サラミのおすすめ9選【生サラミや高級サラミなど】パスタやピザのレシピも紹介

サラミとカルパスのおもな違いは、主原料と加熱の有無と水分量になります。

■サラミ
主原料は牛、豚のひき肉や合いびき肉です。ラードや香辛料などの調味料を混ぜて、加熱せずに60日～90日自然乾燥させさせます。JAS（日本農林規格）の規定により、水分量が35％以下と定められたドライソーセージのことをサラミと呼びます。発祥はイタリアです。

■カルパス
主原料は豚、牛、鶏のひき肉です。ラードや香辛料などの調味料を混ぜて、加熱後60日～90日自然乾燥させます。JAS（日本農林規格）の規定により、水分量が55％以下と定められたドライソーセージのことをサラミと呼びます。発祥はロシアです。

サラミ100gあたりのカロリーは、336.3 kcalもあり、 和牛サーロインと同じカロリーです！ お菓子の代わりやおつまみとしてパクパク食べてしまいますが、案外カロリーが高い食材です。

サラミの糖質は、100gあたり1gとかなり低糖質です。サラミにはタンパク質が多く含まれているので栄養価も高い食材です。低糖質ダイエットをしている人は、量を気にしながら食べるとダイエットに良さそうですね。

ドライソーセージの1種「サラミ」は、お酒のツマミやピザのトッピングなどで目にする機会が多いですよね。そのまま食べるだけでなく、料理にも使える食材です。さまざまな種類があるので、レシピによって上手に使い分けして、便利に活用してくださいね。

この記事では、料理研究家の松本葉子さんに、サラミを選ぶときのポイントを教えてもらいました。自分好みのサラミを見つけるときにぜひ参考にしてみてください。

ポイントは下記。

【1】生産国から選ぶ
【2】歯ごたえのタイプから選ぶ
【3】肉の種類にも注目！
【4】料理に合うサラミを選ぶ

上記のポイントを押さえることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。

サラミのおもな生産国は以下の国になります。特徴をチェックしてみてくださいね！

日本でもとても人気のあるイタリア産のサラミ。サラミの発祥の地でもあり、多くの日本人がサラミとしてイメージするのは、イタリアのサラミです。

ニンニクが入っているのが特徴で、イタリアのワインやオリーブなどの料理との相性がとてもよいです。イタリアのなかでも地域によってそれぞれ特徴があり、ミラノ産はワインが入ってよりマイルドな味、ローマのサラミはジューシーな味わい、ナポリ産は唐辛子が入ったスパイシーな仕上がりになっています。

「ウィンターサラミ」とも呼ばれるハンガリーサラミの大きな特徴は、貴腐菌の白カビがついていることです。昔は冬の時期のみに生産されていたのが名前の由来です。

ハンガリー固有の種であり、現在は国宝に指定されているマンガリッツァ豚を使用しています。マンガリッツァ豚の特徴は、霜降りが豊かな肉であること。その上質な味わいがとても人気です。

イタリアと同じように、サラミの生産が盛んなのがスペインです。細長い形状をしているチョリソーは、パプリカや赤唐辛子やニンニクを含めて、スパイシーな風味を楽しめます。

メキシコや南米にも伝わり、よりスパイシーさが強調されたそれらの国のチョリソーも有名です。

日本でも、さまざまなタイプのサラミが生産されています。国産サラミは味のクセが少なく、食べやすくなっていることが多いです。ほかの素材と合わせてもほどよいアクセントとなってくれます。

使用する肉に、国産のこだわりの豚や牛を使っているケースも多く、生産者それぞれのこだわりをたのしめるのも特徴のひとつです。

サラミは大きく分類して、ハードタイプのものと、ソフトタイプのものがあります。それぞれの特徴について解説します。

「ハードタイプ」のサラミは、その名のとおり、かたいタイプのサラミです。長い時間をかけて乾燥させながら発酵させ、長期保存を目的とした昔ながらのサラミの製法で作られています。

噛めば噛むほど熟成した肉のうまみが口のなかに広がり、濃厚な味を楽しめるのもひとつの大きな特徴。チーズと一緒にピザにするのもおいしいです。

「ソフトタイプ」のサラミは、やわらかくて食べやすくなっています。生産の過程で加熱処理をしないので、フワッとした食感があります。パンに塗るようにして使えるタイプのサラミもあるぐらいやわらかいです。

加熱をしていない生タイプですから、ハムのようにかんたんに食べられるお手軽感も使いやすさのポイントです。

どのようにサラミを楽しむかによっても、おすすめしたいサラミのタイプが異なってきます。サラミを使う料理別に、選んでみましょう。

サラミは料理の味わいのアクセントとして、よい働きをしてくれます。長期熟成されたハードタイプのサラミは火を通すことで、カリカリとした食感に変わる特徴をいかすことができ、ピザやパスタなどの料理におすすめです。

しっかりと濃厚な味のついたハードタイプのサラミに、ブラックペッパーなどを加えたものを使うと、深い味わいとスパイシーなアクセントのハーモニーをおいしくいただけます。

生タイプのサラミは、サラダの塩気を足すためのトッピングとしてとってもぴったりです。ハーブの風味がミックスされたサラミなども、サラダによく合います。

パンにはさんでサンドイッチの具材にするなら、ソフトタイプのサラミがよいでしょう。ハムのように使えるのに加えて、味わい深さもあり、高級感のある一品に仕上げてくれます。

サラミの選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんと編集部が選んだおすすめのサラミをご紹介します！

Amazon、楽天市場でのサラミの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

ここからは、サラミを使ったレシピをご紹介します。料理をマスターして、サラミの食べ方の幅を広げてみましょう。

玉ねぎを薄切りにし、ピーマンとサラミを輪切りにしておきます。ベーコンは3～4cm幅に切りましょう。

ピザ生地に、ピザソースを塗って、チーズをのせていきます。さらに、玉ねぎ、ピーマン、サラミ、ベーコンをのせて、粉チーズをふってください。250度にしたオーブンで、10分程度焼いたら完成です。

サラミを半月状に切ります。トマトは8等分にカットしておきましょう。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、加熱していきます。ニンニクの香りがたったあと、アンチョビ、ケッパー、赤唐辛子を入れ、炒めます。さらに、サラミ、トマトを入れてから、塩を加えましょう。トマトがやわらかくなるころに、木べらでつぶしていき、ソース状にします。

スパゲティ―を茹でてフライパンに入れて、ソースと絡めてください。仕上げにオリーブオイルと塩で味を調整します。

さまざまな種類のサラミがあり、それぞれ食感も味わいも異なるので、いろいろなサラミを試してみましょう。

また、サラミを料理に使うことで、熟成した味わいをアクセントに加えて楽しむのも料理の幅を広げる方法のひとつです。定番のピザやパスタだけでなく、サラダやサンドイッチにもサラミの旨味がクセになります。

サラミは噛めば噛むほど味がでるので、お酒のツマミにぴったりです。味が強いサラミを食べていると満足感を得られるので、暴食防止にもなりますね。

お気に入りのサラミをいくつか見つけて、いろいろなシーンでたのしみましょう。

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