白だしとは？ 手軽で万能な調味料
白だしは、かつお節や昆布、椎茸などからとっただしに白醤油・薄口醤油・砂糖・みりんなどを加えて作った調味料です。めんつゆのように気軽に使えて手間なく味がキマり、時短にもなる優秀な調味料です。
多くのめんつゆとは異なり、薄口醤油や白醤油を使っているので、透き通ったような薄い色と上品なお味が特徴。うどんのつゆ、卵焼きや煮物などの和食に限らず、洋食や中華とも合うので、これまでのメニューに敢えて使ってみても良いでしょう。 また、素材の色合いをきれいに残しながらも旨みを加え、まろやかな味わいに仕上げることができます。ほかの調味料を加えなくても上品な風味が料理を引き立て、プロのような本格的な味に決まります。
白だし選びのポイント
フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんに、白だしを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
【1】だしは味の決め手！ 白だしの原料に注目
フードコーディネーター
白だしを選ぶときに、まず注目したいのは味の決め手となる原料です。白だしの主な原料は、だしと醤油です。
一般的に広く使われている白だしにはかつお節や昆布、椎茸から取っただしを使うことが多いです。ほかには、九州でポピュラーな地鶏やトビウオ（あご）、広島の牡蠣、山口のふぐなど、地域ごとに馴染みのある食材をだしに使っている商品もあります。だしの味によって合う料理も変わります。
白だしをあまり使ったことがない人は、まずは定番のかつお節や昆布だしのものを試し、味に変化が欲しいときは変わり種に挑戦してみるとよいでしょう。
【2】料理の色合いにあわせて、醤油の種類を選ぶ
フードコーディネーター
次に、どんな醤油を使っているかに注目してみましょう。白だしに使われている醤油は、薄口醤油と白醤油が主流です。
●薄口醤油：主に関西で使われており、濃口醤油より塩分濃度が高い醤油です。薄口醤油が使われた白だしは、しっかり塩気が効いているものが多いです。
●白醬油：全国でも生産量が少なく貴重な白醤油は、甘みや独特の香りがあり、醤油のなかでは最も淡い琥珀色であるのが特徴です。白醤油を使った白だしは価格も高価になる傾向ですが、味も上品にととのい、料理全体をグレードアップさせてくれます。
原料に、有機小麦や有機大豆を使っている有機醤油で作られた白だしもあります。
【3】含まれる塩分量や添加物をチェック
フードコーディネーター
見た目に反して塩分は高めなことに注意！
白だしは薄い色であっさりした味わいなので、つい使いすぎてしまうこともあるかもしれません。しかし、塩分濃度が高い薄口醤油や白醤油が使われているので、見た目に反して塩分は高めです。調理の際に他の調味料を入れすぎないよう気をつけることも大事です。塩分が気になる人は減塩タイプのものを選ぶのがおすすめです。
また、食品添加物が気になる人は、無添加の商品を選びましょう。無添加の場合は、賞味期限が短いものが多いので、開封後は早めに使い切ことが推奨されています。
添加物といっても白だしの場合は旨味を感じやすいように使われていることが多いため、味の好みに応じて選ぶのが良いでしょう。
白だしおすすめ8選
ここまで紹介した白だしの選び方をふまえて、フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんと編集部が選んだおすすめ商品をご紹介します。
創味食品『創味の白だし 白醤油仕立て』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 本醸造醤油、糖類（水あめ、砂糖）、食塩、たん白加水分解物、かつお削りぶし、煮干、かつお節だし、かつおエキス、煮干エキス ほか |
フードコーディネーター
豊かな香りとキレのよい万能調味料
めんつゆの「創味のつゆ」で有名な創味食品の白だしは、定番のかつお節と煮干からだしをとり、醸造の白醤油で仕立てた本格派でキリッとした味わい。クセも少なくスタンダードな白だしなので、これ一本で和食をはじめさまざまな料理に使い回すのに便利です。
比較的、塩気が強めなので、だしとしての用途以外に醤油やタレの代わりに使ってもよいですね。
ミツカン『プロが使う味 白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000ml |
|---|---|
| 原材料 | 食塩、本醸造醤油、砂糖、濃縮鶏がらだし、濃縮だし（昆布、かつお節）、たんぱく加水分解物、昆布エキス、粗砕かつお節 ほか |
フードコーディネーター
素材の旨味でまろやか
定番のかつお節、昆布に地鶏がプラスされた白だしは、しっかりした昆布の風味と地鶏の旨味でまろやかに仕上がっています。あっさりとした味なので、和食のだしとしてだけでなく、洋食にも使いやすい白だしなので、和食以外の料理もよく作るという人におすすめです。
うどんや鍋、煮物、炊き込みご飯やスープなど、地鶏の風味が合う料理に使うとコクが出て、より一層おいしさが引き立ちます。
七福醸造『元祖料亭白だし』
出典：Yahoo!ショッピング
| 内容量 | 360ml |
|---|---|
| 原材料 | かつおかれ節削り、鯵節削り、まぐろ節削り、干し椎茸、有機白醤油、食塩、水飴、たん白加水分解物、てん菜糖、かつお節エキス ほか |
フードコーディネーター
吟味された原料がこだわりの味
七福醸造は、日本で初めて白だしを作ったメーカーです。七福醸造の白だしは、国産の原料と天然だしにこだわりがあり、化学調味料や防腐剤不使用で作られています。かつお節や昆布、どんこ、鯵節、まぐろ節、干し椎茸などでとっただしに、有機栽培の小麦や大豆で醸造した有機白醤油を加えた贅沢な白だし。
値段は高めですが、ほかにはないコクや深みのある味わいを楽しめるので、味にこだわりがある人におすすめです。
マエカワテイスト『だし屋が造った無添加白だし しあわせ』
出典：Amazon
| 内容量 | 300ml |
|---|---|
| 原材料 | いわし節、とびうお煮干、昆布、椎茸、食塩、砂糖 |
フードコーディネーター
完全無添加で旨味もたっぷりの白だし
だしの老舗メーカー、マエカワテイストの完全無添加白だし。化学調味料やたんぱく加水分解物、酵母エキス、保存料などが一切入っておらず、アレルギーの原因となる27品目の食品も不使用のため、添加物やアレルギーが気になる方、赤ちゃんの離乳食作りなどにもおすすめです。
国産のいわしぶし、トビウオ、昆布、椎茸から取っただしを使った白だしは、原料と旨味の風味が詰まった優しい味です。
久原本家（くばら）『あごだし入り 白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原材料 | 食塩、かつお節、焼きあご、水あめ、砂糖、小麦発酵調味料、かつお節エキス、本醸造醤油、魚醤（かつお）、うるめいわし節、さば節 ほか |
フードコーディネーター
深いうまみはあごだしが決め手
「茅乃舎（かやのや）」で有名な久原本家のブランド「くばら」の白だしは、トビウオを乾燥させたあごだしが使われています。西日本では昔からあごだしが料理によく用いられてきました。
あごだしは、かつお節や煮干しのだしに比べると、コクがあり上品な味です。そのあごだしに、更にかつお節やうるめいわし節、さば節を加えて作られただしには深い旨みがあります。
ワンランク上の料理を作りたい人におすすめ！ この白だしは着色料や保存料も不使用なので、食品の添加物が気になる人にも嬉しいですね。
ヤマキ『割烹白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 300ml |
|---|---|
| 原材料 | 食塩、たん白加水分解物、かつお節、そうだかつお節、米発酵調味料、かつお節エキス、砂糖、醤油、還元水飴、醸造酢、酵母エキス ほか |
フンドーキン『料亭の味 白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000mｌ |
|---|---|
| 原材料 | 醤油、食塩、砂糖、たんぱく加水分解物、かつお節、清酒、さば節、昆布エキス、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、アルコール |
にんべん『白だし』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000ml |
|---|---|
| 原材料 | かつお節、さば節、そうだかつお節、食塩、砂糖、大豆たん白加水分解物、こんぶだし、醤油、醸造酢 ほか |
おすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 白だしの売れ筋をチェック
Yahoo!ショッピングでの白だしの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
白だしの代用にアレが使える！！
アレが白だしの味にそっくり！
白だしがないときの代用品として注目されているのが、納豆やめかぶ、卵豆腐についているタレ。このタレは、旨味たっぷりで原材料も白出しにそっくりなんです。
少量加えたい場合には大活躍してくれますよ！
白だしがなくてもOK！ 作り方を紹介 これで代用できちゃう◎
家にあるものでオリジナル白だしを作れますよ！
【材料】
だし汁 1リットル（昆布とかつお節の合わせだし）
薄口醤油 100ml
みりん 100ml
【作り方】
１．鍋にみりんを煮立ててアルコールを飛ばす。
２．昆布とかつお節でとっただし汁と薄口醤油を加えて、沸騰するまで煮立てる。
冷めたら完成！ オリジナルの白だしは意外にも簡単に家にあるもので作れてしまいます。作り置きしておくと便利ですよ◎
白だしの塩分量もしっかり確認し、料理をしよう 【最後に】フードコーディネーターからアドバイス
フードコーディネーター
白だしはその名前と淡い色合いから、だし汁と勘違いする人も少なからずいることでしょう。しかし、だし汁とは異なり白だしには塩分がたくさん含まれています。だし汁の代わりに使ってしまうと、料理によっては塩分の取り過ぎになることがあります。たとえば、味噌汁に使うのであれば、塩分が多い一般的な合わせ味噌ではなく、塩分が少ない白味噌と合わせて使うなどの工夫が必要です。
白だしを使うと手軽に料理の味が決まるので便利ですが、用途によって上手に使い分けるようにしましょう。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/10/30 一部コンテンツの追加のため、記事を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 松林麻衣）
関西を拠点に、フードスタイリング/テーブルコーディネート/レシピ開発/コラム執筆/イベント企画など、料理と食空間に関わる分野で幅広く活動中。 同時に、イギリス・デンマークで暮らし現地レストランの厨房で働いた経験を活かし、自宅で外国人向け料理教室を運営。