古代米の選び方とは？ 料理研究家が解説
料理研究家の松本葉子さんに、古代米を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
赤米や黒米が入った古代米を炊くと、赤飯のような色のご飯が出来上がりますよ。
古代米ならではの「色」で選ぶ
料理研究家
古代米として販売されている米には、黒、赤、緑といった色の米が多いのが特徴です。黒米はアントシアニン、赤米はタンニン、緑米はクロロフィル由来の色素で、それぞれ炊飯すると元の米の色は残りつつも色素が水に溶け出すので、白米に混ぜて炊いてもご飯にほんのりと色をつけることができます。
たとえば、赤米や黒米を混ぜて炊くと赤飯のような色合いのご飯になります。古代米を選ぶときには「どんな色のご飯を炊きたいか」をポイントにするのもおすすめです。
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赤米・黒米・緑米の3種類の古代米と、発芽玄米がブレンドされたもの。炊きあがるとほんのり紫色になります。
>> Amazonで詳細を見る産地や生産者、栽培法にこだわって選ぶ
料理研究家
白米を選ぶときは、品種や産地で選ぶ方も多いと思います。それと同様に、古代米もどこで、誰が、どのようにつくった米なのかを知って選ぶのもよいでしょう。
スローフードブームなどで注目されはじめてからは、古代米は日本各地で栽培されるようになっていて、ネットでも農家の直売が増えてきています。また、有機栽培や無農薬栽培といった栽培法を明記した古代米も多いので、それらをチェックして選ぶのもおすすめです。
鮮度は味に影響するので「容量」はポイント
料理研究家
古代米は白米と混ぜて炊くことが一般的で、混ぜる割合も1～2割程度がほとんど。「古代米を買ったけれどなかなか消費できない」という方も多いようです。
精米した古代米はもちろんのこと、玄米の古代米も古くなると風味が落ちます。そのため古代米を初めて購入する方や、白米に混ぜる古代米や雑穀などを何種類か常備しているという方は、容量の多いものは避けたほうがよいでしょう。
古代米おすすめ5選！ 料理研究家がセレクト
上で紹介した古代米の選び方のポイントをふまえて、実際に料理研究家・松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
料理研究家
古代米のミックスで色合いも美しい
熊本県菊池川流域のお米づくりの歴史は、2017年に日本遺産にも認定されました。その菊池の棚田で栽培されたお米です。
赤米、黒米、緑米の3種類の古代米と発芽玄米がバランス良くブレンドされたこの商品は、そのままでも美しいのですが、炊きあげるとほんのり紫色に染まったご飯の中にそれぞれの色の米が混ざってとてもきれい。古代米の色合いを楽しみたい方におすすめです。ピラフにつかったりカレーのご飯にするのもいいですね。
「くまモン」をあしらったパッケージもキュートで、ちょっとしたプレゼントにもぴったりです。
料理研究家
もち米の風味も楽しめてつかいやすい赤米
原種の赤米にもち米をかけあわせた品種で、他の赤米と同様、抗酸化作用をもつカテコールタンニンという色素由来の赤色の米です。なによりの魅力は、古代米のワイルドな風味と、もち米ならではのもっちり粘りのある食感があわさった味の良さ。
五分づきなので、色合いはやや薄めながらふっくら炊きあがります。白米に混ざった古代米の質感が苦手な方や、お子さんにも食べやすいでしょう。
料理研究家
炊くと緑色が白く変わる玄米もち米
群馬県の浦部農園で有機栽培され、有機JAS認証されたオリジナルのもち種古代米です。緑色の玄米ですが、脱穀前の稲穂は真っ黒なのだそう。やわらかな品種なので玄米でありながら、白米に多めに加えて炊いても違和感がないのも特長です。
熱を加えることで緑色は消えてご飯に色はつきませんが、もっちり感と甘みが強いご飯になるのもおすすめポイントです。
料理研究家
さわやかな薄緑色と香りのご飯は食卓のアクセントに
古代品種を生田畑下営農組合古代米研究会が復活させ、商品化したもち品種の緑米です。生産量は多くはありませんが、昔同様に無農薬、無肥料で栽培されています。
白米に混ぜて炊きあげるときの推奨量は1合につき小さじ1杯程度。それでも白ご飯の中にクロロフィル由来の薄緑色の米が混ざってもっちり感が増し、ほんのり香ばしいご飯になります。香りを楽しむ古代米も試してみませんか？
料理研究家
そのまま炊くだけで華やぎ色のご飯になる
これは白米に古代米をブレンドしたお米ですが、かなり便利なので紹介したいと思います。日本有数の米どころ新潟産の特別栽培米コシヒカリに、国内産古代米の赤米が10％配合されています。「量って混ぜる」をしなくても、気軽に古代米入りご飯を炊くことができます。
ほんのり赤米の色がつき、お赤飯を思わせる炊きあがりになるので、お祝いの品として贈っても喜ばれるでしょう。
「古代米」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 古代米の売れ筋をチェック
Amazon、Yahoo!ショッピングでの古代米の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
料理研究家からアドバイス 保存もしっかり！
料理研究家
保存にも注意しておいしくいただきましょう
普通米に少しずつ混ぜて使う古代米は毎日は食べないという方も多いですし、一度に用いる量も少ないことで、開封してから長く保存することになりがちです。初めて購入する方やつかい慣れない方はなるべく小容量のものを試すとよいでしょう。
保存する場合には、古代米も白米と同様、高温多湿な場所は避けましょう。美味しく味わうためには、１回につかう量ずつ小分けにして密封し、冷蔵保存しておくことをおすすめします。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/23 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
食物学専攻の学生時代から行ってきた料理研究と食関連雑誌記者としての経験を生かして、食品メーカーや飲食店などにレシピ提供やメニューアドバイスを行う。 また料理好きはもちろんそうでない人にも料理をもっと楽しんでほしいと、多くの飲食店や料理人を取材した中で知った「家庭でも使えるプロの技」や「プロが愛用する食品や器具の魅力」をライターとして紹介中。 プライベートでも食材や食まわりの品のネット買いが趣味を通りこしてもはや生き甲斐。