古代米の選び方とおすすめ5選【ふっくらもっちり】料理研究家が解説！

古代米として販売されている米には、黒、赤、緑といった色の米が多いのが特徴です。黒米はアントシアニン、赤米はタンニン、緑米はクロロフィル由来の色素で、それぞれ炊飯すると元の米の色は残りつつも色素が水に溶け出すので、白米に混ぜて炊いてもご飯にほんのりと色をつけることができます。

たとえば、赤米や黒米を混ぜて炊くと赤飯のような色合いのご飯になります。古代米を選ぶときには「どんな色のご飯を炊きたいか」をポイントにするのもおすすめです。

白米を選ぶときは、品種や産地で選ぶ方も多いと思います。それと同様に、古代米もどこで、誰が、どのようにつくった米なのかを知って選ぶのもよいでしょう。

スローフードブームなどで注目されはじめてからは、古代米は日本各地で栽培されるようになっていて、ネットでも農家の直売が増えてきています。また、有機栽培や無農薬栽培といった栽培法を明記した古代米も多いので、それらをチェックして選ぶのもおすすめです。

古代米は白米と混ぜて炊くことが一般的で、混ぜる割合も1～2割程度がほとんど。「古代米を買ったけれどなかなか消費できない」という方も多いようです。

精米した古代米はもちろんのこと、玄米の古代米も古くなると風味が落ちます。そのため古代米を初めて購入する方や、白米に混ぜる古代米や雑穀などを何種類か常備しているという方は、容量の多いものは避けたほうがよいでしょう。

保存にも注意しておいしくいただきましょう

普通米に少しずつ混ぜて使う古代米は毎日は食べないという方も多いですし、一度に用いる量も少ないことで、開封してから長く保存することになりがちです。初めて購入する方やつかい慣れない方はなるべく小容量のものを試すとよいでしょう。

保存する場合には、古代米も白米と同様、高温多湿な場所は避けましょう。美味しく味わうためには、１回につかう量ずつ小分けにして密封し、冷蔵保存しておくことをおすすめします。