこだわりの味
七福醸造は、日本で初めて白だしを作ったメーカーです。七福醸造の白だしは、国産の原料と天然だしにこだわりがあり、化学調味料や防腐剤不使用で作られています。かつお節や昆布、どんこ、鯵節、まぐろ節、干し椎茸などでとっただしに、有機栽培の小麦や大豆で醸造した有機白醤油を加えた贅沢な白だし。
値段は高めですが、ほかにはないコクや深みのある味わいを楽しめるので、味にこだわりがある人におすすめです。
フードコーディネーター
完全無添加で旨味もたっぷりの白だし
だしの老舗メーカー、マエカワテイストの完全無添加白だし。化学調味料やたんぱく加水分解物、酵母エキス、保存料などが一切入っておらず、アレルギーの原因となる27品目の食品も不使用のため、添加物やアレルギーが気になる方、赤ちゃんの離乳食作りなどにもおすすめです。国産のいわしぶし、トビウオ、昆布、椎茸から取っただしを使った白だしは、原料と旨味の風味が詰まった優しい味です。
久原本家（くばら）『あごだし入り 白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 食塩、かつお節、焼きあご、水あめ、砂糖、小麦発酵調味料、かつお節エキス、本醸造醤油、魚醤（かつお）、うるめいわし節、さば節 ほか |
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深いうまみはあごだしが決め手
「茅乃舎（かやのや）」で有名な久原本家のブランド「くばら」の白だしは、トビウオを乾燥させたあごだしが使われています。西日本では昔からあごだしが料理によく用いられてきました。
あごだしは、かつお節や煮干しのだしに比べると、コクがあり上品な味です。そのあごだしに、更にかつお節やうるめいわし節、さば節を加えて作られただしには深い旨みがあります。
ワンランク上の料理を作りたい人におすすめ！ この白だしは着色料や保存料も不使用なので、食品の添加物が気になる人にも嬉しいですね。
フードコーディネーターからアドバイス
フードコーディネーター
塩分に注意し用途に合わせた使い分けを！
白だしはその名前と淡い色合いから、だし汁と勘違いする人も少なからずいることでしょう。
しかし、だし汁とは異なり白だしには塩分がたくさん含まれています。だし汁の代わりに使ってしまうと、料理によっては塩分の取り過ぎになることがあります。たとえば、味噌汁に使うのであれば、塩分が多い一般的な合わせ味噌ではなく、塩分が少ない白味噌と合わせて使うなどの工夫が必要です。
白だしを使うと手軽に料理の味が決まるので便利ですが、用途によって上手に使い分けるようにしましょう。
さらに白だしを紹介！ どんな料理にも使える！
いろいろ比べて選びたい人のために、さらにいくつか商品をご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヤマキ『割烹白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000ml |
|---|---|
| 原材料 | 食塩、たん白加水分解物、かつお節、そうだかつお節、米発酵調味料、かつお節エキス、砂糖、醤油、還元水飴、醸造酢、酵母エキス ほか |
フンドーキン『料亭の味 白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000mｌ |
|---|---|
| 原材料 | 醤油、食塩、砂糖、たんぱく加水分解物、かつお節、清酒、さば節、昆布エキス、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、アルコール |
「白だし」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 白だしの売れ筋をチェック
Yahoo!ショッピングでの白だしの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
選び方のポイントを参考に好みの白だしを選ぼう！
白だしは、何かと使い勝手がよくさまざまな料理に活用できます。また、素材の色合いをきれいに残しながらも旨みを加え、まろやかな味わいに仕上げることができます。ほかの調味料を加えなくても料理のプロのような本格的な味に決まるという魅力があります。
あっさりとした白だしは、和食に限らず、洋食や中華とも合うので、これまでのメニューに敢えて使ってみても良いでしょう。白だしならではの上品な風味が料理を引き立ててくれます。
白だしを購入する際は、だしの原料、醤油の種類などにも注目して選んでみると、楽しみ方も広がります。フードコーディネーター佐々木沙恵子さんの選び方やおすすめ商品を参考に、自分好みのものを探してみてくださいね。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/04/27 商品情報の更新を行いました。（協力：マグスター 掲載：マイナビおすすめナビ編集部 成田晴香）
関西を拠点に、フードスタイリング/テーブルコーディネート/レシピ開発/コラム執筆/イベント企画など、料理と食空間に関わる分野で幅広く活動中。 同時に、イギリス・デンマークで暮らし現地レストランの厨房で働いた経験を活かし、自宅で外国人向け料理教室を運営。