黒ビールの選び方 ビアジャーナリストが解説
ビアジャーナリスト・宮原佐研子さんに、黒ビールを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。ひと言で黒ビールといっても実はたくさんの種類があります。どこに注目して購入すればいいか、プロならではの視点をきいてみました。黒ビールの世界を楽しみましょう。
黒ビールは日本で一般的に飲まれているピルスナータイプよりも濃厚な香りや苦味が楽しめます。さまざまなスタイルがあるので自分好みの黒ビールを探して楽しみましょう。
すっきりと香ばしさを楽しみたいなら「シュバルツ」を
ビアジャーナリスト・パンコーディネーター
ドイツ語で「黒」の意味をもつシュバルツのビアスタイルは、ドイツ・バイエルン地方が発祥。ピルスナーと同じ下面発酵酵母で発酵させるため、ビターチョコのようなほろ苦さとすっきりとした飲み口が特徴で、何杯でも飲みたくなるビールです。
たとえば、ノンシュガーのアイスコーヒーのような印象で「黒ビール」はちょっと苦手という人でも「これなら飲める！」と評判です。そんなシュバルツと相性がいいスイーツは、シンプルなこしあんの酒種あんぱんや、薄いビターチョコなど。お互いのシンプルな魅力を引き立て合います。
ケストリッツァー『ケストリッツァー・シュヴァルツビア 』
1543年に創業したドイツの歴史あるビール醸造所が作った黒ビールです。その味は、口当たりがよくてすっきりした後味が特徴です。
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18世紀初頭のイギリスの港で、荷受人（ポーター）たちの間で大人気となったのがポーター。その影響で、隣国アイルランドでも同じようなビールをつくろうと試行錯誤してできあがったのがスタウトになります。
スタウトにはさらにスイート・スタウトやオートミール・スタウト、インペリアル・スタウトなどがありますが、これらのビアスタイルはいずれも上面発酵でつくられていて、コクのあるロースト香を楽しめます。
グリル料理やブラウンソースを使った料理との相性ピッタリで、煮込み料理にこのビールを使えば、さらに風味と深みが加わります。
コーヒーのようにスイーツと楽しむなら
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黒ビールとイメージが重なるのがコーヒーです。黒ビールのなかにはそのままでもコーヒーのような香りを感じるものもありますが、原料に実際にコーヒーを加えているビールもあります。
それらはおもにコーヒースタウトやコーヒーポーター、コーヒー・フレーバード・ビールと呼ばれるビアスタイルで、麦芽のロースト香にさらにコーヒーの香味が加わり、豊かな香りに包まれます。
もちろんスイーツとの相性もバッチリ。休日のティータイムや、読書の傍にゆっくりと。ビールの楽しみ方が広がる黒ビールです。
イクスピアリ ハーヴェスト・ムーン『シュバルツ』
千葉県舞浜にある東京ディズニーリゾート内の商業施設、イクスピアリで製造されている黒ビールです。通常の黒ビールよりも苦味や甘みがおさえてあるので飲みやすく、黒ビール初心者にもおすすめです。
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うえで紹介した黒ビールの選び方のポイントをふまえて、ビアジャーナリスト・宮原佐研子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。ドイツで伝統的につくられたものから、日本で作られた飲みやすいものまでさまざまな黒ビールがを集めてみました。自分好みの黒ビールを見つけるためにぜひ参考にしてみてください。
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ドイツの文豪ゲーテが愛し続けたシュバルツ
1543年に創業した醸造所が、今もつくり続けている歴史あるシュバルツ。伝統的な黒ビールをお探しの方におすすめです。
適度な甘みとほんのりとした苦味のバランスが素晴らしく、かの文豪ゲーテが友人への手紙に「召使いには、いつもケストリッツ村一番の黒ビールか、茶褐色のビールを注文するだけだ」と書いていたという逸話が残っているほど、心から愛していたということでも有名です。以前のラベルにはゲーテの肖像画も描かれていました。
シュバルツらしいすっきりとした味わいに加え、アルコール度数は4.8%と軽めなので、1杯目から飲みたい黒ビールです。
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チェコの黒ビールに感動してつくったシュバルツ
千葉県・舞浜の「舞浜地ビール工房ハーヴェスト・ムーン」は、2020年に創業20周年を迎えるブルワリー。
ヘッドブルワーの園田智子さんは、開業前に訪れたチェコの居酒屋「ウフレク」で飲んだ黒ビールに感動したそうです。それは例えるなら「何杯でも飲みたくなる黒ビール」。そんなビールを自分たちもつくりたいと生み出したのがこのシュバルツです。
「黒ビールは好きじゃないけど、ここのシュバルツはおいしい」という声も多数あり、黒ビールを飲みなれない方にこそお試しいただきたいシュバルツです。意外なたのしみ方として園田さんがおすすめするのが、シュバルツをトマトジュースで割る黒ビール版ビアカクテル「レッドアイ」。こちらもぜひお試しください！
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香ばしさとなめらかな甘みを気軽に楽しめるポーター
ネーミングはもちろん、おいしさや斬新なデザインなどで人気の「ヤッホーブルーイング」が定番でつくり続けるポーターです。
厳密にいえばこのビールのビアスタイルは、ロブストポーター。ロブストとは「強い」という意味をもち、通常のポーターよりもロースト香が強く、麦芽の甘さや濃厚さが楽しめます。
パッケージには、力強い相撲取りの後ろ姿。日本で飲める本格的なロブストポーターをイメージするようなユニークなデザインのビールは、みんなとワイワイたのしむBBQや、女子会のチョコレートケーキなどと合わせてたのしむのもおすすめです。
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ビールのスペシャリストが最高得点をつけたスタウト
ベルギービールの魅力を世界に広めたことで知られる、世界的なビール評論家マイケル・ジャクソン。全部のビールを試飲して★で評価をつけた彼の著書『世界ビール大全』で最高得点をつけたのが、このビールです。
このビールは昭和10年に発売となりましたが、その後第二次世界大戦などで一時は生産を中断。その後、昭和27年に復活製造を果たし、現在はアサヒビール吹田工場で醸造、小瓶のみで出荷されています。
イギリスの伝統的な手法でつくり続けられるこのビールのアルコール度数は8％。冷やしすぎず、歴史を想いながらゆっくりと味わいたい方におすすめする日本が誇るスタウトです。
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深煎りのエスプレッソを飲むように味わえるスタウト
このビールは、18世紀にロシアの皇族が好んで飲んだといわれるインペリアルスタウトというビアスタイルをベースに、深煎りしたコーヒー豆を副原料に加えてつくっています。
原料のホップ由来のかすかなグレープフルーツのような香りなども複雑に絡み合い、芳醇で深いコーヒーのニュアンスと麦芽の甘さや酸味も楽しめます。
アルコール度数は7%なので、まさにエスプレッソを楽しむようにゆっくりと味わうのがおすすめです。コーヒー好きならきっと満足していただける黒ビール。アレンジの楽しみ方として、イタリアのスイーツ「アフォガート」のようにバニラアイスにかけて、大人スイーツとしてもぜひ。
「黒ビール」のおすすめ商品の比較一覧表
ビアジャーナリストからアドバイス
ビアジャーナリスト・パンコーディネーター
どっしりとした味わいでどんな料理にも合う黒ビール
唐揚げや枝豆にビール、といえばピルスナーのビールが思い浮かびますが、意外に料理との相性の幅が広いのが黒ビールです。
たとえばステーキや焼肉などのグリル料理の香ばしさ、ハンバーグのデミグラスソース、ビーフシチューなど焦がしてつくるソースと合うのはもちろん、ベシャメルソースやチーズを使った料理、生クリームやアイス、フルーツのスイーツなどとの相性もばつぐんです。
そんな黒ビールの魅力をぜひ試してみてください。
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※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
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ビールやパン、ワインなどの魅力にはまり、国内外のオイシイもの探しに足をのばし、胃袋を広げる毎日です。 日本パンコーディネーター協会認定パンコーディネーター、日本ビアジャーナリスト協会所属ビアジャーナリストとして日本ビアジャーナリスト協会HP、雑誌『ビール王国』（ワイン王国）、世界22カ国158本のビールを紹介するe-MOOK『ビールがわかる本』（宝島社）、ビアエンタテインメントムック誌『ビアびより』（KADOKAWA）他執筆。 『ビール王国』では、ビールと料理のペアリングやビール列車などの記事を担当。日本パンコーディネーター協会主催世田谷パン大学でパンとビールのペアリング体験講座も実施。