ダイエットにもいい古代米とは？
古代米とは、古い時代から栽培されてきた品種のことで、野生種の性質が残っている米を呼びます。品種としては、黒米、赤米、緑米、香米が古代種と呼ばれている米です。低農薬で栽培しなければいけなかったり、稲の背丈が高くなるので植えるときに広く感覚をとらなければいけなかったりと手間のかかる品種のため、栽培している農家が少ないのも実情です。
しかし、古代米にはタンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれているため、現代の健康ブームにひときわ輝きを放っています。そんな古代米を購入するにはどこに気をつけて選べばいいのでしょうか？
古代米の種類
古代米として販売されている米には、黒、赤、緑、香米といった色の米が多いのが特徴です。
黒米
真っ黒の色をした黒米は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。アントシアニンは、抗酸化作用もあり健康サポートに役立つ栄養素です。素朴な香ばしさを味わえるので、黒米おこわや黒米おはぎなどにしてアレンジを楽しむのもおすすめです。
赤米
赤米はタンニンが含まれているので、ほんのり赤くお米が炊きあがります。また、白米に比べ食物繊維が豊富に含まれているので美容にもいい食材です。白米を炊くときに少し赤米をいれるだけでも美容と健康にいいのでおすすめです。食感ももちもちして美味しいお米です。
緑米
緑米はクロロフィルという緑黄色野菜に含まれている成分で、ビタミンとミネラルが豊富です。緑米は玄米のままでも食べられるので、白米と一緒に炊いてもやわらかくおいしく食べられます。生産者があまり多くないので見つけたら購入してみるのもいいでしょう。
香米
香米はその名の通り、米からポップコーンのような香ばしい香りがします。珍しい品種のためあまり販売所は多くないかもしれません。少し古くなったお米と一緒に炊くと、香米のおかげで全体的にいい香りがでます。
古代米の選び方
種類で選ぶ
古代米として販売されている米には、黒、赤、緑といった色の米が多いのが特徴です。黒米はアントシアニン、赤米はタンニン、緑米はクロロフィル由来の色素で、それぞれご飯にほんのりと色をつけることができます。赤米や黒米を混ぜて炊くと赤飯のような色合いのご飯になります。古代米を選ぶときには「どんな色のご飯を炊きたいか」をポイントにするのもおすすめです。
産地や生産者、栽培法にこだわって選ぶ
白米を選ぶときは、品種や産地で選ぶ方も多いと思います。それと同様に、古代米もどこで、誰が、どのようにつくった米なのかを知って選ぶのもよいでしょう。
スローフードブームなどで注目されはじめてからは、古代米は日本各地で栽培されるようになっていて、ネットでも農家の直売が増えてきています。また、有機栽培や無農薬栽培といった栽培法を明記した古代米も多いので、それらをチェックして選ぶのもおすすめです。
鮮度は味に影響する！容量で選ぶ
古代米は白米と混ぜて炊くことが一般的で、混ぜる割合も1～2割程度がほとんど。「古代米を買ったけれどなかなか消費できない」という方も多いようです。
精米した古代米はもちろんのこと、玄米の古代米も古くなると風味が落ちます。そのため古代米を初めて購入する方や、白米に混ぜる古代米や雑穀などを何種類か常備しているという方は、容量の多いものは避けたほうがよいでしょう。
古代米おすすめ10選
上で紹介した古代米の選び方のポイントをふまえて、実際に料理研究家・松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
九州の大自然しらき『食べるダイエット 血糖値の上昇を抑える阿蘇天然水仕込み古代米』
出典：Amazon
| 内容量 | 200g |
|---|---|
| 古代米の種類 | 黒米、赤米、緑米、発芽玄米 |
| 産地 | 熊本県菊池市 |
料理研究家＆食専門ライター
古代米のミックスで色合いも美しい
熊本県菊池川流域のお米づくりの歴史は、2017年に日本遺産にも認定されました。その菊池の棚田で栽培されたお米です。
赤米、黒米、緑米の3種類の古代米と発芽玄米がバランス良くブレンドされたこの商品は、そのままでも美しいのですが、炊きあげるとほんのり紫色に染まったご飯の中にそれぞれの色の米が混ざってとてもきれい。古代米の色合いを楽しみたい方におすすめです。ピラフにつかったりカレーのご飯にするのもいいですね。
「くまモン」をあしらったパッケージもキュートで、ちょっとしたプレゼントにもぴったりです。
Carna『糸島産赤米（もち精米）』
出典：楽天市場
| 内容量 | 150g |
|---|---|
| 古代米の種類 | 赤米 |
| 産地 | 福岡県糸島市 |
料理研究家＆食専門ライター
もち米の風味も楽しめてつかいやすい赤米
原種の赤米にもち米をかけあわせた品種で、他の赤米と同様、抗酸化作用をもつカテコールタンニンという色素由来の赤色の米です。なによりの魅力は、古代米のワイルドな風味と、もち米ならではのもっちり粘りのある食感があわさった味の良さ。
五分づきなので、色合いはやや薄めながらふっくら炊きあがります。白米に混ざった古代米の質感が苦手な方や、お子さんにも食べやすいでしょう。
古代米浦部農園『有機古代緑米（有機玄米）』
| 内容量 | 80g |
|---|---|
| 古代米の種類 | 緑米 |
| 産地 | 群馬県藤岡市 |
料理研究家＆食専門ライター
炊くと緑色が白く変わる玄米もち米
群馬県の浦部農園で有機栽培され、有機JAS認証されたオリジナルのもち種古代米です。緑色の玄米ですが、脱穀前の稲穂は真っ黒なのだそう。やわらかな品種なので玄米でありながら、白米に多めに加えて炊いても違和感がないのも特長です。
熱を加えることで緑色は消えてご飯に色はつきませんが、もっちり感と甘みが強いご飯になるのもおすすめポイントです。
淡路ごちそう館御食国『淡路島の香り米』
| 内容量 | 200g |
|---|---|
| 古代米の種類 | 緑米 |
| 産地 | 兵庫県淡路市 |
料理研究家＆食専門ライター
さわやかな薄緑色と香りのご飯は食卓のアクセントに
古代品種を生田畑下営農組合古代米研究会が復活させ、商品化したもち品種の緑米です。生産量は多くはありませんが、昔同様に無農薬、無肥料で栽培されています。
白米に混ぜて炊きあげるときの推奨量は1合につき小さじ1杯程度。それでも白ご飯の中にクロロフィル由来の薄緑色の米が混ざってもっちり感が増し、ほんのり香ばしいご飯になります。香りを楽しむ古代米も試してみませんか？
越後農園『祝！赤白米』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000g×2 |
|---|---|
| 古代米の種類 | 赤米、コシヒカリ |
| 産地 | 新潟県加茂市 |
料理研究家＆食専門ライター
そのまま炊くだけで華やぎ色のご飯になる
これは白米に古代米をブレンドしたお米ですが、かなり便利なので紹介したいと思います。日本有数の米どころ新潟産の特別栽培米コシヒカリに、国内産古代米の赤米が10％配合されています。「量って混ぜる」をしなくても、気軽に古代米入りご飯を炊くことができます。
ほんのり赤米の色がつき、お赤飯を思わせる炊きあがりになるので、お祝いの品として贈っても喜ばれるでしょう。
みむら『阿波音味くらべセット』
出典：Amazon
| 内容量 | 70g（14g×5袋） |
|---|---|
| 古代米の種類 | 赤米・黒米・緑米 |
| 産地 | 徳島県 |
未来創造社『三色古代米』
出典：Amazon
| 内容量 | 500g |
|---|---|
| 古代米の種類 | 赤米・黒米・緑米 |
| 産地 | 国産 |
やまびこ農園『古代米』
出典：Amazon
| 内容量 | 1kg |
|---|---|
| 古代米の種類 | 黒米 |
| 産地 | 香川県 |
桑郷『あいがも農法 有機黒米』
出典：Amazon
| 内容量 | 400g |
|---|---|
| 古代米の種類 | 黒米 |
| 産地 | 秋田県 |
雑穀米本舗『古代米4種ブレンド』
出典：Amazon
| 内容量 | 500g |
|---|---|
| 古代米の種類 | 赤米・黒米・緑米・発芽玄米 |
| 産地 | 国産 |
「古代米」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 古代米の売れ筋をチェック
Amazon、Yahoo!ショッピングでの古代米の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
古代米の保存法について
料理研究家＆食専門ライター
保存にも注意しておいしくいただきましょう
普通米に少しずつ混ぜて使う古代米は毎日は食べないという方も多いですし、一度に用いる量も少ないことで、開封してから長く保存することになりがちです。初めて購入する方やつかい慣れない方はなるべく小容量のものを試すとよいでしょう。
保存する場合には、古代米も白米と同様、高温多湿な場所は避けましょう。美味しく味わうためには、１回につかう量ずつ小分けにして密封し、冷蔵保存しておくことをおすすめします。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/11/18 一部コンテンツ追加したため更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美）
紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。