オイルサーディンってどんなもの？
そもそもオイルサーディンってなに？ という方も多いのでは。本記事を参考に缶詰のオイルサーディンについて知りましょう。
オイルサーディンとは？
「サーディン」はマイワシと同じ分類にされるイワシの仲間のことです。小さなイワシ類の総称としてサーディンと呼ぶこともあります。オイルサーディンはこれらの魚をオイル漬けにしたものです。
日本製のものはマイワシやウルメイワシを使うことが多く、頭と内臓を取り除いて下処理したイワシを、香辛料とともに加熱してオイルに漬け込みます。
缶詰のオイルサーディンはどう選ぶ？ 料理研究家が教える
料理研究家の松本葉子さんに、缶詰のオイルサーディンを選ぶときのポイントを4つ教えてもらいました。
魚の種類や油の種類など、選び方のポイントを知っておくと缶詰のオイルサーディンを選ぶのも楽しくなるかもしれません。
魚のサイズで選ぼう
原材料の魚種名やパッケージの写真をチェック
オイルサーディンの材料となる「サーディン」は、実は単一の魚種ではなく、カタクチイワシや小ぶりの真イワシなどいくつかの種類の総称です。
本来の味は魚種ごとに異なりますが、オイルサーディンに加工するときの味付けでカバーされるため、むしろ魚種固有の味より魚のサイズが選ぶポイントになります。
原材料に書かれている魚種名やパッケージ写真を参考にするなどして、小さなサーディンがたくさん詰まったもの、数は少ないけれど大きめのサーディンを使っているものなど、好みに合わせて選んでみてください。
ラミレス『大きなイワシのオリーブオイル漬け』
大きいイワシを使用した缶詰のオイルサーディンです。オリーブオイルで軽やかに仕上げられているのもポイントです。
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油の種類によって味わいが変わってくる
オイルサーディンはイワシ類を油漬けにしたものなので、使われている油の種類も味わいに大きく影響します。よく用いられている油としては、オリーブオイル、ひまわり油、綿実油、なたね油、大豆油などがあります。
それぞれ風味が異なるので、油の種類でオイルサーディンを選ぶのもおすすめです。
また、オイルサーディンをパスタに使うときはオリーブオイル漬けをというように、料理に合わせて選ぶのもよいでしょう。
イワシの産地で選ぼう
オイルサーディンになる工程で産地ごとの個性が
日本近海で捕れるイワシを使った国産のオイルサーディンは、和食に慣れた日本人の味覚に合わせた風味に仕上げているものが多く食べやすいと言えます。
一方、大西洋や地中海のイワシを使ったヨーロッパ産などのオイルサーディンは、ハーブやスパイス、柑橘類などをたっぷり使ってつくられているものも多く、それぞれの国の郷土料理を思わせる味わいがあります。
このように、産地による味わいの差を楽しむのもオイルサーディン選びのポイントです。
使用するタイミングに合わせて選ぼう
おもてなしなど大切なシーンでは高級品も選択肢に
オイルサーディンの缶詰は、1缶200円前後のものが多く、手軽に楽しめるのも魅力です。しかし、なかには国産の産地限定イワシを使った500円前後のものや、1,000円を超えるフランス製のバターサーディンなどもあります。
とっておきの酒肴や、おもてなしの一品にするなら、こういったプレミアムなオイルサーディンを選んでみるのもよいでしょう。食通の方へのプレゼントとしても喜ばれます。
ラ・ベル・イロワーズ『TOMIZ cuoka バターサーディン（加熱用）』
オイルではなくバターを使用した、缶詰のオイルサーディン。珍しい商品なので、贈り物などにも向いていますよ。
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ここまで紹介したオイルサーディンの選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
天橋立産真イワシのおいしさが堪能できる
京都府の北部、宮津の小さなメーカーがつくるオイルサーディンは、今や丹後のおみやげとして、またお取り寄せの逸品としても有名になりました。
京都人のあいだでは、ずいぶん昔から「旨い金樽イワシ」として賞賛されていた品です。金樽真イワシ（天橋立の近くでとれる真イワシ）ならではの、品のよいうま味を生かすようにシンプルな味付けにしてあるため、醤油との相性も抜群です。
ご飯や日本酒にもとてもよく合い、オイルサーディンを和風に味わってみたい方にもぴったりですし、油漬けやイワシが苦手な人にも食べやすいのでおすすめです。
薄味で柔らかなオイルサーディンならこれ
熟年世代なら「オイルサーディン」というとこの缶をイメージする人も多いかもしれません。イギリス産のオイルサーディンで、ベースの大豆油は日本人にはあまりなじみのない味ながら、塩分をかなり控えめにしてあるため、さまざまなアレンジができるのも使いやすくておすすめです。
とくに酸味と相性が良いので、レモンをたっぷりしぼって食べたい方にはぴったりと言えるでしょう。
ただし、柔らかくて崩れやすいため、魚の形をキレイに残すアレンジにしたいときは要注意です。逆に軽くつぶしてペースト状にしたり、なにかに混ぜ込んだりするのには便利です。
イワシ好きも満足させる大きさが魅力
ポルトガルはイワシをよく食べる国だと知っている方も、このポルトガル製オイルサーディンには驚くかもしれません。作っているのは、創業1853年という世界最古の缶詰会社です。
缶の大きさは普通ですが、中のイワシが大きいのが特徴です。当然、食べ応えはしっかりしており、おつまみというよりおかずになり、料理に使っても存在感があります。
イワシ好きはもちろんのこと、クオリティの高いオリーブオイルで軽やかに仕上げられているので「オイルサーディンは油こいから…」と敬遠している方にも試していただきたいです。
加熱して味わうバター漬けのサーディン
フランス、ブルターニュ地方を拠点とするメーカーのオイルサーディンです。この会社は、レモン入りや緑コショウ入りなど多種類作っており、どれもおいしいのですが、そのなかでも、とくに個性的でおすすめの商品です。
その名の通り、植物油ではなくバターを使っています。加熱用と書いてありますが、まず缶を湯煎して中のバターを液状にしてからフライパンに移して弱火で温めて味わいます。
上質のバターだけがもつ深いコクとレモンの爽やかさをまとったイワシはまさにフランス料理です。ゆでたじゃがいもによく合いますよ。いつもと違うオイルサーディンを探している方、フレンチ好きな方にぜひ味わってほしい品です。
「どう食べるか」を考えてを選んでみては？ 料理研究家からアドバイス
おつまみ？ 料理に使う？ シーンを想定して選ぼう
以前はオイルサーディンといえば、お酒のつまみにそのまま食べることが一般的でしたが、最近では缶ごとアヒージョにしたり、和食につかったりといろいろな食べ方が紹介されています。
オイルサーディンは、いろいろな味わい方で楽しめるスグレモノです。また、それぞれの食べ方によって適したオイルサーディン（イワシの大きさや味付け）があります。そのため、オイルサーディンは買ってから食べ方を考えるのではなく、買うときに食べ方を考えながら選ぶのもおすすめです。
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「缶詰のオイルサーディン」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトのランキングを参考にする オイルサーディンの売れ筋をチェック
Yahoo!ショッピングでのオイルサーディンの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
オイルサーディンで手軽に食卓へDHA・EPAを摂りいれよう！
DHA・EPAは必須脂肪酸
DHA・EPAは必須脂肪酸といわれ、人間が生きていくうえで重要なものです。しかし、体内で自然に作られることはほとんどなく、食事で摂取することが必要になります。イワシなどの青魚類には、この2つの必須脂肪酸が豊富に含まれています。
また、DHA・EPAは、血中の中性脂肪を下げる働きがあるといわれています。中性脂肪が気になる人は、運動不足解消、禁煙などの生活習慣の見直しとともに、イワシなどの青魚を積極的にとるようにしましょう。
缶詰のオイルサーディンはアレンジレシピがたくさん！
パスタによくあうオイルサーディン。パスタ以外にもさまざまな料理に使うことができますよ。
オイルサーディンは、そのまま食べるだけでなく料理の食材としても利用できます。パスタに入れるのはもちろん、サラダに合わせたり缶のまま調理をしアヒージョにしたりなど、おいしい食べ方がたくさんあります。
お酒にもあうので、おつまみを作ってみるのもいいですね。缶詰のオイルサーディンにひと手間加えて、アレンジレシピを楽しめるのも魅力です。
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※2019/10/30 コンテンツ追加のため、記事を更新しました。（制作協力：ぴのたろう、掲載：マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
食物学専攻の学生時代から行ってきた料理研究と食関連雑誌記者としての経験を生かして、食品メーカーや飲食店などにレシピ提供やメニューアドバイスを行う。 また料理好きはもちろんそうでない人にも料理をもっと楽しんでほしいと、多くの飲食店や料理人を取材した中で知った「家庭でも使えるプロの技」や「プロが愛用する食品や器具の魅力」をライターとして紹介中。 プライベートでも食材や食まわりの品のネット買いが趣味を通りこしてもはや生き甲斐。