古代米おすすめ5選｜ダイエットにも！【もちもちで満腹感アップ！】

古代米とは、古い時代から栽培されてきた品種のことで、野生種の性質が残っている米を呼びます。品種としては、黒米、赤米、緑米、香米が古代種と呼ばれている米です。低農薬で栽培しなければいけなかったり、稲の背丈が高くなるので植えるときに広く感覚をとらなければいけなかったりと手間のかかる品種のため、栽培している農家が少ないのも実情です。

しかし、古代米にはタンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれているため、現代の健康ブームにひときわ輝きを放っています。そんな古代米を購入するにはどこに気をつけて選べばいいのでしょうか？

古代米として販売されている米には、黒、赤、緑、香米といった色の米が多いのが特徴です。それぞれの特徴について説明していきます。

真っ黒の色をした黒米は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。アントシアニンは、抗酸化作用もあり健康サポートに役立つ栄養素です。素朴な香ばしさを味わえるので、黒米おこわや黒米おはぎなどにしてアレンジを楽しむのもおすすめです。

赤米はタンニンが含まれているので、ほんのり赤くお米が炊きあがります。また、白米に比べ食物繊維が豊富に含まれているので美容にもいい食材です。白米を炊くときに少し赤米をいれるだけでも美容と健康にいいのでおすすめです。食感ももちもちして美味しいお米です。

緑米はクロロフィルという緑黄色野菜に含まれている成分で、ビタミンとミネラルが豊富です。緑米は玄米のままでも食べられるので、白米と一緒に炊いてもやわらかくおいしく食べられます。生産者があまり多くないので見つけたら購入してみるのもいいでしょう。

香米はその名の通り、米からポップコーンのような香ばしい香りがします。珍しい品種のためあまり販売所は多くないかもしれません。少し古くなったお米と一緒に炊くと、香米のおかげで全体的にいい香りがでます。

それでは古代米の選び方について説明していきます。

古代米として販売されている米には、黒、赤、緑といった色の米が多いのが特徴です。黒米はアントシアニン、赤米はタンニン、緑米はクロロフィル由来の色素で、それぞれご飯にほんのりと色をつけることができます。赤米や黒米を混ぜて炊くと赤飯のような色合いのご飯になります。古代米を選ぶときには「どんな色のご飯を炊きたいか」をポイントにするのもおすすめです。

白米を選ぶときは、品種や産地で選ぶ方も多いと思います。それと同様に、古代米もどこで、誰が、どのようにつくった米なのかを知って選ぶのもよいでしょう。

スローフードブームなどで注目されはじめてからは、古代米は日本各地で栽培されるようになっていて、ネットでも農家の直売が増えてきています。また、有機栽培や無農薬栽培といった栽培法を明記した古代米も多いので、それらをチェックして選ぶのもおすすめです。

古代米は白米と混ぜて炊くことが一般的で、混ぜる割合も1～2割程度がほとんど。「古代米を買ったけれどなかなか消費できない」という方も多いようです。

精米した古代米はもちろんのこと、玄米の古代米も古くなると風味が落ちます。そのため古代米を初めて購入する方や、白米に混ぜる古代米や雑穀などを何種類か常備しているという方は、容量の多いものは避けたほうがよいでしょう。

上で紹介した古代米の選び方のポイントをふまえて、実際に料理研究家・松本葉子さんと編集部が選んだおすすめ商品を紹介します。

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古代米と白米の違いとしてまずあげられるのは、古代米の栄養価が高いということです。とくに、赤米は赤飯のルーツともされており、白米と比較して、食物繊維約８倍、カルシウム約４倍、マグネシウム約４倍、カリウム約３倍、ビタミンＢ１約４倍と言われています。

デメリットとしては、皮が固くパサパサしており、消化が白米よりよくないと言われます。そのため白米に適度に古代米を混ぜて食べるのが一般的です。

基本的な炊き方は、白米と古代米ミックスで炊き上げる方法です。普通のお米を炊くように、白米を洗い、量はお好みですが、古代米を大さじ、2～4杯程度混ぜます。ちなみに古代米は洗う必要はありません。あとは給水させて炊飯器のスイッチを入れればＯＫです。塩をひとつまみ入れてもおいしく炊けます。

アレンジレシピとして、白米の代わりに古代米を使い、米粉パンやドリアを作ることができます。作り方は白米を使って調理するのと同じですので、古代米を健康のために、毎日食べる場合などにはさまざまなアレンジレシピに挑戦してみてはいかがでしょうか。

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