パックだし・顆粒だしおすすめ7選！ フードスタイリストが厳選｜料理の素材にも

フードスタイリストの江口恵子さんに、パックだし・顆粒だしを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。

フードスタイリストの江口恵子さんに聞いた選び方と合わせて覚えておきたい、パックだしと顆粒だしのそのほかの選び方を紹介します。

パックだし、顆粒だしともにだしの素になる素材が異なります。主なだしに使われる素材は昆布のほか、かつおやあごだし、しいたけ、鶏ガラと幅広くあります。それぞれの素材によってだしの風味や特徴が異なるため、だしを使う料理との相性を考えてだしの素材を選びましょう。ここでは、それぞれのだしの素材の特徴と、どんな料理に向いているのかを紹介していきます。

昆布だしは、干し昆布を素材にして作られています。

干し昆布は羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、真昆布などがありますが、最高級で料亭などにも使われる羅臼昆布、真昆布、高級感と上品な味わいが特徴の利尻昆布、すっきりとした味わいと手にしやすい価格の日高昆布と特徴が分かれています。

昆布だしは料理にコクが出せるため、隠し味のように使うとよいでしょう。おでんや煮物、炊き込みご飯などに向いています。

いろいろな料理に使える万能的な存在のかつおだし。香りとうまみのバランスがよいのが特徴です。

薄くけずったかつお節、花かつおの原料となるかつお荒節（あらぶし）は、かつおをボイルしたあと熱と煙で焙乾（ばいかん）するため、強い香りとうまみが出ます。かつお荒節の表面を削り取り、カビ付けをしたかつお枯節（かれぶし）は、まろやかさとさわやかなコクが特徴です。

うどんやそばのつゆ、すまし汁やお吸い物など香りを楽しめる料理に向いています。

トビウオを焼いて乾燥させたものや、あご煮干しを素材として使うのが、あごだしです。

あごだしはあっさりながらコクのあるだしが特徴で、魚介系ラーメンのスープにも多く使われています。また、上品な味わいなのでだしのなかでは高級品として位置づけられています。

ラーメンスープのほか、おでんやそば、うどんなど汁気の多い料理のだしとしてぴったりです。

干ししいたけを素材にしてとれるだしがしいたけのだしです。

しいたけ独特の風味や香りが楽しめるだしで、おもに3つの種類に分かれます。手軽な価格で手に入る香信（こうしん）を使っただしと、高級感のある冬菇（どんこ）のだし、ちょうど価格とうまみのバランスの取れた香菇（こうこ）があります。

肉や魚を使えない精進料理にかかせないだし素材で、野菜の煮物などに使うと食べ応えのある味わいが楽しめます。

鶏の骨である鶏ガラを鍋にかけて、じっくりと煮出したのが鶏ガラだしです。鶏のうまみがじっくりと溶けだしているため、だしと塩だけでスープとして飲むこともできます。

鶏ガラスープとしていろいろな具材を入れて食べるだけでなく、チャーハンやチキンライスなどの料理との相性が抜群。豆板醤など中華の調味料と合わせて使うのもよいでしょう。

だしを取って使うパックだしではなく、入れるだけで手軽に使える顆粒だしは、用途と頻度によっては、使い勝手とコスパがよくなります。

頻繁（ひんぱん）に使うなら量もたくさん入っていてお得な大容量タイプのものを、少しずつ使うなら小分けになっているスティックタイプのものを、さまざまな用途で使うため、量を調節しながら使いたいなら瓶入りタイプのものを選ぶとよいでしょう。

上で紹介したパックだし・顆粒だしの選び方のポイントをふまえて、フードスタイリストの江口恵子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。

本格的なだしを取りたい人や、素材に合わせて選びたい人のために、さらにパックだしを4商品紹介します。

さっと水に溶けやすく、手軽に使える顆粒だしをさらに9商品紹介します。

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのパックだしと顆粒だしの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

あらかじめ素材がパックに入っているパックだしは、パックのまま水やお湯に入れて使用できます。パックだしを取るときの時間などはメーカーにより異なりますが、こちらでは基本的なパックだしの取り方をご紹介します。ぜひ家庭料理で本格的な味を出してくださいね。

パックだしはパックのまま、沸騰したお湯のなかに入れるだけでだしを取れます。基本的な使い方は、沸騰したお湯にパックだしをそのまま入れて、中火で3～5分ほど煮出すだけです。

煮出しすぎてしまうとだしの風味が落ちてしまうため、入れる時間を守りましょう。なお、出すときにパックをしぼると雑味が出てしまいますので、しぼらずにそのまま取り出します。

パックだしは、お湯だけでなく水のなかに入れるだけでもだしが取れます。水出しでだしを取る場合、パックだし1袋あたり6時間ほどです。時間はかかりますが、水のなかにパックだしを入れて、冷蔵庫で保管すれば一晩でだしが完成します。

朝のお味噌汁の分のだしを取るときや、離乳食などの作り置き用の冷凍だしをまとめて作りたいときにも便利です。

だしが一番おいしいのは、取ったばかりのときです。時間がたつと風味やコク、うまみなどがなくなってしまいます。また、だしそのものは日持ちしません。

基本的には使う分だけそのつど、だしを取るようにしましょう。離乳食用などの冷凍だしを作った場合も、できるだけ早く使い切るようにすると、だしの風味やうまみを損ないません。

フードスタイリストの江口恵子さんへの取材をもとに、パックだしと顆粒だしの選び方とおすすめの商品を紹介しました。パックだし、顆粒だしともにいろいろな素材や特徴のある商品がそろっていますので、料理や使うシーンに応じて選びましょう。パックだしと顆粒だしを上手に使い分け、家庭で本格的な料理を作ってくださいね。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

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※2019/11/29　コンテンツ追加のため、記事を更新しました。（制作協力：森野ミヤ子、掲載：マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）