生クリームとは？ ホイップとの違いを解説
お菓子作りにかかせないホイップ用のクリーム。「生クリーム」や「ホイップクリーム」などと呼ぶこと多いですが、２つには違いがあることをご存じでしょうか？
「クリーム」（生クリーム）は法律上の定義では「生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」で、かつ「乳脂肪分が18%以上のもの」になります。
一方、「ホイップ」や「フレッシュ」といった商品名で販売されているクリーム類は、植物性脂肪を原料に含んだり、砂糖など添加物が加えられていて、「乳又は乳製品を主要原料とする食品」に分類されます。
この記事では、植物性脂肪を使った商品も含めて、さまざま生クリームやホイップをご紹介していきます。
生クリーム選び方 料理レシピとの相性も大事！
料理家でフードスタイリストマスターの池 ももこさんへの取材をもとに、生クリームを選ぶときのポイントをまとめました。
お好みで動物性と植物性を選びわける
生クリームを使ったお菓子や料理はとてもおいしいです。いろいろな商品があるので、それぞれの特徴をつかんでおく必要があるでしょう。
生クリームを選ぶときは味わいを大切にしてください。生クリームやホイップには乳脂肪を使った動物性脂肪と、植物性脂肪（ヤシ油、パーム油、なたね油などを原料としたもの）があります。それぞれに味わいが違うので、特徴をつかんでおくことが必要です。
コクと風味は脂肪分の多い動物性を
シチューはコクと風味が魅力です。生クリームの選び方で味わいも変わります。
動物性の生クリームは濃厚なコクがあり、風味が豊かな点が特徴です。熱にも強いので煮込み料理やオーブン料理にも適しています。動物性の生クリームは牛乳の代わりに加えることも可能。また、ホワイトソース代わりに使うこともできます。よりコクが増しておいしく仕上がります。
軽い口当たりとあっさり風味は植物性を
コクのある味わいよりもあっさりした風味が好みなら植物性のホイップが適しています。軽い口当たりが特徴で、クセもなくあと味もスッキリです。
植物性はカロリーや脂質が動物性より抑えられているので、体重やコレステロールが気になる方にも向いています。
味のバラエティーに富んだものがあるので、いろいろなクリームを楽しめます。
脂肪分の量は使い方で選ぶ
生クリームの脂肪分は商品によって違ってきます。よりおいしさを楽しみたいのなら、使い方に合わせて脂肪分の量を選んでください。
飲みものには脂肪分18～30％の生クリームを
生クリームを乗せたコーヒーには独特の風味があります。午後のひとときはウインナーコーヒーで楽しみましょう。
コーヒーや紅茶に生クリームを入れると、独特のコクと風味が生まれます。おいしさを引き立てるなら脂肪分が高いものよりも、18～30％の生クリームを使用してください。
また、ウインナーコーヒーのようにクリームを乗せたいときは脂肪分が少し高めが向いています。脂肪分が20％程度のものはホイップ状にならないので気をつけましょう。
あっさりしたお菓子には40％未満の生クリームを
イチゴのショートケーキはすっぱさと甘味の調和が魅力です。あっさりしたケーキならいくらでも食べられますね。
お菓子にもいろいろな味のバリエーションがありますが、生クリームに含まれる脂肪分の量によって変化します。あっさり味のお菓子やケーキが好みなら、40％未満の生クリームが適しています。
軽い口当たりのプリンやムースなどにも向いており、ミルクの風味を味わいながらさっぱりしたあと味のよさを楽しめます。
料理にコクを加えたいときにも使えます。
濃厚なお菓子やコクのある料理には40％以上の生クリームを
カルボナーラのおいしさはコクのある風味ですね。調理には濃厚な生クリームを使ってください。
お菓子や料理をしっかりとした味わいにしたいときは、脂肪分40％以上の生クリームを使ってください。コクが出て濃厚なおいしさに仕上がります。シチューやカルボナーラにぴったり。
脂肪分が多いとホイップできるので、デコレーションケーキにもってこいです。濃厚な生クリームは形も整えやすいので、みた目がゴージャスなケーキに使えます。
動物性は味重視で、植物性は仕上がり重視で選ぼう
ウェディングケーキは幸せがつまったおいしさですね。ほどよい甘さの生クリームがぴったり。
お菓子のデコレーションに生クリームは欠かせません。動物性と植物性の使いわけは、味と仕上がりのみた目で決めてください。
味を重視するなら、濃厚でコクのある動物性の生クリームを。白さを引き立て、みた目をきれいに仕上げたいなら安定剤が含まれた植物性がおすすめ。
味にもみた目にもこだわりたい方は、動物性に植物性クリームを混ぜて使う方法もあります。
乳アレルギーがあれば成分表示を確認する！
アレルギーが気になる方は事前に成分表示をチェックしてください。
乳アレルギーのある方は生クリームを使用するときに、成分表示を確認する必要があります。植物性なら大丈夫と思っても、しっかり確認しましょう。植物性脂肪分以外に動物性の乳脂肪分も使われている可能性があるからです。
原材料に乳製品が使用されていないか、成分表示をしっかりチェックしてください。
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
「豆乳入りホイップ」もおすすめです
植物由来のものは原材料によってそれぞれ違いがあるように感じます。たとえば、「豆乳入りホイップ」と呼ばれる植物性のものも、ここ数年の間に大型スーパーなどで見かけるようになりました。個人差はありますが、オリゴ糖も含まれているものは少なめの砂糖で泡立てても充分おいしいです。
生クリームおすすめ11選 生クリームやホイップ、冷凍タイプも！
上で紹介した生クリームの選び方のポイントをふまえて、料理家でフードスタイリストマスターの池ももこさんおすすめ商品などを紹介します。
タカナシ乳業『特選北海道純生クリーム35』
出典：楽天市場
| 内容量 | 200ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 35％ |
| 原材料 | クリーム（乳成分を含む） |
| 賞味期限 | ‐ |
| カロリー | 342kcal (100ml当たり) |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
料理にも大活躍！ 軽い食感でクリーミーな味わい
クドすぎず、しっかり乳成分の風味も感じられるタイプの生クリーム。デザートの別添えやデコレーションケーキにも使いやすいタイプの乳脂肪分ではありますが、ドリンクとも相性抜群です。
少し贅沢かもしれませんが、コーヒーフレッシュの代わりにこちらを使うと、コーヒーの味わいも格上げに……料理とは別の楽しみ方をされたい方にもおすすめです。
中沢乳業『中沢フレッシュクリーム45%』
出典：Amazon
| 内容量 | 200ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 45％ |
| 原材料 | クリーム（乳成分を含む） |
| 賞味期限 | 製造より15日 |
| カロリー | ‐ |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
料理やお菓子に深いコクを出したい時の生クリーム
料理に合わせることにおすすめ度の高い動物性の生クリーム。食品添加物を一切使用していないというところも、気になる方やこだわる方向けです。
コクとまろやかさのバランスもよく、シチューなどのコクを活かしたいお料理にはもちろん、オムレツへの隠し味にもおすすめ。お祝いごとやリッチな味わいの料理を作りたいときにご活用ください。
明治『フレッシュクリーム35』
出典：Amazon
| 内容量 | 1000ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 35％ |
| 原材料 | 生乳100%(北海道) |
| 賞味期限 | ‐ |
| カロリー | 336kcal（100ｇ当たり） |
南日本酪農『高千穂生クリーム48』
出典：Amazon
| 内容量 | 1000ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 48％ |
| 原材料 | クリーム（乳成分を含む） |
| 賞味期限 | 14日間 |
| カロリー | 448kcal（100g当たり） |
よつ葉『ノーザンハーツ 北海道十勝純生クリーム35』
出典：楽天市場
| 内容量 | 1000ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 35％ |
| 原材料 | 生乳 |
| 賞味期限 | 製造後19日間 |
| カロリー | ‐ |
スジャータ めいらく『乳製品を使っていない豆乳入りホイップ』
出典：Amazon
| 内容量 | 200ml |
|---|---|
| 脂肪分 | - |
| 原材料 | 植物油脂、有機豆乳、糖類（オリゴ糖、マルトース、砂糖）、乳化剤（大豆由来）、安定剤（加工でん粉、カラギーナン） ＋ほか |
| 賞味期限 | 100日 |
| カロリー | 386kcal（100ml当たり） |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
牛乳の代用、大豆成分のあっさりホイップ
「有機豆乳入り」が特徴な植物性ホイップクリーム。豆乳ならではの純白色とキメの細かさもおすすめポイントです。オリゴ糖も配合されているためか少量の砂糖でもおいしいホイップがつくりやすいです。
コクとあっさり感のバランスが丁度よく、ほどよいコクも求めたいムース系のスイーツや、ポタージュ系のスープなどに加えるのもおすすめです。乳脂肪分に苦手意識があり、それでもしっかりとした味わいを感じられる食事やスイーツを好まれる方には一度お試しいただきたい商品です。
明治『明治北海道十勝純乳脂 200ml』
出典：楽天市場
| 内容量 | 200ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 35％ |
| 原材料 | クリーム(乳製品)、乳化剤、安定剤(メタリン酸Na、増粘多糖類) |
| 賞味期限 | ‐ |
| カロリー | 355kcal(100ml当たり) |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
保存も便利！ ミルキーな甘みを感じられる一品
乳成分特有のクリーミー感を強く感じられるタイプ。ほのかな乳の甘みも特徴的なこちらは、ホイップカスタードシューやフルーツパフェなど、クリームやフルーツの甘みと抱き合わせで使うとそのおいしさがぐっと引き立ちます。
スクリュータイプのキャップも酸化防止につながるため、少量ずつしか使わない方にもおすすめです。
不二製油『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』
出典：楽天市場
| 内容量 | 1000ml |
|---|---|
| 脂肪分 | - |
| 原材料 | 豆乳クリーム、植物油脂、砂糖類、澱粉、食塩、乳化剤、PH調整剤、セルロース、酸化防止剤(V,E)、塩化マグネシウム |
| 賞味期限 | ‐ |
| カロリー | ‐ |
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
和のお菓子に合わせたい豆乳クリーム
ホイップクリームとして楽しんでいただきたいこちらの商品。くせのない味合いながらも豆乳クリームのうま味を活かした風味の良さは、豆乳好きの方にはもちろん、豆乳の風味が苦手という方にもおすすめしたいほどのこだわりを感じられるおいしさがあります。
乳脂肪タイプの生クリームでは重いという方、ぜひこちらでショートケーキやクリームサンドを楽しんでみてください。
雪印メグミルク『ホイップ40』
出典：Amazon
| 内容量 | 1000ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 無脂乳固形分：3.5％／植物性脂肪分：40.0％ |
| 原材料 | 植物油脂、乳製品、乳化剤（大豆由来）、香料、メタリン酸Na、安定剤（増粘多糖類）、着色料（カロチン） |
| 賞味期限 | 製造日含む90日間 |
| カロリー | - |
ザーネワンダー『ホイップクリーム』
出典：Amazon
| 内容量 | 250ml |
|---|---|
| 脂肪分 | 26％ |
| 原材料 | クリーム（乳成分を含む）、砂糖・転化糖、ブドウ糖／亜酸化窒素、乳化剤、香料、安定剤（カラギナン） |
| 賞味期限 | - |
| カロリー | - |
マルハニチロ『フローズンホイップ』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 脂肪分 | ‐ |
| 原材料 | 植物油脂、糖類(粉あめ、砂糖)、脱脂粉乳/安定剤(グァー分解物)、カゼインＮa、乳化剤、セルロース、メタリン酸Ｎa、香料など |
| 賞味期限 | ３カ月以上 |
| カロリー | 330kcal（100g当たり） |
「生クリーム」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 生クリームの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの生クリームの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
生クリームの上手な泡立て＆作り方のコツ
生クリームやホイップクリームの作り方のコツをご紹介します。「ツノ」が立ちまでかき混ぜるとはよくいわれますが、なかなか難しいですよね。
●作り方のコツ１
生クリームとボウルなどの道具をしっかり冷やす
生クリームを入れたボウルの底を、別のボウルに入れた氷水で冷やしながら泡立てる
●作り方のコツ２
用途によって、適度にかたさに泡立てる
デザートに流し込んだり飲み物に入れたりする場合は、ツノがたつほど泡立てなくてもかいません。ケーキの表面に塗るクリームは「泡立て器で持ち上げるとツノが少したつ程度」に、絞り袋で絞ってデコレーションする場合は、「泡立て器で持ち上げるとツノがしっかりたつくらい」を目安に泡立ててみましょう。
泡立て器やハンドミキサーもチェック！
本記事では料理・お菓子研究家の佐々木ちひろさんへの取材のもと、手軽に使いやすく、滑らかなホイップが作れる泡立て器の選び方やおすすめ商品を紹介します。ダイソーやセリアなどの100均でも購入できる泡立て器ですが、シリコンやステンレスなどの材質や使い勝手を吟味して購入するのがおすすめです。記事後半の...
ケーキやお菓子のデコレーションに！
ケーキやクッキーなどを作る際、生地やクリームを絞る工程で使う絞り袋。お菓子作りの定番アイテムのひとつです。絞り袋には、こまかなデコレーションが可能なタイプや繰り返し使えるものなど、さまざまな種類があります。そのため、どれを選べばよいか迷ってしまう方も多いのではないでしょうか。そこで、スーパーエ...
料理家からアドバイス！
料理家・フードスタイリスト・テーブルウェアスタイリスト
値段よりも目的に合わせて最適なチョイスを！
一般的に動物性のもののほうが、植物性よりも価格が少し高く設定されていることが多いでしょう。もちろんその理由は原材料の違いなどによるところが大きいと思いますが、そこだけで選んでしまうというのは少々ナンセンスかもしれません。原材料が違えば、味はもちろん使い勝手やクリーム自体の特性も変わってきます。
作りたいもしくは合わせたいものによって成分や乳脂肪分を選び分けられるようになると、満足のいく仕上がりが期待できるはず。楽しく使い分けてみましょう！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/11/30 コンテンツの追加のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 中村亜紀子）
お米もまともに炊けない料理オンチの状態から独学で華やか家庭料理・スイーツのプロに。 食事制限ゼロ、おいしい食事で−15kgのダイエットにも成功し、ファッション誌の読者モデルなどとしても活動中。 きれいとおいしいはつくれる”を活動テーマとし、料理教室「4step kitchen」を主宰。4stepで食卓がパッと華やぐお手軽レシピに定評がある。 料理教室を運営する傍ら、メディア出演・企業でのメニュー開発や食空間スタイリング・イベント講師・コラム執筆など幅広く活動中。