かつおだしの選び方 フードコーディネーターに聞いた！
フードコーディネーター・佐々木沙恵子さんに、かつおだしを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。自分の使い方に合わせて、どう選べばよいのか考える際、参考にしてくださいね。
和食のベースとなることの多いかつおだし。みそ汁やお吸い物はもちろん、さまざまな料理のおいしさに関わっています。おいしいかつおだしを選んで、料理の腕をあげましょう！
自然な旨味たっぷりの本格派！ 削り節から取るだし
フードコーディネーター
和食に欠かせないものといえばかつおだしですよね。削り節から取るだしは、自然なうまみたっぷりでそれだけでとてもおいしいです。
身近な食材のかつお節は、どれも似たように見えるかもしれませんが実は2種類あり、原材料名のところに記載されています。
ひとつは、カビのついた「かつおのかれぶし」で、もうひとつはカビがついていない「かつおのふし」。製造に時間がかかるかつおのかれぶしのほうが一般的には高価です。「花かつお」はカビのないかつおのふしになります。
カビ付きはすっきりと上品な香りでまろやかな味、カビなしは魚っぽさを感じる味です。削り方によっても味が変わり、厚削りは濃くて旨味の強い味に、薄削りは香りを楽しむあっさりした味になります。
久原本家 茅乃舎 『本枯れ節使用 極みだし』
旨味たっぷりのかれぶし（本枯節）を使ったかつおだしは、本格派の味を求めたい方におすすめです。
>> Amazonで詳細を見る種類が多く好みに合わせて選べるだしパック
フードコーディネーター
パックのまま煮出せば本格的なだしが取れるだしパック。いちいち計量しなくて良いので、削り節からだしを取るよりも手軽においしいだしが味わえます。
だしパックにはふたとおりあり、パックの中にかつお節や他のだしの素となる材料だけが入っているものと、だしの材料以外に調味料で味が整えられているものがあります。
かつお節だけのタイプは自然な味わいで、自分で調味料を入れて味付けする必要があります。調味料入りタイプは塩や砂糖、醤油、うま味調味料などさまざまな原料が入っているので、それだけで味が決まるのが特徴です。
手頃な値段で時短調理！ 味が簡単に決まる粉末だし
フードコーディネーター
お湯に溶かすだけの粉末だしは、手軽に味が決まり値段も手頃で経済的なので、愛用している方も多いと思います。名前から勘違いしやすいですが、粉末だしは、だしの原料であるかつおぶしなどを粉砕したものではありません。
粉末だしとは、だしの風味を感じる調味料に塩や砂糖、化学調味料を入れて乾燥したものです。正式には風味調味料といい、天然のだしと比べると塩分や糖分が多い商品がほとんど。粉末だしは便利ですが、塩分過多にならないよう気をつけたほうがいいでしょう。
リケン 素材力だし『本かつおだし』
手軽に味が決まる粉末だしの中でも、食塩が入っていないタイプもあります。塩分過多が気になる方は、この商品を使い、塩は自分で入れるようにするといいでしょう。
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うえで紹介したかつおだしの選び方のポイントをふまえて、フードコーディネーター・佐々木沙恵子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。自分に合ったかつおだしはどれかを見つけてくださいね。
久原本家 茅乃舎 『本枯れ節使用 極みだし』
出典：Amazon
| 容量 | 8g×5袋 |
|---|---|
| 原材料 | 風味原料（かつお節、煮干しエキスパウダー（いわし）、まぐろ節、焼きあご、昆布）、でんぷん分解物、酵母エキス、発酵調味料 |
フードコーディネーター
旨みを感じられる本枯れ節使用のかつおだし
人気の茅乃舎のだしパックシリーズの中でも特におすすめしたい、本枯れ節を使用した極みだし。茅乃舎のだしパックはかつお節や焼きあご、利尻昆布などのだしの原料に調味料が加えられ、味が整えられているタイプですが、この商品はかつおの風味を特に感じられます。
だしは濃いめなのでシンプルな味付けでもしっかり味が決まるのが嬉しい。おもてなしや特別な日に、ワンランク上の料理作りにおすすめです。
リケン 素材力だし『本かつおだし』
出典：Amazon
| 容量 | 5g×28本 |
|---|---|
| 原材料 | 風味原料（かつお節エキス、かつお節、かつおエキス、昆布、椎茸エキス）、デキストリン、酵母エキス、麦芽糖 |
フードコーディネーター
食塩と化学調味料無添加で身体に優しい粉末だし
塩分が多くなりがちな粉末だしの中では珍しく、食塩無添加の粉末だし。塩分が入っていないので、ほかの粉末だし商品に慣れていると味が薄く感じるかもしれませんが、優しい味で調理の仕上げに入れると自然なかつおの風味が感じられます。
化学調味料も無添加で体に優しいので、赤ちゃんの離乳食づくりや妊婦さんにもおすすめです。
シマヤ『だし てんねん』
出典：Amazon
| 容量 | 8g×24袋 |
|---|---|
| 原材料 | いわしぶし、煮干いわし、かつおぶし、こんぶ（粗砕）、乾燥しいたけ（粗砕） |
フードコーディネーター
4種類の天然素材が特徴！ 調味料としても
鰹・昆布・煮干・椎茸の4種類の天然素材がブレンドされただしパックは、素材の味を引き出し料理を美味しく仕上げます。
本格的なだしが手軽にとれるのに、お手頃価格なので普段使いに最適。食塩・添加物無使用なので素朴で自然な味のだしが取れ、塩分や化学調味料が気になる方にもおすすめです。
だしとしてだけでなく、袋から出してふりかけや調味料代わりにも使えます。
山長商店 山長のだし『天然だしパック』
出典：Amazon
| 容量 | 10g×20袋 |
|---|---|
| 原材料 | さばのふし、いわしのふし、かつおのふし、こんぶ、しいたけ |
フードコーディネーター
複数のふしでコクと甘みのあるだしを手軽に
大阪の台所といわれる黒門市場の老舗問屋のだしパックは、さば節、いわし節、かつお節、椎茸、昆布などの素材がブレンドされた、食塩、化学調味料不使用の天然だし。
お鍋に入れて煮出すだけで、コクと甘みのあるしっかりとした味わいのだしが取れます。天然だしが取りたいけれど手間も省きたいという方にぴったりなだしパックです。
黄金のかつお節屋 業務用削り節『黒薩摩花かつお』
出典：Amazon
| 容量 | 500g |
|---|---|
| 原材料 | かつお |
フードコーディネーター
本枯れ節の花かつおでコクのあるおいしいだしを！
やっぱりだしはかつお節から取りたいという方におすすめなのは、日本一のかつお節の生産地、鹿児島指宿産の高級かつお節。農林水産大臣賞を受賞した和食のプロも御用達の本格派です。
かつお節の中でも高級な本枯れ節を使用しているので、コクとうまみたっぷりで上品な濃い黄金色のおいしいだしが取れます。
業務用のため大容量ですが、コストパフォーマンスは抜群で惜しみなく使えるのも嬉しい。だしを取るだけでなく普段の料理にも使えます。
「かつおだし」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする かつおだしの売れ筋をチェック
楽天市場、Yahoo!ショッピングでのかつおだしの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
フードコーディネーターからのアドバイス かつおだし選びに迷ったら！
フードコーディネーター
毎日の料理に使うかつおだし、用途によって選ぼう
和食に欠かせないかつおだしは、ライフスタイルや予算に合わせて選びましょう。
かつおぶしから取るだしは、余計な塩分や添加物も入っておらず、それだけで料理の味を引き立ててくれますが、手間がかかるのが難点です。
その点、だしパックや顆粒だしは手軽においしいだしが取れますが、商品によっては塩分や添加物が含まれているものもあるため、他の調味料とのバランスに注意したほうがよいでしょう。何種類か常備しておいて、料理の用途によって使い分けるのもおすすめです。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/20 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 桑野美帆子）
関西を拠点に、フードスタイリング/テーブルコーディネート/レシピ開発/コラム執筆/イベント企画など、料理と食空間に関わる分野で幅広く活動中。 同時に、イギリス・デンマークで暮らし現地レストランの厨房で働いた経験を活かし、自宅で外国人向け料理教室を運営。