オイスターソースって？
中華料理に使われることが多いオイスターソース。中華調味料メーカー「李錦記」のオーナー李錦裳氏が、塩ゆでにしていた生牡蠣を一晩放置してしまったものが、オイスターソースの起源といわれています。
牡蠣のうまみがたっぷり入っていて、牡蠣独特の風味があります。野菜炒めや焼きそばなどに使われることが多いですが、火を使わずにそのまま野菜などにかけて使うこともでき、汎用性が高い調味料です。
ウスターソースと響きが似ているので、「違いはなに？」と思う方も多いようですが、オイスターソースとウスターソースは原材料が異なる全くの別物です。ウスターソースは野菜や果実を原料としていて、揚げ物や洋食の料理に使われます。
オイスターソースはどう選ぶ？
料理研究家の松本葉子さんへの取材をもとに、オイスターソースを選ぶときのポイントをご紹介します。
原材料をチェックすると味の傾向がわかる
オイスターソースは、メーカーや商品によって味わいが異なります。オイスターソースの基本となる牡蠣エキス以外に、どんな原材料が使われているかをチェックすることで、おおよその味わいの予想をつけることができますよ。
たとえば、醤油が使われていれば香ばしい味わい、砂糖が多く使われていれば甘めの味わいだろうということが分かります。原材料表示は、使用量の多い順に記載されているため、順番もあわせてチェックしてみてくださいね。
料理研究家＆食専門ライター
オイスターソースで一番重要な材料はもちろん牡蠣（かき）エキスですが、それ以外にも糖類、醤油、旨みのための調味料、とろみをだすための増粘剤や色をつけるためのカラメル色素など多くの材料が使われています。
醤油も中国産のオイスターソースなら中国産の醤油、日本産のオイスターソースなら国産醤油が使われているので味が違います。また、旨味を加えるものとしては、アミノ酸調味料、酵母エキス、魚介のエキス、鶏など動物系のエキス、魚醤などさまざまです。
そのため、原材料になにが使われているかをチェックすることは大切。添加物を気にする人なら、化学調味料や保存料、着色料などの有無を調べてから選ぶのもよいでしょう。
どんな料理に使うかで原産国や産地を選ぶ
中華料理に使われることが多いオイスターソースですが、中国産とは限りません。タイ料理に合うタイ産や、日本でうまれた国産もあります。どの国の料理をつくるかによって産地を選ぶのもひとつの方法です。
料理研究家＆食専門ライター
最近では中国産のほか日本産のオイスターソースを見かけることも増えてきています。実は国産のオイスターソースのなかには、和食の調味料としてかなり使い勝手のよいものも。
また、タイ料理に欠かせないタイ産のオイスターソースや、台湾の精進料理に使われる椎茸を原料とするオイスターソースも手に入れやすくなっているので、つくる料理に合わせてオイスターソースを選んでみるのもいいでしょう。
家庭で使うなら小容量のものが使いやすい
オイスターソースも、ほかの調味料同様にミニサイズから大容量までさまざまなサイズが展開されています。オイスターソースは風味が強く、一度にどばどばと使う調味料ではないため、なかなか減らない……となりがち。一人暮らしの方はもちろん、あまりオイスターソースを使わない方は小さいサイズから手に取るのをおすすめします。
よく中華料理を作る大家族の方などは、大容量を選ぶとコスパがよさそうです。
料理研究家＆食専門ライター
オイスターソースは味が強いので、一度にたくさん使う調味料ではありません。旨みを加えるのに効果的ですが、使いすぎると一転、料理の味がくどくなって逆効果。慣れないうちはごく少量から、隠し味程度に使ってみましょう。ただそうすると、購入してもなかなか減らない、使い切れないということも。
冷蔵庫で保管すればある程度日持ちはしますが、やはり早く使い切るほうがいいため、いろいろな使い方で楽しめるようになるまでは、なるべく小容量のものを選ぶとよいでしょう。
料理研究家からアドバイス
料理研究家＆食専門ライター
オイスターソースは、料理に辛さや甘さではなく、「旨み」をつける調味料なので、人による好みの差が大きいといえます。そのため、ひとつの商品だけを試して「オイスターソースとはこんな味」と決めつけてしまわず、できれば数種類試してみるのがおすすめです。そうすればオイスターソースは苦手だと思っている人も好みのものが見つかるかもしれません。
また、オイスターソースを買ったけれどどうも使いにくいといった場合は、醤油と混ぜて使ってみるのもおすすめです。
オイスターソースのおすすめ19選 おかずもスープも、どんな料理にも使える！
ここまで紹介したオイスターソースの選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんと編集部で選んだおすすめ商品をご紹介します。
ユウキ食品『化学調味料無添加オイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 日本 |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、砂糖、食塩、醸造酢、酵母エキス、増粘剤（加工でん粉、キサンタン） |
| 内容量 | 75g |
料理研究家＆食専門ライター
牡蠣エキスの旨みがシンプルに味わえる
このオイスターソースには、醤油やほかの魚介や肉のエキスなどが入っていないため、牡蠣そのものの旨みをストレートに感じることができます。それゆえ中国料理だけでなく、和・洋の料理にも使いやすいのがなにより。
また、化学調味料だけでなく、保存料、着色料も無添加です。75gという小容量ボトルがあるので、オイスターソース入門編としてもおすすめできます。
エスビー食品『李錦記 特製オイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 中国 |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、調味料（アミノ酸）、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素 |
| 内容量 | 255g |
料理研究家＆食専門ライター
とびきり濃厚なタイプがほしい人におすすめ
オイスターソースといえば李錦記といわれるほど、日本でもおなじみのブランドの製品です。李錦記のオイスターソースは日本でも何種類か販売されていますが、そのなかでもこの『李錦記 特製オイスターソース』は、とにかく濃厚。オイスターソースの味が大好きという人向けです。
少量でオイスターソースの風味をつけることができる＝薄色に仕上げたい料理にも使いやすいということで、こちらを選ぶ料理人もいるようです。
石渡商店『気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 日本（宮城県） |
|---|---|
| 原材料 | かきエキス、砂糖、還元水あめ、醤油、酵母エキス、小麦粉（原材料の一部に小麦・大豆を含む） |
| 内容量 | 160g |
料理研究家＆食専門ライター
日本の牡蠣の旨みと香りが凝縮された一瓶
宮城県気仙沼の唐桑地区は良質の牡蠣の産地として知られていますが、そのなかでも3～5月下旬の旨みを充分に蓄えた牡蠣だけを使ってつくられるオイスターソースです。
これはオイスターソース好きというより、「牡蠣そのものが好き」という人におすすめしたい一品。なぜなら、普通のオイスターソースとは異なり、生の牡蠣を酵素分解して液状にするという独自の製法で原料の牡蠣エキスをつくっているので牡蠣まるごとの味と香りがしっかり生きているからです。
また、このソースは、チャウダーやパスタなど洋風のメニューによく合うので、中国料理はあまりつくらないという方が買っても便利に使えるでしょう。
カクサン食品『オイスターエキス』
出典：Amazon
| 原産国 | 日本（広島県） |
|---|---|
| 原材料 | かきボイル抽出エキス |
| 内容量 | 190g |
料理研究家＆食専門ライター
料理のプロがひそかに愛用する製品
プロユースの高級中華食材専門店が扱っている商品。「オイスターエキス」という名称ですが、中国料理のプロはもちろんフレンチや和食の料理人も「古樹軒のオイスターソース」として愛用しているアイテムです。
広島産の大粒牡蠣をボイルして汁を煮詰めたもので、化学調味料等はもちろん、糖分やカラメルなども入っていません。とくに、小容量の家庭用はさらっとしていて、一般のオイスターソースの甘さやとろみが苦手という人にはぴったり。
それでいて牡蠣の風味は濃厚なので、和食の煮物や吸い物、洋食のソースなどに少量加えるだけでぐっと味が引き立ちます。これは料理好きはもちろん、料理初心者の強い味方になるオイスターソースです。
味全『香菇素蠔油 菜食オイスター風ソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 台湾 |
|---|---|
| 原材料 | 椎茸、大豆、小麦、食塩、糖、デンプン、調味料 |
| 内容量 | 100g |
料理研究家＆食専門ライター
中国の精進料理用につくられたオイスターソース
「香菇」というのは椎茸（シイタケ）のこと。これはおもに中国の精進料理（素菜料理）に使われるソースで、動物性の牡蠣を使わず椎茸のエキスでオイスターソースに似た風味をつくりだしているものです。精進料理の調味料として使うのはもちろんありですが、オイスターソースの魚介特有のクセがどうしても気になるという方はこちらを使ってみてはいかがでしょうか。
旨みは濃厚ですが、キノコ由来なので後口にも生臭さが残ることはありません。この利点を生かしてデザート用のシロップにコクを添えたりするという使い方もできるので、植物性にこだわらない方にもおすすめできます。
ショイス『ナンマンホイ オイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | タイ |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、ソイソース、砂糖、塩、コンスターチ、保存料 |
| 内容量 | 360g |
料理研究家＆食専門ライター
タイ料理に使うならこちら
タイでもオイスターソースは常用される調味料で「ナンマンホイ」といいます。こちらはそのタイ製のオイスターソース。日本のタイ料理店でもよく使われている商品で、ナンプラーや唐辛子ととても相性がよいのが特徴です。家庭でもこれをバジル炒めやパッタイなどの味つけ、タイスキのたれなどに使うと一気に本場の味になりますよ。
もちろんタイ料理以外にも使えます。中国製や日本製のオイスターソースの味がどうもピンとこないときには、タイ製のオイスターソースを試してみてください。とくに、唐辛子を使った辛い料理や甘酸っぱい料理をよくつくるならこのソースはおすすめです。
味の素『Cook Do オイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 日本、中国 |
|---|---|
| 原材料 | かきエキス、砂糖、醤油、酵母エキス調味料、食塩、たん白加水分解物、かつお魚醤、水あめ、発酵調味料、デキストリン、酵母エキス、ほか |
| 内容量 | 110g |
エスビー食品『李錦記 オイスターソース』
出典：楽天市場
| 原産国 | 中国 |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、調味料（アミノ酸）、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素 |
| 内容量 | 140g |
エスビー食品『李錦記 パンダブランドオイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 中国 |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、調味料（アミノ酸）、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素 |
| 内容量 | 140g |
エスビー食品『李錦記 オイスターソース化学調味料無添加』
出典：Amazon
| 原産国 | 中国 |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、酵母エキス（一部に小麦を含む）、増粘剤（加工デンプン） |
| 内容量 | 255g |
コーミ『オイスターソース』
出典：楽天市場
| 原産国 | 日本 |
|---|---|
| 原材料 | かき、醤油、水あめ、食塩、砂糖、アルコール、増粘剤（加工デンプン） |
| 内容量 | 230g |
光食品『オイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 日本（広島県） |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、砂糖、醤油（大豆・小麦を含む）、食塩、みりん、でん粉、魚醤（いかを含む）、レモン |
| 内容量 | 115g |
エスビー食品『李錦記 オイスターソース（チューブ入り）』
出典：Amazon
| 原産国 | 中国 |
|---|---|
| 原材料 | カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、調味料（アミノ酸）、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素 |
| 内容量 | 95g |
CJ FOODS『アワビオイスターソース』
出典：楽天市場
| 原産国 | 韓国 |
|---|---|
| 原材料 | あわび・かき濃液・たまねぎピューレ・しょうゆ・にんにく・調味料など |
| 内容量 | 350g |
倉敷鉱泉『オイスターソース』
出典：楽天市場
| 原産国 | 日本 |
|---|---|
| 原材料 | かき煮汁・本醸造醤油・砂糖・塩・清酒・こんぶ・酵母エキス・醸造酢・香辛料 |
| 内容量 | 180g |
ユウキ食品『オイスター炒ソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 日本 |
|---|---|
| 原材料 | 醤油・醸造調味料・オイスターソース・砂糖・醸造酢・ごま油・中華だし調味料など |
| 内容量 | 200g |
成城石井『瀬戸内産かきエキス使用 オイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 日本 |
|---|---|
| 原材料 | オイスターエキス・糖類・食塩・たん白加水分解物・発酵調味料・紹興酒・酵母エキス/増粘剤 |
| 内容量 | 240g |
李錦記『貝柱入りオイスターソース』
出典：Amazon
| 原産国 | 中華人民共和国 |
|---|---|
| 原材料 | 砂糖、カキ食、塩、干し貝柱、でん粉、小麦粉、調味料（アミノ酸）、カラメル色素 |
| 内容量 | 255g |
レインボー食品『オイスターソース』
出典：公式サイト
| 原産国 | 日本（広島県） |
|---|---|
| 原材料 | 牡蠣汁、糖類（水あめ、砂糖）、醤油、食塩、デンプン、酵母エキス、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、酢酸 ほか |
| 内容量 | 190g |
「オイスターソース」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする オイスターソースの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのオイスターソースの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
中華料理以外にも使って、レシピを増やして！
オイスターソースの選び方とおすすめ商品をご紹介しました。肉野菜炒めに使ったり、しょうゆやほかの調味料と合わせて使ったりと、オイスターソースの使い方ひとつでレシピを増やすことも可能です！ ぜひお気に入りのオイスターソースを見つけてくださいね。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/12/02 コンテンツ追加のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 矢部栞）
紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。