オイスターソースはどう選ぶ？ 料理研究家に聞く
料理研究家の松本葉子さんに、オイスターソースを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
オイスターソースがあれば、かんたんに料理の幅を広げることができますね。
どんな料理に使うかで原産国や産地を選ぶ
最近では中国産のほか日本産のオイスターソースを見かけることも増えてきています。実は国産のオイスターソースのなかには、和食の調味料としてかなり使い勝手のよいものも。
また、タイ料理に欠かせないタイ産のオイスターソースや、台湾の精進料理に使われる椎茸を原料とするオイスターソースも手に入れやすくなっているので、つくる料理に合わせてオイスターソースを選んでみるのもいいでしょう。
ショイス『ナンマンホイ オイスターソース』
タイ料理店でもよく使われているタイ産のオイスターソース。ナンプラーや唐辛子と相性がよいのが特徴です。
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オイスターソースで一番重要な材料はもちろん牡蠣（かき）エキスですが、それ以外にも糖類、醤油、旨みのための調味料、とろみをだすための増粘剤や色をつけるためのカラメル色素など多くの材料が使われています。
醤油も中国産のオイスターソースなら中国産の醤油、日本産のオイスターソースなら国産醤油が使われているので味が違います。また、旨味を加えるものとしては、アミノ酸調味料、酵母エキス、魚介のエキス、鶏など動物系のエキス、魚醤などさまざまです。
そのため、原材料になにが使われているかをチェックすることは大切。添加物を気にする人なら、化学調味料や保存料、着色料などの有無を調べてから選ぶのもよいでしょう。
カクサン食品『オイスターエキス』
広島産の大粒牡蠣をボイルして抽出されたエキスを使用。化学調味料や糖分、カラメルなどは入っていないオイスターソースです。
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オイスターソースは味が強いので、一度にたくさん使う調味料ではありません。旨みを加えるのに効果的ですが、使いすぎると一転、料理の味がくどくなって逆効果。慣れないうちはごく少量から、隠し味程度に使ってみましょう。ただそうすると、購入してもなかなか減らない、使い切れないということも。
冷蔵庫で保管すればある程度日持ちはしますが、やはり早く使い切るほうがいいため、いろいろな使い方で楽しめるようになるまでは、なるべく小容量のものを選ぶとよいでしょう。
オイスターソースのおすすめ6選！ 料理研究家がセレクト
ここまで紹介したオイスターソースの選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
牡蠣エキスの旨みがシンプルに味わえる
このオイスターソースには、醤油やほかの魚介や肉のエキスなどが入っていないため、牡蠣そのものの旨みをストレートに感じることができます。それゆえ中国料理だけでなく、和・洋の料理にも使いやすいのがなにより。
また、化学調味料だけでなく、保存料、着色料も無添加です。75gという小容量ボトルがあるので、オイスターソース入門編としてもおすすめできます。
とびきり濃厚なタイプがほしい人におすすめ
オイスターソースといえば李錦記といわれるほど、日本でもおなじみのブランドの製品です。李錦記のオイスターソースは日本でも何種類か販売されていますが、そのなかでもこの『李錦記 特製オイスターソース』は、とにかく濃厚。オイスターソースの味が大好きという人向けです。
少量でオイスターソースの風味をつけることができる＝薄色に仕上げたい料理にも使いやすいということで、こちらを選ぶ料理人もいるようです。
石渡商店『気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース』
出典：Amazon
原産国 |
日本（宮城県） |
|---|---|
原材料 |
かきエキス、砂糖、還元水あめ、醤油、酵母エキス、小麦粉（原材料の一部に小麦・大豆を含む） |
内容量 |
160g |
日本の牡蠣の旨みと香りが凝縮された一瓶
宮城県気仙沼の唐桑地区は良質の牡蠣の産地として知られていますが、そのなかでも3～5月下旬の旨みを充分に蓄えた牡蠣だけを使ってつくられるオイスターソースです。
これはオイスターソース好きというより、「牡蠣そのものが好き」という人におすすめしたい一品。なぜなら、普通のオイスターソースとは異なり、生の牡蠣を酵素分解して液状にするという独自の製法で原料の牡蠣エキスをつくっているので牡蠣まるごとの味と香りがしっかり生きているからです。
また、このソースは、チャウダーやパスタなど洋風のメニューによく合うので、中国料理はあまりつくらないという方が買っても便利に使えるでしょう。
料理のプロがひそかに愛用する製品
プロユースの高級中華食材専門店が扱っている商品。「オイスターエキス」という名称ですが、中国料理のプロはもちろんフレンチや和食の料理人も「古樹軒のオイスターソース」として愛用しているアイテムです。
広島産の大粒牡蠣をボイルして汁を煮詰めたもので、化学調味料等はもちろん、糖分やカラメルなども入っていません。とくに、小容量の家庭用はさらっとしていて、一般のオイスターソースの甘さやとろみが苦手という人にはぴったり。
それでいて牡蠣の風味は濃厚なので、和食の煮物や吸い物、洋食のソースなどに少量加えるだけでぐっと味が引き立ちます。これは料理好きはもちろん、料理初心者の強い味方になるオイスターソースです。
中国の精進料理用につくられたオイスターソース
「香菇」というのは椎茸（シイタケ）のこと。これはおもに中国の精進料理（素菜料理）に使われるソースで、動物性の牡蠣を使わず椎茸のエキスでオイスターソースに似た風味をつくりだしているものです。精進料理の調味料として使うのはもちろんありですが、オイスターソースの魚介特有のクセがどうしても気になるという方はこちらを使ってみてはいかがでしょうか。
旨みは濃厚ですが、キノコ由来なので後口にも生臭さが残ることはありません。この利点を生かしてデザート用のシロップにコクを添えたりするという使い方もできるので、植物性にこだわらない方にもおすすめできます。
タイ料理に使うならこちら
タイでもオイスターソースは常用される調味料で「ナンマンホイ」といいます。こちらはそのタイ製のオイスターソース。日本のタイ料理店でもよく使われている商品で、ナンプラーや唐辛子ととても相性がよいのが特徴です。家庭でもこれをバジル炒めやパッタイなどの味つけ、タイスキのたれなどに使うと一気に本場の味になりますよ。
もちろんタイ料理以外にも使えます。中国製や日本製のオイスターソースの味がどうもピンとこないときには、タイ製のオイスターソースを試してみてください。とくに、唐辛子を使った辛い料理や甘酸っぱい料理をよくつくるならこのソースはおすすめです。
料理研究家からアドバイス
オイスターソースは好みが分かれる調味料
オイスターソースは、料理に辛さや甘さではなく、「旨み」をつける調味料なので、人による好みの差が大きいといえます。そのため、ひとつの商品だけを試して「オイスターソースとはこんな味」と決めつけてしまわず、できれば数種類試してみるのがおすすめです。そうすればオイスターソースは苦手だと思っている人も好みのものが見つかるかもしれません。
また、オイスターソースを買ったけれどどうも使いにくいといった場合は、醤油と混ぜて使ってみるのもおすすめです。
まだまだある！ そのほかのオイスターソースを紹介
いろいろ比べて選びたい人のために、料理の味に深みを加えるオイスターソースをさらにいくつか紹介します。
味の素『Cook Do オイスターソース』
出典：楽天市場
原産国 |
日本、中国 |
|---|---|
原材料 |
かきエキス、砂糖、醤油、酵母エキス調味料、食塩、たん白加水分解物、かつお魚醤、水あめ、発酵調味料、デキストリン、酵母エキス、ほか |
内容量 |
110g |
エスビー食品『李錦記 パンダブランドオイスターソース』
出典：楽天市場
原産国 |
中国 |
|---|---|
原材料 |
カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、調味料（アミノ酸）、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素 |
内容量 |
140g |
センナリ『オイスターソース』
出典：楽天市場
原産国 |
日本（広島県） |
|---|---|
原材料 |
カキエキス（広島県製造）、糖類（砂糖、水あめ）、醤油（本醸造）（大豆・小麦を含む）、食塩、有機米酢、デンプン、酵母エキス、酒精 |
内容量 |
250g |
エスビー食品『李錦記 オイスターソース化学調味料無添加』
出典：楽天市場
原産国 |
中国 |
|---|---|
原材料 |
カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、酵母エキス（一部に小麦を含む）、増粘剤（加工デンプン） |
内容量 |
145g |
エスビー食品『李錦記 オイスターソース（チューブ入り）』
出典：楽天市場
原産国 |
中国 |
|---|---|
原材料 |
カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉、調味料（アミノ酸）、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素 |
内容量 |
95g |
「オイスターソース」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトのランキングを参考にする オイスターソースの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのオイスターソースの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
中華料理以外にも使って、レシピを増やして！
料理研究家の松本葉子さんに伺ったオイスターソースの選び方とおすすめ商品をご紹介、さらに多くのオイスターソースから厳選して商品をご紹介してきました。肉野菜炒めに使ったり、しょうゆやほかの調味料と合わせて使ったりと、オイスターソースの使い方ひとつでレシピを増やすことも可能です！ ぜひお気に入りのオイスターソースを見つけてくださいね。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/1/8 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
食物学専攻の学生時代から行ってきた料理研究と食関連雑誌記者としての経験を生かして、食品メーカーや飲食店などにレシピ提供やメニューアドバイスを行う。 また料理好きはもちろんそうでない人にも料理をもっと楽しんでほしいと、多くの飲食店や料理人を取材した中で知った「家庭でも使えるプロの技」や「プロが愛用する食品や器具の魅力」をライターとして紹介中。 プライベートでも食材や食まわりの品のネット買いが趣味を通りこしてもはや生き甲斐。